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標題: [中式食譜] 巴蜀九味雞 [打印本頁]

作者: leotan8 時間: 2008-1-26 08:42 PM 標題: 巴蜀九味雞

巴蜀九味雞( N, {) A$ h2 Y* h: M) Y( L6 F
- [1 u+ D7 t7 _3 O% n# ]
主料：雞(1200克)
" I+ v6 V5 p1 ^6 N2 |& _5.39.217.76輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) 6 P. y+ ^  f: W7 l* m4 {
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)
5 o! t, s' V& E9 G  Y2 y製作工藝& D$ N6 z2 L" Z2 }( @* D: D& l
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
: R% x2 x$ p; [4 a8 F4 ~: W( A+ U3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；公仔箱論壇6 t- D* F" Z; m4 ~) q
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。

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