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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
) e/ X: Z5 D; y7 d- J+ _noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
5 B, ?& t) y  R+ q+ @) b1 o- o. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb1 n- M3 m1 n% E3 p# K: w  ^* u/ D
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
( c# {1 l$ b5 d( _" [2 }: R, Qprawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
$ E/ m. E  t& S/ W3 {6 c公仔箱論壇hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)5.39.217.76% F" m1 N7 O, I' A$ p3 j; b
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
# B4 _1 J# M+ R diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花公仔箱論壇! o3 |+ j) W% @9 }
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
6 _4 M% Z0 w  [: ^  L; B7 M公仔箱論壇a dash of pepper		適量

% {6 Q* P& \6 O  ^- @+ d8 ]5.39.217.764 ~. [* l) g$ \0 _2 t! i  K% r

) U# y+ z1 y# ~' A* b6 S; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽tvb now,tvbnow,bttvb5 d. B/ ^6 P( P) M+ }# p
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
# d8 _1 C4 E8 l+ t) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油公仔箱論壇1 P2 T( S) i" B
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
" y$ n6 ^1 w9 |- f1 ]) l4 i/ wsugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精5.39.217.76; c7 u$ @# V; R3 J9 l9 w& I" Q
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
# b# [: o  }9 Fpepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
1 Q! N4 g4 E, N, a  b) udark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

7 e$ N. n" e8 g3 n  b* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v. p7 z( y. G
+ V0 f4 x, M6 i% Q' X
, |/ b5 q/ p) G/ s! W* X' ]
上湯 Stock
豬骨+ p. i7 ?: a+ n4 N, U
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)5.39.217.76/ u% J, w- g3 t  q  S, ^2 M9 _
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
/ K, m, _0 l! N+ k$ f; Y5.39.217.76dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)& Q6 Z+ }# A$ j; H
sengkuang (cut into cube)		1粒
水
& T0 Y$ }3 {# Z- W+ V6 j5.39.217.76water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
0 s) m+ l/ o% K7 ttvb now,tvbnow,bttvbpepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥公仔箱論壇& ?0 N" O, E& y* n* u* l4 {8 y( E
shallots		8粒
蒜頭
3 [7 k- r) U( C$ e& M2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。garlic		8瓣 ／ 8 cloves

1 t/ H* p1 h0 b! i4 ~5 c# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 k! T* E) ?) I5 j: }# P( f公仔箱論壇( O+ V3 c+ _# v
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

2 c0 `* N( t8 M' {& d5 U. ?( I3 B. I7 t5 B' p. O" y, C

$ w! U- U$ B& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5 P# ]3 }1 {8 M- ~7 x
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
4 o0 ^' ?! G3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
3 c6 s/ ~5 K1 @  y0 h' K" ~3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。5.39.217.76' z9 C" [; G. E- W5 U/ h- D

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