公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 大閘蟹是蟹中之王者 [打印本頁]

作者: felixng2007 時間: 2008-1-16 06:06 AM 標題: 大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G) R6 i1 D, n
因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。* n+ o3 B2 f& w1 l& a, K8 z

水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。

所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。2 s) a# H, K. W: [- f

螃蟹大致有三類：公仔箱論壇/ c7 _# Q2 S+ Z, ^
tvb now,tvbnow,bttvb5 k  r7 W9 j; p7 K
一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
tvb now,tvbnow,bttvb/ X5 B4 [7 d# A# _
二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
5.39.217.76! p9 f* K7 P) x: ~9 n
三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b0 g/ J2 u8 c$ i4 J

以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。公仔箱論壇! }4 X: M2 F4 X: I4 Q6 g3 s' c
公仔箱論壇8 w* ?* d+ Q  R9 K* h3 r/ c
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；公仔箱論壇5 _. ?! ^8 E) ^; M
5.39.217.76" M0 V- ]/ Z( {  x1 m: Z5 e
其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；公仔箱論壇8 F7 {3 l# p8 M5 d

海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。6 c/ t3 w+ b  j7 t3 Z
公仔箱論壇% i7 V) A  f+ X( B8 j4 d
公仔箱論壇/ c, D+ Y+ v6 a  H
要分運辨蟹的雌雄性較容易：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d# \1 K' a# l2 Q. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P% v- T6 \' b6 I% N) z$ m
只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，

尖臍的便是雄蟹了。
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
5.39.217.76: [; {* y. o" H$ Z: u3 b
　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
  C: S2 f/ k8 Q3 |1 X4 A0 |% ^
這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb: \: O# T4 E8 L) g4 K

用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。

市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [: v5 J/ v8 E3 k

「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'公仔箱論壇1 _- U% @5 X3 B& a- C  F6 U

每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。

為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。- N7 `! x: H0 |* K( m8 R
公仔箱論壇6 j  p! W/ ]* w4 [& V) A
“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。

“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
公仔箱論壇' `1 d# Z3 j' c& M$ [3 W
“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。公仔箱論壇1 Z" m# \+ y4 y4 G% m- b0 o
　) w8 T+ o* i) N/ J1 @5 b8 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J  ?% w8 P4 e- m! B( D  _4 A
花蟹肉爽白蟹西肥
公仔箱論壇$ s2 Z4 @$ n4 g2 \6 N
　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：5.39.217.768 S2 `" @* ]! N8 U" z! `% t* E; E

“花蟹”9 q; z0 n% I" e) a6 ?: [- S
tvb now,tvbnow,bttvb0 p# f6 }( H; T$ c% o1 M* L
花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。" a. x5 i/ R7 n* S! n9 l1 f
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。! U. z2 r3 N5 M/ Q# D
花蟹以雄的佔多數。
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。

公仔箱論壇. @1 |. V& Q+ @9 z
“紅蟹”tvb now,tvbnow,bttvb& ]/ l7 I( C6 I- x5 }% I! B
公仔箱論壇3 h# ^  p; {9 f1 x1 F8 H" n
紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。tvb now,tvbnow,bttvb8 r, _  a2 N& j- f# c5 q  B
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。& u. k; b7 [% y7 K3 `0 L# p+ M* I

“白蟹”tvb now,tvbnow,bttvb$ m' b7 j6 D2 T' o, Q

白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
在大寒時節，白蟹最肥美。
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。
7 O/ H9 _& E' O- G6 w7 Y
tvb now,tvbnow,bttvb: y( b. J; U% l: r; O4 v) r4 o
“三點蟹”

三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。. N. K( a! f- y
　
. y" ~0 O* p+ \  x- L# l% s
重殼奄仔蟹是海蟹上品'
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f5 ?- r3 J) N+ l9 Q
膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。5.39.217.76( |2 L0 I; z5 t* T+ c' D4 V! s

“膏蟹”! b2 e1 f+ u& X& I6 y8 b
公仔箱論壇9 t  Q  D* \4 E3 S$ @+ {
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：$ \+ Q$ ]+ y; j2 ]8 M

用燈光檢查法：tvb now,tvbnow,bttvb+ h. H, L: I* r4 t
tvb now,tvbnow,bttvb7 T( J) u! x7 ^' r7 U' Q' S% Z$ N8 M
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。5.39.217.76, S  L0 {1 d8 t! x7 L1 B! H
用手檢查法：5.39.217.761 |8 v# `3 d2 t$ Q# }# M% P- q

手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。

“肉蟹”

肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
“奄仔”

奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
　5.39.217.76; a$ E6 u  _$ R8 V: e" O$ M

死螃蟹會產生毒素不可購買'* o% {  H) l: o! Z* z2 x

購買螃蟹時，一定要買活生生的。

因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。8 T. t) K4 y( J0 ~4 M
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。tvb now,tvbnow,bttvb2 d: T" l$ t0 S- G6 j* Q' Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q# L0 g; q' L8 _: O0 k$ Y7 P
這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)