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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料5.39.217.76( L0 y- l8 \3 T/ S7 j4 Y
1 隻鴨tvb now,tvbnow,bttvb% A6 t& S  m  Y3 H
1 條(切片)青瓜
5.39.217.76( C! G0 x# \$ i- a' b/ S3 L
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q. i3 N1 f, v7 W( Q0 ]3 o
調味料tvb now,tvbnow,bttvb5 J& ^! _! g: u. c# U
200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb, H3 J; z" V. R& V7 W
3 大匙豆醬
' ?; V# c) i* A( o' u* J5.39.217.762 大匙糖
3 p1 o1 `' E/ Q公仔箱論壇1/2 小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb0 P+ d( m6 A! Z$ k5 [. M
1 大匙紹興酒, ~" Q. }' w! L& ]% L  ?% g. r
1/2 大匙粟粉水
tvb now,tvbnow,bttvb' V9 n% u9 |& P) ~) a, {! x

; J2 S9 y- A: R$ \tvb now,tvbnow,bttvb醃料tvb now,tvbnow,bttvb& D5 S+ {" R" s4 c- R
1 大匙五香粉
$ j* ?' f" q( p2 _tvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽5.39.217.761 P' {' e1 k2 s* D* x4 i
1/2 大匙味精
& o4 S' ~4 {2 ]1 _公仔箱論壇1 小匙老抽2 P0 V+ Q" W# k" x2 O3 f
2 大匙紹興酒
5.39.217.76' m- s  L) \6 z5 N1 M- ^

' v8 Z+ f7 b  w5 `6 y  |! m, R# l; N公仔箱論壇做法
& `& w: h6 Q" v1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。6 x0 {/ P3 I  E
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j% m3 e2 q! ^
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,4 L8 B/ C) b. l) f  j% @& j- g
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S3 E( z8 t6 |# ?
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
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INGREDIENTS0 I- Z$ }- N3 Y0 M: N2 V+ ]4 T
1 duck1 cucumber (sliced)tvb now,tvbnow,bttvb- Z1 B7 o, X6 j( m6 n4 ~
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SEASONING

" h7 k, w4 G9 Y! \200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening); R) w( S( J+ L/ m6 |" I
0 u) A6 [0 E: N1 o
MARINADE
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a1 u. B, N: U  u# A5 ?- X
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
6 x# g3 n: y8 `5 u* |5.39.217.76$ |( S0 }, M: P& X
METHOD公仔箱論壇- R. ^1 w( r/ b% O0 F6 Y0 h+ h
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A5 u0 E: I- a6 b8 y
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L6 v# {. M) o
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
6 [9 _6 L3 p5 W! r/ q公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
/ m/ `) C4 |6 w! B9 ttvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb7 o- @5 _& |9 i/ Q, o  p

作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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