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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
4 N4 Y! n& u3 M/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
4 @8 w* {9 M0 R: c5.39.217.76bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
1 U( S" R# }, N% l2 z& ?4 glean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)5.39.217.76- T9 G# w) }7 ?7 q: ?
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)公仔箱論壇* K- `; a. x; @7 t5 `  [" y
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
. X* T1 R" Q% L& v% B5.39.217.76chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb! t* k# w# I0 G) B+ X4 F3 ]
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)! d8 v4 p7 Z2 n
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
( w3 t) C$ S& w. T! p5.39.217.76chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

; A+ b: y, D# P. N
, K: Y8 a6 j( z, f5.39.217.76* @7 x8 S, q- Z3 |8 ^7 h: z- E2 v
鹵汁 Braised Sauce
水( ^) K* u; E/ `/ O( R2 [
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油5.39.217.76, _% T. @1 [) w$ x# Q2 ^* [+ `
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
% e4 ]( S- g) r7 d2 j- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽/ X4 \0 h7 b( \- g* x$ a, P" v) F
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
2 {% i! X: c+ i) }* _+ A: Y( zsugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
* T2 L: F7 p8 D$ ~5.39.217.76shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S) C. s1 l5 J& U
. X3 u' {, G6 b4 V4 q, |) s

+ ~, s  q+ M0 y2 {公仔箱論壇
5 F6 y4 p! g9 {+ p5 T7 ctvb now,tvbnow,bttvb
蝦湯 Prawn Stock
中蝦- l, D7 \+ d5 a  H
medium prawns		300克／300g
水
3 [, m# n4 V( r, N& A( |5.39.217.76water		300毫升 / 300ml
tvb now,tvbnow,bttvb+ c) I0 x2 G5 ~0 {! u

# ^3 Z# s5 o/ o% V$ N5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ M# H# Z# I8 H

7 M: r: m1 w% K- f0 m9 q
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁8 b6 f9 Z. c, j! d; D
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
: c& y3 h* c2 ?" r9 i* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawn stock		300毫升／300ml
水
8 a% A% {1 e9 Iwater		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
, n# O6 \. q' a9 f) i7 V& |3 Vtvb now,tvbnow,bttvbchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
1 h0 I2 W3 v3 T; g( A0 h9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖) E* W$ X+ w9 F1 `( z  ?
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽
$ X2 C- _' f* _! u4 [* v/ a' |, Vdash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
  v/ p& ^3 \# Eeggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)公仔箱論壇$ Y9 ^, w/ T5 n! r! e& R
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

" s& h* x5 c4 Z/ x- S3 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 {+ m7 ~& B: b9 s8 t7 {

6 k& A$ m1 E1 t, p+ S1 Q' ^1 Q0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
  O  D' h3 w" T: j0 M1 C& t5.39.217.761.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。公仔箱論壇' O  V# {- k) E
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
- V" y' I0 I! d9 m3 c3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
3 W( ^. b& C; k, k6 x" p, M& M* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
4 \+ ^- r0 p  O' w" B( x5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
! N( o' K# ^) b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x/ \8 x+ u1 f5 F0 T
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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