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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
! E  c* N1 k6 a4 Atvb now,tvbnow,bttvbthick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)公仔箱論壇1 M6 k% V" A. _: `: N6 {. ^8 ]
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)公仔箱論壇+ R% ]( K: y( \& g3 s: p
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)公仔箱論壇: h4 L$ J3 H% ]  C( h. n( [
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
  U- b" w7 D+ S% ]! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
0 ^" r+ I2 [9 W- s3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
! q/ S1 N! E! Y" o, E; O0 J8 Ddried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
- ~& M" w' i5 k2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇0 O8 d2 T; i( t1 y
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T  |& c2 ~! I- p3 b5 P* Q( G" c( R

5 m1 t4 v( o" O8 E公仔箱論壇
* i2 v7 Z1 U% r3 x5.39.217.76
鹵汁 Braised Sauce
水
3 P% [% @  f  _2 `; C  O: F! b/ v5.39.217.76water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
+ L/ Y3 F2 m2 {8 p  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油公仔箱論壇7 y. v& D) f% g- U# p4 C2 a$ r
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
# D# d* T+ Z3 u, n公仔箱論壇salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖公仔箱論壇: t$ Y  |0 T' ~1 c
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
" j0 ?& l+ k8 _" e0 b' u, [5.39.217.76shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

& d- a. F+ G6 E4 ytvb now,tvbnow,bttvb
3 |# S- N" n3 S! b) Q3 Xtvb now,tvbnow,bttvb8 x, D) ~6 h- y
5.39.217.760 w) L8 L. n3 b# r) ~
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
3 p2 j  _. l' U5 o  |medium prawns		300克／300g
水
  v, N8 A* O$ y0 T1 P2 T5.39.217.76water		300毫升 / 300ml
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H  Z5 ~+ Z% L/ L- P2 G  P6 e

' ~! y% W+ H9 ]9 L+ G3 W0 C' Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' P. w# j& n/ `* |4 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K& q' R) E  J
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
- w/ Q  [/ i+ T; H5 Gmarinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
) b3 Z& P+ \& x' Wprawn stock		300毫升／300ml
水3 F( M$ }7 k2 _4 }: o/ C
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇+ T% t* b5 l) O4 d
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
% M, T* k$ S  t3 Y, d1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
' w5 O  j8 f- G, L9 T9 b  @7 Ysugar		1大匙／1 tbsp
鹽公仔箱論壇7 M( o) }0 J; K  \9 l7 c
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T; [9 e1 T+ R: C9 Z
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)4 b& [% S- Y. e8 M) f
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

% V* j1 e$ k6 S% O. X
! T3 b. j8 \* a3 E4 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! N1 Z! p" f  T  N  y
做法：5.39.217.760 s8 @% I! `4 t, r
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
3 O  f: j3 [! G8 Y8 E* O7 x. [. Q+ u2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
/ x6 B. V5 _* u5.39.217.763.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
3 M% ~+ z" n# p- I( E/ h4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。5.39.217.76' L& h; M* e7 O* h5 W! C. I
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
- ^7 V% z! K( n8 \0 p3 j5.39.217.76
! [0 ]6 {2 s; atvb now,tvbnow,bttvb
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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