公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 小S掀太子戰　專酵九日心機包 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-6-22 12:48 PM 標題: 小S掀太子戰　專酵九日心機包

& y4 U7 F4 k  c2 r" f

集日式、歐式大成的台式麵包，最講究製作程序及發酵速度，口感細緻鬆軟。三年前，上野首先在港開設首間台式麵包專門店，一年前85℃登陸，至昨日開幕的新貴パン達人，這場台包風潮在太子一觸即發。
- C3 X* E1 N* @, e" c% s
パン達人　葡萄酵母食唔肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L  @, N3 y# w# k

「這款麵包造型得意，口感鬆軟，大大個要Share食。」 A顧客說。「好多款包都有得試食，味道沒港式麵包甜。」 B顧客說。近日最多人談論的，必定是台式麵包，何解？在台灣有17家分店、以「天然酵母、手感烘焙」作招徠的パン達人（又稱麵包達人），在太子開設香港首間分店。此店由台灣藝人小S的丈夫投資，話題十足。8 N# n1 V7 e6 ]8 k0 S# J5 ?2 [8 H1 O
別以為此店只有明星效應，虛有其表，甫進店，董事長莊鴻銘便帶我們參觀工場。「我們有兩種天然酵母，分別用葡萄及小麥培養，90%麵包用葡萄酵母製成，帶淡淡紅酒香。培養酵母要先放在20℃-25℃的專用溫室，經七天自然發酵，第八天混入麵粉多待24小時，一個麵包要用九天時間製造，故麵包是限量出爐，今日賣完便要待明天。」
全店麵包約有50款，大路的有朱古力、咖啡、芝士、牛奶味等，餡料有帶台灣特色的桂圓、黑糖等，甚至是珍貴的法國黑松露等。「台式麵包講求以綿力搓揉麵粉，務求保留內裏的空氣。天然酵母有保濕作用，做出來的麵包質感特別柔軟細膩。」技術總監陳世將邊講解邊示範搓麵糰，眼見力度柔軟，麵糰外面有氣泡，用手指一篤，手感飽滿。先試招牌皇冠麵包，由五個小包砌成皇冠狀，內為奶油芝士，口感軟滑，卻沒甜膩感，小記一口氣吃了三個，吃後有點內疚。陳師傅笑說：「不怕！我們的麵包不會吃肥人，因糖的份量只有3%，較普通麵包的20%至30%少很多，加上天然酵母，較一般的麵包健康。」

9 }% V: `8 P8 h/ y' [

5.39.217.769 C. k" L* j$ Y5 B
  h9 a2 ^- h4 V
0 v4 q& X" ^# Q3 D3 b, ?5 L& o* K3 V

1.瑞士巧克力，朱古力加核桃，脆口，甜而不膩。$25　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e! j# E6 T: x$ g! X
2.皇冠，由五個小麵包組成，帶有芝士的鹹味。$35　
3.卡門貝爾，紅桑子加上奶油芝士，奶油很軟滑。$35　6 r% {0 M, _$ b2 S# Q8 Z/ o. X, @
4.法式香腸，口感像法包，有法式芥末籽及香腸。$35

■朱古力包香濃而不膩，黑眼豆豆為小S至愛。（前）巧克力法國$20、黑眼豆豆$28/5個

■魔杖起司原為50吋的長麵包焗好後切件，內有粒粒芝士。$50

" _; T9 l3 ]& d+ d6 A9 V
5.39.217.76+ `) C- @. L8 I

■多款麵包設試食，店內擠得人山人海。	■用葡萄培養的酵母，要用八日發酵而成。	■麵包強調手感烘焙，麵糰保留空氣，令質感更鬆軟
■店的麵包強調以天然酵母製成。	■方小朋友：「麵包好甜、好軟身、好好味。」	■馮小姐：「麵包款式好多，口感好鬆軟。」

