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標題: [中式食譜] 巴蜀九味雞 [打印本頁]

作者: leotan8 時間: 2008-1-26 08:42 PM 標題: 巴蜀九味雞

巴蜀九味雞5.39.217.76) G$ A, N- I6 ?6 f ]: Q4 b. A# b4 \
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主料：雞(1200克) 0 d' E) P) T y, O$ g5 J. `
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) 公仔箱論壇& [, T) ]! B# K
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)
, L1 q1 A+ S+ O" P' H9 e製作工藝5.39.217.76/ E1 S/ d: M1 y' q4 j7 D
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
6 M* B+ @0 X) l2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；" ~9 {- }. |% k
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
* N3 N# O, c9 p" M8 X4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
. O+ K! f# h: t' F6 @5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
: F" ~/ i4 o* L; L2 K1 S公仔箱論壇6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。

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