Board logo

標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
" q8 ]- K5 L0 r7 J8 m$ Z) Athick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)5.39.217.76# C3 e7 q0 m- ^
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
) h( l5 H: f1 M# L8 ?4 klean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)4 p' C: I" u6 s$ ~$ b6 |
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
1 t. H  {( z: w2 J0 c7 K" ^公仔箱論壇fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)+ k  {0 k- n, u- J! j
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
0 C7 ?* }# m6 ?5.39.217.76dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
0 H' E4 Z- i$ S* P$ ^$ e% y% U公仔箱論壇black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)1 C0 R* @) ~+ W: ]1 U
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

  [. ^) z: e8 D( q+ S7 P6 @) I
! D8 Z3 ]1 y6 q* e" {# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' q2 Z. H3 W9 A% Y: N' }( Z
鹵汁 Braised Sauce
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T+ ]+ u* y4 S3 T: c; K) i
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油: ]) P) G% S- j$ y: |
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
3 p0 P6 ~: e, K( Ctvb now,tvbnow,bttvblight soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽公仔箱論壇' h2 H+ [- o. Q' {% O+ B1 f' V
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
- n' o: G/ i: f$ @7 i9 c0 h; z9 r公仔箱論壇sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
8 a* u# ~# R1 D+ v$ J) D5 otvb now,tvbnow,bttvbshaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T" c$ K# c8 i. F$ i0 z

% r" W$ p1 J, P& |+ s( Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V5 f% v  w9 \

- i) p/ [- {( B; k  E0 x# Ntvb now,tvbnow,bttvb
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
" p) w: h: N& _3 z% A2 K2 s2 T5 @medium prawns		300克／300g
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w5 |3 Z) ^; x. X
water		300毫升 / 300ml
公仔箱論壇- i  h  a/ }; l4 z) q# y0 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N; F3 Q( L" h0 [

6 ^) U" U$ v% [, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% o3 P* j# @( c/ w$ M) ~7 J3 T/ q6 C5.39.217.76
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁tvb now,tvbnow,bttvb) O9 N& I: Z5 A5 D4 R8 n1 d& W: x
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
7 J; }, b; a; L) H( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawn stock		300毫升／300ml
水  M) Q+ O6 g# K, s' D
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
1 X8 H2 d; \4 i, q  P/ Vtvb now,tvbnow,bttvbchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉tvb now,tvbnow,bttvb, N) C1 c+ D3 o* T% ]+ E8 ]6 w
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
' C# z" [: `' u/ qtvb now,tvbnow,bttvbsugar		1大匙／1 tbsp
鹽
& v2 g. u. {% f8 Kdash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
% ]1 ~9 q& t, z9 E3 L5.39.217.76eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
& Y) g) x9 y/ ~9 R. d4 t0 w/ ^sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

0 @5 l$ `" z4 ?, i# |, @$ a$ R& p( v0 y2 k

+ V7 V' s1 W$ K* m* C% D& L公仔箱論壇做法：
3 Q( v9 y$ v; J1 B/ b2 Y1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。5.39.217.76! H  U/ ?2 B4 v( U. Z3 h
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
( j% C0 }$ C, H% H( w. H" x) b3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。7 q5 d( Y6 d3 A# s
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K! c% [+ J5 k6 p, Q# W, m$ v
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。公仔箱論壇# x5 E9 s1 I/ F/ @

4 c- `! \- M" ~( I/ |+ Wtvb now,tvbnow,bttvb
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

Thank you very much!



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0