標題: [食肆地點] 星廚東來只要你中意 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-5-13 01:31 PM     標題: 星廚東來只要你中意

中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
5 Y/ r* Z' Y# X3 g: q公仔箱論壇最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
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東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。tvb now,tvbnow,bttvb9 |* m% X9 Y3 Q6 L

: N' h8 o5 n4 F3 j公仔箱論壇翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
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華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。5.39.217.76  _+ v# O* w0 S4 I5 B# z
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位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。tvb now,tvbnow,bttvb9 J# Y, Z' m: g$ K9 ]% H3 a

2 H& }! B1 Q4 ~9 ]" \tvb now,tvbnow,bttvb與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？1 f: Z3 e6 h8 S6 E* ]! R
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。5.39.217.76% z' o7 N/ A0 N8 N5 E" p

* e$ N) L9 ~- q4 Y+ Wtvb now,tvbnow,bttvb今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
" c) V: a6 @: m, u- ^" r當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
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! b  d; d* U  [4 X4 G5.39.217.76Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。tvb now,tvbnow,bttvb" J7 x" T- \4 ~  {- c  `

/ k( J+ K) z$ Y7 C& rPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
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' R* Z+ z5 U8 Y  y* ]2 ~$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
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  h% [+ U( Q0 ~5.39.217.76Rare Negroni from the Seventies $480
1 X, e' X# a) D+ ~5.39.217.76用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
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環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
& _* z1 f" j/ x  `: i* E. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味指數：★★★★
, D$ Y" B, V- q2 N* w4 B9 q# x  Z必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione% S- \7 S" O" }& A
人均消費：午市$400、晚市$1,200
. Z4 n; y0 d$ I3 j: s( R( s4 P) F' x  l5.39.217.76地址：中環夏慤道和記大廈( b5 C( b1 J/ F9 x3 o; y7 O
（註：逢星期日休息）  Y- u! p, I, e4 @9 R& t

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作者: 聰仔哥    時間: 2013-5-31 10:19 PM

支持!!!~~~

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作者: spyuki    時間: 2013-6-5 12:21 AM

給樓上的聰仔哥，回應請多用心吧。- E7 g% `3 K3 ^* [5 u% f
回歸正題，除非地方像香港這麼小吧？不然一個地方自然因為不同的地理位置有不同的菜系。2 Y* X8 [7 r5 L: l
像台中和台南已經有很大的不同。台中始終不近海，山珍較多。台南因歷史因素，連菜式也比較粗獷。意大利人有為有悠久的正駛，相對也較為自信，尤其是羅馬人，對自己的菜色甚為自傲。意大利南部歷史上是墨手黨的根據地，反而菜系比較直接，樸實。尤其是一道鯉魚釀意大利飯，甚是農家美味。

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