標題:
[西式食譜]
自家意粉
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作者:
nt1972
時間:
2013-4-5 12:40 PM
標題:
自家意粉
材料:00麵粉:12/3杯
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杜蘭小麥粉:1/3杯
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雞蛋:4隻
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橄欖油:2湯匙
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海鹽、胡椒:少許
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帕爾馬芝士:3湯匙
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Pancetta:8安士
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忌廉:200克
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雞上湯:50克
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菠菜:1/4斤
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小貼士:
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1. 將00麵粉和杜蘭小麥粉混合做麵糰,會令意粉幼滑得來更有彈性。
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2. 搓麵糰時用掌心陰力按最好,直至少許濕潤便成。先加蛋黃,不夠時才加蛋白,就更易控制麵糰黏性。
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3. 落雞蛋黃前先熄火,亦需盡快攪勻,否則會起粒粒。
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4. 當麵糰摸上手覺光滑令身,代表麵糰成功。
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作者:
peter1918
時間:
2013-4-8 03:09 PM
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