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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)- B, F& S) N3 h
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲). L$ H3 E5 B4 }7 S% l/ l
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
: @0 D8 V6 O1 M3 I0 opork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
( l, r) A: {# L( T- i7 |7 Lprawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
* r5 H1 z0 V$ A$ N$ |- c% Lhard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)& Z  _; X3 G' a7 p1 |" h8 R" i
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)tvb now,tvbnow,bttvb: A; p: {. Y/ M
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
; R0 U& @* e1 p- W3 V. Yfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb( o" D. U2 g- F  F+ A# K, s
a dash of pepper		適量
% L( j. z/ P' l6 Z0 O# m# s

" |  [5 o# ^9 b6 e( q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% A7 U  m: _6 G) ?3 K
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
& }$ y+ ]- G, O6 F& i5.39.217.76salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油/ F. [% V- I" g
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
, m- _7 a0 b9 V& k3 t7 Jtvb now,tvbnow,bttvboyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
* O4 G- u: V* f1 @! b  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
$ R+ u- I8 B  v0 `" n% |0 ~ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
9 i' a& m% A9 v( L公仔箱論壇pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
& ]* z' T0 G4 b6 F" ltvb now,tvbnow,bttvbdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
tvb now,tvbnow,bttvb( r( w2 h. z3 j' r. A* p" |8 x

7 U0 V9 l; \/ Z+ V1 B3 Utvb now,tvbnow,bttvb
$ R% E; \5 i) J% y8 o; \" q( t7 C公仔箱論壇8 S8 S, ]9 Q: N9 }1 U- I: }
上湯 Stock
豬骨1 w+ \) B- _- K- x! `; q. x
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)tvb now,tvbnow,bttvb. d3 ?/ X& r: c/ w+ |
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
; t3 P# I1 [% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
8 b& z/ R8 h2 V  D; F0 g) d, P公仔箱論壇sengkuang (cut into cube)		1粒
水
; W7 H" \! D/ @, u) ]4 u1 Ntvb now,tvbnow,bttvbwater		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
  V6 ^& I4 ^1 }1 ^公仔箱論壇pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
- S0 s  H. h( F0 a0 R; Wtvb now,tvbnow,bttvbshallots		8粒
蒜頭
" W6 Y" e8 F9 D7 x( C$ a5.39.217.76garlic		8瓣 ／ 8 cloves

* }2 h4 D/ H* O2 N9 Q7 u( S# }: n6 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T$ u" E* A" g' g! R4 p
tvb now,tvbnow,bttvb% E& x1 ?/ l$ |: `8 D6 s
5 M' F4 N: A/ x1 `) o# y. G
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
tvb now,tvbnow,bttvb7 G- I; g% d  N5 d# y4 U

: P% u$ B& i5 ~" S+ n( v: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }+ x6 J1 n  a# G( k6 d/ v公仔箱論壇做法：
: n3 N. `# [  A( X0 b公仔箱論壇1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。公仔箱論壇% R% A3 d! ~/ z& h
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
3 ]- `' B) l; @6 W5.39.217.763. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。公仔箱論壇* D& S' z+ k; S# y

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