標題:
越南春捲
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2008-1-20 08:11 PM
標題:
越南春捲
這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。
% H2 V( W* v/ X. y+ O; {2 @! P2 Atvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m# s6 M9 u7 c2 e# D& h
材料：（8個）
) y. n& e" q3 F, S' y3 a6 X
越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。
5 L4 O! v% e6 V6 b
" [( s" y' g; i' x+ K2 L8 ^公仔箱論壇
調味料：
$ y7 N. R. F, g( V7 G
魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。
: O! \- Q; C+ S) O; m' @' Z& R5.39.217.76
. d+ W! N) u" E2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
2 a* x! x& w2 K' u" Q4 U公仔箱論壇
1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p7 W- Z: t n4 F+ O9 y
T# O3 @6 b6 y2 n* e- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。
! j6 e9 k+ Z: |; O: j
tvb now,tvbnow,bttvb! q6 Z) D& E8 V( n, A
3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb U/ {" q+ s' I3 w& B, J. V: M& C
; z! l5 ^* [2 G. l- z公仔箱論壇
4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。
- M/ ~3 L) ~3 w) k* S3 f. J. {
1 D, A. ?# N/ r* |+ ^: Y0 S
備註：
; z- C$ W; N( D& L0 z! dtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _8 H5 e& \( a$ L" ?9 Z
1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。
9 n9 S6 M" D' j% M9 k
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。
n! I' ?+ c- X' U9 [! ?! }; B" W
3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）
公仔箱論壇" F. U& i. ]( V+ e* i9 d8 Q# E+ Z
2 W( A: g# i' K5 Y
備註：
tvb now,tvbnow,bttvb6 y* F7 q- ~6 g6 _7 I
1杯 = 240cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U( ~8 q1 x5 Y$ b4 H! j
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
" ]- j$ S9 u2 H公仔箱論壇
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
2 N. I9 B' w: B; t2 |9 m/ [. xtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇. _* Y" Y4 L- O7 Z) b1 r
5 y+ { m/ l. d' z4 E
tvb now,tvbnow,bttvb' [9 \" b2 w/ g2 G7 r2 V' l/ ^1 l6 O
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5 y+ { m/ l. d' z4 E