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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞tvb now,tvbnow,bttvb( D$ ^6 ?5 ?' K- j chicken	1 只
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r" a: y+ J) B8 H/ W water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）# F) g5 C6 j0 {4 T5 V: t spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)公仔箱論壇8 N: z V, _$ A( j- d2 ?3 ^ old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽tvb now,tvbnow,bttvb/ ?7 e5 N9 M: U7 S( _& h$ h# z salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）公仔箱論壇0 E# f$ p1 {+ j* O6 l/ d- c rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) & a3 T8 x. ^4 H/ B- \|4 {% jchicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)9 n, ~7 Q' D7 [9 a3 M sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) & _6 T8 _! W* w9 c9 U& a. G* G7 Ogarlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G- \|7 R* T) ?, }8 G2 ]5 n 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸5 }4 o2 z, l- t8 g/ Y chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 - g+ ^3 h& _/ T公仔箱論壇chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)2 m* X2 G. T9 A+ @* J9 Y% [ oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油tvb now,tvbnow,bttvb# V! v8 w6 N% V5 p4 D shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)公仔箱論壇8 O! z+ ~/ A, `7 a cucumber(sliced)	1條
芫荽5.39.217.761 u) W" p. w+ I: f) T# L5 Y9 o, Y% T coriander leaves	少許／ some

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做法：, q" T" E" q4 D% J$ G& G! e9 K
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。tvb now,tvbnow,bttvb! Y5 g( d3 A: s1 b+ n7 b! _' ]
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海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）
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作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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