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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料. ~/ G) Z1 c6 m0 v- {
1 隻鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E- T7 }9 n! ]1 W9 t6 @5 D
1 條(切片)青瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P& h4 `6 t( k
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調味料
6 q; X- X/ _, r4 K7 X* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200 克(切碎)小蔥頭
: j- V2 X: F( X- {, h( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 大匙豆醬
, d' d6 J9 N, E( t) A5.39.217.762 大匙糖
( Q4 K/ O+ V6 l$ B6 ], RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 小匙鹽5 W% o1 M) w& c+ y
1 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb8 q7 q/ O& o$ J
1/2 大匙粟粉水5.39.217.76+ H$ d: j. R# x4 R! [, y$ X

6 d% S7 y3 n( t$ [醃料
, X$ e2 r/ }# z+ e& m# |8 J1 大匙五香粉
! A5 f5 d7 d4 q1 大匙鹽
. K. b% }9 l7 [( {6 F4 t: |1/2 大匙味精公仔箱論壇0 O% k' r+ H8 s; A: y
1 小匙老抽
* ~$ e5 Z: Q4 H/ r' a3 X9 k& o- S2 大匙紹興酒5.39.217.767 S# W4 X0 [: a: P" i

0 A0 q, g! x7 M+ ^4 P6 G  t做法
0 c/ X+ X) ~- G/ _. |) X公仔箱論壇1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
/ B; u, b; H! W' O0 `) m) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
; m3 }- l- N% ~0 r) ~3 J: _/ z2 S* F5.39.217.763. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L' W2 ~3 v* l" i
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。% q% {% i% @  f3 R' ~* L4 N
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。公仔箱論壇  ?% w- [) G1 q( N# |* Z0 F
公仔箱論壇' q* \7 X! s, \7 I; m2 x' L  F( S
INGREDIENTS5.39.217.76, N. }4 f3 ]; |! {1 \
1 duck1 cucumber (sliced)
3 e5 c% s8 M2 P1 W6 F5 A5.39.217.76
9 t0 }- }4 R3 H: ]4 }5.39.217.76SEASONING
) \% {/ G- H; p( O, z* Y5.39.217.76200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r; r7 p/ \& Z0 R9 {: p& j( z6 S

4 I$ x8 @; W5 U3 M9 ~- q- x5 U: I公仔箱論壇MARINADE; E4 g6 {. i- v# d' r
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
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METHOD5.39.217.76' d- A& P5 n  g, L: ?# I+ k
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
+ r% x: u4 @, q% E. otvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
7 O1 E0 Q2 q! F' ?# O2 }& ?+ q公仔箱論壇3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
2 k; h4 O1 O( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.5.39.217.76" @+ o4 |2 X$ G+ t( [. H  P7 ?
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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