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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
0 W; K: k/ U$ z. p) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
+ D$ A0 N! U" Schicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)5.39.217.76. l0 R3 H! v1 e+ s: p' ~
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
) Q) O: ~4 j* g% btvb now,tvbnow,bttvbprawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
( H( J: |- ?, B* ~+ }# u6 g2 ihard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
, m4 H( p2 P8 {5.39.217.76beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
7 A, J8 x' w' Q8 j( l4 `$ e! w8 I7 V diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
# e$ o  S* ~! Z2 Efried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb  B1 ^" G+ g8 Z, [* r8 O2 F* ]
a dash of pepper		適量
公仔箱論壇/ g3 {! p: Z* W+ d$ U
5.39.217.76" a4 _  x' j8 Z# r$ C, I' R

! Y/ C) v0 n8 f! d3 l* ?: b3 S/ b. T* Y5.39.217.76
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
: C4 K$ P8 `. [7 Q9 T1 n5.39.217.76salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油tvb now,tvbnow,bttvb: F3 o0 F- C0 ^
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油tvb now,tvbnow,bttvb7 s- z' G& _3 F: o$ y
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖4 B* S% s3 q, ]" P( \& v) }
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
* U0 o# B; e, s6 A1 `( |/ ^3 a公仔箱論壇ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
8 J/ b* a8 @5 t公仔箱論壇pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
3 q; M& N- ~. F) ~9 p% sdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

0 t6 M- |# X, |  ^/ F! o
9 j  H2 a- W" `! w) D5.39.217.76
, @$ z6 l) [5 Y" P% Y' l! F5.39.217.76
1 }0 R" ?8 [9 z/ P8 f5.39.217.76
上湯 Stock
豬骨
. S7 j. F+ Y8 y- v, e( [pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)tvb now,tvbnow,bttvb2 g7 B8 |  |5 G) t
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)' i6 _* X, D6 X1 ]/ z9 F; ~
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
1 K: ]* u) I1 t8 Y2 K" K5 a8 M. ytvb now,tvbnow,bttvbsengkuang (cut into cube)		1粒
水公仔箱論壇0 o. M- l) q0 }
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)5 |: H+ F, J/ Q! V7 j) a5 g
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥; E3 p% ]) d4 d; f
shallots		8粒
蒜頭公仔箱論壇& }& |% a# ]/ X" B/ e" z6 i0 \
garlic		8瓣 ／ 8 cloves
. i8 I; v! z- z/ d

7 A  e' z6 j* D$ t" R5.39.217.76公仔箱論壇- z( m/ l3 D" _- F

; k3 q  m- F2 T$ C  @
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
tvb now,tvbnow,bttvb: x- G3 a+ w, j* c7 B9 d
公仔箱論壇, O' }( f/ n- I0 a! i( l9 v

9 w$ c% z2 A. x. [7 Z做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c% x+ _  B* H
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
* l8 g6 h, \: Y! i; p( L5.39.217.762. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。$ a) k' u* ^0 |' @
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。公仔箱論壇# W" {; N' e( R- Z0 d9 a5 r( \. A
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