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標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面,确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日,早早地开始准备起来。边细心地制作,边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好,竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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. S, V7 s& `# I" Y4 K公仔箱論壇原料:新鲜细面、雪菜和野生小黄

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做法:1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄,去鳞去鳃去内脏,撕去头皮,逐条洗净待用。
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8 X" Q& x9 f' V3 r' V- v4 s8 o8 e公仔箱論壇3、取一条处理干净的小黄,置于案板上。6 p" A9 |4 u( ^& x3 T  f

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( F, d$ e6 m2 ~4 H  e4、拎起脑袋旁的那个小鳍,侧刀割入。然后把刀转个方向,贴着大骨,片下整片的肉。5.39.217.76# A6 O5 g6 K6 Q6 s
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$ x# E* K4 r! m' U% _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄正反两面的肉都像上图那样片下,余下的骨剁成小块待用。
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6、取出一整片肉进行进一步的去刺工作。
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4 u! ]: P$ D- x. [5 ~2 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、刀手并用,去除肚子上的小刺。
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1 W" t& r1 `2 ]. T6 g0 o+ ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h5 y, y( d: e4 I

1 Z8 U: l( ]/ H4 Rtvb now,tvbnow,bttvb8、一条小黄可出这样两大片无骨无刺的肉。5.39.217.769 {; ~- T5 ?+ n$ D* u7 S- I+ f0 |
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, i- R# [+ P2 ~, {  X  ttvb now,tvbnow,bttvb9、我买的小黄挺大的,那就再把一大片肉片成两小片。  L5 y8 M  E+ {1 c+ H. n

2 x# E7 c" y' w- h+ @, q( b公仔箱論壇
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10、把所有片好的肉都放入保鲜盒,盖上盖子,入冰箱冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?' g4 z. I  Z
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6 N0 @- C2 a( M+ V( x( ]- f, B0 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、冲洗案板,把葱去根,姜去皮,分别洗净切配好。
, X6 x3 M  a) Z/ n) c0 i1 M; D$ k公仔箱論壇
2 g! S( B+ {$ d/ y2 @' [# F公仔箱論壇(1)葱段和姜片。5 H* B1 b+ A. I* o6 X

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* _1 `0 M4 u$ P9 `tvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。
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* a7 y) x7 [  t' j; a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 M& S& {. B# W7 u7 Y

. u5 Q8 y, K! a, g公仔箱論壇(3)葱花。
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12、锅烧热,入油烧热。放入姜片爆香,把骨统统放入煎制。公仔箱論壇' Y7 _9 A; r" N% U9 V$ w0 z
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13、煎香一面后,翻面,继续煎。
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: z8 o2 n9 ]6 X7 O8 X6 `14、两面都煎香后,加入切好的葱段。tvb now,tvbnow,bttvb( \0 X  x0 Y8 ]7 w9 v2 f4 @
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15、把骨和葱段一起炒香炒碎。5.39.217.766 R, n0 x+ y- K3 q& c; j
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16、烹入料酒,烧出香味后,加入大量的开水。/ N% X$ e" e1 g5 ?8 d# H

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17、盖盖,大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中,一定要保持汤水的沸腾。). s; s6 L0 t4 q( ~

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+ D  x7 t5 z5 O" Y7 h: [% q" M2 c18、在熬汤的过程中,取出冰箱里的片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀,腌制15分钟。
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6 E, I9 P+ A% p$ `6 ?9 j9 Q19、汤熬到又浓又白后关火。公仔箱論壇& {. S6 z5 u7 ?2 L  e& A& d- Q
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: R# k% U4 N( q' j+ i( I1 s; `tvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和骨。公仔箱論壇: b& h6 k+ s/ U- V% o9 f3 W
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$ m% x6 \" ~% x  a* k7 k& Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c9 X9 f4 b. B* V8 E
21、准备一个大口的容器,在容器口铺上一层干净的纱布,用汤勺把汤一勺勺地盛到纱布上,以滤去汤里的小刺和肉渣。tvb now,tvbnow,bttvb# G- w4 b) ^: O5 C, B
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22、去掉纱布,得到白白的浓汤。5.39.217.76# O5 Z" R- q  t. T
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23、把雪菜洗净,取嫩叶部分切碎切细。
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5 Y4 {- T# M2 k5 j2 ]+ d* @8 f公仔箱論壇24、锅洗净烧热,入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香,加糖调味。继续再炒一小会儿后,加入汤。盖盖,大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后,加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好,因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加,因为汤已经很好喝了。)5 ^( ?- L3 N6 i  a4 G+ O
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25、片腌好后,挑去葱姜丝。准备数个盘子,每个盘子上抹一层薄油。把皮朝下,一片片地铺平。(我是先蒸了一盘,等妈妈吃上后,我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的片。)
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7 U; z, L& e# G; d8 M% g5 \1 t26、蒸锅入水,烧开后把片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了,5分钟足以。- b' T- ^  b8 M& n0 ^

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, [. K( z2 M0 s公仔箱論壇27、蒸的同时烧一锅水,烧开后下面。(水要多放,只有宽汤才能煮出好面。)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _: J# q) Z- W8 J: L

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面煮好后捞出,放入大碗里。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^0 E' n2 L% M
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+ M7 {4 Z1 Y# M$ ]; F/ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜汤。
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