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標題: [中式食譜] 酸、辣兩味間的和平與戰爭亞三拉沙 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-19 09:51 PM 標題: 酸、辣兩味間的和平與戰爭亞三拉沙

材料 Ingredients
賴粉(燙過) Fresh Thick Meehoon(blanched)	500克／500g
青瓜(刨粗絲) ; m5 n% J- x, D! \|1 MCucumber	1條
黃梨(削皮切絲) / L! ^1 y" M! K) S公仔箱論壇Pineapple	½ 粒／½
洋蔥(切絲)9 C7 \|4 h- g* `7 X. f Bombay onions(shredded)	2粒
生菜(切絲) lettuce	1粒
薑花絲公仔箱論壇 ^( f; w* U1 X/ g" g torch flower	1大匙半／1 ½ tbsp
薄荷葉 fresh mint leaves	數片／3 sprigs
鮮蝦膏(加熱水攬拌) / Z. b9 P2 j/ w; P# cshrimp paste(mixed with enough warm water to from a sticky runny paste)	4大匙／4 tbsp
紅辣椒(切片), A1 m4 C/ P, L2 P3 n5 i6 l chillies(sliced)	3條
酸柑(切半)' `0 R, i+ r7 x$ D- {# B Limes(halved)	4粒
指天椒 3 c6 Z+ G" v9 T. ~: @Chilly padi	4條

5.39.217.76" C/ D) g2 Z z) S+ k& }% n
9 `* K5 i X+ R3 M) a' J. w

亞三湯 Asam Stock
甘榜魚(蒸熟、魚肉取出、魚骨熬湯)tvb now,tvbnow,bttvb: \|4 T/ A5 n) U, H+ K Ikan kembung(steamed, removed and flaked)	1公斤／1kg
亞三膏(加1杯水擠出亞三汁) assam jawa(squeezed for 1 cup assam juice)	50克／50g
亞三片 2 {! X- z3 f& H& _0 k4 rassam keping	6片／6 pieces
越南香葉0 c9 e( I4 l" \( O: L daun kesom	8棵／8 stalks
香茅 ' {' @2 z9 ^: M8 H2 `lemon grass(lightly hit)	4小支／4 stalks
薑花 torch flower	2支／2 stalk

tvb now,tvbnow,bttvb& v$ G, M# U+ B$ K! Z" s; g V

5.39.217.76, o' _* J4 Q' J( S; O9 w- w; E* e

調味料 Seasoning
江魚仔精塊 ikan bilis stock	1塊／1 cube
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z* Y( W" ?0 K; V9 z salt	1小匙或適量／1 tsp
糖 2 e1 Y9 \6 @; E1 @tvb now,tvbnow,bttvbsugar	1大匙或適量／1 tbsp
魚露 3 F6 ?( u' Y1 t8 I5.39.217.76fish sauce	1大匙／1 tbsb

tvb now,tvbnow,bttvb+ G" D5 \$ I6 I+ C: x- R

香料 Spices
小紅蔥 5 y7 @) D2 {7 s. r: H5.39.217.76shallots	18克／18g
蒜頭公仔箱論壇4 b* D, w/ R+ C2 _, Y garlic	3瓣／3 cloves
石古仔 n+ W: J+ h, `$ @+ E公仔箱論壇buah keras	4粒
馬來棧 belacan	1小匙／1 tsp
黃薑(切片)2 V7 u, T9 s' s1 u, J+ R fresh turmeric(sliced)	2公分／2cm
薑芋(切片)5.39.217.76( d7 e, c! p' ~ lengkuas / galangal(sliced)	2公分／2cm
香茅(切片)tvb now,tvbnow,bttvb! \( H- c+ R7 Y lemon grass(sliced)	2支／2 stalks
辣椒乾 dried chillies	15條
紅辣椒 0 x; d$ B' C7 k- W7 V3 I6 Jred chillies	5條
食油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }; m3 X8 W4 S8 I0 o8 @ oil	2大匙／2 tbsp

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做法：
1. 將香料炒香。
2. 以慢火將魚骨熬一小時，將魚湯倒入鍋內。4 h! s `' @& X& H9 X5 T
3. 把亞三湯的材料和香料煮沸後轉為慢火煮多一小時，把香茅取出，加入魚肉再煮十五分鐘，放入調味料。
4. 將適當的賴粉份量放入碗內，淋上熱滾滾的亞三湯，配上新鮮的菜類、蝦膏、酸柑和辣椒即可。

亞三拉沙（Assam Laksa）
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作者: AngelFace 時間: 2008-1-19 09:55 PM

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