「食用色素」的安全性，截至目前為止，一直都具有爭議性。
, C) S" g. N( Y/ x: O公仔箱論壇美國有不少團體，紛紛針對食用色素的安全性提出質疑，他們認為食用色素對健康的危害，遠比想像中大，尤其是兒童。但美國食品藥物管理局（FDA）表示，目前仍無證據顯示，食用色素會危害健康，不過同時間，美國食品藥物管理局也著手研究食用色素，和兒童過動症之間的關係。
0 R- k% [( @9 Y9 R4 etvb now,tvbnow,bttvb「食用色素」簡單來說，就是食物的著色材料，可以讓食物顏色更鮮豔、豐富，不僅能提升食用者的食慾，還可以增添感官享受。8 `3 s. I7 \, }2 [1 E4 P
食用色素可以粗分為「人工」和「天然」2大部分，天然食用色素的來源非常廣泛，包括植物色素、動物色素、維生素色素和焦糖色素等。來源多取自於自然，透過物理方法提取精製而成。
0 E% d4 G: I5 m公仔箱論壇人工色素一直到20世紀左右才出現，之後漸漸大量被使用。現在，在我們周遭有許多食品，都可以發現人工色素的蹤跡。不過，越來越多的研究顯示，長期食用人工色素，無疑是對身體埋下健康隱憂。; F7 _6 [$ X- @
英國曾有研究指出，小朋友只要吃進過量的人工色素，就容易出現注意力不集中，或過動的情況。美國公益科學中心也曾提出一份報告，指出人工色素不僅有致癌的風險，也會提高兒童過動等行為問題，和過敏等健康問題。
* p; U* L4 K$ P5.39.217.76營養知識專欄／合法的人工色素有哪些？
3 K& B1 x; W8 A; |( ~7 i% n! n" }公仔箱論壇目前法定的人工色素有8種：藍色1號、2號；綠色3號；黃色4號、5號；紅色6號、7號、40號。
* O. ^7 O/ y$ i  Z! d5.39.217.76購買食品時，請注意外包裝的標示，標示不清者，較容易含法定外的色素，建議不要購買。
6 S: N9 }* F& Y0 T4 y不過，美國食品藥物管理局表示，截至目前為止並沒有研究能證實，人工色素就是引發過動、過敏問題的凶手。美國食品藥物管理局認為，攝取人工色素會過敏，是個人體質問題，和色素本身無關。5.39.217.76' Z. y) z7 m1 G
到底食用色素安不安全？我認為只要不過量，都不用太擔心安全性的問題。當然，前提是我們食用的食品，其中所含的食用色素，都是國家法定合格者，最怕不肖商人添加其他非法食用色素，如此一來安全性就會大打折扣。公仔箱論壇8 U0 B9 w, s" I  f5 A" _
老實說，關於食用色素的問題，目前仍是議論紛紛，莫衷一是。我們不需要太過驚慌，但必須懂得保護自己。雖然食物添加人工色素，看起來真的很「吸睛」，好吃度瞬間提升，不過，還是別忽略人工色素所潛藏的問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m: q" ^2 [1 x+ [+ U: w  f
偶爾食用不是大問題，但是長期來說，建議還是減少攝取量比較安全，畢竟食品的選擇有很多，不一定要吃染色後的食物。公仔箱論壇3 o# w0 N4 _+ C

' q* K1 Q$ E9 t3 `. _0 _( L3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀念是非題 5.39.217.76- c+ ]! d6 w3 T
O：食用色素的安全性，目前仍是議論紛紛。少量食用不至於有問題，但不要長期大量攝取。
  b8 R$ K: r, M  Y; M" v公仔箱論壇X：只要使用法定的食用色素，保證一定安全，就算攝取再多都沒關係。5.39.217.76  m: _! r& L% m, C  L0 t7 ?
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