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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟); }) c* h* X% |: O" L+ ]8 V. ]
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)5.39.217.761 ?4 z# _' ]. H! }; I
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
6 b  d% r# u$ g3 qpork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F" q5 @# A1 }7 [+ V
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
2 G, _* G8 I+ b7 I$ [hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r. [/ _) u3 r( E/ v+ ]" a+ Q
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
) h& T) O2 K: Y4 i5 {; I" z0 Ztvb now,tvbnow,bttvb diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
! f7 a2 w+ S/ X2 S6 @9 {tvb now,tvbnow,bttvbfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _, C7 d7 ?1 o0 p9 K0 V* g
a dash of pepper		適量

+ c: F8 B$ V6 C+ w- ?, x% p5.39.217.760 O' `7 U9 e! y, x1 }/ z4 L6 ?4 x
公仔箱論壇- Y' U6 h- Y; N: R, W2 v1 g+ K
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
% }. K& r' Q0 T0 V. B2 E) z, Psalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
' {; W+ h" B, a) ^( ?' [- T* P% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
  H2 T" p6 C* Q+ z% P  q) X5.39.217.76oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖7 ~4 }1 X( K2 w; S: Z8 |
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精tvb now,tvbnow,bttvb# C- O9 _5 g0 ]/ P; X
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @. j' s0 ^9 g# K; f7 n  d
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
& |0 F" J7 R. y5.39.217.76dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
5.39.217.76' `) m" ~: G0 e9 L0 H% F

+ U6 w! n0 M' u. H  z) c6 H( i2 E9 Y
9 L# V# L  |# V# F' F3 k+ `
( n- d( Q& x9 ~) e8 U% ?& c
上湯 Stock
豬骨
7 e/ Y3 |0 ?1 c# P4 n# E. e$ O公仔箱論壇pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
/ E" h; j% F! r7 h公仔箱論壇ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
2 m6 d- V# n/ d! M- R! z" |公仔箱論壇dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
7 @6 W8 A1 O8 p, g4 r: W/ z) j* Ytvb now,tvbnow,bttvbsengkuang (cut into cube)		1粒
水$ `3 p4 \) d( w2 w: ?2 ?
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
7 Q" u: n) V- ^( Y; ^1 |2 O1 A. Htvb now,tvbnow,bttvbpepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
& W/ L" {8 w5 g8 s3 t公仔箱論壇shallots		8粒
蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t) V2 t: w$ |* g5 f  Z
garlic		8瓣 ／ 8 cloves
5.39.217.764 a4 @5 H7 o; T6 ~/ a8 x+ r

+ z/ R3 U" A! W: e1 a公仔箱論壇# N5 I( b. r7 s( o/ \' M
5.39.217.76! Y7 f; _) X# t
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
# O2 d5 W( m+ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t2 g0 ^+ J1 f( z

- W; u0 E1 L+ h; a8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.76) O9 H4 o3 K! J' k9 `4 P4 F
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
9 I$ A$ n: p7 w) J4 T5.39.217.762. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
4 o2 l6 o) e) I. ?4 I公仔箱論壇3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。0 C8 J+ @* t- Z9 R

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