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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)3 R2 V: E. c. M. Z
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
* W$ |! l7 Q) _! E5.39.217.76chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
( r3 a1 I) d- ^5 y- p0 E' Spork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
) R. Y" P: ~0 B5.39.217.76prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
3 b. V: t0 L& L# c  h7 k. Shard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
2 [8 C% A+ w; L* T& T4 U0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)/ `3 g- Q' G4 Z9 H' ?8 n; Q! s
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
4 K, K3 \9 ~, mtvb now,tvbnow,bttvbfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O3 o. ?( |1 ]' n6 J( f
a dash of pepper		適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F8 h8 n. g: a% L' a1 Q0 t
tvb now,tvbnow,bttvb/ c& a  H  B6 u$ e

$ S  P  R) I, v8 \0 h  L4 dtvb now,tvbnow,bttvb
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽! W1 k$ G- c# c7 K* k. M* D+ s
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
4 E# v1 V1 N9 Z5 ^! w" Q+ d' R# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
. M, c" i/ l: @+ wtvb now,tvbnow,bttvboyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
8 r7 A3 g" t! psugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精7 f5 y$ g$ m" {% V( |+ f+ u
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉5.39.217.766 k. _* S& T7 t! A2 s
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
# ]; ?% ]9 R% _0 Hdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

, Z# e$ F8 i9 C$ r5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q% b5 m# d; D- A/ L. {1 ]. o" K
公仔箱論壇8 M$ m4 z3 S, d! X
上湯 Stock
豬骨
& O1 c  S. L5 }* a; k公仔箱論壇pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)tvb now,tvbnow,bttvb' z" U+ p& `8 a! C8 v
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
3 I( }8 Q) P$ t+ @" i2 Q  btvb now,tvbnow,bttvbdried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)tvb now,tvbnow,bttvb; C* M9 C! K- ^8 O
sengkuang (cut into cube)		1粒
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z# ?6 ]; Z! K% Y# h# s
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
+ Y* L, O% K8 r$ c: X公仔箱論壇pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
3 Q7 _4 s1 g% h* p1 Y2 xtvb now,tvbnow,bttvbshallots		8粒
蒜頭
# @. }" q: ?: e. s$ n0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。garlic		8瓣 ／ 8 cloves
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S  i8 j! d7 t5 b5 l7 g# `- X9 Y
1 k3 l7 T( s6 L. f! |% l9 }* v# h5 M
5.39.217.76% @7 l  F% X1 e6 J7 X% f' C* i) d
5 `! {. x+ e0 i) Q7 m2 ~4 _
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

! u  c( o  O- z& ?& n" O/ d7 A  C/ M5.39.217.76公仔箱論壇2 G( [5 u0 L6 E% L' `$ ^
公仔箱論壇2 G* r- l) Y0 c: ^9 ~4 F
做法：公仔箱論壇2 D) q6 s" A& W/ w
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
; w5 p& O1 ?. O' z# b9 b5.39.217.762. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
8 `, X6 o3 F4 @, r' ~! `1 ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。0 H4 n7 _1 k8 `. C: v2 D
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