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標題: [西式食譜] 法式焦糖焗蛋 [打印本頁]

作者: felixng2007 時間: 2008-1-16 06:08 AM 標題: 法式焦糖焗蛋

法式焦糖焗蛋5.39.217.766 K! N: [! L: w9 [
材料(六人份量)
忌廉　　　　　　2 杯       tvb now,tvbnow,bttvb" H8 J0 m  ^& `3 [1 K
蛋黃/全蛋　　　　8 隻 / 3 隻
砂糖                      1 / 4杯       " W8 n( h& U  S4 p$ c! V4 E9 v
雲呢嗱香油          3 / 4 茶匙       tvb now,tvbnow,bttvb5 _* B# N% G5 H% z- \

用具公仔箱論壇; H+ P: r9 O+ ^5 N. k+ a
焗杯六個（6 custard cups）       　
5.39.217.76, U( X" m# V# L1 I
製作過程公仔箱論壇% k5 v' U2 _, _# H) f: K
1.  將忌廉輕輕煮熱，熄火。
2.  用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。       公仔箱論壇1 X% c5 k$ _- L4 K
3.  用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。       tvb now,tvbnow,bttvb* K( p2 O& H" w9 B
4.  把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
5.  上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。       　5.39.217.765 E1 R2 G' a* g+ U- N1 ]; W
焦糖面有三種製法- w6 J# O9 @' r- z2 n" Y
1.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
2.  用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；公仔箱論壇. ]8 [% N* R! Z1 Z# I) z
3.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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分享公仔箱論壇9 ?3 `$ E( R6 P% Q  d) [1 ^
1.  我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇3 r' b, F7 D0 m7 I
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。

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