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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵/ |( d1 {0 m# ^. c, A6 ]
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
! \/ l# g) h9 U( d1 d公仔箱論壇bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
8 t( `/ P9 R5 n- b: y+ v9 Q8 o5.39.217.76lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)5.39.217.76  z+ _1 W$ }3 N7 W) G
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)5.39.217.767 C3 A( F5 J7 \7 E4 Y( \$ L  v
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t7 W& d, A- `& z4 b, K: J
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
; u, |7 h$ Q1 O! O8 r! f公仔箱論壇dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)tvb now,tvbnow,bttvb+ Q+ M  Y  W; n8 Z, `1 R9 p2 Z
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
, B( z, h; w# y3 i8 N) V- W6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^7 L3 n- g4 C
tvb now,tvbnow,bttvb$ X0 O* P$ O2 W. W5 L
+ H5 Q; {. f& ]" J) O  g5 V; A
鹵汁 Braised Sauce
水
, @5 R2 a2 J. p8 F0 Zwater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油2 K* w; L$ N0 @4 M5 L
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油" Q( F+ X. ^/ x+ R
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
; j+ R( a/ Z: ]3 B8 a+ t, a, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
1 u. M7 @5 b( Xsugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
- C% `% J$ |3 `2 o# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

' p/ A' a# N" B3 t6 P4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y, \3 Z$ M8 H9 \, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?' v  F8 R  m7 ]

# u0 \& g4 H" P+ n, m/ |$ S
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
/ O& C1 L; H* ~, a5.39.217.76medium prawns		300克／300g
水
( V0 y# a9 v& owater		300毫升 / 300ml
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~3 q' ~* g% A% C: y
, a# P! L) v4 n; y3 U* d
5.39.217.765 x# m4 ]  y4 D4 c% T7 X' H% x8 \; R
" K( K- E9 E. J# k, p1 y
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁! c+ y# ~5 m) `; }* y8 p+ O4 f
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯公仔箱論壇% g1 N7 k* ?) l- Y, n
prawn stock		300毫升／300ml
水
( V5 y; `6 J2 I$ K# ~' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)' k+ c3 Z7 ]8 L# k  X0 x5 K. `/ F2 a
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
% T$ [4 ?9 o' f6 _! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
4 g  H5 ^+ y7 f  n% a5.39.217.76sugar		1大匙／1 tbsp
鹽
$ b" x; ]! ?' {9 W3 k9 F, R5.39.217.76dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
  l/ M( Q5 _- R3 T. L2 M* R$ P7 p5 b公仔箱論壇eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
# L' U2 \. d3 y2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

! _; j7 p: J: }. A0 Y# Y$ g% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J. c8 n% ~6 p$ Z4 X公仔箱論壇5.39.217.76& V) r# v" k/ E
做法：
, s1 U% @! e. Z- itvb now,tvbnow,bttvb1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
" ~( ^- M# U$ m1 E. c8 s公仔箱論壇2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
; i) f- p& m# S3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。tvb now,tvbnow,bttvb# f1 }( F$ Q6 @# T$ E4 h( S
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。公仔箱論壇/ z, j6 ]" [8 I; ^, [0 m' i/ E5 Y
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
: `& q" ~7 `: j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 m0 g+ n3 p. w7 q2 r* n
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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