標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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- Q; N0 \# r  q5.39.217.76原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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7 u5 c- H1 z8 P- g4 ]9 O0 [公仔箱論壇做法：1、准备好新鲜的细面。
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5 P: `, K: _. Y2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。4 `: ]9 U5 S  @7 [7 g6 }2 C* x' K7 G

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- i* W% Y- F5 C5 N5 T/ H& R# I公仔箱論壇3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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) O0 w; _+ A3 `9 Z$ j5 h* ^5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。% S! n9 |; e3 a) W. s8 {

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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。, W$ A! i3 F! u+ K6 k  K
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8 ?3 c) t5 c4 H/ _$ ]) Z9 e. ~8 J- \8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。9 c( C. B5 B4 Z( W7 s2 f
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。公仔箱論壇0 ]/ V0 ]6 S9 O% J, m

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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @! r2 \; x0 m+ B4 R3 O7 W6 _4 ?: o$ C
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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/ b9 r- d% @" Y: L/ k7 i11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。) J: C" e$ U. p/ h/ O1 b  e) c/ J5 Y! X
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(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。公仔箱論壇" v1 @' t+ F* J& _$ G
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+ o9 V, E0 k% n公仔箱論壇公仔箱論壇$ |0 E8 V& ]( q* K' _
(3)葱花。
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* j) U! R8 Z, A  W1 V3 O5.39.217.7612、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。1 D' Q2 |/ L; L
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- P$ E: [$ |& W; h6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。tvb now,tvbnow,bttvb+ x& G; ^% t# s" B! `" R$ D- z

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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。tvb now,tvbnow,bttvb1 x/ W& `' L5 W& K+ X9 _
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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- W9 U+ @* C  I( I17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)1 \8 [9 Y  F- Q, D  Y3 r
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6 W! e  \! C# q( \+ E5 S18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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: E; h) D3 s7 y5 J4 o& d8 Y19、鱼汤熬到又浓又白后关火。5.39.217.76" _0 u1 d$ ]1 Y" {
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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$ H+ [& R4 D' ^0 ^5.39.217.7621、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇6 F9 O5 K5 g4 S' j

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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)tvb now,tvbnow,bttvb/ p/ P+ W5 V) F5 o& L, C* M

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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)0 q( C& W, s6 P0 S! p7 c( W% G

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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)5.39.217.762 b% ?7 E: U# T

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面煮好后捞出，放入大碗里。5.39.217.76' n  T$ P, s+ A: S2 `

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& ^  N+ N- H( w公仔箱論壇29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。公仔箱論壇$ o% {8 D+ ?$ M# A  v( E# Q/ Q
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