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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
3 t1 |) c4 h0 b5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W7 v4 l8 ]' _& O* P7 R- t
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
5 A& P8 \. _% S; o, I' d4 |5.39.217.76pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)5.39.217.761 h/ w6 t  p, t3 T1 O$ r. ?
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
6 q; |3 ~0 K0 ^0 d7 ahard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)5.39.217.767 C5 Y5 z/ K- Y: g9 \
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)公仔箱論壇0 h5 l! a0 s$ Z( r7 s, k8 E- }/ c
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花5.39.217.769 `% n1 n' J3 B/ C! }* F
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
5 N! J. T2 I  s. H1 Etvb now,tvbnow,bttvba dash of pepper		適量
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$ L* u* h! _; Y2 l# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N  j+ L& c3 ?0 j2 i6 z
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
1 G( R: D  S7 G6 }& d5.39.217.76salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
* X5 k1 x* _7 X8 Nlight soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油- i! L5 V# ]2 T; P; u/ L
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖5.39.217.763 [  \7 P- |7 M% M* I
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
  c3 }9 `0 k# V/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z$ C) f6 J( A7 z) G; G+ S3 g
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油- l7 N, M4 j( R' s% j! o) g' u
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
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+ x& b3 h; i) K0 ^3 K3 D  u

% |! y* i9 q8 @# a: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M' ]$ |* u8 j+ X% r" n
上湯 Stock
豬骨
" ]5 P  ^2 U8 W% F7 a, _, Itvb now,tvbnow,bttvbpork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?/ ]9 \: H, X: M) r
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)公仔箱論壇' v9 V' B5 R0 O1 }  @, v, ?
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
. `# T! N( x. F6 ]. N" B# L5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sengkuang (cut into cube)		1粒
水% P% ?: b6 b" ~7 _) p- c
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
- P. K! f3 x# `4 ?$ x. ^# Apepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
6 E" E: h: d9 W5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。shallots		8粒
蒜頭
( g- S+ Z# C% E6 K1 ]公仔箱論壇garlic		8瓣 ／ 8 cloves
5.39.217.768 ]0 w: h& r# b, L
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2 ~% u% I+ C) ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# c0 Z. C* s. S: _2 M+ g
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~! F. b7 S# B6 E( e. }! A

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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _/ I, p7 e: [' A, S9 ~0 G+ D
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
5 e1 R+ @0 @; C3 g8 N8 H! S: Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C( z; x& X, f' u0 H( j
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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