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標題: [食肆地點] 日本鮮活鱈場蟹拆肉無難度 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-5-31 01:34 PM 標題: 日本鮮活鱈場蟹拆肉無難度

要讓味蕾為之一振，品嘗肉甜多膏的日本鱈場蟹就最適合不過。今次特意請來全港首間及最大的日本活蟹專門店——蟹膳的鄭師傅為大家講解拆蟹及其烹調方法，務求讓你我也能自家炮製美味蟹饌。
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北海道是港人的旅遊熱點，其出產的肥美海產總令人一試難忘。位於灣仔的蟹膳是全港最大的日本活蟹專門店，店方專程由北海道運送新鮮靚蟹，包括：松葉蟹、鱈場蟹及毛蟹，滿足一眾蟹迷。蟹膳的老闆Tim是北海道蟹癡，為了讓顧客吃到新鮮的蟹料理，他特意於門口位置設下養蟹池，蟹池的水溫及高度都特別為蟹隻度身訂造，連池中的海水都經特別處理再注入，非常講究；再配合冷氣製冷，令池水水溫保持在2度至3度之間，打造出最接近野生蟹隻的生長環境，令所有蟹隻都保持在最優質狀態。

鱈場蟹食法多元化鱈場蟹蟹肉較多，烹調方式非常多元化，無論是以燒、凍食或做蟹火鍋都非常適合。曾受教於日本師傅的鄭師傅今次會為大家示範拆蟹及全蟹火鍋的烹調方法，而火鍋湯底方面則可選用清淡的昆布湯底，因其清甜而不上火，再配上鱈場蟹爽甜蟹肉，非常滋味。而Tim則認為新鮮的蟹就算只用白開水作湯底，簡單地將蟹淥2至3分鐘，也能食出蟹的原汁原味，而這亦是日本地道食法之一。

鱈場蟹內甜多膏（$1,200/1千克）鱈場蟹生長於北海道鄂霍次克海，因與鱈魚生長於同一海域，故得此名。鱈場蟹的成長期約需十多年，而秋冬的海水會令鱈場蟹肉質變得肥美，兩足伸開更可長達1米，因此，日本人又稱為帝王蟹。鱈場蟹可分為三類：Red、Blue、Brown，當中含肉量最豐富的非Red King Crab莫屬，其體形碩大，可重達15磅，加上以肉甜多膏見稱，最適合作火鍋配料或煲蟹粥。其蟹腳非常多肉，單以炭燒蟹腳便可作一味佳餚了。
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鱈場蟹與黃金蟹、藍蟹等螃蟹不同，牠與寄居蟹為近親。螃蟹會有四對腳及一對蟹鉗，腳關節之連結處會向前曲，反之，鱈場蟹只有三對腳及一對蟹鉗，而腳則會向後彎的，行動亦會較真螃蟹慢。1 ^# K2 n% W, ^. T( {" [* V
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毛蟹價錢合理細（$800/400克）大（$1,250/800克）毛蟹的產地會隨不同季節而改變，春夏季多在鄂霍次克海沿岸，而秋冬季則在太平洋沿岸。而北海道毛蟹體形細小，一般重約600克，牠全身布滿細毛，外殼堅硬而呈鮮艷橘子色。冬季是其當造期，天氣愈冷，內在的金黃蟹膏則愈見豐腴，肉質亦會香甜彈牙。毛蟹肉質肥厚，而蟹膏甜中帶點栗子味，用作煲粥或做壽司都很合適。Tim表示，毛蟹較其他螃蟹爽口易咬，而蟹殼又跟龍蝦殼一樣鮮美，因此可以連殼熬粥或火鍋，加上價格相宜，所以大受歡迎。5.39.217.76. {5 `6 S* u# I( f9 ~

松葉蟹鮮味濃郁（$1,280/1千克）又稱楚蟹的松葉蟹，分布在日本海、房總半島以北的太平洋海域及阿拉斯加附近，而主要產地在北陸、山陰地方，關東會稱為越前蟹，關西則稱為松葉蟹。平常牠多藏於水深200公尺的沙泥，冬天才出來活動。松葉蟹種類繁多，較常吃的多是雄蟹，肉質甜度中等，但其鮮味是日本蟹中最濃的，其蟹殼較硬，而蟹腳伸開可長達60至80公分。Tim認為清蒸、凍食就最原汁原味。

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蟹膳地址：灣仔譚臣道

作者: crystal1357 時間: 2013-5-31 02:47 PM

凍食最好食啦

作者: 聰仔哥 時間: 2013-5-31 10:11 PM

凍都健康??

作者: spyuki 時間: 2013-6-5 12:31 AM

豆知識：鱈場蟹的得名，是因為該「蟹」和鱈魚住在同一個海域，而所謂的「蟹」卻不是蟹。由科學角度分析，鱈場蟹屬於海蜘蛛科，不過那科不重要吧？因為甚麼海蜘蛛，口感根本就根蟹一樣。勉強回應一下「聰仔哥」「凍到健康」一句吧。「凍」根健不健康根本沒有關係，只不過老饕都發現將蟹煮熟再冷藏，因為水分蒸發掉，結果味道更濃郁，這就根潮州的凍蟹有異曲同工之秋。不過老實說一句，在香港吃毛蟹、鱈場蟹不過是一解相思之愁，對日本稍為熟悉的朋友都知道，他們最好的東西大多都不出口，要吃好的，始終要在本土吧。

作者: 六少 時間: 2013-6-5 02:06 AM

喎....謝謝分享~~

作者: louisfok 時間: 2013-6-12 02:43 PM

謝謝分享~~

作者: airnos 時間: 2013-6-14 05:31 AM

好吃的美味 ~~~~~~~~~

作者: hoevily 時間: 2013-6-15 12:46 AM

cool~cool~cool~cool~cool~cool~cool~cool~

作者: alfredxp 時間: 2013-6-15 01:43 AM

好美啊, 好想食.

作者: deckierx1 時間: 2013-6-16 12:48 AM

豆知識：鱈場蟹的得名，是因為該「蟹」和鱈魚住在同一個海域，而所謂的「蟹」卻不是蟹。由科學角度分析，鱈場蟹屬於海蜘蛛科，不過那科不重要吧？因為甚麼海蜘蛛，口感根本就根蟹一樣。勉強回應一下「聰仔哥」「凍到 ...公仔箱論壇: f# {4 X; E, L
spyuki 發表於 2013-6-5 12:31 AM

冇錯,好食就得啦,咩科咩類都冇咩分別啦

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