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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
8 z8 [$ C3 M% y& b, @/ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 隻鴨
) s5 W. ^- V9 [5 S/ ?& NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 條(切片)青瓜
' S4 b' Q) H# j& C# r- S9 D
tvb now,tvbnow,bttvb! K; u5 D8 y/ B1 t" W/ U! [' Z
調味料公仔箱論壇$ m. _! i) d8 N1 q! L# m1 q- e
200 克(切碎)小蔥頭
: C! ~- x, y3 ^' D$ m1 i& u6 l0 O3 大匙豆醬公仔箱論壇1 V( _' s) T; p: a
2 大匙糖
2 @6 c$ `7 _% w; B- f+ r5 R" jtvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽
% J2 S  F4 {- I( {. \1 大匙紹興酒
2 z' P7 X$ @7 U; R7 [1 i# s1/2 大匙粟粉水

! g6 U6 O7 o) Q8 D! t3 M* g: ~& o9 ~tvb now,tvbnow,bttvb1 M1 D) K2 H# d# Q6 [/ D
醃料
" Z* z; m7 x! T  v" x  e公仔箱論壇1 大匙五香粉5.39.217.765 \; q- z. B. D! F, w
1 大匙鹽
" m" |& B( R3 w) \& v* x# k5.39.217.761/2 大匙味精公仔箱論壇1 b5 T( d5 F0 z
1 小匙老抽公仔箱論壇. M5 R& I. Y/ F3 c
2 大匙紹興酒
4 n9 O, |% M; T( e4 T) s) ~  t; Y
5.39.217.76& ~, Q- Q. s# A6 s" b  [
做法
8 C6 ^( f( S2 f; g2 U$ g/ B1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
/ q3 y! u( j1 A) v( A" E公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。公仔箱論壇$ N" _  N- }/ d/ Q6 a* ?
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,
) E! y- f# n0 X) z# C8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
6 D( I; A1 ~8 |8 s5 ?tvb now,tvbnow,bttvb4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

. v2 S8 L' N: O- M6 A5 B/ j8 L, B3 X公仔箱論壇
" p6 y" o0 ]5 }3 p5.39.217.76INGREDIENTS
% e' a* X  o9 a& {7 r3 ]公仔箱論壇1 duck1 cucumber (sliced)
; L! i: f; s8 A& U( v/ v( Y公仔箱論壇公仔箱論壇' U. M; G0 T7 h) }: d
SEASONING
' u! l! ?4 `8 j+ ^" {3 \4 h0 q
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
3 @) L* ~; G2 @. S( {( xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |6 U* Q( a9 g" E" F公仔箱論壇MARINADE

0 k6 `- ^' g1 d. a- g0 I, {1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
& i( v, U) D6 M( m1 c8 y公仔箱論壇
8 Y3 c- q' A5 q" YMETHOD' j% f* B6 m" Q# s+ Y3 i
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.* s2 K8 j, N8 f8 y4 b1 s+ `
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb; z" j* @% q# C5 y, `+ o
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.8 q3 Y& q8 p( S8 T
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
; c6 o, _* J/ e: A- YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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