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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料公仔箱論壇8 X6 Q$ R/ a8 r7 Z
1 隻鴨
" V( v3 Q$ u, `% QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 條(切片)青瓜

  a0 I: w3 R: E9 {- Ntvb now,tvbnow,bttvb9 b4 ]9 D7 [* X& o% H( l, o7 S
調味料  c7 e2 C: {) _( c5 w$ D/ R5 b. ]
200 克(切碎)小蔥頭
3 ?& X) P9 V# O% W7 i公仔箱論壇3 大匙豆醬
  {/ k' J- \7 n. c: x6 `8 o  }$ Ntvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖公仔箱論壇: E& d* S  ~7 s  i+ T
1/2 小匙鹽
9 L2 T. `/ j  ~+ r: N* ?公仔箱論壇1 大匙紹興酒
0 l4 L" o+ N+ ]5 |4 l- s5.39.217.761/2 大匙粟粉水

. D! K, e" a0 X8 |4 Y  e) O5 wtvb now,tvbnow,bttvb! B& B, L" w2 C- t5 G
醃料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R! A% `& q  ]2 Y
1 大匙五香粉5.39.217.76% Z7 P. z$ n3 V8 ?; k+ h$ w
1 大匙鹽
3 p3 {, V# m: Z5 z1/2 大匙味精
4 c! u! V3 o" x! F" _. u8 L1 小匙老抽# j, \( ~, I( H' _+ i2 B
2 大匙紹興酒

" |$ y$ F0 p+ N/ \5.39.217.76
  h8 l2 k+ D' n7 n5.39.217.76做法
. W6 C# j! H  i! v6 Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。公仔箱論壇! n  |0 ]1 w3 j( M
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb4 s( q" }3 r7 G5 s. y  ~( \
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,
( p3 Q# R8 ]- v7 dtvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
- g5 V  @( n5 [( G0 t  B3 @tvb now,tvbnow,bttvb4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
5.39.217.76% Z, m- A" l2 {- I; N
- ]2 w8 n& W) C& e! a) G' a5 b/ t
INGREDIENTS
7 A4 D! i& p- I1 duck1 cucumber (sliced)+ j) {: i7 a- f) M1 n6 w$ N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \- w1 T& f3 X$ g* t( E  `
SEASONING
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D. i" k; {' q' y  W. F) b
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
* S) X6 w) @& p2 _/ b2 u公仔箱論壇* ?% ?! q1 S8 T5 b" m( J9 F
MARINADE

5 b. c0 [/ h. N) u1 X( N  X& w公仔箱論壇1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
* A5 M: S4 A! b1 v; M1 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 M$ K) t% ]8 e/ w- D
METHOD5.39.217.76( ^4 q  s, H& E. ?, E' \- R* S
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
7 p1 q1 q0 g/ B0 J; r! j2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
0 E* n" m2 S& f4 J) s  Q/ N3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
% F) J9 C+ n/ t) c9 m7 i, sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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( E8 N' c% b' V& U1 p& \: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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