來源：大洋網 6 X i- k$ k: y+ j+ B! O9 V+ B ! P- C7 }" @& p# ]. H江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 公仔箱論壇1 ~. w: {5 z) \! J$ n5 ]! t
4 o" V7 D$ s+ a& I$ `tvb now,tvbnow,bttvb位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 ' W9 s% ^+ R1 q; _& w $ ~, x D9 l8 q5 Ctvb now,tvbnow,bttvb 7 Y0 ]; L } r) n: \ ( G# s3 j) v8 u4 P0 P. ~4 O5.39.217.76 . }; M3 N2 v! S9 u5.39.217.76南京酸菜魚 7 P/ N! [( n/ w. h% n' f; i/ W + l2 I% ^5 ?; \) U7 Gtvb now,tvbnow,bttvb9 V1 K. V0 E/ I" I9 r
材料：活草魚、酸菜、辣椒。 " p/ v: }2 i% C' g
) ?7 J3 A {. b, V E( h- |7 Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 ; c+ W4 u5 J5 K" o, B
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 公仔箱論壇4 ]. W: v* ] i
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揚州煮干絲5.39.217.769 P' N# [! c, o7 g" n) }
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C+ E- C5 z6 D: b" {
材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 ; }3 _( P% p0 n& E% J4 X
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 1 x2 [1 M% `/ d# u
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 5.39.217.76: V" k1 p' `" u" B8 `4 _5 f
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! e: n4 a: C8 [2 a. y西芹蹄筋 ! k& c6 A2 D1 M. A' ]" B" q公仔箱論壇 % [0 Y! \8 D7 r ^# x2 E) y% D4 V: J1 \% Y
材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 / ~8 o6 q3 E% @9 k . o$ H9 y) n3 y做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 公仔箱論壇& r U* `* B# o0 `4 C! _$ ~3 T9 k% X$ V
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 ; t m2 M, E u) t: _7 ~% J6 ]0 [: ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 _; l; L7 V- W5 ]0 S0 P: l5 k
" p- I2 e' o4 w" X# _ " |7 S2 ~0 }: D! K. b公仔箱論壇延伸閱讀： 8 S m0 P" O0 \1 t5.39.217.767 ~7 }+ M# E; M2 n, M9 ` When it Comes to Good Health and Energy 5.39.217.76: F1 ~" s5 z5 [2 z, Y# J
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