標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。4 ~' V- ^* n% n/ e/ Z! N# O7 {2 L- S
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。1 E9 p. B) ~) H& N) f
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做法：1、准备好新鲜的细面。tvb now,tvbnow,bttvb$ T5 P& v$ [0 h! _
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。+ q0 r1 B5 F- U. O3 J

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; c9 e5 p5 H: M8 K; f. Ctvb now,tvbnow,bttvb3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。公仔箱論壇% ^9 F' c( C/ U- N( k( J
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。5.39.217.763 j5 L( ~( e7 f; R% V6 |- o1 r3 m

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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。5.39.217.763 F* p* o/ v) ~2 e1 X+ n

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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 j$ d% m5 H3 T

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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。tvb now,tvbnow,bttvb/ M+ N# o1 Q: d; @8 h% `
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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+ ]0 o( |/ N+ H) I2 f11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。tvb now,tvbnow,bttvb7 w2 J8 K% h. C3 e

+ @* c$ }% \* x# H3 R5 o1 C, V/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h- G* {. b  v

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9 s* w$ r, K' m1 h(2)葱丝和姜丝。
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! P; O# O* _+ |2 w1 s0 H. Y  d9 H  r6 b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U8 U3 p$ w" z: V& c" X

4 ?2 M9 K) e8 X9 b9 e- i; Q- ?3 d(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |3 U  H# d2 c& p& h, m7 P/ x8 s
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。tvb now,tvbnow,bttvb( C$ P& O9 V) ^
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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* U( E5 K9 r1 s9 D& y5 @+ @/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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) y; A: x( w$ ]7 A+ z( [& |, Ytvb now,tvbnow,bttvb17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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/ p: F% [7 f' G# x  N- h9 O+ K19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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7 F% y( @, P7 E/ h20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。) ]2 m7 ^$ ?9 n7 E& w

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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。( \7 R5 @6 F" T0 a
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9 ^9 J9 h* u# S. H. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。公仔箱論壇, i" u1 c6 I, j
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E; B& e4 S4 z- _5 r! }
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" H, W: d  x( r: O% y5.39.217.7624、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)tvb now,tvbnow,bttvb) {* F& Q2 }! @1 B$ L& x

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3 `8 C: w+ t/ r% H; h1 R9 g- b/ ^tvb now,tvbnow,bttvb25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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8 U- }9 L6 Z3 I7 U7 V& N$ e1 x公仔箱論壇29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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