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標題: [中式食譜] 乳酪蒸星斑球 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-1-31 10:56 AM 標題: 乳酪蒸星斑球

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材料公仔箱論壇! _7 x9 D9 J; e) _
蛋白 2 隻、斑球 8 件、上湯 1/2 碗、蜜糖豆少許（煮熟伴碟）、豆粉 / 糖 / 鹽 / 雞粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb( z" V. ~* r2 V6 V% A

湯汁：上湯 5 湯匙、豆粉少許tvb now,tvbnow,bttvb0 ~! v1 |2 |1 _: u& f
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做法公仔箱論壇. ^3 C5 [+ @2 y
1. 蛋白及湯混合，包上保鮮紙隔水大火蒸 10 分鐘。斑球加豆粉、糖、鹽及雞粉調味後，用大火蒸 5 分鐘上碟。' m% c" Z7 B. ]3 N) U7 u

2. 煮熱湯汁材料後淋上碟便成。
貼士tvb now,tvbnow,bttvb6 w( A4 Y+ f) ?1 A+ W2 L/ m
因為蛋白不能受太大火力，故蒸蛋加保鮮紙可令蛋白不必直接接觸熱力。tvb now,tvbnow,bttvb& u9 I* A3 @- v5 K8 r* O# F) Y
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蒸蛋最重要是蛋和湯的比例要正確，湯多難凝固，湯少蛋又會實崩崩。蛋跟湯的比例最好是 1:1.5 ，這樣蒸出來的蛋最滑。+ ~3 s0 R5 P# B. d n; j, j0 c

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