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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
- B& v0 g* \+ u/ S; C6 d公仔箱論壇noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)5.39.217.767 q2 B1 p' ^. t3 |/ b
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \( \1 J# I! A0 j0 X* g. |* l
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
" y9 W( T. P; D8 ]7 s% t" ^5 P% |prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
8 ~$ S7 U2 D- @5 ehard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
) k/ Q5 W+ H( r! n, I9 L8 Q' m. ?8 xtvb now,tvbnow,bttvbbeean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
  L- `; r, l- U# z- h- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花公仔箱論壇1 Y  {% t5 X' m# l6 [8 W: L/ p
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
4 J. [2 ?/ P% aa dash of pepper		適量

4 P' z( E# ~. J) a! o' V5 r5.39.217.76
2 i2 v8 o1 M* y5 I* N: B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E) f3 `& A7 ]+ ]" y
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
- l1 M) Q" f& C! K; R6 Y! Q公仔箱論壇salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
, r# u0 i+ B! a+ [/ ]' X& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
' g5 ^5 E& ?1 `. K  G. foyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
$ Z4 Q4 k) S3 X7 [公仔箱論壇sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
; D7 H6 v  L2 J/ N+ Eajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
* \. {  e0 ^. {" R/ T5.39.217.76pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c% }2 N: Q/ U. f
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

- o" Q/ p- W' `: b- T* H# Z' v- ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' b9 L3 F, }% N5 u

, B, X: F: \: f1 {; N; W# e/ itvb now,tvbnow,bttvb: \7 k5 `8 ~. v+ |& {6 }, f8 d( D, e
上湯 Stock
豬骨
- k6 I1 n) a7 v6 O  X5 kpork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
2 |. O2 Y5 y% X8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
" K. L& y3 A- s/ Udried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
3 _1 a. ~/ ?8 N" [9 d. [! D# D公仔箱論壇sengkuang (cut into cube)		1粒
水5 p) s4 K) ]! ~3 [7 W: u$ Z7 `
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
: t4 k* q3 {( J9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥7 Q# [/ C) N& d7 `: Q. R$ L
shallots		8粒
蒜頭
7 _0 _3 _1 v+ X' @! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。garlic		8瓣 ／ 8 cloves
5.39.217.762 p8 C) B- }; X' l4 @

0 |  R8 F/ G+ [2 n5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y0 m2 a2 L4 M$ H7 y, z4 s1 [: [  {) v' V7 K0 m- Q7 f. s0 g
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

/ p/ ]. a* H! R0 @8 z: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; b& Z: n* t. j  ?7 w5 r
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做法：
2 p$ h  Y. a5 e: ]% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。5.39.217.76# m- J# v5 Y1 K' N  w
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
6 f# H  m3 A( G/ K' t3 {3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H' ]; ^4 i! \1 \! O+ S" b( h/ f
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