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標題: [中式食譜] 20道海鮮大餐的圖文詳解 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2008-1-25 10:42 PM     標題: 20道海鮮大餐的圖文詳解

　　1：香煎鯖魚- r9 ~' l4 A5 Y
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　　鯖魚肉厚刺少，肉質細嫩，新鮮的話味道鮮美，且價格合理，是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊，非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }8 v' B& A- g( ~
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　　材料 ：鯖魚中塊（用清水沖淨後抹乾，撒上少許鹽／胡椒粉／料酒稍醃），蔥段／蔥絲，薑片／嫩姜絲。- N4 p+ u. y, k- g8 @: H7 G1 ?! }- K

' p, T- m( S& t2 b公仔箱論壇　　調味料 ：（１）辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少許，（２）香醋數滴，太白粉水。
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　　做法 ：四大匙油燒熱，放進薑片爆香，擺進魚塊兩面煎熟，撈起濾油備用。一大匙油燒熱，放進蔥段爆香，加入調味料（１）燒開，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚魚塊上即可。公仔箱論壇7 v# Q, u/ h( W+ @' W

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9 f$ k, X, x0 C) O2 v% A5 f2 {tvb now,tvbnow,bttvb　　2：牡蠣豬紅湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s: l; v; M6 C3 B. ?

8 z4 r6 O2 ^- f4 f2 S公仔箱論壇　　材料 ：鮮牡蠣（加少許料酒／太白粉稍醃），豬血（切粗丁，燙飛水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I) ]8 H* P1 I2 t
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　　調味料 ：高湯２－３飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。公仔箱論壇% j8 B* }" A4 M6 ?/ q( g$ e. w

  |* C" z" q- }3 P　　做法 ：麻油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香；注入高湯，放進豬血／小白菜／豆芽，紅大醬／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，燒開後煮７－８分鐘，加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。公仔箱論壇/ p2 F  k2 O. v

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9 z% g  I% |  A" r: Qtvb now,tvbnow,bttvb　　3：煎蟹餅   
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: E( r3 C' h" \) d$ r5 j2 A　　材料 ：（１）碎蟹肉一飯碗，洋蔥細丁／西芹細丁／土司細丁各兩大匙，香菜末半茶匙，蛋黃醬（mayonaisse)一大匙半，黃芥末醬半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少許，（２）茄椒兩個（這是由番茄和甜椒接種產生的，非常的甜脆，適宜生吃）。! {+ s! W) c' T: {
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　　做法 ：將所有材料（１）置大碗裡充分拌均，分成３－４份，輕輕捏成圓餅狀，撒少許太白粉。煎盤底抹少許油，燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份，填進茄椒裡。
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　　4：清脆乳白蝦鬆
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- Z( P% w3 `  r2 P. x) j2 s8 I公仔箱論壇　　材料 ：中蝦２０只（去頭殼，剔腸切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少許切細丁，鮮香菇切丁，蘑菇切丁，筍丁，蔥花，乳白菜葉切段，甜茄椒一個切成盞狀，粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆，壓碎。+ |- i1 {5 x7 T( h% _) K( H

3 s8 Y) s2 P% l5 @$ u　　調味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／鹽少許，料酒一茶匙。) N8 E+ t' L* o& K5 I& z8 X! o+ L) k

' Y) s2 Y' }4 v* y' W% v" r2 ?( ~- _9 [5.39.217.76　　做法 ：一大匙油燒熱，放進肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／筍丁翻炒３－４分鐘，加蝦仁丁和所有調味料吵熟，放進蟹肉／蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲，口感更佳。6 c& @: |) o: Q# D1 F6 s9 a: V5 b% e, ~

