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標題: 巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」 [打印本頁]
作者: aa00    時間: 2013-3-18 02:31 PM     標題: 巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」

巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」5.39.217.76! T$ |0 E& o9 B

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% [1 [* j  N1 D) o: x( |BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎5.39.217.76  I5 U- U0 ]. k/ a  o

( B  H2 B' y+ ^' F; O  q+ J7 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s1 p: k: `# n. L2 y' B' u  W

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更新時間 2013年3月14日,
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馬肉才是「放心肉」？" U1 u$ g0 e: L) C) o5 Q
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* |2 X3 r3 B& j; k( G+ S, wtvb now,tvbnow,bttvb牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。
8 ^5 V3 Y6 G) W! ]% T你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？0 J  p* x% v% \, j

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即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。tvb now,tvbnow,bttvb( n+ w1 y, P% S, U+ y( y* U3 E
在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。
7 C, L8 e" a, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。
, Q8 q: g% v0 n, [, p; |3 @0 U% a專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。: N2 X2 K; m& q& F0 V& d
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法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」8 K2 x5 _/ _+ y% h, v  Q3 b
「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
9 x: k% z. A; E2 W3 `) V6 E1 w' f4 h# Q市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
9 f7 X$ {  [" x! |; l# s0 I5.39.217.76一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。5.39.217.76$ ~$ P: U6 s8 t! d3 c/ o  G
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」tvb now,tvbnow,bttvb" U. _! ?6 V, n* }1 e' |) E
當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？tvb now,tvbnow,bttvb- w4 ^$ ~+ X/ C1 z- Q, k: _& m3 v
"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "
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杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」
, {; V4 B; c: x  p公仔箱論壇其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。
7 n! {( E0 L/ e2 w( J公仔箱論壇最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！) g- d' M# W+ K. I3 |
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」" S% A& Z* ~6 N. F
說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。
. Y% d' M$ T  n6 X- otvb now,tvbnow,bttvb拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。
8 J# t9 s0 @: L0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。
& D7 p# j- p$ i) D2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。1 K8 O$ {, _0 I( s
隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。/ h; W+ z  N2 B9 M: c5 g, ]
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馬肉營養價值很高
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吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。7 L7 R  x, g4 s, h" S4 P
馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。
9 R$ F' Q: x* n+ o/ {5 ?) s  r4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。
# X3 z' y# L% C" a+ g但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。/ ]" g1 D2 S' _' r8 m5 x% Y
他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」
" u: E  ^% M% A( [Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。
$ A/ K3 d7 }) Q# d7 K: S. I  `. D5.39.217.76「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」
8 n. L7 p& q7 m0 f3 XInterbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」
/ a: B; {9 w) d. }4 M8 d法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
$ W* d7 r/ b( B6 t' i' a* a) I5.39.217.76在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。/ q+ N! c) c" s+ E
一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」
  ?. B- E! B. c# t5.39.217.76「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」



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