標題:
[中式食譜]
巴蜀九味雞
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作者:
leotan8
時間:
2008-1-26 08:42 PM
標題:
巴蜀九味雞
巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)
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輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)
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調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)
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製作工藝
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1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
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2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
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3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
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4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
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5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
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6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。
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