標題:
妈妈 保安康
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-1-27 10:04 AM
標題:
妈妈 保安康
华人社会里，人们都相信妈妈在产后元气大伤，所以在坐月期间(产后的1个月)，妈妈的饮食理应特别讲究，因为这样才可以让她恢复体力，免除后遗症。
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不过，年轻一代离传统愈来愈远，妈妈坐月期间的饮食也跟平常无异，连带这些极具民间智慧的美食也渐渐消失。
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这里教大家如何做出色香味俱全的“坐月食品”，
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让大家重新认识这个古老饮食传统。
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吃什么易使宝宝燥热?
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其实不少妈妈都会犯同样的毛病，就是戒口太久，会按捺不住在坐月期间吃下无益之食物。
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王太曾经照顾过一位年轻母亲，一天她的孩子突然表现非常异常，什么都吃不下，甚至连大便都有异样。
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后来她才发现那位母亲在孩子摆满月酒时吃了大碗乳猪烧肉，让人奶都变得“燥热”，宝宝食后自然不适，“最后我询问中药老师意见，用炒扁豆煲粥水给宝宝喝，宝宝才纾缓不适。
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所以说，妈妈在坐月期间真得要非常自律！
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坐月饮食小贴士
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1.坐月妈妈的膳食必须认真处理，这里由专家为大家提供3个坐月饮食/挑选食材时应注意的事项。
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在授乳期间，除了喝木瓜鱼尾汤这类可刺激乳汁分泌的食品外，母亲的饮食也要均匀才可确保乳汁充足，所以她们必须三餐定时，而且要有足够蛋白质；另在煲木瓜鱼尾汤时宜选色泽青黄的木瓜，这样瓜肉在熬汤后也不会过度散烂。
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2.妈妈因生产时失血颇多，故坐月期间便应多吃阿胶、杞子、莲子、红枣等散瘀补血的食材；不过在处理莲子时要先将之浸软去芯，否则会有苦味。
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3.饮食宜清淡，蔬菜要足够，忌吃辣、煎炸食物，因为这些刺激性食品有可能让妈妈伤口发炎。
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药材煲仔饭
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悉心为妈妈设计坐月餐单，让她们迅速康复。最受欢迎的倒不是甜醋、汤等这些传统坐月菜式，而是“党参杞子鲜鸡煲仔饭”。
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加入不同药材补气
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这道饭以鸡汁焗成，饭熟后浓香扑算，米粒分明，无怪乎成为了产后妈妈最爱的一道菜，“初生妈妈体虚血弱。在饭里加入不同药材，比如党参、杞子，好味之外又有补血、益气和通经之效。”
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最重要要明白那些食物是相克的，比如说海参和甘草、菠菜和豆腐等等，它们是很有益的食物，偏偏却不宜一起吃，普通人吃了也会头晕，更何况刚生产的妈妈？
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产后护理对妈妈至为重要，胡乱饮食除了让她们伤口发炎、日后害风湿之外，也会影响到人奶质素，可会祸延宝宝呢！”
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完美猪脚姜
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相比市面即卖的猪脚姜，用的材料很朴实，就只用猪脚、鸡蛋、甜醋、老姜，连市面常见的花椒八角等“八珍料”都没有。
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炒干才可下油及盐
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不过却很着重制作过程的细节，例如他强调炒姜前一定要事先将姜风干甚至放在太阳下晒数小时才下镬炒，而且一定要先将之炒至干身才可下油及盐。 “不下盐的话，你很难带出姜味；正如我们做酸姜/荞头时，也一定要下盐去‘吊味’嘛！”
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为猪脚出水时，一定要先将猪脚齐水落煲(而不能贪快将之放在预热的沸水里煮)，之后更要花时间“出水”以辟走猪臊味。 “做一锅猪脚姜极费时，姜和甜醋要一起煮滚，要浸至少1周才可下猪脚和蛋翻滚，及后再浸3天以上才会入味可口。
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祖传云锦中秋月
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以前的妈妈凡事亲力亲为，幼时在家乡见过无数妈妈在坐月时自行烹调简单的补身食物，耳濡目染之下，也学了不少极具特色的坐月食谱。
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以那道起名典雅的“云锦中秋月”为例，其做法就非常特别。先煮一锅白米饭，然后将两只鸡蛋、少许酒、姜茸、豉油打匀，待饭快熟之际，就将整碗蛋液盖在饭面，并任由碗只盖住饭粒，吃时才把原只饭碗取起。
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乌豆炒米茶助驱风
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这饭其实十分方便，只不过在饭熟前加蛋浆而已！
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不过，你别小看这碗“云锦中秋月”。由于饭粒跟蛋液焗在一起，是以姜蛋和酒的味道全都跑到每颗饭之中，吃下去余韵无穷，可口之极。
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此外，母亲产后必会吸入大量“风”(失血过多、体虚血弱)，是以每一道菜都必要有驱寒驱风之效；又以那道乌豆炒米茶为例，材料本已包括乌豆、红枣等补身之物，但在煲粥前一定要将乌豆及生米粒炒香，方能驱风之效，果然炒米茶喝下去有一阵微焦之味，喝下去一阵暖意亦随从胃中飘升。
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