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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)5.39.217.761 X! H' X$ p7 ~( a. m
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
9 ?+ e5 F3 X' h$ `9 ]* N+ m% Schicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)2 ^5 C( ?4 J9 k2 ]; Y9 w
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)" w. o" r% m  ~7 @2 t5 X1 v
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K" D6 [& I. o- `, c7 g
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
' e6 p* q: s* f2 t0 B, }% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
! `" w/ B% ?: l9 ?& i6 u& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
3 e; P' ~& F& {  a5 c2 h0 {$ zfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
+ s( e, u: ?- q  j( @5.39.217.76a dash of pepper		適量

7 d% S3 W/ s% R, w* G公仔箱論壇
6 l9 C/ u1 Q0 f$ Q3 n4 d, P7 Y
3 V% U) l) h! l
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽tvb now,tvbnow,bttvb" I8 U# t2 Y; u: {! J" u
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油) m1 U$ o* n! e
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油2 b; |) M! G! f4 D& H3 s0 Y# V
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
: G* P9 g/ Y1 {# ?/ B/ O& Xsugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精公仔箱論壇9 h3 y9 Y6 T& f8 S) Q
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
* ?: j# |) q" J( B" zpepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
$ a3 |, o8 v- r9 w' i/ Mtvb now,tvbnow,bttvbdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

, u* J- v! Q. |4 r% I7 g9 E- c# v5.39.217.76
1 n3 j7 g! _0 F! _公仔箱論壇0 O, S  q/ q% S. w3 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W; A1 m  h6 Y; D
上湯 Stock
豬骨
/ G  ?2 N" c8 T3 t; f) t: G5.39.217.76pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)+ s/ S' Z  m5 M; Y1 Y# R' e
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
3 \2 P* ^" t7 F5 x7 x) h: u4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)公仔箱論壇" ]7 I8 u9 A" n% j0 o6 c
sengkuang (cut into cube)		1粒
水
3 `: w2 P% K4 w# T/ a% Y公仔箱論壇water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
0 ^; `" r& K. F9 V5.39.217.76pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
: L5 {3 \: N, ?# s: P# T& a$ h( R! xshallots		8粒
蒜頭
8 M$ G1 i9 P# G: u2 ^tvb now,tvbnow,bttvbgarlic		8瓣 ／ 8 cloves

. P7 q6 X# D5 D; M5.39.217.76
9 Y8 [( Z4 m4 V/ ]2 X2 z3 `1 @+ V& q5.39.217.769 b1 m! D9 G6 b1 x+ _- `& U

' y( R* V. C3 n3 J9 j0 M
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
0 ?: }* E/ d6 K7 Q9 B+ \

% y6 V' }/ _2 P7 `0 O0 U; htvb now,tvbnow,bttvb
5 S' b2 `+ B2 @% \7 N, gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
& X$ {7 l+ ~% f# w# N# O- z5.39.217.761. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。% J/ U- [2 ^9 l& X* E
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% q1 `, K/ D7 N; u0 z
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ L4 ^, F5 O: F  \

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