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標題: [西式食譜] 自家意粉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-4-5 12:40 PM 標題: 自家意粉

材料：00麵粉：12/3杯5.39.217.76- y. ~  m4 b$ C* h  ?  M
杜蘭小麥粉：1/3杯: O7 b7 m2 E5 `9 T! O5 {/ P
雞蛋：4隻. \3 r! }; c3 t1 {6 E
橄欖油：2湯匙
海鹽、胡椒：少許" m5 k- n9 i3 W& p1 E! _4 ?9 m5 }' A0 c
帕爾馬芝士：3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 t& Z6 d3 N( E% i/ Y6 C
Pancetta：8安士公仔箱論壇& {. e/ c, a3 n
忌廉：200克
雞上湯：50克6 @% Y% g  D) k2 k8 ]
菠菜：1/4斤

小貼士：
1. 將00麵粉和杜蘭小麥粉混合做麵糰，會令意粉幼滑得來更有彈性。. i$ c7 T- ]7 x) g/ V/ l% g: |
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2. 搓麵糰時用掌心陰力按最好，直至少許濕潤便成。先加蛋黃，不夠時才加蛋白，就更易控制麵糰黏性。
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3. 落雞蛋黃前先熄火，亦需盡快攪勻，否則會起粒粒。公仔箱論壇# H  g# J2 F% k( g) O; ~
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4. 當麵糰摸上手覺光滑令身，代表麵糰成功。tvb now,tvbnow,bttvb/ z5 l1 E# _3 g9 x  H

作者: peter1918 時間: 2013-4-8 03:09 PM

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