5.39.217.76" y \, C( v' p% }/ ^5 K

パン達人地址：太子彌敦道763號GF tvb now,tvbnow,bttvb0 W; j% @: V7 x
) j+ F8 _8 L: Y# g) g# K0 d

' B i6 S5 W! c; X2 Y
上野　外形獨特在台灣有13間分店的上野，於三年前進駐香港，每日約有三十款麵包輪流出爐，並分為傳統歐式包、傳統甜麵包、軟式法包、養生系列及改良健康包。產品顧問嚴偉說：「我們麵包注重天然健康，不落豬油，又以黑糖、紅糖代替白糖，麵包加入天然酵母或新鮮酵母，有效提升麵包質感。」此店有不少外形獨特的麵包，如台灣真菠蘿、橙味的庫喱庫喱，而其招牌養生歐克為無蛋的全素麵包，只有穀類、粟米、胚芽、黑芝麻、夏威夷果仁、提子、杞子等材料。「我們和港式麵包不同，新鮮出爐的台式麵包要先放涼，味道會更好，放室溫兩至三日仍能保持鬆軟。」嚴偉說。
: g' B1 d- `. L1 l/ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A( s8 j" l: c/ |

5.39.217.764 b) @0 Z( C! f' z' c& W0 B! U

0 j" m# ~- Z+ `! N

■庫喱庫喱為湯種麵包，口感像雪芳蛋糕般鬆軟。$20

■玫瑰洛神，玫瑰麵包內藏洛神花蜜餞及乳酪。$25

■台灣真菠蘿，味道酸甜，表皮酥脆。$10

公仔箱論壇* k/ z, `7 B! O
上野酵素麵包生活館地址：太子彌敦道785A號地下

公仔箱論壇5 _+ x' H, E) w7 L- L+ e% `: \
# Z8 D K3 O6 I
tvb now,tvbnow,bttvb/ I' M. o1 F2 N* Y! |) l* X$ Q
85℃大眾化Fusion包由2003年創立至今的85℃，分店逾600多家，遍佈台灣、中國、美國等，去年登陸香港。此店每日約推出30款麵包，並分傳統台式、日式及歐式，較傳統的有香葱麵包，面層灑滿葱花及芝麻，味道有點像葱油餅，質感鬆軟。店內另一招牌是屬歐包的海角麵包，口感像法包，內裏卻滿佈牛油忌廉，表面撒上砂糖，味道偏甜。原來這款麵包有段古，「本來叫羊角，但當準備推出時，電影《海角七號》爆紅，所以麵包便以此命名。」麵包主廚賴松清說。這裏食材大多由台灣入口，如海苔、肉鬆、芋頭及麻糬等，又特選日本麵粉、法國牛油，勝在價錢不貴，產品走大眾化路線。值得一提的是，除了麵包外，店內還有咖啡、茶及特式飲品，一角設有座位，客人可坐下來享用美食。

% G9 X" F+ Q" g% C

R& J$ m" Z: |8 e. a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p& d, P% n) w% v5 ?4 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m2 C( s# H/ H2 H' m

■海角麵包，內裏滿佈牛油忌廉，味道偏甜。$12

■來自台灣的麵包師傅賴松清。

公仔箱論壇- c( a& r) x) A; o2 e
5.39.217.76" h; V0 e) p9 b* e3 g% `; R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h' ~/ S* V6 L/ f5 u3 f

■香葱麵包，面層灑滿葱花及芝麻，日賣過百個。$5

■墨魚肉鬆採用日本墨魚汁粉，內餡為台式辣味豬肉鬆。（前）墨魚肉鬆$12、紅豆QQ $9

, H- o" m# [- d# C9 w3 L
85℃地址：太子荔枝角道1號嘉業大廈地下

作者: falconmark 時間: 2013-6-24 02:56 AM

看了口水直流

作者: adammak 時間: 2013-6-24 09:51 PM

Thanks for your sharing!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)