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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
- x+ \" r% ?4 w5 M9 @. i* c1 pnoodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)公仔箱論壇" Q8 I1 S3 M$ E4 L- N
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)6 l. z& f/ l+ w9 t7 J. m
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
8 A- E" s' k. \! fprawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
$ l) s8 v0 d6 E9 ~* J( @hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)5.39.217.76/ Y% G" }0 a, n2 S
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)公仔箱論壇5 |. L% w- X4 m. M; j$ x4 a; g2 |
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
. S0 d/ N! {* h% t9 J' v$ J% dfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
% K9 F+ `! i. P5 wa dash of pepper		適量

- x5 D8 m2 Q: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a0 X; J! R2 m' v8 r2 `' X* H公仔箱論壇5.39.217.763 h7 z2 Q1 E5 \4 T% U
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽tvb now,tvbnow,bttvb9 E( r) G! G- C4 F& j. h8 `: X
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油5 ^6 L# G/ {; O3 q* ]% \, n5 {7 v
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
; f8 z2 x$ l* t% m4 s' o, ~" ~5 g公仔箱論壇oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
2 q( W! q0 L' T, asugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精5.39.217.76. a! P# h( u" P( y# L5 v  ]5 z; k5 e
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
+ V. o9 H  Y' B! n4 K( `tvb now,tvbnow,bttvbpepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油tvb now,tvbnow,bttvb3 o4 t  v! O& N* U( i, V- x
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

# b9 v* A( G0 {# C: k) m: E1 D; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @2 S3 P  ]5 g# d3 {1 P9 F9 B
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上湯 Stock
豬骨
4 f  a' N% w: g" x5 F& I+ M公仔箱論壇pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)  A$ p$ z5 B; T  G
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
9 u3 p* ]4 ?* G5.39.217.76dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)5.39.217.762 t, d8 M  A( `0 g  \! N
sengkuang (cut into cube)		1粒
水tvb now,tvbnow,bttvb  w3 D/ K" a- e/ o: V7 H: q& u8 u* [
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
+ p" g6 R6 `) d! _pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B3 W4 U8 C3 I3 }$ \
shallots		8粒
蒜頭
. ~, b' a1 _. @+ ^+ u8 ~公仔箱論壇garlic		8瓣 ／ 8 cloves

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. G: l& v: h8 z& ^5.39.217.76
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8 j" G2 v! K0 j  l- W2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
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3 P  F0 Q; h. u5.39.217.768 `" ^$ ?# v2 V% g
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& |3 m( ]5 ]9 _2 S
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
3 H2 C. d5 }) {# t$ I& E5.39.217.762. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。" {2 @: l6 ]: x$ m, [1 B
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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