標題: [西式食譜] 自家意粉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-4-5 12:40 PM     標題: 自家意粉

材料：00麵粉：12/3杯
& @0 k9 D9 p0 Q8 I& g! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杜蘭小麥粉：1/3杯
6 u0 @  F) H8 Z+ w6 U1 S' u公仔箱論壇雞蛋：4隻6 @  m' X$ I) X; C1 m. Y' H
橄欖油：2湯匙
/ ]# k* ^4 D" ~0 ?% T0 N6 \海鹽、胡椒：少許+ Y7 q& P  l' F! E, E9 q2 v
帕爾馬芝士：3湯匙5.39.217.761 E$ X6 U' S# K  W0 Q7 S9 \3 U
Pancetta：8安士
7 ?& _+ u' x" }! r% }6 E' E公仔箱論壇忌廉：200克
7 `# y( j6 O' c5.39.217.76雞上湯：50克
9 n; [5 k3 \8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜：1/4斤tvb now,tvbnow,bttvb9 s8 X3 ]  e7 i3 W; j0 ?" [
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6 f- J3 n6 ~: |, t小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb+ l1 N4 d; R: Q# D! o
1. 將00麵粉和杜蘭小麥粉混合做麵糰，會令意粉幼滑得來更有彈性。% o5 L6 ?- @5 W6 Y
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2. 搓麵糰時用掌心陰力按最好，直至少許濕潤便成。先加蛋黃，不夠時才加蛋白，就更易控制麵糰黏性。
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3. 落雞蛋黃前先熄火，亦需盡快攪勻，否則會起粒粒。公仔箱論壇+ m$ u1 c! A' r- q- [
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4. 當麵糰摸上手覺光滑令身，代表麵糰成功。
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作者: peter1918    時間: 2013-4-8 03:09 PM

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