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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵9 [6 [' M* }2 W0 B
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
+ T! h0 J7 V2 w  Q2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)tvb now,tvbnow,bttvb2 Q8 ?" l' j, B& Q$ H; B& W2 m
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
' X- e8 w) c1 f$ J. Q公仔箱論壇hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)公仔箱論壇$ l1 j0 W: k7 ?6 u3 ~* J3 V
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)3 J4 x! ?6 V8 U( S7 U% u' l0 ~7 l
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
8 f5 a3 N* j; _( \0 I9 ^tvb now,tvbnow,bttvbdried fried shallots		適量
黑醋(隨意)公仔箱論壇5 a8 b% `; f1 b% ^# v
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V% h9 N7 [/ |1 P
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

- D" H$ V% M" v1 S9 C3 L5.39.217.76
; P) \! S1 C1 q$ ^9 ~; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [% f- ]  E& T( a7 Z9 Ntvb now,tvbnow,bttvb
鹵汁 Braised Sauce
水
$ c+ m' b( a5 v5 A; Uwater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
. H7 X/ d3 Y; c0 I$ ~3 V5.39.217.76dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
  C2 v4 [! R& w: b$ e- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
: }/ w; d& x1 D$ t" ksalt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
& h, H% |: |5 dtvb now,tvbnow,bttvbsugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒0 ?# x, c7 C5 u- a) E1 f
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
3 C5 e- a! y- X2 f

7 `5 _* a$ {! B  o7 @9 _. ~5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r/ [( f2 \) X2 P2 x- A/ wtvb now,tvbnow,bttvb( H. ~* a, ]# Y3 d$ C- a
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
' }5 M3 y+ ^! }/ g" d* A& w* d" k公仔箱論壇medium prawns		300克／300g
水tvb now,tvbnow,bttvb0 Q  e! |" N& v8 W2 v. ~
water		300毫升 / 300ml

+ C; Y, D4 h5 Q) z" `+ q
/ J* E* Y7 ~+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c; R, X) b* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o  ?* E; x7 f- n
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁  j% b0 Y0 v) K
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
% j  e# X1 L' ^3 N; lprawn stock		300毫升／300ml
水公仔箱論壇/ Z" B* H8 O, p/ A- D" e4 J5 r
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v# B/ H9 d, Y( v
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
/ L9 w, S% c4 O( l" T( ^5.39.217.76five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
8 d1 P' g+ c& i4 \7 Z4 \5.39.217.76sugar		1大匙／1 tbsp
鹽tvb now,tvbnow,bttvb: Z+ {0 Q2 W  M' G" ?' {" k1 w: F
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
. U" M: @) G. |+ Qeggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
+ f7 m7 P: v% }6 k( R( wsweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

6 d1 n5 I- `- }公仔箱論壇公仔箱論壇- U4 b$ l- `+ Y& D. H; u

8 F9 d' [3 ^3 Z  e0 k5.39.217.76做法：公仔箱論壇3 l0 M9 T' _* U
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。5.39.217.76, \" T9 O. y: j$ D# i
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J9 i4 B+ r9 i# n' K% X
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。tvb now,tvbnow,bttvb- ]. k% c# l$ i+ M# z* g
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P. O: [" z  ^) K4 y
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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