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標題: [中式食譜] 食譜-寧波菜.寧式燻魚 [打印本頁]

作者: hamtu5168    時間: 2013-4-5 03:52 AM     標題: 食譜-寧波菜.寧式燻魚

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特性:冷菜,當天製作
5 J% T( z7 E1 ?9 K7 H5 N5 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i! x* ]* Z) S" ^8 ?4 A) }5 t# ^
 備料:草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
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) }% S! r) G  C6 v5.39.217.76 作法:
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 1. 購買草魚中段,對開切斜3公分厚片,可請魚販代勞。 5.39.217.765 A3 v* L1 I2 N: i  r7 o) c

  T4 d' h) B' |$ j& H& Y' o7 T 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片,每5分鐘翻動一次,醃10分鐘以上。
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( p5 T9 O0 f3 A* j$ ^6 ?5.39.217.76 3. 燒熱炸油,油溫要高,魚片先放在大漏杓裡,以最接近熱油的距離,一次放下鍋。操作時務必小心油爆,而且只有魚片剛下鍋時,才能略微翻動調整,之後魚熟變硬,再動就易碎。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l) R8 W' }' }' p- O% t

$ M1 i. W" E: I, Q4 g$ h2 W0 dtvb now,tvbnow,bttvb 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起,再度燒熱炸油,回炸第二次,呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸,把魚肉給炸乾了。 5.39.217.76, P8 u% B' j( a. f( S; I

, [1 K1 s) }7 P' K' ~1 h* q- \5.39.217.76 5. 另起油鍋,放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香,加入醬油、紹興酒先燒出香味,再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽,將味道調整到鹹甜並重。
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% \7 t/ ?* d' E( v/ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 放入炸好的草魚片,開中火,以澆淋的方式逐漸收汁,湯汁不必收乾,待色澤愈來愈紅,淋紹興酒增添香氣,起鍋前再加少許香油。
$ O% E3 q& W9 x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E1 l0 Z& U2 w& Y  f





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