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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
1 k! N# q9 w- j) @: q$ L: ~+ J. D5 a1 c公仔箱論壇noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
' T% Y+ S  b6 P9 \) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
: _2 K; g' Z7 o8 u9 Wpork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
# G( E# X6 f! G! iprawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)4 Z+ G9 H( Q* X6 R, x0 H
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
- E7 }* P, J) w4 k+ C! M: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
' W& O+ S0 g. x9 J5 ~2 q' H: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
9 B5 Y+ E; A: F公仔箱論壇fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
2 k* W. v, a7 P7 i8 ?; Sa dash of pepper		適量
3 [& C: o$ a: u
5.39.217.764 v; ?( `) o& c% _
5.39.217.76; n' B$ R& Y! P4 f' Z
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
; Z6 p3 ^0 K) k" C1 ^; ?salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
0 A) w/ g; c& r1 k2 N! {5.39.217.76light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油* B5 W8 _# ^* B6 |$ ?
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖- @2 D. w0 _. `: ?7 F' c
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精tvb now,tvbnow,bttvb" m1 l# x. X+ `  w9 R
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
1 {. u, Y" ]6 o公仔箱論壇pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油公仔箱論壇! D* V" ^* b1 o$ c8 s
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
公仔箱論壇' l7 e" H0 l) w" x

# @9 o$ X: U1 A  X( t5.39.217.76
9 Q9 j! Q9 u6 n$ p
: X) E3 Z8 z% Q8 W公仔箱論壇
上湯 Stock
豬骨
5 @$ R4 o  ]; g3 t0 |& ltvb now,tvbnow,bttvbpork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
5 i& V& y& T) `" Y9 bikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)5.39.217.764 X3 \* Z; Z& ^, W  Z! i! z
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)tvb now,tvbnow,bttvb6 x$ d, y$ k# L/ q
sengkuang (cut into cube)		1粒
水
6 h! O5 }8 Q7 D' [" q* p+ l  R  l5.39.217.76water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p! }* c$ _& J( ~, E8 v# k1 z
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
9 T( r8 D) G6 n" V6 c6 W* U; E' k公仔箱論壇shallots		8粒
蒜頭" c7 F6 Y  A( ?1 }: \7 l3 \+ m  J8 @
garlic		8瓣 ／ 8 cloves
公仔箱論壇; h3 B  v. z/ f% \* }3 U0 H" P

3 r+ f& o$ T8 ^4 J. k  P
/ o8 r' O+ O: n) \( L7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a& e7 r. Q+ M) a
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

* w8 o0 O; d% |% _( F! Y' z5 a/ H" C+ d8 n  W0 ]/ \# A5 y

) T. J; N/ M$ |5.39.217.76做法：
5 @& v0 D0 `4 C, ^. b, Y1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
/ X2 y# ?+ p3 J; g' H2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。5.39.217.76, F' `$ F  l4 Y* D' Q, a$ ~; _0 A) F
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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