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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
4 ?* `! J" n9 d- n' Nthick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
/ w& B  h( q! e4 ?9 ebean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S! ~$ m! u& X$ w6 O: z: [; d# g
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
7 R6 a. [8 S+ h1 y5.39.217.76hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T/ k7 U7 R7 c( i
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
2 ]# x- G  s$ @5 n4 @9 achinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
9 s7 |9 P' L) G+ ctvb now,tvbnow,bttvbdried fried shallots		適量
黑醋(隨意)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G9 A6 T7 J3 q5 a' u6 ^" v8 X3 E3 j
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
2 Q0 P, V6 d7 ?" G( tchopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
( K2 c" [2 J" v! D+ f

2 }% Y# O8 M; r8 j+ i! W1 m+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, x8 t# z* |+ d
鹵汁 Braised Sauce
水( T0 U* K9 V1 j+ N1 t
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油公仔箱論壇, v& W) ?3 }6 y& K) |0 S1 l" B
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油公仔箱論壇" C2 q7 L# a# A1 B$ A
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
3 u5 A- Q  h# m5.39.217.76salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖tvb now,tvbnow,bttvb% Z$ A/ M6 y9 q1 Q5 U
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒tvb now,tvbnow,bttvb$ c( Y. p% Y% }; J$ y' P/ K% T
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

% l; F9 u+ ~: H! l) h6 \# K& H7 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m9 `9 M) a" N& T& I# Q

1 I+ a( o) y; p2 C8 S: X
2 J3 N2 `7 }  ~( M6 e0 ?tvb now,tvbnow,bttvb
蝦湯 Prawn Stock
中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G& L$ h& W- `+ |& [" I9 o7 H1 `. k
medium prawns		300克／300g
水
+ l4 j6 _: T' z' @公仔箱論壇water		300毫升 / 300ml

/ ]7 R" [' U0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b, q3 @4 f* k0 {# C. ?7 i) Y6 Q: h$ r

& Q2 [- P. [5 H( g' w' }公仔箱論壇
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁tvb now,tvbnow,bttvb) b+ L1 c3 G5 X; Q
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?8 _" J3 B. V8 {# i% k1 i# E& Y
prawn stock		300毫升／300ml
水tvb now,tvbnow,bttvb8 \( h6 ]3 _" i" K
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
+ d# x4 I$ }5 t( M, Ltvb now,tvbnow,bttvbchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
3 W$ ]7 S. |! F# O1 a7 T' u0 W- tfive-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖5.39.217.76" N4 l  V0 ?. B6 Z* O6 r7 [+ d
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽公仔箱論壇+ D6 G. u5 i1 F1 P. J- }
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
+ y4 V2 a8 J: H5.39.217.76eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
1 u8 t. S5 I2 G4 E+ @2 M$ Z9 }sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

: c. f7 Z" p+ b7 R2 D9 e; ?tvb now,tvbnow,bttvb
; m5 \8 V5 p3 o& E0 X3 B0 A4 ]$ V$ `- V% e
做法：
: i, q' h! ~, ~9 K5 Z  R1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 I4 U4 u& A& `& E8 c' ^* _! A/ F
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。tvb now,tvbnow,bttvb  v: Z3 i5 ^' _2 H
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
( _/ a7 X; r4 M4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
) e3 ]) j" M% M, ?$ [tvb now,tvbnow,bttvb5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
3 t8 k: P7 D! t, ~9 N7 I5 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _- m  `3 }( m( i: h9 O
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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