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標題: [中式食譜] 巴蜀九味雞 [打印本頁]

作者: leotan8    時間: 2008-1-26 08:42 PM     標題: 巴蜀九味雞

巴蜀九味雞
4 b4 y; U: q, R5 I# mtvb now,tvbnow,bttvb
  b0 C0 H  V$ G主料:雞(1200克)  
+ \' [: r$ I/ G2 {+ i9 K輔料:芝麻(20克) 花生仁(炒)(50克)   
8 G: N& a0 N: A4 }0 B公仔箱論壇調料:滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   1 _  o* a; l8 G: I2 E5 ?
製作工藝tvb now,tvbnow,bttvb* m( }% K. m# j# O
1. 仔雞去淨毛,去內臟,清洗乾淨;tvb now,tvbnow,bttvb8 A2 f9 C+ v- e, v& ~9 n6 [- O
2. 薑蔥洗淨,用刀拍破;
7 Z  N0 \" U* |+ {/ D3. 花椒剁細成末,放入約三成油溫的菜油中,製成花椒油;
: ?( x- g3 p* t  s4 _: ~' d6 Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 鹽炒花生米去皮,用刀壓碎剁細成粉;5.39.217.766 q1 _, @7 Z/ f% O
5. 鍋置中火上,燒白滷水至沸,放入仔雞,加鹽、料酒、姜、蔥,燒開撇去浮沫,移至小火上,慢慢鹵至肉熟,撈出投冷,宰成約三厘米見方的塊,放入窩盤內;5.39.217.76' x5 i/ m/ K, g! ~6 E% S  ~
6. 取調料缸一個,將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁,淋在雞塊上,撒上芝麻即成。





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