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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-19 09:45 PM 標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料 Ingredients
粗黃麵(燙熟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I8 B/ G* p- I: h0 r+ D: {+ v noodles (blanched)	500克／ 500g
雞肉(燙熟切絲)5.39.217.76( ] ?6 C7 C* @4 d O chicken meat (cooked and sliced)	200克／ 200g
豬肉(燙熟切片) pork (cooked and sliced)	200克／200g
蝦仁(燙熟切片)5.39.217.769 E. s. g& _& E2 N \| prawns (cooked and sliced)	300克／300g
水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t4 o& F2 Q. H+ l0 Y hard boiled eggs (halved)	3粒
豆芽(去根燙熟) + N9 C& Z8 J- `) c! Y. [公仔箱論壇beean sprouts (blanched)	200克／ 200g
青蔥(切粒)公仔箱論壇- `$ R6 _ d, c7 z diced spring onion	2大匙半／ 2 ½ tbsp
炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb* R& o1 V/ V- T3 I# L fried shallot	2大匙半／ 2 ½ tbsp
胡椒粉 5 k- B$ q( I3 N; F- E+ `+ m5.39.217.76a dash of pepper	適量

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5.39.217.761 v5 c q9 m$ X/ h5 P9 T$ Q

上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽 ' l- n$ b0 o7 J. L0 ^salt	1小匙／ 1 tsp
醬油 # F( B% d/ k( [/ ltvb now,tvbnow,bttvblight soy sauce	1大匙／1 tbsp
蠔油公仔箱論壇9 {; M7 N: Z0 Y* s! j oyster sauce	1大匙／ 1 tbsp
糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p Q8 H7 d/ Z+ A6 A. b. n sugar	半小匙／ ½ tsp
味精 - }7 X0 M. s7 _6 P" L5.39.217.76ajinomoto	半小匙／ ½ tsp
胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n8 g9 x# I4 l pepper	半小匙／ ½ tsp
黑醬油5.39.217.76! S& v5 x2 U" e dark soy sauce	1大匙／ 1 tbsp

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上湯 Stock
豬骨) j1 F) N6 p: ? pork ribs	400克／ 400g
江魚仔(爆香)3 t- [* K7 A: e! e5 k9 m1 N ikan bilis (fried)	50克／ 50g
左口魚(烤香)公仔箱論壇: k/ k$ Z& i( m, }$ q9 ?2 `) Q dried kipper (toasted)	1 條／1piece
沙葛(切塊) " l% p9 v( c4 k" A5 c/ _! L5.39.217.76sengkuang (cut into cube)	1粒
水 8 d0 a0 i' I3 \9 @; k; f- wwater	10碗／10 bowls
胡椒粒(拍碎) - f6 E3 m/ Q% x' H' j+ f5.39.217.76pepper (crushed)	1小匙／ 1 tsp
小紅蔥 N. ~4 c! A! r; g; v5 O: \|+ Gshallots	8粒
蒜頭/ V U: X5 O1 a- k5 Q6 Z! K garlic	8瓣／ 8 cloves

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芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

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做法：公仔箱論壇8 o8 b0 o, k& H+ }' M
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。/ N g8 S- a! h3 U/ G; p7 f
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淋麵（LAM MEE）
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