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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:17 PM 標題: 特色古法滷鴨

材料
1 隻鴨tvb now,tvbnow,bttvb: d% N& m; O/ u& m
1 條(切片)青瓜
tvb now,tvbnow,bttvb9 k7 }# u" C2 Y8 n4 ]4 _
調味料
200 克(切碎)小蔥頭
3 大匙豆醬' B- w" Z- d. n. U' d8 B( _) y
2 大匙糖
1/2 小匙鹽
1 大匙紹興酒
1/2 大匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb1 ]- ?( i; h4 J" O0 x2 |

醃料
1 大匙五香粉7 x. v1 N7 n/ g( L  ?& R( C7 a
1 大匙鹽
1/2 大匙味精
1 小匙老抽
2 大匙紹興酒

做法
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。5.39.217.760 u5 z! D* y3 ]% R) t. {
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。

INGREDIENTS/ D$ U- u  a5 {9 v9 I
1 duck1 cucumber (sliced)公仔箱論壇2 j" \/ A, @  Z. C) `! q

. d# w: {: I$ X; l, B, N公仔箱論壇SEASONING
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
6 s! L$ {) l) I( j+ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N; @6 C# Q) a! G
MARINADE
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.762 f8 r- f% X) Q9 @8 A+ R9 `. Z

METHODTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t4 `; B" i' O% z5 i* g
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.$ N( u# y3 w$ a  ^5 M" E+ K2 C
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb/ i1 M2 d4 c8 |. o  ?
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb2 I: X% Q- E0 ?" x" T- B
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.公仔箱論壇7 q5 P' [9 z: I# j
5.39.217.764 u- V' _) C7 R$ J

特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

作者: cyber03 時間: 2008-2-10 11:45 AM

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