標題:
巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」
[打印本頁]
作者:
aa00
時間:
2013-3-18 02:31 PM
標題:
巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」
巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」
公仔箱論壇; R, H B8 B* a7 D" v! ^1 {
9 u" |2 [8 A! w( P( w
1 F2 K0 }& b7 g: P6 _- J6 M; R, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ^! v1 s0 D7 r) z: Q
BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎
: R/ W; C5 m6 T! D5.39.217.76
. P+ f% ^$ g$ E5.39.217.76
公仔箱論壇5 G0 f3 R6 y- N1 Z: `! Z9 k+ u
' | B) R2 a( r( D5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb6 V6 B; A) [9 S2 m& h0 Z
公仔箱論壇; h {( y' x, \& o
# M+ ?& K+ I: R: U1 q$ gtvb now,tvbnow,bttvb
更新時間 2013年3月14日,
: }6 U1 C) x$ l! @- F- q9 [
7 T# u3 G* Z3 }公仔箱論壇
S" n- o' _) D7 J, R6 J1 {- ~# v5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k" _2 { p% c2 i$ [# ~, d' ~
6 n% Y2 I" T1 ~公仔箱論壇
: l( Q- P. @9 U$ Z. |$ X
馬肉才是「放心肉」？
5.39.217.76$ p A/ n# C+ V1 c# T
6 T4 _, p- C! L$ o, J公仔箱論壇
3 s- O! Q. q5 n/ h5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb' H6 f% U. l% t
公仔箱論壇* e& R1 Z" t. |7 D
牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。
+ F4 J+ b) h9 s. M* C
你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？
- X$ g$ X7 s5 J6 W) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇$ z( b/ B. A# A7 x" t2 ]/ e- B
) E( L5 h- t0 R& u5 T公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb: {$ K7 Z \8 I2 r5 t
即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。
# {1 Q( d5 w7 U* M5.39.217.76
在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。
tvb now,tvbnow,bttvb% ~+ k6 b+ O& x& x( ]
但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。
[# ?% v8 t i# Q4 t* {. W
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。
+ A" O( X$ i% X$ T8 D9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*
巴黎範兒？
*
公仔箱論壇% i6 [( F% c" [ W7 s
法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」
5.39.217.76: T. [( ^; H* [4 M# b
「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
! V2 M* [* p _) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
/ T, Y [' @# ~0 I; h
一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。
& D. [( p% U0 @, S k" h# P
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」
公仔箱論壇- e7 N) F+ Y) Y* a5 w
當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？
, r) g. q+ ?' E2 H S
"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "
" C& n8 u2 F7 d, s, O
9 R- ]0 H6 a. ]+ {5 f+ o# D5.39.217.76
1 H( b$ W$ j* r6 g/ S5.39.217.76
" S8 d! Y* e6 I g/ U( z/ X5.39.217.76
9 @, `4 C" ^+ d! itvb now,tvbnow,bttvb
杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」
公仔箱論壇7 H, k% x4 m- b: j, i
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。
+ ?8 q/ }5 n3 y. X6 @! _, n9 L
最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！
4 f3 h4 a' P3 c, h* P- Otvb now,tvbnow,bttvb
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k4 s+ T3 Q; R( Z. V+ x
說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。
' j1 a" m1 p* ^# [
拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I/ k" }6 ]1 O: K: M! N0 K
但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V9 I9 n5 E! X. f
1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w; k e; q; V
隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y' p! w* u' Q3 u8 |$ ?; A
*
放心肉
*
, O" K& ?5 ^1 _. \tvb now,tvbnow,bttvb
7 p! `. P/ q% c1 i/ U5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb* B5 L; \( H6 X0 u0 l6 H5 V
1 G" U1 O# b/ C T5.39.217.76
( Y2 `. \: M3 y6 e& s5.39.217.76
- l: T% J/ Z3 W p! z; U; ?0 G0 ptvb now,tvbnow,bttvb
馬肉營養價值很高
) A7 ^5 x' O8 ~3 ptvb now,tvbnow,bttvb
) ?8 P# ^5 R6 w8 l' j1 M$ B1 M公仔箱論壇
/ s8 d; [2 O- V; W W2 Vtvb now,tvbnow,bttvb
: ]4 i5 X4 W* j+ Y4 y: E! z5.39.217.76
吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。
3 G3 F2 ]' o p/ W dtvb now,tvbnow,bttvb
馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。
% c/ V& N4 l$ h @tvb now,tvbnow,bttvb
第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。
- J7 j5 e* _$ e% Z9 u* n
但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
" Y9 s. O& x1 z7 D4 \4 [& d
他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」
9 j$ t5 S$ V; C( o! C
Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。
* E+ y5 @9 G* S3 |; ~5.39.217.76
「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」
6 q( E6 v1 q9 D1 g5.39.217.76
Interbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」
3 ?6 |: @8 ~% M2 A) ^' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
& F+ E! \) j/ @6 l! D: W% q
在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。
& d3 ]4 u/ e# C, p- p# p
一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」
1 c) L- r: X* J c' R
「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
