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標題: 大閘蟹是蟹中之王者 [打印本頁]

作者: felixng2007    時間: 2008-1-16 06:06 AM     標題: 大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣,幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息,是最重要的經濟水產物。
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因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑,使長江流域大閘蟹數量銳減;而自長江口捕獲,供放養的天然種苗,產量又不穩定,數量又不夠,因而有進行人工種苗培育的必要。
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( l0 |- Y. I2 g0 O& g2 K. e* s水產科技人員,經過多年努力,終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」,為進行河蟹就地繁殖、就地育苗,就地放養和捕撈,開闊了廣闊遠景。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% r# n+ C! E0 }
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所以,靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要,人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。/ |- h, l. n. q; j! |+ c4 R9 f9 q% ^

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螃蟹大致有三類:公仔箱論壇# s4 t" R* @& \4 x- q
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一是產於長江流域的河蟹及湖蟹,其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹;5.39.217.767 y% L; d/ R4 Y3 U6 v# d
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二是產於珠江口的半鹹淡水蟹,如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹(即「黃油蟹」)
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三是海蟹,如花蟹、紅蟹及白蟹等。5 I$ ?+ J4 h) i& G+ O; R# e  Q
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以上三類蟹,在香港都有售,不過有些品種是重季節性的,如大閘蟹,每年到了中秋會大此上市,一過十一月便逐漸減少了。tvb now,tvbnow,bttvb" Y& Y& x: ?: Z; V/ [2 U
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食蟹論滋味,自然以大閘蟹為首選,故其售價要比海蟹高出三陪;, z. L+ f$ c5 [( H/ m! F
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其次是膏蟹及肉蟹,價錢也比海蟹貴一倍;
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5 x$ J; O# I4 ]. b. A" X' r5 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海蟹雖鮮美,缺點是缺少蟹膏及蟹黃,但勝在價錢廉宜。
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4 _+ P' ^8 A: _6 u' hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s- s! P( E; |. V7 U  ~2 h
要分運辨蟹的雌雄性較容易:
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, f" _4 }8 l  J0 O, {公仔箱論壇只要把蟹翻囀,見其是圓臍的是雌蟹,
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: m& {! B1 K0 _1 V尖臍的便是雄蟹了。5.39.217.76; x; u2 O& x! S7 [
  除大閘蟹外,其餘的蟹一年四季都付供應,但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
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' i/ T2 m6 B. d$ V. lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  目前,市面上有「人造蟹肉」,肉色跟鮮品差不多,但食味有別。
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這種人造蟹肉紋理較粗,且無蟹肉鮮味。5.39.217.76- Q' q) p# R8 n
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用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物,含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。7 h: R  g% b( L6 V: d5 {" f: G

9 N& d" ]1 ^3 k1 ~6 t. PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。市售的人造蟹肉營養價值不差,價錢大眾化,是活蟹以外較廉宜的另一選擇。4 N! T5 X; R7 a5 p  Q3 G
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「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z% x# K+ s, L7 [9 c* \

& E! W) R2 Q2 ~) B; r. M' E0 @" }tvb now,tvbnow,bttvb每年到中秋時分,菊黃蟹肥,便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹,以江蘇省陽澄湖產的為上選,其蟹肉鮮美,蟹膏甘腴,令人百吃不厭,絕非青蟹及海蟹可比。公仔箱論壇( _1 T; l- [" X7 p3 Z3 I
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為了方便顧客選購,大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴,原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定,愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好,只要掌握以下的原則,你就可以選到上好的蟹。! d( d$ l0 g4 Q# T
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“肥大”一般的河蟹,應選背殼顏色深青,體厚堅實、肚臍凸出的,大閘蟹自然也不例外,要選其色素鮮明,輪廊明朗,蟹背深色,蟹腹雪白,螫夾肥大,爪毛金黃而密挺,蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。: O) D% Y8 _/ R& m- x. u
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“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的,故要選蟹隻口弄泡沫,且有「淅瀝」聲,同時若用手指輕觸蟹眼,眼睛能閃動,向內縮的,即為新鮮生猛。
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“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說,是指農曆九月間要吃雌性的,十月則吃雄性的,原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹,圓臍均是雌的,尖臍則是雄的了。
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花蟹肉爽白蟹西肥公仔箱論壇7 c- B' c  `% f7 O& m" s1 F
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  常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]- T8 a; j/ j; C: d

" o7 i8 `1 H9 v  R4 m' y4 b+ s; s“花蟹”
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花蟹背面有彩藍色的斑紋,色澤艷麗,腹面純白,每隻體重約6兩(24O克)左右。
) D% R  X' u  D2 E花蟹肉質爽而結實,味道鮮美清雋,宜薑蔥焗或清蒸。  ]5 r0 S% K8 ~4 Y. @7 B  y
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
1 N7 r) x- q7 P* A. A3 H2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪,肥固醇含量頗高,往往利口不利腹。
; B9 z& _5 j" r; n0 O, t公仔箱論壇花蟹以雄的佔多數。
2 Y: j! f6 k- B公仔箱論壇花蟹一年四季都有,不過雄的花蟹在秋季較肥表,雌的則在冬季。5.39.217.769 m$ z$ ^+ g# v3 B+ E

