標題:
[食肆地點]
星廚東來只要你中意
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-5-13 01:31 PM
標題:
星廚東來只要你中意
中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
& e( ~5 ?" I5 b' s6 Q/ _8 s% x( u
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
; A4 r( X+ c4 b" H5 e- c" p1 W5.39.217.76
! r0 a, @! C9 E! T6 q, q& `7 `$ O- ytvb now,tvbnow,bttvb
東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
5.39.217.76, R. Q" x% {* O
5.39.217.76, q3 d" B2 M# V9 J5 ?
翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
$ i. ~. k) x r1 M公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb4 ?& Y) Y# G7 I7 k2 e
華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
, |3 ~ I3 T: O$ Ztvb now,tvbnow,bttvb
) I, b+ v) t4 |0 s" o% c公仔箱論壇
位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
tvb now,tvbnow,bttvb& [* |' o, j5 ?6 O7 g- T" [ v
公仔箱論壇+ g( K3 z- P; M( l8 X
與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
$ V8 R }# p- C0 l7 X
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
tvb now,tvbnow,bttvb9 o6 i! x% Z6 U, r$ h
tvb now,tvbnow,bttvb8 r& a) i( f" Z. p* [ y; V
今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
tvb now,tvbnow,bttvb" ]7 c1 L' v2 B$ R3 e* L$ \; Y
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
5 ^5 \+ Q' [/ m8 s" d8 _: S/ x& o- t
5.39.217.76' K, M! t& i& t. Y$ D/ h0 \
Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
$ E4 X9 n/ B8 A- F4 O/ o5.39.217.76
* G) \ U+ K2 p Y* Y5.39.217.76
Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
$ f- K3 i2 J6 x0 H# [* [# d- w6 K
5 i2 P. N7 d2 y% @- I" J* Q& t
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
tvb now,tvbnow,bttvb; d. k) F7 [* n1 P" D
0 c) i! E, V# _8 N$ x+ W' T: P$ n# }tvb now,tvbnow,bttvb
Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
5.39.217.76, O+ B& `6 e& l& Z0 U3 k P* b. p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @: v" l" p& E8 P1 j: H
Rare Negroni from the Seventies $480
公仔箱論壇8 b( v1 u8 ^8 i8 c$ |/ j
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
6 d7 ]2 _) d/ U% i6 O5 J
8 v& h+ a) r1 G& o) ~1 ^+ n. Jtvb now,tvbnow,bttvb
! u- g1 `" A4 T/ m8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
REVIEW
1 o3 p" |- p$ |7 e# V4 u* w. H5.39.217.76
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
! \8 Z, M0 X, M+ l) u) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
好味指數：★★★★
公仔箱論壇! q' f) J" d/ J1 ?* W t1 N
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
7 N$ S: m. i" G% f. A5 N$ Ytvb now,tvbnow,bttvb
人均消費：午市$400、晚市$1,200
: y4 |+ X7 X7 l# B' v$ [7 W6 F( x2 [6 E' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址：中環夏慤道和記大廈
/ F3 x# s7 n1 z: k" E0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（註：逢星期日休息）
公仔箱論壇. U+ y+ ?' B7 m6 ~5 b* E
作者:
聰仔哥
時間:
2013-5-31 10:19 PM
支持!!!~~~
作者:
spyuki
時間:
2013-6-5 12:21 AM
給樓上的聰仔哥，回應請多用心吧。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c* T5 P4 }, ]1 Z; H# B v
回歸正題，除非地方像香港這麼小吧？不然一個地方自然因為不同的地理位置有不同的菜系。
9 s) o8 x8 m. A( u- J( h( `' xtvb now,tvbnow,bttvb
像台中和台南已經有很大的不同。台中始終不近海，山珍較多。台南因歷史因素，連菜式也比較粗獷。意大利人有為有悠久的正駛，相對也較為自信，尤其是羅馬人，對自己的菜色甚為自傲。意大利南部歷史上是墨手黨的根據地，反而菜系比較直接，樸實。尤其是一道鯉魚釀意大利飯，甚是農家美味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
