標題:
[食肆地點]
F for... Fondue鍋心芝味
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-3-14 12:38 PM
標題:
F for... Fondue鍋心芝味
當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？
) Y, L4 [: U* M+ K7 [! G1 q( ~# _5 I
tvb now,tvbnow,bttvb7 T& P; L" @4 z8 @) E; G
香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。
8 U/ F- Q! u, @( |; V4 u# C4 \% y
, W3 @: |$ R$ y/ z" {
二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。
6 O; G$ z- r0 k: n1 C
% T# K+ Q( A$ u- R公仔箱論壇
三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `, ]8 Q4 ~) @! \. P' |
tvb now,tvbnow,bttvb2 d* Y7 Q1 ~3 ]/ H- Y0 b
四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }4 M8 F: }+ z9 K+ V4 o
Fondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。
b- `& |: n" E' T* w1 \6 Y5.39.217.76
! O4 \8 H6 y# s7 ~& Q9 N8 [: z" vtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.763 ~5 W9 q( \6 s8 T6 j2 O
Info
) Z6 u; N* ]& u- G9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
（a） Chesa
tvb now,tvbnow,bttvb: r3 g0 J2 n# N9 Q- @: o
地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店
9 B4 O7 _6 u5 h2 K0 Rtvb now,tvbnow,bttvb
' S( j9 _2 Z G* D2 s+ g5.39.217.76
（b） 露台餐廳
; @9 H( _/ I* H L7 G4 Z
地址：淺水灣道影灣園
6 H6 {% N3 }. k- l, y p5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb' @% Z& k: x. \5 A' Z5 J
（c） Classified
3 O& ?0 r% ]6 @, d' \+ n2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址：上環荷李活道
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]0 ~ Z$ t. c [
" z* A( V- k/ A* Z- H) F
（d） The Swiss Chalet
5 {% E* {, q" ]( b( d* ^" a& Y% B% A公仔箱論壇
地址：尖沙咀赫德道
5 }7 q `1 | Y6 L$ |. W4 O- o
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
