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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵5.39.217.76* D$ q& R) |7 c0 `' u% a, ?
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
7 `% A( w3 N1 ?7 n公仔箱論壇bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
6 y/ {) i9 x7 H" @6 \& C# m5 A3 ^公仔箱論壇lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
" P9 D) f+ ?" _9 }7 f" U' itvb now,tvbnow,bttvbhard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
4 j9 ~: K! B# `( rfish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)0 w8 U# ~( k6 w9 |' F6 g0 ?
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花/ N4 Q1 l( a0 [0 C' Z7 }# Z
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
% U" u' j0 X& O/ jtvb now,tvbnow,bttvbblack zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
- F! `, J$ v/ }6 W* V  o7 b- S% mchopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

; X$ T) m# J% @公仔箱論壇
6 m, _$ U4 j3 K2 E( s: @* B5.39.217.76  t% r  B( U& C
鹵汁 Braised Sauce
水
2 O" v- J* p1 ~" Qwater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |( z# L2 N( n( {: a, h
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油公仔箱論壇  R& T$ i; X) M5 [0 g
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
% R. I2 P, f. l$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖% ]1 V$ \1 _% D
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒5.39.217.760 J8 e+ y8 W& ~' f/ n
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

1 {' C, ?: i  j- I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s; |) G) n& R
公仔箱論壇* c3 r3 }0 B* K/ C+ {8 f% C
) v1 ^; v% S- w
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
; g$ v1 ^' S6 Z- _! e5.39.217.76medium prawns		300克／300g
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E& V! i4 Q9 W) A. h+ E
water		300毫升 / 300ml
% E8 k# `2 b+ b3 x3 \

+ |# f9 r+ L* ]) A  c公仔箱論壇
* z' a; g1 }2 x' H* q) T0 d( [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% Q! Q% H3 T. k: u
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁tvb now,tvbnow,bttvb/ E+ {5 p6 `9 f3 e, U
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
* V5 ], `- b) H' [tvb now,tvbnow,bttvbprawn stock		300毫升／300ml
水5.39.217.76( @$ c% u8 C  d6 l
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
7 p  [  i8 H! [) m; F8 _5.39.217.76chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉; m# }7 r* ~2 G, u- `
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
* u6 ~3 A+ r- Q* K# o! a8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar		1大匙／1 tbsp
鹽5.39.217.76" G5 F" k; P: L) P8 B% `# B$ `
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)公仔箱論壇7 k0 l- W* Z" i/ r- h6 }" @
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)5.39.217.76. ?0 ?; u, r/ R* g. F
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
4 W+ T& C  v( k2 J0 z
tvb now,tvbnow,bttvb8 E2 o, i# \/ n4 v

) Z4 p0 n4 J" a  I3 m5.39.217.76做法：公仔箱論壇# I+ O' v5 d9 {; `+ U4 }
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W2 h, j; ~" C* t4 Y$ ?( c
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K4 O( W3 ?, Q. s  }
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
) e( `9 o, m4 j. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。tvb now,tvbnow,bttvb5 P- T5 L2 }$ }' s4 s$ z
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。( H. h3 r6 Z) @. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t) w3 n% t, E" [/ S6 H
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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