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* B6 p8 D  d2 _. B　　5：海螺兩吃  公仔箱論壇7 W, {7 Q: B) {4 I
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　　I。白灼海螺tvb now,tvbnow,bttvb4 F! l; H  y% o" o$ f" W6 L
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　　做法 ：半鍋水加薑片／蔥段／料酒燒開，放進海螺燙煮４－５分鐘，撈起後馬上泡進冰水五分鐘，用小叉剔出肉，去除中段的黃／綠色腸肚。肉切片擺盤，尾部回鍋再燙３－４分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲／嫩姜絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美！
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4 T- J7 V0 s/ a! X公仔箱論壇　　II。黃酒爆螺片& b7 w3 t# a' J

. O) b$ L" w4 w9 `+ a　　材料 ：海螺如上面的做法燙過切片，蒜白切絲，嫩姜切片，椰花菜梗切片。5 R5 W1 b8 ~/ _. E: c1 H$ U

+ Y. j9 P" F" O8 w; N5 L3 @7 R　　調味料 ：黃酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
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　　做法 ：兩大匙油燒熱，放進嫩姜／蒜絲／椰花菜梗拌炒片刻，轉旺火，放進螺片和所有調味料，快速拌炒３０秒即可。這道菜注重火侯／鑊氣，味道鮮香，也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒，爽！
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作者: zactlion1899    時間: 2008-1-25 10:43 PM

6：牡蠣兩吃
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" w% T: P9 a6 U' g- k( f; e5.39.217.76　　I。生吃牡蠣公仔箱論壇0 x, s: E/ c8 r% V, g; I

7 l! g7 k7 H2 l3 |$ x+ l& |) Z　　鮮牡蠣打理乾淨，佐以蒜白，姜蓉，蔥花，辣椒片，海鮮辣醬，香醋。。。等，可按個人喜好調整配料。只要新鮮，怎麼吃都錯不了的！喝了點Vodka。。。
% c! O/ g& q; A) A, K+ D- R& a  I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i2 Y2 ^5 i: M* ?# D, f, ]
　　II。蒸牡蠣
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　　材料 ：生牡蠣tvb now,tvbnow,bttvb2 G1 O# Z( R( z' k5 D: c# |* ]+ ^
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　　配料 ：蔥花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉醬，料酒. q" F; v! [$ W4 e/ T
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　　做法 ：醬配料拌均，置少量於蠔上，入蒸鍋一旺火蒸３－４分鐘即可。這種做法辛辣鮮美，別有一番風味！
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　　7：麻辣牡蠣豆腐羹公仔箱論壇% b! F; e7 F1 f  k+ D  |; @/ w5 f

) M1 H: X1 J; E* o! Q$ }　　材料 ：鮮牡蠣（用少許太白粉／料酒／白胡椒粉稍醃），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小塊，蒜蓉，辣椒片，蔥花。公仔箱論壇5 @& i4 w" W8 t3 K
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　　調味料 ：高湯一飯碗，辣豆辯醬一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣紅油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，鹽少許，香醋數滴，太白粉水適量。; d0 x6 R+ p# t- W
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　　做法 ：兩大匙油燒熱，放進蒜蓉／辣椒片／辣豆辯醬爆香，注入高湯燒開。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣紅油／老抽／料酒／鹽燒煮５分鐘；加牡蠣再煮３分鐘，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。5.39.217.76) T- z/ ~& c9 \6 g

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& O' `" R. Y( {/ e! p; w  f, C公仔箱論壇　　8：家鄉牡蠣麵線  + d# t* p# h0 h0 [/ u

* y6 q3 R4 K; r: k4 a9 w7 S/ g公仔箱論壇　　家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃，長大後也最令人懷念的，吃時淋上一大匙人三藥酒，佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季，鮮美清甜，物美價廉，趕快做來懷舊／解讒。
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　　材料 ：細麵線，鮮牡蠣（用少許料酒／太白粉／白胡椒粉稍醃），蟹腿撕小塊，鮮菇菌，辣椒片，蔥段，蒜蓉。# u- i# o% Y6 h+ Y' L6 C6 v8 y" l

