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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)5.39.217.76: Z. }5 ^5 @) s3 V
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)公仔箱論壇4 w) Z4 Z! z+ ?  v% w
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb" B$ ]! n# {: Y' @* a/ c) L( o
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)公仔箱論壇2 L% |3 }6 R" ?* P- A% s
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半), D  X. {$ X+ f5 P' X2 U5 \
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
) \. `$ F0 ~, l% h. m/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)3 v5 N% d9 u. ?$ q8 w, k
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
0 q# ^3 \- |1 J6 Q, rfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B9 k% Y  I: A  g
a dash of pepper		適量

  \4 N* b9 g& ~( a' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ l* E; G* Q- w: Q
公仔箱論壇9 V" p/ o2 r& B. K! j  |" \
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
( x7 k3 B# Y; ^) L. E# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
4 \/ l8 i1 l1 ?6 j5 H, g# Ylight soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
% O$ ]' ^, [8 Y/ t# f公仔箱論壇oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
' ^( Z! s- j# z2 c" Msugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
* |) m1 R3 _: W% c" L9 M* H5.39.217.76ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
' K3 s$ c' _+ [. Wpepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
9 O- ^+ |* b0 X! Bdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

5 r' S& U1 E  M6 R5.39.217.76
, i, d, N  i; G- J2 p* r# a* {tvb now,tvbnow,bttvb5 ]3 m0 {  ^: I1 K

  A. _* p& \5 k/ ?8 E4 E$ E5.39.217.76
上湯 Stock
豬骨5.39.217.765 U. [6 C  y$ M
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
; O. U2 q' w+ u, d: E2 ]' H2 g" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
, E$ @& y2 X; t+ z' ~. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)公仔箱論壇# @- V# l6 L8 n
sengkuang (cut into cube)		1粒
水
. }# @# ?+ V; f! ntvb now,tvbnow,bttvbwater		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)4 N) Y+ U& T! w# l
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
! ~- e7 U" y! zshallots		8粒
蒜頭- I5 L% y) C0 q
garlic		8瓣 ／ 8 cloves
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& H: T$ n3 R2 O) itvb now,tvbnow,bttvb1 ]* `  Z, e2 ^

+ C/ T$ ?, E) L9 q; ltvb now,tvbnow,bttvb
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
5.39.217.760 e2 r0 m/ i  [1 U8 T
5.39.217.769 J. Z5 r0 N  L, r/ m& y

" V' B; k7 f0 Y( q) i4 ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：
* u" K2 C7 F( ]7 X' t公仔箱論壇1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
7 `$ J, i3 O# o6 L$ }, F2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K, c& E; E' p( L" s
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
7 a- J9 q& z& R$ k( Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) Y3 z4 l" Y. k4 S6 A1 L




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