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標題: 【★豬肉去腥的不傳之秘】 ２個方法 [打印本頁]
作者: colin307    時間: 2013-3-20 05:07 PM     標題: 【★豬肉去腥的不傳之秘】 ２個方法

豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
" ?0 P4 s/ I/ c# P公仔箱論壇絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味
8 w0 s0 q( Z# {) H0 y! U而已。公仔箱論壇7 Q# i0 ]5 d! s& }$ \7 v
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。
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, C7 J6 F( r5 n: @- w% [▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？公仔箱論壇3 h& }% U$ P' Z1 b' ~& f) O
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。' p) M# {3 K( J2 u3 w; }" L
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘
- D; H6 ^8 g, x- W1 F頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後
$ F4 w/ g1 }1 j* l. B2 `公仔箱論壇，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v2 X* R% b$ o1 O( l5 `
奇臭無比。
9 u' p$ L/ K2 p1 A) g, K5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {) Z  |: w7 W2 `$ ]( h" {但是肉還是生的，水僅是溫的。tvb now,tvbnow,bttvb2 a" [, g" ?; `7 i/ h5 f2 N

- A  t2 a! u- J, P9 \0 F+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
4 Q: o1 \4 e8 L7 Y2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m3 C# S! l  E7 G' B
蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之
2 w6 m7 u; o% a5.39.217.76道就亂了。2 ~8 d: q, ~3 X% F
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以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k0 Q. q) h' T% l
，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）tvb now,tvbnow,bttvb# ]* p& z% }. O' ^: X
炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下
. [# `" R9 E& x% y1 H0 k表面殘留再料理，也能去腥。
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原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。
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) {; u' i3 M/ M( p2 }4 X6 [8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
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. z  |* K  D1 E" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲既為不傳之秘，我怎會知道？
$ Y/ m( Y3 I; E8 o* [因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n/ k1 e. S0 h% F3 U6 E" T0 t
為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就
6 E6 I0 ~# w; i9 ^$ X1 G, r不上他們餐廳了。
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【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大
& n! t8 ?7 |8 X! A4 ^鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什
& N" ?. {- r. H" C* A+ Ktvb now,tvbnow,bttvb麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。



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