標題: [美食介紹] 時尚美食 風味清鮮江蘇菜(組圖) [打印本頁]

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作者: fitness66cw    時間: 2008-1-26 09:01 PM     標題: 時尚美食 風味清鮮江蘇菜(組圖)

來源：大洋網
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& c0 |2 H  K8 ~0 j; K8 A5.39.217.76江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 0 G# w7 A- I; {6 a' P  [$ R% p8 u

4 N( x" U, {/ _. c& j! y' Ttvb now,tvbnow,bttvb位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 1 p+ h: `3 _: R' U
  
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9 V% V6 i3 d9 F% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京酸菜魚tvb now,tvbnow,bttvb% c" u- }) r$ @9 Z1 {' X
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1 ~. _% z0 W$ M3 T4 ^( s* k) @tvb now,tvbnow,bttvb材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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  s  n0 y' s9 }* f' O9 E) f( T公仔箱論壇做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 3 u* S/ {/ ?# i& |

: E/ `( F. Z, l! L# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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' l% x" B' t# i5 u; k材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 - Q6 O3 O, v3 O: a. X
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 公仔箱論壇+ z% v0 i+ Z4 z  [8 d+ z! t

/ b5 [- L- h; ntvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 - }1 I7 N8 E' l# f; B2 E
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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" ~* {  l. I: V9 J, H公仔箱論壇做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 . D8 ^/ O, m/ \6 p8 @
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 , L& I. a" P* u9 D3 x9 \

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延伸閱讀： 3 e9 x1 S, d3 Q6 o2 {0 S( C$ J% v

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The Value Of High Water Content Food
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作者: azure760203    時間: 2008-1-30 06:04 PM

謝謝大大那麼仔細的介紹哦 看了口水都流下來了~

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作者: forara    時間: 2008-1-31 06:08 PM

看起来真不错。有机会要吃

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