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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞, N/ \|4 {: Y: u chicken	1 只
水 & U+ p3 v* p ^, W9 \water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽4 \! v- p/ r. K" o6 A2 S salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

: R& A8 ?: X# T- C6 n! s+ b
; L7 e2 I' c$ E7 N/ N5 Y

香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） # \3 U& S" Y* s% zrice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)公仔箱論壇4 A5 Y0 j, W( l% e sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)5.39.217.765 M. m7 B& i f$ N' M garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O8 N8 k' g d* l8 R 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 ( d: T0 O0 H/ n: u+ f5.39.217.76chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊5 z" ?" L* U' }/ `5 I0 D/ { chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) salt	1小匙／ 1 tsp

, L- n1 n9 P* c6 {

公仔箱論壇4 a6 M( E' _3 U6 |

配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) & Z4 V# n: q% D" Mtvb now,tvbnow,bttvboyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 * M/ a4 C( u( ^( x6 s" i! ^% k9 Dshallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) ; s/ ^5 p. C3 T公仔箱論壇cucumber(sliced)	1條
芫荽公仔箱論壇3 N: p9 v' \|% {, g+ k coriander leaves	少許／ some

做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。公仔箱論壇* d: k( j+ ~$ t1 X F
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。

海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）

作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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