0 _$ {2 r' u) O& |( {& B! [) H& S" `　　調味料 ：高湯三飯碗，辣豆辯醬半大匙，老抽半大匙，鹽少許。
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　　做法 ：一大匙油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香，注入高湯，加老抽／鹽燒開。加入鮮菇菌／麵線煮約５分鐘後放進鮮牡蠣／蔥段燙煮３分鐘，擺上蟹腿，淋人三藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。5.39.217.76- @1 B5 k: V! O$ q
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　　9：藥材浸蟶子  
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7 Z3 K' o2 n) `0 Z　　材料 ：蟶子，蛤，人三，當歸，枸杞，姜，自泡人三酒（人三，當歸，紅棗，黃芪，五加皮），少許鹽。公仔箱論壇  U/ G! ~0 e' E5 b

8 N* h  }+ r3 I$ w5.39.217.76　　做法 ：兩飯碗清水燒開，放進人三／當歸／枸杞／姜／人三酒煮２０分鐘。加入蟶子／蛤煮至開口，加鹽調味，熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香，是一道滋補美味的湯菜。
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* p6 l9 r; e2 y. i. I4 z5 D　　10：泡菜海鮮鍋   - ~2 c# S5 s% ^0 A. Y
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　　材料 ：泡菜，〔魚春，魚腸，牡蠣 － 燙飛水後濾干備用〕，蛤，蝦苗，豆腐，節瓜，蒜蓉，蔥絲。
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　　調味料 ：大醬一大匙，辣椒醬一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／鹽少許。  m* H7 u1 [2 }; s1 k4 t# ]
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　　做法 ：三飯碗水燒開，放進泡菜燒煮１０分鐘，加入豆腐／節瓜／魚春／魚腸／牡蠣／蛤／蝦苗／蒜蓉，所有調味料，再燒開後繼續煮５分鐘，撒上蔥絲即可。
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作者: zactlion1899    時間: 2008-1-25 10:44 PM

11：香酥蝦餅／蜜汁燒蠔   
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　　I。酥蝦餅 ：tvb now,tvbnow,bttvb8 g7 v/ \) E( h# k  X! ^0 b

: i1 @' z; X" h) l# X4 V8 V　　材料 ：鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份（不能用罐裝蝦醬裡的小蝦，既鹹又腥，很難吃），青蒜切細，蒜蓉，鹽／白胡椒粉各少許，天婦老炸粉（tempura powder)兩大匙，清水一大匙，料酒半大匙。公仔箱論壇& B* @( |  o* q1 {

+ V9 \- l6 O! ?7 Q4 }　　做法 ：將所有材料拌均，鍋裡三大匙油燒熱，放進約兩大匙材料，攤薄，兩面煎至金黃色即可。
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; L5 [- v# B3 {( p. \9 M+ B9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　II。蜜汁燒蠔 ：2 Q' n2 G9 `4 F6 T; z

1 Q! }" H% v, Z# f8 ^- }3 l8 Q  Ktvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：生蠔，麵粉一大匙，白胡椒粉／鹽各少許，麵粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
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" o! W% T1 X( l1 a3 M　　做法 ：生蠔燙飛水，濾干後充分抹乾水份，加麵粉／胡椒粉／鹽拌均。兩大匙燒熱，放進蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽燒煮至汁收干即可。
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　　12：蝦膠鑲鮮菇  
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　　材料 ：鮮中蝦２０只，肥瞟一小塊，鮮香菇，蔥絲。5.39.217.76! z% N. N5 X* V4 S9 m7 y

1 z0 r7 |  S# S/ ]. s　　蝦膠做法 ：蝦去頭／殼，剔腸，和肥瞟一起剁成茸；加半個蛋青，少許鹽／味精，順同方向充分攪拌均勻。公仔箱論壇; t+ S- r/ e* I& j' i

$ [5 Y& I, B. {- q　　調味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，鹽／味精少許（一起拌均），油兩大匙。
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　　做法 ：將蝦膠填入香菇裡，入鍋以旺火蒸１２分鐘，取出擺盤。撒上蔥絲，淋調味料 （１），最後淋上燒熱的油即可。公仔箱論壇3 T2 ^- ]! x4 L6 j3 m: i7 ^

