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標題: [中式食譜] 大街小巷的“國菜”椰漿飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:26 PM 標題: 大街小巷的“國菜”椰漿飯

材料 Ingredients
香米(洗淨), y- v8 E; n1 n3 _8 J8 E3 ~ fragant long grain rice(washed)	300克／ 300g
濃椰漿; w4 G$ B3 @, t( B* u# g concentrated coconuk milk	50毫升／ 50ml
稀椰漿（1粒椰子）5 D w& d- v R c9 P% U diluted coconut milk(1 coconut)	400毫升／ 400ml
江魚仔 5 g+ L; T* r+ ~/ Mikan bilis	100克／100g
班蘭葉(打結)7 O( n/ {! U/ v+ l% d8 ?) B pandan leaves(knotted)	3片／ 3 pieces
鹽 - m; p6 ]' K; a$ {0 V公仔箱論壇salt	1小匙／ 1 tsp

配料 To Serve
水煮蛋(切半)5.39.217.767 q0 P! n: O7 o5 _- s2 G; U hard-boiled eggs(halved)	3粒／ 3
黃瓜(切片)5.39.217.767 N4 @" b! C. \|1 X, L8 q cucumber(sliced)	1條／ 1
烘香花生tvb now,tvbnow,bttvb& Z0 R1 b& E o. E1 p( m fried peanuts	適量
炸江魚仔' M# s/ w4 s. K! q& J- ] fried ikan bilis	適量

tvb now,tvbnow,bttvb% G0 h8 f' e. z+ T- J, E7 I

5.39.217.767 @3 E" |: K n- u

三巴香料 Sambal
小紅蔥 ' }& u3 \( F9 {+ R) C公仔箱論壇shallots	8粒／ 8
蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb2 J7 B* C9 m' K s/ Z* L garlic	3瓣／ 3 cloves
辣椒干(浸軟)tvb now,tvbnow,bttvb' S* e, P6 N( R' r; A8 @: L4 x dried chillies(soaked)	5條／ 5
紅辣椒 ) I( x5 @- o5 w3 \3 W( T5.39.217.76red chillies	3條／ 3
馬來煎粉7 i2 L8 j6 J/ T! L belacan powder	1小匙／ 1tsp
香茅(切片) ( K( X. r3 Z! ]* B公仔箱論壇lemon grass(sliced)	1支／ 1 stalk
食油1 c! }$ K0 b* `0 O: H5 [ oil	4大匙／ 4tbsp
洋蔥(切片)( O! _8 V. y, w$ T! e% o big bombay onion	1粒／ 1
亞三膏(加半杯水擠出汁)公仔箱論壇2 y6 S# Z4 q" Q6 G asam jawa(add 1/2 cup of water and squeeze out asam juice)	1小匙／ 1 tsp
黃糖 brown sugar	2小匙／ 2 tsp
鹽 6 {2 _0 t* s- ztvb now,tvbnow,bttvba pinch of salt	酌量

) {0 P9 N9 @; D6 Q' `. l* x
做法：6 b+ J* _& s4 w; E' Y* \* R9 m
1. 將香米、稀椰漿、班蘭葉和鹽置入鍋裡蒸至飯熟和變乾。倒入濃椰漿並攪勻，再蒸5分鐘。並讓鍋留在火爐上燜10分鐘入味。tvb now,tvbnow,bttvb V+ G) L6 h, j9 b1 _
2. 燒熱油，加入江魚仔炸至香脆，撈起備用。把洋蔥炒至熟軟，撈起備用。5.39.217.76+ P4 s( H! J9 C8 S& |/ ^* ?2 E
3. 爆香舂爛的三巴香料直到出油並分隔，撈起。加入亞三汁、黃糖和鹽，煮至濃稠，接著倒入3/4的炸江魚仔和炸洋蔥並炒勻，上碟。# W, |5 b% a, @* r% h
4. 椰漿飯配江魚仔三巴、黃瓜、水煮蛋、花生和炸江魚仔一起享用。 s6 p5 K o- V, }: Y

椰漿飯（NASI LEMAK）
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