標題:
[中式食譜]
食譜－寧波菜．寧式燻魚
[打印本頁]
作者:
hamtu5168
時間:
2013-4-5 03:52 AM
標題:
食譜－寧波菜．寧式燻魚
[attach]2163100[/attach]
+ T5 u2 w' X( t2 Q9 t1 J* S5.39.217.76
7 O7 `9 h- a* s( H
特性：冷菜，當天製作
- T3 L3 V- r9 b# |5 Q% J# a
# Q. F1 b3 E$ t# F/ C
備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
. z# o9 ?' d; w# {
. I6 ]3 u% j6 dtvb now,tvbnow,bttvb
作法：
tvb now,tvbnow,bttvb% ^* [' W6 {6 G" E
公仔箱論壇9 Z- y$ d; W+ h3 h. l+ L) U
1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
5.39.217.76( V* _; n; }( }- ^* v
- e# J) F8 X$ J
2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
; ~, @3 |$ }$ Z( ~$ o Z5.39.217.76
0 a* W6 \1 N" I1 Q, a9 y" X R, A' R" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
/ a4 L, |5 g' v) b' V0 Y5.39.217.76
公仔箱論壇6 Y6 k$ h: z a6 h4 P/ k/ V
4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
公仔箱論壇* E& \! M2 E, ~5 W h8 N+ Z
- W! `' A4 |, `- n, K, a2 z
5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O4 f2 q0 d: B+ N3 {
5.39.217.764 O0 c- u8 c1 \2 C7 t
6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
: W6 @9 r% ]. R. e9 r2 h3 B, F1 a5.39.217.76
+ B% [. R3 S. k7 {. o. }6 g
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