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0 b6 f# F1 v/ N% ~$ X) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　13：香煎帶魚   
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　　最近帶魚比較瘦小了，肉沒有夏天時那麼厚，但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚／蔥燒帶魚／辣醬帶魚／酒烹帶魚。。%tvb now,tvbnow,bttvb3 B% R- E9 g6 h5 Q; P, y2 y$ }

, Y, T5 z, d8 m2 u  L6 g公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u( m6 S  e0 L$ k
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* ?% @. C" I) f( R- atvb now,tvbnow,bttvb　　14：章魚菇菌炒年糕  
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　　材料 ：年糕片（泡清水約３０分鐘），章魚兩隻（燙飛水後切塊），鮮菇菌，蝦丸，波菜（切細段），辣椒片，胡籮卜片。
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1 n7 V' ]6 K$ J" m8 \( d+ E　　調味料 ：高湯一飯碗，老抽一大匙，辣椒醬半大匙，料酒一茶匙，鹽／糖各半茶匙，香醋數滴。
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　　做法 ：高湯燒開，放進年糕片／鮮菇菌／胡籮卜片／蝦丸煮滾，加所有調味料（香醋除外）拌均後放進辣椒片／波菜，轉大火翻炒至湯汁即將收干，加章魚拌均，滴進香醋即可。
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" g9 L8 {6 m/ P! G. |5.39.217.76　　15：黃魚紫菜豆腐羹   
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( v5 ?2 o6 v4 n$ o$ etvb now,tvbnow,bttvb　　這裡有一種體型嬌小的黃魚，用少許鹽稍微醃過，哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性，口味鮮美微鹹，簡單的煎過後用來送粥下酒，風味絕佳！這次將肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。
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　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，嫩豆腐切丁，鮮菇菌切小段，波菜切細，紫菜撕成碎片。
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　　調味料 ：清水一飯碗，生抽半大匙，鹽／白胡椒粉少許，料酒一茶匙，味精少許，浙醋一茶匙，太白粉水適量。  m/ a) V) j; f+ B7 z, ?+ z

; @3 A# `0 x- y2 L5 N1 t3 F7 d6 m9 Z5.39.217.76　　做法 ：清水燒開，放進豆腐丁／鮮菇菌燙煮５分鐘，加入黃魚肉，波菜，料酒／生抽／鹽／味精拌均，再燒開後加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。5 ^) X! j% m. W  j4 e& A
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作者: zactlion1899    時間: 2008-1-25 10:45 PM

16：黃魚蟹腿麵線糊／黃魚炒鴨蛋  2 x+ U5 d! m9 a# m) j, ?! R
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　　I。黃魚蟹腿麵線糊 ：9 [7 Y. i( O' b; J$ G2 I
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　　麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫〞嘉臘魚〞的肉做的，味道鮮美，但肉質略粗。魚肉／高湯／麵線一起熬煮成糊狀，鮮美味完全的融合，吃時再淋上一大匙紅蔥油，完美的宵夜！
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9 P' D! B$ n2 E- _公仔箱論壇　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，蟹腿撕塊，蘑菇，蝦丸，波菜，細麵線。
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2 d; X' \  w- ?2 p5 E6 m5 q　　調味料 ：１。高湯２飯碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，鹽／白胡椒粉各少許，３。香油／香醋數滴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l4 A7 s$ _" h8 I2 [- c  i' Z

