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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵  ?% c& \6 @7 K+ L% v- A
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)3 [/ @- ?' M6 @5 A6 Q) u
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
& X  `$ }) \( ^5 blean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
- A0 a7 ~/ a( {% f0 ^hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
) L8 l7 z% ]! T6 k5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)  _0 u3 C/ c# G9 V* J- b( ]$ s- W
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
) V. [$ D3 P/ X* W* a, I* n5.39.217.76dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)公仔箱論壇. r1 I9 f( q: P7 [* J
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇: Q' }( @: }' |) @8 h/ r7 g
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
tvb now,tvbnow,bttvb$ L, b- P& [, @1 Y
, `3 q% }1 }5 `0 G0 |, J; Q2 E

4 \  G5 Q* B; O9 {& R5.39.217.76
鹵汁 Braised Sauce
水" t' U% h3 N# N0 ]6 K9 e/ V% s
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油5.39.217.76, h9 X# N2 x0 g  X
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
4 s0 T2 k7 n+ i) t0 stvb now,tvbnow,bttvblight soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽* `( E% R4 P$ f5 n' U
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
  ~4 C2 q7 Z+ H, l2 i/ v# Otvb now,tvbnow,bttvbsugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒. S  ?3 w  m0 W- w2 f6 N7 o# t6 m6 Q
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E( a/ J/ y& Z5 C: r, k

: r% \$ _3 z/ G8 [5.39.217.76) W  B- D/ W. D

- l1 y  k0 h. a, I0 k8 U! Z5.39.217.76
蝦湯 Prawn Stock
中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O' h- Y, S$ l
medium prawns		300克／300g
水
% n  Q/ W5 U1 U1 U( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water		300毫升 / 300ml

3 Z  H2 }" D# Q7 F  P# ?- _5.39.217.76公仔箱論壇! S5 k8 p0 G+ G7 ]

4 L: w& K9 h0 R4 p2 d& y4 D
# {5 H8 W: O6 t4 z0 ~9 x公仔箱論壇
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
  J( {8 R- d$ j2 r+ S5.39.217.76marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
9 h" d' f. D! N& J6 [5 J5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawn stock		300毫升／300ml
水
- d/ \0 V( q% w6 e& p8 Z公仔箱論壇water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
5 p- t( w( o* D# k; Pchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
9 V& s: Y- D7 M/ _1 z" M, J* `. Cfive-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
* Q  A4 o7 v+ ?; Z9 I; o0 Y8 Ptvb now,tvbnow,bttvbsugar		1大匙／1 tbsp
鹽公仔箱論壇- A# o, [; j1 f- ^" P/ Z4 z& y% u
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
) h3 Z8 D" c( y7 s% ueggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)& T' H- o: L* a' \4 U" Y
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
5.39.217.761 l( q! B  h8 }. [

) q1 d+ ]  p1 Y! _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 J! w; T- q; W% y- R' w
做法：0 R4 u) i  X3 }* e$ R# h1 c9 c
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N; X/ p' c" k  U5 Y) Q
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L1 {8 \0 \$ \: C
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
6 X4 ~4 L: _! d! w9 R0 x4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。公仔箱論壇8 j; i6 i9 l( m/ ?+ Z2 I
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。9 s5 u4 x$ w" X! d" [

1 t$ F  T& l9 e& k# G5.39.217.76
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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