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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 chicken	1 只
水 2 q4 \|. Z& j$ ^5.39.217.76water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） 9 B& y/ C2 Y, J* \* u/ R! O5.39.217.76spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g& F2 U8 ^0 g7 L1 K) G salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)tvb now,tvbnow,bttvb# A( _& e1 Q k* C" A& e2 e chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) C/ G$ _5 w! \|+ ?, i0 o 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林% `* e m0 F# w' L chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) ! c, k& j# U& z* s( _5.39.217.76salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) & `6 m% a5 ]" J公仔箱論壇oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油) V; _, T0 H! W, ^ K/ V/ V/ l% u shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b, y# a6 d9 i# R; h" Q- U' I% v% L cucumber(sliced)	1條
芫荽 9 K! \|$ E$ U: `4 U# h5.39.217.76coriander leaves	少許／ some

做法：5.39.217.76. |+ m: l$ u( L
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。/ U) t: J" t: W2 Y
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb2 d( o6 x5 ?1 P0 s
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。
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海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）
5.39.217.76: o0 _) R9 }, s" R; R9 Q- B

作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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