Board logo

標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
0 D  X- j8 A6 w: m1 H) ~thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
, X0 t1 P( D/ c+ R: @' [bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n& ?# p' h4 x; B) \
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)) J. [: Q& x$ J/ E
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
: d7 ~0 ?7 d5 k+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
5 Y, L; u- T: V2 u5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花公仔箱論壇& O2 K  @. Z4 K: p# r
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
4 m! O) k  r/ K/ ttvb now,tvbnow,bttvbblack zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇( O! C  }; m5 X( U
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

. E# k; l* U! L$ R
6 ~9 n# G: R7 E# i5 \( t公仔箱論壇
& m# e9 T5 k" i3 s/ `0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹵汁 Braised Sauce
水tvb now,tvbnow,bttvb2 y# j" b+ x; H" G9 u- U: j
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
6 h3 ~+ B' r& U9 I/ t2 Rtvb now,tvbnow,bttvbdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油5.39.217.761 f, e" O2 \% H  k& z" [) }0 U; Z0 l
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽5.39.217.76. Y" T  ^2 s$ l9 Z4 a1 _
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
- W- L0 [8 F% x* }. v6 H公仔箱論壇sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
5 W9 f: m* e9 q# w5.39.217.76shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

! F1 ~- U% K$ W  S" L3 g* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C( I* ^3 K% J' u# ?
5.39.217.769 }7 d* E; {3 Q/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I. K; F/ u4 b! h& L, G4 G
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
" g' [- ?, e# a2 V4 \( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。medium prawns		300克／300g
水
/ x9 o6 S) N; Q7 d- \. s7 T/ ~) Ftvb now,tvbnow,bttvbwater		300毫升 / 300ml

. B, I5 U8 p+ y( y3 k1 R! H公仔箱論壇
% }1 U$ X; Z# o9 u' r5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" t$ E1 L: [$ a) V" ^
# H$ U- c6 B3 l* X+ x
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁5.39.217.76/ g( n2 i# R; l' A" n* F1 T0 \
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
4 n! }# I0 C- |2 t) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawn stock		300毫升／300ml
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A# N/ K" H, H" A, z
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
; F: d4 |9 H0 G2 J+ F; G. Hchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉" k4 z) B1 ^; T* _( r- T! p7 W
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
" a; D& s* {8 T$ ~" {/ d/ v1 {1 Lsugar		1大匙／1 tbsp
鹽
8 c* `! f, B! ]' `tvb now,tvbnow,bttvbdash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
, K& b1 Y1 `( D. ~eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
( |/ y# P0 K/ \' K# Rtvb now,tvbnow,bttvbsweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
  {) _4 [4 T3 _8 J
: a; G; n& X2 p1 B, L2 k5 w

) `6 R* t2 q) V* r1 M# h" w4 q8 L& }tvb now,tvbnow,bttvb做法：
0 \0 t' T) @/ R) u  k& O1 Utvb now,tvbnow,bttvb1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
+ G6 @. t4 y' j# w8 N% @2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
8 r0 n2 c! n3 i5 z" Atvb now,tvbnow,bttvb3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
+ d& e5 k( A; A( o* ]5 j公仔箱論壇4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
' `0 D& @& M% A5 o+ `* V5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。! Z. c2 ~/ B$ r2 h

* d8 u7 b6 _1 x" U8 I# u! k  I公仔箱論壇
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

Thank you very much!



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0