& n+ |5 U  g; V, w6 d7 J, ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ b5 v! m4 l( n+ l
“紅蟹”
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紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋,色澤不及花蟹美麗,腹面白色,身型渾圓,討人好感。
8 n4 g- ~( d+ u9 c( n- W1 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蟹的特點是殼薄肉厚,食味不錯,價錢稍廉宜。( z3 D4 F3 I" V  w  O: C
紅蟹雖肉多,但肉質不及花蟹,一般食法是將蟹肉調配菜餚,如蟹肉扒鮮菇,很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉,蟹膏欠奉。
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“白蟹”4 z( q2 j% c; N

& [! z7 i: z; P: b8 N: w0 d$ qtvb now,tvbnow,bttvb白蟹是較大型的海蟹,一般在1/2至1斤左右(約32O克至64O克),色澤蒼褐。tvb now,tvbnow,bttvb  U* ~" _( `) q4 |4 G. z) H
所謂「白蟹」,並非指蟹隻白色,而是外殼有一些暗赭星點。) M3 @7 l  H" {& f5 l  V
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴,惟肉質平平,最適合愛吃蟹膏的人仕享用。6 t% ~; @. m. A: M$ N1 e
在大寒時節,白蟹最肥美。公仔箱論壇+ d' \$ X9 B  v0 f2 [% r
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶,來貨充裕,價錢適中。公仔箱論壇. u. _3 G  k- ~( Q

. ?( n4 }4 g" ]  l% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [" J# Y. W6 h! Y2 _& j4 ~* j) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“三點蟹”
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3 a. ]5 ~* J5 l7 g, ^. _三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小,且肉質腍軟,味道淡,缺乏甘腴鮮味,是海蟹之中的劣品。公仔箱論壇  Y+ p1 W( [, R4 r# @6 G; K
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重殼奄仔蟹是海蟹上品'5.39.217.76+ `' _3 B! O9 b$ S
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膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹,要選蟹身與肉質結實的為好。4 F* v& q$ l4 @

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! P$ M/ t4 l: M+ v5.39.217.76“膏蟹”
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膏蟹自然是雌蟹,選擇膏蟹可用以下兩種方法:tvb now,tvbnow,bttvb& _) W- i4 ?( r1 `; {9 A
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用燈光檢查法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m8 i; B5 @. D8 z- j& v' e. e

; u; \8 u5 r% O' f, N持蟹對著燈光,如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹,俗話稱作是「頂角」;5.39.217.76$ X- h: u6 o" N9 X2 D. y
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹,俗話稱作是「花膏」了。
1 ?" J, x$ W4 @& r* ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用手檢查法:
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手持蟹在圓臍後底尖端輕掀,若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹;公仔箱論壇/ @! ^* h( W. T; {
相反,紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
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/ S: i0 F3 X1 s, R$ ?$ xtvb now,tvbnow,bttvb“肉蟹”
. I' h* q& m0 \& ~2 n. W7 Q% D3 w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [! a% D8 y) D5 g5 G) \
肉蟹是雄蟹,要揀重手的,還有,見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選;
* u, M3 @+ K+ v6 J) E, g如果呈半透明的,肉質軟而多水分,俗稱「水蟹」,自然是劣品。tvb now,tvbnow,bttvb- r- i' t* D1 Q+ U
“奄仔”
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奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期,奄仔蟹亦要選「重殼」的,其肉質才會結實好味。
7 q5 ^- ?& N7 ~6 n" r/ K, PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂「重殼」是指硬穀未脫,內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
. i4 q: k" a; f4 o0 b6 u$ {5.39.217.76選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」,反應遲緩。
3 r# A+ r+ z2 t' r' p8 G3 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡重殼的程度過甚(即「太熟」),蟹會顯得「慢爪」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O  P0 a1 `0 X! y
 
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死螃蟹會產生毒素不可購買'- H& d1 ^  r4 F+ b4 v
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購買螃蟹時,一定要買活生生的。
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因為蟹生活於河沼海水中,嗜食水中動物屍體等腐爛的食物,其胃腸中有著大量病菌,一旦死後,這些病菌便會迅速繁殖。tvb now,tvbnow,bttvb* n9 L& k# ]$ |+ _- q) m
此外,蟹是含高蛋白質的動物,蟹死後,體內的組氨酸會迅速分解。' }% |) ^. Z7 J1 k  c) Y' y) a
組氨酸是一種有毒物質,當其發展到一定程度時,就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。公仔箱論壇2 i6 V  T. `. M! n) Z. \
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子,否則會危及生命。tvb now,tvbnow,bttvb) _& b' g: g* G( Z+ D5 }. z. q; `

2 G' l7 H- P7 o/ t( K公仔箱論壇這個傳說或許過分一點,但中醫認為蟹與柿均性寒,許多人的腸胃也許受不了,容易引起疾病,故喜吃蟹的人還是小心為上,吃蟹後不要再吃柿子。




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