油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。5.39.217.76* o; w" _2 |% M* W- y
成分與功效公仔箱論壇0 g: `, H& N8 D! M" x7 ]
根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。3 R5 m4 S6 P6 S3 J3 P( U' P% [
油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。4 T( P& Q/ a* {2 q0 |
此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。8 |1 T  I) J1 x! U2 N
專家意見
1 C9 _8 f1 x2 Z" l& Y: f$ Xtvb now,tvbnow,bttvb台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。公仔箱論壇- M- E* r: U& r4 D
怎麼選？怎麼吃？
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油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。
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