標題:
[西式食譜]
食譜－上海菜．青椒塞肉
[打印本頁]
作者:
hamtu5168
時間:
2013-4-5 03:50 AM
標題:
食譜－上海菜．青椒塞肉
[attach]2163099[/attach]
tvb now,tvbnow,bttvb" U( @+ L/ x: k: Q( C7 X
8 u4 [ h! F9 M7 k% u3 g5.39.217.76
特性：冷菜，當天或前一天製作
6 m4 _* \1 U& ~! T W) ^
5.39.217.763 p* s/ [& H. l/ T8 q0 b/ K
備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。
tvb now,tvbnow,bttvb' Z7 c0 m- d1 C" c& S x
5.39.217.76/ h' v* v4 Z, J& `
作法：
& e; d* ~# L/ r, Z \- Q) i& c+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb1 b, O# B* p+ H, I& X
1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。
1 c" M" r& P7 u1 ?! j4 Y/ o0 ]
# k( G# M2 v) d/ w4 ~& c) K
2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。
; P/ s/ g( [% r1 r. t: j# \tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p/ i2 ~; u# {) I3 V
3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。
& g/ ?% t5 B% |7 t" d3 H" ^
0 P6 p4 `( i* t! ~: |
4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。
# G+ M, l+ J1 M3 X, k# p
! r; P* Q3 w- d: S( c9 `5.39.217.76
5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。
2 v( m+ c9 p/ h0 j# _4 t5.39.217.76
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
