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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }# A2 m+ ~/ n: o2 o6 |
1 隻鴨
0 ~& O) [4 u# C1 k. c/ A  d8 @# y5.39.217.761 條(切片)青瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I( J# L/ ~/ r. H3 R# g; ?) V; w

; L: k6 ]7 [2 i. n( p& G- ~tvb now,tvbnow,bttvb調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p9 y+ {  }" f, A' W8 t* H; m5 ]1 n
200 克(切碎)小蔥頭9 d. X- B0 ^/ h
3 大匙豆醬
2 @& ?$ t6 O; [2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb# T  B7 I+ P4 P( x
1/2 小匙鹽
& S3 o8 I! w# z& j3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙紹興酒
9 ~$ z* J  e. E' L2 y9 f公仔箱論壇1/2 大匙粟粉水# d# J9 ]3 A  n4 I1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y5 b& f0 M3 c
醃料
+ ^" k3 k: n# R7 c) J7 L- P% F/ D) b1 大匙五香粉- E) R& M# p+ r( n- T/ h
1 大匙鹽
0 n4 \; V! `6 D- ?公仔箱論壇1/2 大匙味精公仔箱論壇) `- c. J1 d0 l  N% O4 ^" H
1 小匙老抽
# W" z2 h0 \7 S2 h2 X5 |; ~3 a/ ^tvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒
9 N3 K. ~, \7 Htvb now,tvbnow,bttvb
* s2 M5 p$ b( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
. I0 G5 Y3 i  }tvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
+ B" b& d4 Y4 j4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。0 L5 W8 r9 o9 I7 H! K7 |9 G3 M: Y
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
$ K# V: m  ^: [% M6 r& c& n翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。) N: x- U* j5 N: Y! j9 D
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。+ {$ C, x) O& @/ Q% U' L5 t1 w9 G

. o$ J: P+ S3 l" AINGREDIENTS4 b5 e* `/ E9 @7 o9 N$ T  e# B+ t
1 duck1 cucumber (sliced)
' n% {# B" k0 j) H) \4 x5.39.217.765.39.217.76/ \3 z2 }2 ]' [, Q4 H
SEASONING
6 {9 m4 A5 Z! y: }6 p2 r, C公仔箱論壇200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)' r! ~' O: f. a$ V  t$ h

6 v$ H- G) e$ t5 }0 M/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MARINADE
# L9 p/ }( l* ]3 I- H, W5 [$ ltvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T$ @! `0 j: ^6 @" e

& D: K4 h: q9 D1 [7 rMETHOD
! \: X( C0 Z) ?2 B" G- V1 A# s9 Z1 B* n1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.5.39.217.765 f; `0 [3 C0 K
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
0 d2 ~0 {9 b" F; y. a& p0 E. X3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
$ t) m3 h4 t/ Rtvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
  @% ]+ D- e  k: O- Z5.39.217.762 r2 g- j: K( R/ B8 O
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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