標題:
[中式食譜]
五 香 燻 魚
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作者:
zactlion1899
時間:
2008-1-15 11:12 PM
標題:
五 香 燻 魚
材 料 :
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400 克鯇魚
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醃 料 :
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1茶匙 糖
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1/2茶匙 鹽
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3粒 八角
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2片 桂皮 (5厘米長)
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1湯匙 薑汁
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1/2湯匙 生抽
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1/2湯匙 老抽
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汁 料(1) :
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2湯匙 紹酒
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3片 薑(略拍)
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1條 荵(略拍)
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汁 料(2) :
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1/2杯 水
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2湯匙 糖
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1湯匙 紹酒
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1湯匙 生抽
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1湯匙 老抽
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1茶匙 鎮江香醋
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做 法 :
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(1) 鯇魚洗淨抹乾，斬 2 厘米厚件，與醃料拌勻，醃三十分鐘。
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(2) 燒半鑊油，魚件濾乾後放入猛火油內，炸熟及至金黃香口取出，瀝乾油份。
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(3) 燒一湯匙油，爆香薑荵，注入紹酒，加汁料(2)煮滾，用慢火熬至香濃。
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(4) 將炸好之魚件放入汁料內，翻炒至入味及乾身。
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(5) 灑些麻油拌勻，可置雪櫃雪凍作冷盤。
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