; \" H* g4 }) n1 @; }+ d　　做法 ：高湯燒開，放進黃魚肉，蘑菇，蝦丸，麵線燒煮１０分鐘，加調味料（２）繼續熬煮至湯汁濃稠，放進波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。
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　　II。黃魚炒鴨蛋 ：
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# m1 A3 H1 f$ Y3 B公仔箱論壇　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，鴨蛋三隻，韭菜切段，白胡椒粉少許。（這道菜不用下鹽，黃魚肉本身的鮮／鹹既是最理想的調味料。
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　　做法 ：蛋打散，加入黃魚肉／韭菜／白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥／飯都很適合。
& k# @, h! c' T6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ [1 M* B1 M/ H# k
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, \/ m1 d; j, u. K8 k8 O　　17：清蒸毛蟹   
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/ z& _, D  l( a' y: Itvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：將毛蟹洗淨，置蒸籠裡，肚朝上。視體型大小，以大火蒸１０－１５分鐘即可。佐以嫩姜絲／浙醋，一盅竹葉青。
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　　18：蟹黃豆腐羹  
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$ L! @8 `* P" l; r8 h  V! ~6 btvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子薑切細絲，蔥花。5.39.217.76$ |7 B- V+ Q& J9 D) p. m, G* |
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　　調味料 ：蟹味高湯一飯碗，鹽少許，生抽一茶匙，白胡椒粉少許，浙醋半茶匙，太白粉水適量。公仔箱論壇, }  l! E( h1 P& {. K: v, c8 ]

9 O( m! ]+ \4 i7 B; |9 b. l; o　　***〔蟹味高湯做法 ：剔出膏後的毛蟹斬塊，入鍋稍煎後加姜／蔥段／料酒／清水熬煮３０分鐘成一飯碗美味的蟹味高湯。〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n' _, \: K5 n; h  y! ^+ ^8 f
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　　做法 ：高湯燒開，放進草菇，豆腐燙煮５分鐘，加入蟹膏充分攪散，放鹽／生抽／白胡椒粉拌均， 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花／姜絲，滴進浙醋即可。
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2 D% d( [" L: O/ Etvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^, P* _0 [. L% a$ h3 a6 ^
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  q- I' j* H, D& E# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　19：白灼小章魚／海螺  
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2 e. D/ R1 n( C& Q2 T4 q( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　白灼吃的是原味，材料必須新鮮生猛，冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩，脆，爽，不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦，魷魚，墨魚，淡菜（青口／紅口），蛤，海腸等。。。
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9 j( W# V) H, ^" U# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：活章魚，活海螺，韭菜，嫩姜。
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　　沾料 ：全憑個人喜好，我用浙醋和海鮮辣醬（醬油芥末醬也非常理想）。
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　　做法 ：章魚用粗鹽搓洗去除粘液，沖洗乾淨。半鍋水加薑片，料酒燒開，放進章魚燙煮２分鐘後撈起泡入冰水，使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃，人間美味啊！0 ^! E2 R. u6 J
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　　水再度燒開後放進海螺燒煮５分鐘（中型螺，體型大的適當多煮幾分鐘），撈起泡入冰水約２分鐘後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪費。中段的腸肚（呈綠色）味道稍苦，可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒極品！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n4 \# z, H; b' d

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　　20：海鮮疙瘩   
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  s4 l; e% B+ l. x% X公仔箱論壇　　材料 ：面疙瘩一包，鮮蟹兩隻，大蝦，蛤，菇菌，蝦米，青江菜，韭菜，姜。3 l7 M3 d0 V( ]/ Y
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　　調味料 ：辣醬一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，鹽／味精各少許。
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3 t; _+ F: E0 W/ h" p公仔箱論壇　　做法 ：一大匙油燒熱，放姜／蝦米爆香，加５飯碗水燒開。放進蟹／菇菌煮５分鐘後加入疙瘩煮軟，放蛤／大蝦／青江菜和所有調味料煮至蛤開口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。
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作者: 八月桂花香    時間: 2008-1-27 12:29 AM

呵呵，不错不错！美味让人垂涎欲滴，谢谢分享！
作者: supercall    時間: 2008-1-27 03:00 AM

垂涎欲滴
作者: caroltam    時間: 2008-1-27 07:49 AM

yummu yummy my tummy!!
作者: can062k    時間: 2008-1-30 09:08 PM

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