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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
3 G# l0 M) f' g" C公仔箱論壇1 隻鴨tvb now,tvbnow,bttvb9 h8 ?  h9 a( m4 E$ X' C+ X
1 條(切片)青瓜
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公仔箱論壇% A, z# x& G7 z( ~' |
調味料
  a; _1 X/ _3 ]7 Y5 E2 _6 X200 克(切碎)小蔥頭
) W3 W5 ]2 e, ~2 F3 dtvb now,tvbnow,bttvb3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb' V2 Z& |: r4 b4 R! T" E1 M
2 大匙糖
% A9 V* }  \% h/ Z: k( O5 V公仔箱論壇1/2 小匙鹽. N+ b5 s. t1 m  h3 k
1 大匙紹興酒
" Q4 B" m1 ]! ^! i4 Z5.39.217.761/2 大匙粟粉水
4 o5 f1 u, p' v4 L7 }/ s
% u, n6 J  s% D4 V- r" L
醃料- ]6 g2 {- h/ M* c+ @# t4 W) I0 w9 @$ N( p, R
1 大匙五香粉
: B3 D4 n# w+ B1 d1 大匙鹽
2 X  |$ L( Y! ?, J3 q公仔箱論壇1/2 大匙味精
6 K; Y" v6 S7 `1 ^( N5.39.217.761 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j" a( a6 q$ d. W+ V
2 大匙紹興酒
5.39.217.76" f5 [7 i* D9 }) B: O' K

" H1 d: F1 L) I3 g* utvb now,tvbnow,bttvb做法1 W% [# i- S% H& F9 g
1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
8 [3 {7 {: x9 l5.39.217.762. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
. [$ g6 [# W3 x: w( a1 E# z3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,公仔箱論壇& M  q4 x8 i. r- t, e3 x* I
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。" ]: n) y3 B3 u9 s, }1 n2 k! j
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
tvb now,tvbnow,bttvb5 B5 r3 H8 S( r4 _, ~3 h

7 {8 Y  L. b+ o+ ?) [INGREDIENTS
1 r: E0 G' R7 b# c' x  q8 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)
  i2 |. S: ~1 @- T+ Z- d6 d- n
5 e4 u$ m: x- o% m# `3 uSEASONING
5.39.217.76  H* _" c* ~* o- s
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
6 Y+ `  Y; M7 \5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 a! `  t5 O" B% P4 P  B
MARINADE
! S) O$ j3 M3 T, h( y% L
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
9 k: }2 X% @9 U9 e, c3 G5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* b) U) n8 Q8 p( e. M0 B" L
METHODtvb now,tvbnow,bttvb/ r' m9 e( y5 [- W$ {) ?
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.tvb now,tvbnow,bttvb8 m8 Q2 |7 Y2 v
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
# z7 I- C" o  c0 r' o& \* w3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
! M' J  [2 ?5 ?2 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.5.39.217.76% z. R8 g9 A6 J* e. n7 T7 o& F, L
0 F" }+ O* u8 k$ v0 b- m- ^

作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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