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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵* B/ Z2 [, H& E& b# \2 K
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)5.39.217.76; ^7 j/ q1 u6 u, {. g7 [9 C" C
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
0 y$ ?3 E6 K0 p6 M  Slean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
; q& Q' n1 z9 v0 Q8 ntvb now,tvbnow,bttvbhard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
: M! y, S" O: Z" W4 t1 g, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)' H7 O. {& {. _3 W% S
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
9 U! O) e7 w/ l8 \. ^: m公仔箱論壇dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
5 V5 ?( d# [0 P  E8 Q4 C5 H5.39.217.76black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)1 C! K2 S% W) a
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t& f9 N$ s5 o9 z1 k# J$ |2 o
公仔箱論壇; {6 A, [4 X: u  d3 y8 P. B) q! ]

5 {, \! `2 z+ t9 J$ {* F# D8 m
鹵汁 Braised Sauce
水
5 [( k6 I# j1 g9 y0 E+ _  ywater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
1 Q6 p- y5 V( odark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
' j$ o8 O) Y6 d* k; @  w2 G公仔箱論壇light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
' b; J+ R8 l0 M; u) _/ {3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖! ?9 U6 X$ h8 N/ U
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
6 L) P2 e( i- h& X公仔箱論壇shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

' U4 J+ V, _2 d( Z. z
+ T0 o. X4 D5 }' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M1 W- H8 i! v) m" A

: K) B( _9 }9 X$ j) M% F% T) Utvb now,tvbnow,bttvb
蝦湯 Prawn Stock
中蝦5.39.217.76: H/ K- ]. m9 z" n( [% l7 ^
medium prawns		300克／300g
水
9 f* b7 a. V, e公仔箱論壇water		300毫升 / 300ml

! h8 C% p9 y4 Q  ?2 w, [公仔箱論壇2 Y+ z* D$ a9 p! l" U9 a

8 N6 s  x0 q7 K" f公仔箱論壇5.39.217.763 b) `+ E% u7 M' V+ C& h6 U" _# z
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
1 t5 [; X' X3 l/ }# {" E+ @& o公仔箱論壇marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
/ Q- G' u" s( P5.39.217.76prawn stock		300毫升／300ml
水5.39.217.764 M: e$ O7 @6 }) n
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)5.39.217.76- X' S- O# O/ Y2 s
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉公仔箱論壇3 X1 X( t6 t% L# z) G' I
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
# |9 O% A& f* y3 hsugar		1大匙／1 tbsp
鹽
: q) I# r/ N* g" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
7 O% }! w2 U8 _% M& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
, s% ]' H) p" K; g$ X1 z0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
tvb now,tvbnow,bttvb# n3 V" m/ i) f

4 @& L/ l& i5 ^; J. p& [tvb now,tvbnow,bttvb; p7 h' Y: d8 C+ m
做法：
$ y3 |$ @. N2 A) Z$ Q- }tvb now,tvbnow,bttvb1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
& o1 T% |5 ~; G: R& [8 K2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
0 N9 N/ H# L: h9 t, O* F$ Z公仔箱論壇3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。1 d, y* O) b2 v5 Y% p5 L- f7 j% I
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
1 v5 ^# }3 ]. D! \. u5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。5.39.217.76, I$ P: l, `9 M/ w
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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