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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
- x+ \" r% ?4 w5 M9 @. i* c1 pnoodles (blanched)
500克 / 500g
雞肉(燙熟切絲)公仔箱論壇" Q8 I1 S3 M$ E4 L- N
chicken meat (cooked and sliced)
200克 / 200g
豬肉(燙熟切片)6 l. z& f/ l+ w9 t7 J. m
pork (cooked and sliced)
200克 /200g
蝦仁(燙熟切片)
8 A- E" s' k. \! fprawns (cooked and sliced)
300克 /300g
水煮蛋(切半)
$ l) s8 v0 d6 E9 ~* J( @hard boiled eggs (halved)
3粒
豆芽(去根燙熟)5.39.217.76/ Y% G" }0 a, n2 S
beean sprouts (blanched)
200克 / 200g
青蔥(切粒)公仔箱論壇5 |. L% w- X4 m. M; j$ x4 a; g2 |
diced spring onion
2大匙半 / 2 ½ tbsp
炸蔥花
. S0 d/ N! {* h% t9 J' v$ J% dfried shallot
2大匙半 / 2 ½ tbsp
胡椒粉
% K9 F+ `! i. P5 wa dash of pepper
適量

- x5 D8 m2 Q: [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a0 X; J! R2 m' v8 r2 `' X* H公仔箱論壇5.39.217.763 h7 z2 Q1 E5 \4 T% U
上湯調味料 Seasoning for Stock
tvb now,tvbnow,bttvb9 E( r) G! G- C4 F& j. h8 `: X
salt
1小匙 / 1 tsp
醬油5 ^6 L# G/ {; O3 q* ]% \, n5 {7 v
light soy sauce
1大匙 /1 tbsp
蠔油
; f8 z2 x$ l* t% m4 s' o, ~" ~5 g公仔箱論壇oyster sauce
1大匙 / 1 tbsp

2 q( W! q0 L' T, asugar
半小匙 / ½ tsp
味精5.39.217.76. a! P# h( u" P( y# L5 v  ]5 z; k5 e
ajinomoto
半小匙 / ½ tsp
胡椒粉
+ V. o9 H  Y' B! n4 K( `tvb now,tvbnow,bttvbpepper
半小匙 / ½ tsp
黑醬油tvb now,tvbnow,bttvb3 o4 t  v! O& N* U( i, V- x
dark soy sauce
1大匙 / 1 tbsp

# b9 v* A( G0 {# C: k) m: E1 D; ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @2 S3 P  ]5 g# d3 {1 P9 F9 B
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上湯 Stock
豬骨
4 f  a' N% w: g" x5 F& I+ M公仔箱論壇pork ribs
400克 / 400g
江魚仔(爆香)  A$ p$ z5 B; T  G
ikan bilis (fried)
50克/ 50g
左口魚(烤香)
9 u3 p* ]4 ?* G5.39.217.76dried kipper (toasted)
1 條/1piece
沙葛(切塊)5.39.217.762 t, d8 M  A( `0 g  \! N
sengkuang (cut into cube)
1粒
tvb now,tvbnow,bttvb  w3 D/ K" a- e/ o: V7 H: q& u8 u* [
water
10碗 /10 bowls
胡椒粒(拍碎)
+ p" g6 R6 `) d! _pepper (crushed)
1小匙/ 1 tsp
小紅蔥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B3 W4 U8 C3 I3 }$ \
shallots
8粒
蒜頭
. ~, b' a1 _. @+ ^+ u8 ~公仔箱論壇garlic
8瓣 / 8 cloves

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. G: l& v: h8 z& ^5.39.217.76
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8 j" G2 v! K0 j  l- W2 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
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3 P  F0 Q; h. u
5.39.217.768 `" ^$ ?# v2 V% g
做法:tvb now,tvbnow,bttvb& |3 m( ]5 ]9 _2 S
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰,再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟,取出切片。
3 H2 C. d5 }) {# t$ I& E5.39.217.762. 熬出上湯後,加入上湯調味料,再加入粟粉,馬蹄粉水勾芡,最後加入蛋白拌勻。" {2 @: l6 ]: x$ m, [1 B
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟,加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料,灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。

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