標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。tvb now,tvbnow,bttvb7 o' x' P( S3 V+ @( E$ @

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  w- T9 T+ }3 G$ A( u. |- Q5.39.217.76原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。5.39.217.768 e5 ?# G0 f) K- {2 o8 W' V
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做法：1、准备好新鲜的细面。, ^& `6 N+ m, N! q2 E

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( X0 J6 ?6 X' x7 o+ j- h& V) e
. G& c. ?( a! K) ?tvb now,tvbnow,bttvb2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。公仔箱論壇5 A. s7 `  _7 L/ R( \# O8 b

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) D3 {0 O0 a& X" p- j% P: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。5.39.217.76- ?/ r: [/ \1 G

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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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& J& v* u6 Q/ F) Y: o3 V$ i. i( z5.39.217.768、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。5.39.217.76, D- }: v. r$ [, r
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1 ]0 ]" n# Q6 ~9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m0 @8 Q6 x3 |* z

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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。tvb now,tvbnow,bttvb, u7 Z$ e+ u- t( U
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(1)葱段和姜片。) i' t: k" r- p! E: S
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, K- y/ i0 r" @  O/ X% V/ ~(2)葱丝和姜丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d- r' H5 P/ L" r) K! S

8 o- w+ w: x# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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(3)葱花。公仔箱論壇4 C# S) h$ ^1 q9 p# J, g+ v
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2 b3 G# Z$ t/ Q7 [: y公仔箱論壇12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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2 [" v. f' U: F/ J2 `13、煎香一面后，翻面，继续煎。# G8 Q0 H; M/ S# L% ~& f
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8 a& z0 A0 {5 U3 S! M7 B14、两面都煎香后，加入切好的葱段。0 w, t6 |! y1 D4 v

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+ H) u2 R3 L- U; ]公仔箱論壇15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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1 N' W4 s. ^% B: a. k3 I! I9 H公仔箱論壇17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)$ t0 @* x( Q3 q
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# v  T( ]1 W# [* X* M18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。公仔箱論壇' @) @. w3 `) }9 a- J/ o! V
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1 A/ Z4 U, U) a3 L6 B4 X' i+ Z9 _5.39.217.7619、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。公仔箱論壇* j- F5 k$ [7 `. }
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% R- C# u( R" u21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。公仔箱論壇; R. P3 z7 X. D# o, W9 q  [) Z+ X

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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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: ]& R/ m+ J# ]0 a) i/ y24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)公仔箱論壇5 V  O2 B2 G7 v% c2 T! F' r

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. T/ h+ T/ H1 B, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。公仔箱論壇: F4 F4 \5 v% C! g

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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)# o* Z( Q& l' o# h8 y
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* c! B. W0 d# d% m" o5 t5.39.217.76面煮好后捞出，放入大碗里。
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' T  C1 V, a3 htvb now,tvbnow,bttvb29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。7 c5 ]# Z/ Z* d

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