標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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/ S9 u9 Q" X/ \  }% A( Y" b# M* U公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z% q& E9 |8 L4 D$ u! k

! ^, }$ D5 Z. D0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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2 [: j3 |' a- q7 o  }公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a, s5 H& _1 \0 d" R% f
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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! j* I0 S( |2 m8 k3 F$ c. b/ ltvb now,tvbnow,bttvb7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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5 h2 |, R; n9 \* t* x6 M8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。公仔箱論壇  |8 x5 L6 j& X1 L! d# b. t

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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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5 R% r1 O0 g  V* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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! F2 D+ s1 F. s8 [- a0 j6 Jtvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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* t6 U8 C4 \. }0 ^0 O" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。公仔箱論壇3 B0 ^/ [3 y6 L4 s0 D) y2 [0 o/ L
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb* _6 a' H8 \8 Y. Q: ?; C

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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)% d; a1 j( }- F) s0 u1 f; y- @
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; f5 P. T$ }0 `1 c5.39.217.7618、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。tvb now,tvbnow,bttvb9 l2 j, k( Z$ u3 i- G' s& J
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。5.39.217.76  [1 g  L# |: J
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- t' `# h* W- G( E: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。公仔箱論壇5 V9 `. h! G8 j6 A/ [
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, x0 Q" e5 h* H% X, e! u23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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2 g; ]' C% q2 o25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)3 n" O9 u- I  H! z% Y

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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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4 l  H- Q* h" ]. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb% p2 j! F6 f  D; c$ I

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9 e7 G  Y. C" k面煮好后捞出，放入大碗里。
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" q' K; u6 l4 m* A2 w公仔箱論壇29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。5.39.217.76; C8 J) m% Z, c  Y5 p; [) V
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