豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。 ( B% Y- b+ Y9 _" H, p9 {- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味tvb now,tvbnow,bttvb9 w7 i- z: J) m/ b$ T/ z
而已。公仔箱論壇, {: j: C {$ {/ C9 h% A' Q
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。' \! ?' O( y- Y$ o0 R1 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c+ u ^6 P, P+ ~: b+ o3 W
▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？ + H/ y, ^7 ?# M _6 A" u+ {tvb now,tvbnow,bttvb找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。tvb now,tvbnow,bttvb# R. X' \2 @9 E( e; |( ?' c
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘 . \; O; a% v; Y0 z2 F. s' {5 }9 q3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後tvb now,tvbnow,bttvb* Q9 |4 ?5 j* h1 e8 c
，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來 * T7 v; h" j& s) @ t/ k) j5.39.217.76奇臭無比。+ s5 y) T" k* h: U3 x$ t0 s
( I1 N2 S( M- A9 V4 y2 ]; W# Q' S5.39.217.76但是肉還是生的，水僅是溫的。 $ f' Q$ |9 o- G# Q, I1 a( R$ o5.39.217.76* b% O0 a) s U1 J, \
將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。6 v. G. R" W4 i. Q( S2 z
2 I( ^+ d. ^$ Y1 Q" }* t: z$ ^( Q蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之/ `& Q* z9 \ h1 v* ~. W4 w% B: W" K
道就亂了。9 R% k! J: ^8 w
& b/ ~- ~) |) `2 ?8 r) K8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉tvb now,tvbnow,bttvb/ H# ] s# C0 v) \5 Y, I! D
，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）( J8 M) v$ w0 y
炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z. |9 o1 w3 V/ b v' x
表面殘留再料理，也能去腥。 + K0 t. o$ @4 Z' x9 t0 P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r7 i, p1 y/ T
原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。 ! g7 G3 D" a* B/ G: T4 Y5.39.217.76 6 j3 D* G4 [9 n) l: [7 W( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。公仔箱論壇* g/ F' ^5 [4 _' F( g$ ]
