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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
8 n; Q1 }- e9 Q/ M2 e' u; v- ithick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)tvb now,tvbnow,bttvb# A* d% G' D4 O# K1 {2 e
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)公仔箱論壇8 U! @7 J& o0 Q3 S% v; s
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
* w' w% D  @7 G% u6 r- Q公仔箱論壇hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)5.39.217.76* Y! P. p* ^. s: f) `" G8 p& B
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)tvb now,tvbnow,bttvb4 }- n/ ?5 j& Z, u0 y
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
1 B' F6 P/ ^- Q+ z% Y) M5.39.217.76dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
/ i! M8 y+ S' t4 N2 I/ `black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
3 |' {- |- e  f" Zchopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

/ @$ `  G7 ]+ g
% f& C* T$ e! s6 I5 l& H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {9 e1 @( n- U
鹵汁 Braised Sauce
水
' L" V0 B8 e( t1 ^& m  E9 b* `( R: iwater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
; j: m  A! t2 ~! e+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
, Z# g; l# {$ ^2 V8 `2 }公仔箱論壇light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽公仔箱論壇: y- N- }4 k7 W4 h/ p8 n, z6 ^1 U/ ~
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖公仔箱論壇1 ]! N: M" {3 c  ?& v1 `; v
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
: q7 b0 ]% b9 X1 F$ R9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
公仔箱論壇8 R6 _1 B9 Z& S3 a; l4 g% i
' _6 R) y& ~3 T. q4 {+ Q
5.39.217.76$ N  q/ P8 L/ j% _* X$ b
5.39.217.76! b8 ~5 v9 g. [" T$ K0 i+ x
蝦湯 Prawn Stock
中蝦公仔箱論壇: e1 E' e, x& [  n- K
medium prawns		300克／300g
水
9 h/ _0 R  s$ A; R. z公仔箱論壇water		300毫升 / 300ml

* l  V* g& i' X- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 @2 o. j# b2 l- T0 r4 r* P

% Y1 X8 w% Q- p# r- A
, }( m: g  g5 `; }( C! A+ [9 f5 f公仔箱論壇
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
: d9 F5 a2 G+ D, l5.39.217.76marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb0 j; F5 D0 I& P4 E* U" L
prawn stock		300毫升／300ml
水9 L% R. t1 ?5 y5 z5 s
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
: p4 @7 z$ M+ f4 O( t8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
7 C6 y. u$ ]' q5 P" K5.39.217.76five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
( C' }3 R$ g: _( Z* Jtvb now,tvbnow,bttvbsugar		1大匙／1 tbsp
鹽5 f" Y; I/ q9 I- ?, U$ F  N, p
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
8 `1 r$ E! k$ p, {$ ztvb now,tvbnow,bttvbeggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
7 G8 @* j* h4 H/ o4 v% B5.39.217.76sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
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做法：
  z8 n/ S2 d( v1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ K" X6 ~5 j) u& M
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。公仔箱論壇3 ]2 {) i& e2 [, r
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {6 A( Q9 L, i- q' A5 P3 l) {, ^
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
6 V* u& ^7 h3 p9 ^# z. W5.39.217.765.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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2 w- }. Y: E( {$ u# v! p1 M5.39.217.76
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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