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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料tvb now,tvbnow,bttvb  Y5 g  ~' H( y! [! O  X% s$ y
1 隻鴨( |2 O$ e, c8 b% K# U7 m! v& T
1 條(切片)青瓜
5.39.217.765 y" ^! C( t3 e( g# z$ u! z) W
/ F" T9 w; L+ N. K& ?- N
調味料公仔箱論壇+ H+ P+ T, d% g; V! Q
200 克(切碎)小蔥頭5.39.217.76( Y3 T3 ^' U' o' z) k% h
3 大匙豆醬
6 o# f$ @1 H+ A2 大匙糖$ u2 G+ h) t+ y- u5 x: ]
1/2 小匙鹽
% G- e& {+ I( G8 X' y( u, wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙紹興酒
' q: [6 D* Q3 a$ ^. Z! ?- ptvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水

! S3 H- O$ r, Y! MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w6 V4 h8 n0 h; B% {, m: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料
2 V' O  @3 B4 ^- `* t5.39.217.761 大匙五香粉公仔箱論壇3 P7 d/ W7 b: g' j4 g# M
1 大匙鹽5.39.217.765 }, q5 }/ B% v7 _7 s. j
1/2 大匙味精
; M. K6 B+ t6 f6 b3 T5.39.217.761 小匙老抽
. d+ J% k' {* C/ atvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T. R/ b5 w$ W

2 L6 ^( s. U- D' m做法
* C9 k, ?! ~( g2 Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
3 L% y4 Y! c4 {7 m5.39.217.762. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b! m$ Y% m. a4 x# Y0 B4 i
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,5.39.217.76( b( D" ^0 ^. ]6 R$ O
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。5.39.217.765 @7 n' N2 S9 g# `$ Q
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
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INGREDIENTS
) ?/ ~  P8 ?) }: i6 A5.39.217.761 duck1 cucumber (sliced)
; N- ^$ _: L# y, Y1 m) D/ H6 [0 atvb now,tvbnow,bttvb
; \  ?0 o9 h: w( m! \SEASONING
$ y, Z5 C' [# j  A3 d. d
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening); c2 k& v# h2 S7 s+ n3 j; p

7 W$ C8 O( P. a1 ~% v: U3 ltvb now,tvbnow,bttvbMARINADE
公仔箱論壇  K) J. d$ z6 j* N+ w# T. U" Z
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winetvb now,tvbnow,bttvb( g3 s' I( P+ U" }: {6 {' x' G' [
公仔箱論壇% _2 w( G. c4 L: U
METHOD公仔箱論壇( R# {; Y9 e) [; \' ]1 N
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
/ G, e, Z) Q; N( W/ ^: x# \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.7 }! r% R; n, i8 I/ \; C0 d6 ^* @
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.76# T  x# u- C3 a* }+ m; C3 c
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.. G  w) ?. Z! V( w
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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