標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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. w1 C5 T/ O* d! j1 A: l! b做法：1、准备好新鲜的细面。+ Y) Y8 V, z! O% q' q3 [

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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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( q+ Y7 ^5 _% f- L' y9 ~$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。公仔箱論壇. J" M4 R2 K* Z* ^

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9 }1 G- u6 J2 x- Q. I" k! I* h公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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) t4 _9 \$ f3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。& I+ [& S1 ], A/ G& a5 b. `

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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。5.39.217.76" ^3 I- p' F3 X/ `' X

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9 N7 g6 G' j: x5 M% L% G! d7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。' P1 {/ p* K, k
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0 j9 J  |5 |; w$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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$ w8 g: `. }. ~' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。公仔箱論壇% I* K3 ~: ~6 u( j

$ Y5 X. c$ h: p$ z& o/ s7 Y- N" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g; s8 D2 _' D
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。5.39.217.760 ~0 a- g& S5 c5 v

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2 G- n$ N6 G7 n5.39.217.7611、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。5.39.217.76. C- C2 ]7 R% E, k* d0 C4 G5 E

" d! z; H; R2 y6 h+ ltvb now,tvbnow,bttvb(1)葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G7 I+ r  V2 }8 P7 b
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(2)葱丝和姜丝。+ D4 b" b0 B' C* b2 k3 B: ?
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0 d. x: t/ d8 d6 l0 O(3)葱花。公仔箱論壇3 g5 a% Z. F! R

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/ t6 K, i7 J, ~# k$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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" z& k5 i% {$ i3 m8 a14、两面都煎香后，加入切好的葱段。# r5 _$ s; _; S

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" V; {% q7 q4 P15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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# k/ s) |4 Q. S9 Q8 G9 t" ~' `16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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4 t0 |" w* r7 u) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }: M6 l) a! a/ F. f
公仔箱論壇7 {0 E" y8 c3 ~+ O' j: ^# A% ?0 S
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. o/ u# L9 w( ntvb now,tvbnow,bttvb19、鱼汤熬到又浓又白后关火。5.39.217.761 h* M+ H4 X0 c2 P0 M
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2 C! U/ q' _7 Otvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。tvb now,tvbnow,bttvb. c; B( u/ i# Y( d. d' G: s

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6 y6 p- Q+ a0 N+ t( v9 o公仔箱論壇21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。tvb now,tvbnow,bttvb6 F6 E6 f& J' ^- E' I

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7 @' C7 j! L: U- t" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u# K$ l) A3 d  |
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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0 u# n$ A, \0 {) b4 O26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb/ {- s: K9 i. E8 O! G! ^) f$ c- \

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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。4 b0 r( q( t& ^( s3 L9 V: k0 u

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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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