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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料公仔箱論壇3 f$ Z9 q/ F* L; r1 H6 w- w1 R
1 隻鴨
, i& a1 ]2 @" H6 k& u. k1 條(切片)青瓜

% ?) Z% {8 i0 ^. B7 L公仔箱論壇公仔箱論壇( ~& j0 \( L) ~; h6 d
調味料
8 `7 Q3 `; \5 u# G! U& Q1 g% M9 @- @0 Ttvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭
* e( d) p; Z  M/ l3 Y3 大匙豆醬
5 |8 s: p, Z) X! F( n: A6 qtvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖) m: D+ s2 F1 a5 n! j$ Y5 Z' y
1/2 小匙鹽
& e# `6 L* s- d4 l" h- ?. S公仔箱論壇1 大匙紹興酒
4 P7 x* Z0 y1 O" P3 m  _* T; l0 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙粟粉水

" ~, W/ X$ ~0 O4 J" x* c公仔箱論壇5.39.217.76% G: o6 y# D, h9 x/ u0 y
醃料tvb now,tvbnow,bttvb6 _: @" }" |1 A( U/ I3 u; t4 G
1 大匙五香粉5.39.217.76' E& x; y, `8 \) i- ^, h2 u% t
1 大匙鹽
* _' q7 A, G0 A3 j; D- d6 `5 ?5.39.217.761/2 大匙味精
% m/ g/ ?5 f' E- t& {9 T5 t; v# L5.39.217.761 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N/ j8 y# f& b+ J- L
2 大匙紹興酒

/ H1 N) y% R; n9 {7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 B7 {; N% N* h& M$ L/ l
做法
/ U9 i! G/ m; m* s+ Z2 F' J5.39.217.761. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。2 M! a2 X4 @0 o- ~( I
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb6 J9 \/ |, i0 W; s4 U
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,
5 z( d6 K( z7 X  h' N0 Ntvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
8 b: o! `0 p2 c* K0 q4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L4 [& b" t! W, Q/ |2 V* e

, l# ~* G, h. m9 @- D5.39.217.76INGREDIENTS
" q- O% M! A$ q4 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S( z7 n: E% r" A7 c7 F

' `5 |' r$ r: q/ O. v公仔箱論壇SEASONING
tvb now,tvbnow,bttvb4 X( f4 r: @5 n1 H
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
* l+ h- ]5 H6 D" F! q2 h, U! `公仔箱論壇公仔箱論壇( e* X3 S0 U" ^- V: ?( R
MARINADE

7 d' W6 t0 G- o0 w. X! S6 }1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.76/ }1 q+ C) O3 d; F

: I; b# Q; p- P+ f+ d# \( W5.39.217.76METHOD
: g# c4 G2 `5 ]8 v2 Gtvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.3 ]* V" i% Y1 Z% I: L
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.9 j& G8 i6 x4 D- m
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.公仔箱論壇$ x" {# X/ Y( W2 v; K$ h9 Y
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb+ @" S1 p; {" t* l6 c

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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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