Board logo

標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵公仔箱論壇2 {/ Z; j) S2 U  y
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)5.39.217.76* v6 `- |3 L% T; z, o
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
8 j+ ]3 `* |0 ]3 |5.39.217.76lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
( y+ G' s) U3 m5.39.217.76hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
  U- f1 h, I' y' m4 m* zfish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }( E; l( P/ _- I
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花5.39.217.76) u6 p- C+ w7 z8 d- g% p
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)公仔箱論壇/ f8 u$ Q4 W( x; u/ F1 Q% R
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
1 I* d5 u( B" |& u$ \6 v; \7 e" j9 wtvb now,tvbnow,bttvbchopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
" t) U: n5 O" a$ O, r# {2 I$ q

% k5 y6 N! e& H2 G  {/ k5.39.217.760 ^: @& Z( W7 {. Q8 [: v
鹵汁 Braised Sauce
水
+ y% A$ }5 p& l  Y, Y# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油公仔箱論壇  z$ J  c1 c% t
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
( e- t& S+ W. {" K+ v0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
7 W! X; @) p* E5 @# m. T  p) k' ~5.39.217.76salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖公仔箱論壇" g" D7 T. o# e8 i* W) D
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒( ]1 }6 N& m. L, G. j
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

  N! ]+ v& T0 ^- q
9 x9 }8 x8 }/ z1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  o3 ?/ f% u) n- j; U' t, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \4 u- O# a$ z8 M
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
" Y' J* v9 y; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。medium prawns		300克／300g
水7 _2 t4 `! E' ?1 ?* x, w: S8 N1 L4 \
water		300毫升 / 300ml
+ u2 W8 A# P4 c# H. |2 Y5 i: J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `# Z, v% D% l3 {4 c& ~. A- T
2 z' ~$ u$ {3 i! z; z

, _" y* d: y. Z9 C1 ~* N+ h7 Y
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
2 E" C5 w; x5 m1 L6 E公仔箱論壇marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
( L0 {4 _& \. G7 L7 h2 D公仔箱論壇prawn stock		300毫升／300ml
水
7 E/ I. q& A# N+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
) A0 {8 Y! F) W" Dtvb now,tvbnow,bttvbchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
6 s1 d* r1 _0 C) B. v3 j, M  B5 \five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
) ^% O: |8 g/ ntvb now,tvbnow,bttvbsugar		1大匙／1 tbsp
鹽公仔箱論壇2 f9 S, a/ ?" P+ ]0 E! O
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
( C6 v# q- n0 w" ~$ E5 C$ v5.39.217.76eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)tvb now,tvbnow,bttvb' J% a6 q. z' {2 [! U1 s
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
tvb now,tvbnow,bttvb7 J) a3 I- N: ~8 t" o0 g6 F, z
) C. L/ ^9 v3 s$ [4 d+ F

. d# N+ m- y# _4 h( |- r做法：tvb now,tvbnow,bttvb: [& u0 U$ G3 A* Q, o: l
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
# |5 ?7 O3 G7 a/ Z8 g1 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。公仔箱論壇9 y7 R9 V+ x% D' E# N. _
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
8 D) [$ w5 N* D+ btvb now,tvbnow,bttvb4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。# g% R" o( `/ M* W% [1 R" B
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
" r  T+ l: P8 o5 B' d$ u% ]5 ^& G
3 Y. F. X8 `+ [/ I, k* }/ H5.39.217.76
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

Thank you very much!



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0