標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。公仔箱論壇; r3 W. \, S, J4 Z1 j6 v4 O5 R

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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。tvb now,tvbnow,bttvb8 G$ l% t( X. s0 b( E* R  ~" y+ j

2 t( `& ?- U+ j+ @5 a5.39.217.76做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \* p" ?4 ]" G; k0 w0 J* M/ e

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$ W7 e) ?, K2 W" h% Q8 A5.39.217.763、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。5.39.217.768 [" }  ^0 A. O6 Z, h$ i" d

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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。5.39.217.76( _/ i$ s+ Y! ^8 \0 V8 o  J
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。3 j+ H4 f- l$ h3 j4 R6 o
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。+ B5 U! D. A2 N2 D' R; l
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! T3 C2 ?. e# ]/ s" C0 q公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z1 W7 [% S5 o( O: K  p/ e

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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o+ J7 ~. a; c( D' P# c3 B" j5 _
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(1)葱段和姜片。
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9 d  F, [' S& T9 K( i: i" l(2)葱丝和姜丝。. b5 J& E; G" V  Q& }/ J. i
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(3)葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v8 q. ^& h+ K& \4 Q$ D8 m

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6 K- t- n, }. A4 O12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。9 E- M% T7 a- I

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13、煎香一面后，翻面，继续煎。) Z2 P- U6 V7 ]
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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3 |! F# Y+ ~5 E+ D5 W* B15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m0 F. G  M7 o: j' g* t
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。6 X$ s0 z9 p) a& f6 n% P

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6 |& N! k, q# m. @1 H1 K7 z17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)5.39.217.761 }, M+ k2 b* b& p. J: n, w

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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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. ]- X% u/ C* n% _  G公仔箱論壇20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。0 ?( S7 c& a* \, F

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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。$ t" r0 G3 v# C+ v

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" q3 n4 {8 w. k) U) T* |22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。公仔箱論壇" ?: D0 z4 [" L- A. \6 n, l& ]6 V

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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。; V2 Q1 O4 J: @- b- t
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)4 \: m" C* l! |
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)2 f" A! p# M1 _' D1 d4 [
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。公仔箱論壇2 b4 w6 c, `7 U/ [! b6 p/ n
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* G3 R. e$ N  ]% K# \27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)公仔箱論壇. ?- C" l0 _) E5 w) T

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7 o8 y' c" j/ M" n2 ~9 I7 }公仔箱論壇面煮好后捞出，放入大碗里。
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& F# q3 s! ~5 r- [5.39.217.7629、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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