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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
4 @( g6 S2 H) `! u! V& W- ^! Ttvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨5.39.217.76% ~7 t! f' O$ m. @) e
1 條(切片)青瓜tvb now,tvbnow,bttvb$ X! e$ s. \& w% V

7 y! _, Z) x6 u; b$ J0 Q* mtvb now,tvbnow,bttvb調味料0 K; S  x0 s6 R: [1 I
200 克(切碎)小蔥頭
! P9 d$ x; @; P+ f3 大匙豆醬
4 K+ X1 U( g- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙糖
  r2 r4 `. o7 @7 F5.39.217.761/2 小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~% j+ `! u! ]5 e9 ~
1 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @) {4 g7 L& l* k! [) l
1/2 大匙粟粉水5.39.217.76' G# u) ?8 s& c' G' }2 k
5.39.217.760 Q+ g5 m# _/ V* ?4 P  K0 x
醃料
0 z# ]0 J9 r; q1 }+ D7 d, c公仔箱論壇1 大匙五香粉
3 A: l4 |6 M5 `& d) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙鹽
0 l! o/ g; Z: _; [2 G# ]# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙味精
( O' a) |8 {% T' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙老抽% c( j: v2 P! [& d( F
2 大匙紹興酒公仔箱論壇; N+ C, H& Y- _
8 C7 \; u( }  g. N0 t
做法
7 Y  x' f, ]. v/ f9 q. {tvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5.39.217.76. u  u4 e9 g' Y5 W1 _7 i+ m, U
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。5.39.217.76$ V1 J& Z: i- b3 t3 R+ N  ~. _
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，8 ~; w; G, Y% z4 q6 e
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。公仔箱論壇2 h$ J( e7 l# A3 {9 Q- j$ F
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
* R, t' k% a6 B# t4 H( ^7 v5.39.217.76% K& P' @' u: i' `8 c
INGREDIENTS公仔箱論壇8 S& B! X) ?- ]' l) M9 N& X
1 duck1 cucumber (sliced)
: U' t! J) J! J/ i9 X, s( o( d5.39.217.765 F1 l+ A5 [: r  w( J+ u" {
SEASONINGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C7 v9 _% f/ U! b
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
& \7 h7 Q8 N: L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, R3 g0 p. [: j& W
MARINADE/ A9 F, T; Q" Y4 X& M$ S4 A
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
2 X' h& u9 a; B
2 O1 n' J5 a5 i8 A5 f/ O+ p, ~METHOD
9 U2 |0 k" ^% j公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
& o* `( Y; U' u% h+ [2 Z7 j. \$ u# T5.39.217.762. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.5 G% }" B7 P% `" B; w* a/ w, i
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G  p* ~; u' Q) q3 c
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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