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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
9 H2 W" D. O# e  gnoodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O: v/ P! h( H* ~7 T1 Z
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
7 o/ E5 _$ Y3 Y3 M) P- _% y- }5.39.217.76pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)2 x' \) `! p& l/ j- k9 |
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)' f, e. I9 ^5 a8 z& I/ t. a
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)5.39.217.76' A' g8 r" m' k$ `$ T6 p
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)! G9 l, g$ @. Q  U# @. _
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb; }6 n1 u% X9 N5 F: ]0 J
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
! I* D+ C+ h8 T6 Z/ `公仔箱論壇a dash of pepper		適量
公仔箱論壇! t3 J* |* L3 q# C1 H
! L$ h' G# M% W; J; ~1 p5 c. q7 T
5.39.217.76  H# L' g# l6 _% ~
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽% [3 i8 [: s9 D# H
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
* L/ Q5 C2 P' ulight soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |+ s0 Y& v$ P, H
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
& t! L; ~, O  ?; O0 n$ K0 s' F# K2 q9 nsugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精7 l/ g0 K3 S8 R7 F: V+ A' s
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
' W5 w& y; W9 p! X( Q2 `) s6 [公仔箱論壇pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油5.39.217.76( }/ x2 P& l6 U" u
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u  C, N6 z) m4 i5 q% m
公仔箱論壇% g2 \: ~3 \. C7 B' _

1 a4 g( a; H, L0 O0 g1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e  s& w# [( F$ G6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
上湯 Stock
豬骨7 F5 [: N  Z: M
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
2 K5 ~) `! L! O3 Y& w1 z. t' L3 Fikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)tvb now,tvbnow,bttvb. f, F1 a: r6 d$ e+ f
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)公仔箱論壇7 Y; j. @) Y$ f+ C, E/ R0 x/ E
sengkuang (cut into cube)		1粒
水tvb now,tvbnow,bttvb4 h0 w8 W0 D8 L  f
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)公仔箱論壇: ]3 K( S' M# `: H% d
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥公仔箱論壇! ~6 x/ A" i. d: ?9 B
shallots		8粒
蒜頭公仔箱論壇' u9 `% e$ g4 C) b7 p
garlic		8瓣 ／ 8 cloves

! e+ S8 i& V/ o$ L9 m公仔箱論壇5.39.217.76! i5 ^1 d6 \( y, H0 }

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: J/ T) Y* b: x0 c  v8 O4 _- K5.39.217.76
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

- j7 e- u+ p8 i' w% M" c; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p* Z9 q3 |% U8 B( |  x/ r! j

; K: J3 Z! J8 k% ?: p4 T& a) t9 ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：
1 _0 V6 d0 g' n/ ?1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。5.39.217.76+ f. J' G( x3 |- I5 e8 {3 Q5 m$ ]
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O5 u0 j4 o9 m3 w2 D6 {  T
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l) p2 B, J: Y  v  P- Z# a& s

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