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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料+ N6 {) n7 U1 b0 j7 I. K0 T, o. h
1 隻鴨
; G. U6 S) N, s) {4 r: d4 N/ H9 M5 K" C公仔箱論壇1 條(切片)青瓜
  [$ i/ O1 R: b2 H4 ]% f* _) Y

0 u6 u: E; K% P9 u; I7 a% D調味料
/ s3 U( v* S$ H8 q( x8 o4 I200 克(切碎)小蔥頭
$ d/ n9 h" F! f+ Y2 O. E5.39.217.763 大匙豆醬
& f& O6 Z" x6 j+ d公仔箱論壇2 大匙糖
! {6 O/ U; }" gtvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽/ d' r# y: m. {# _! @: q
1 大匙紹興酒公仔箱論壇* t, T+ l2 w* e, `
1/2 大匙粟粉水

- U8 P& ~+ ~0 \! X- b! E
: m5 i* ]4 q& stvb now,tvbnow,bttvb醃料, }- x2 L4 v! N) u  z( Q
1 大匙五香粉
7 x! z' @! ?7 d' ?. m( D5.39.217.761 大匙鹽2 u7 z8 I# P" g  Q
1/2 大匙味精
8 }6 b; {; ~( }5 Atvb now,tvbnow,bttvb1 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l  R( {7 \$ P) M' h' z) [% ^4 b
2 大匙紹興酒
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做法: G( }8 ~8 V" R3 ^# p
1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。# O& \! A. l+ Q1 J
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。( p# `1 i  a8 |- ~; ]
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,
  d( ~* H2 S% `7 b( t( {tvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。& D/ G( p& L  u: U& k. A- ?
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

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7 b5 I9 F5 I1 e+ G$ J1 p) s% nINGREDIENTS
+ X1 [/ T8 n: w& S& |) u: b1 duck1 cucumber (sliced)
8 f6 q! l8 i3 b; ptvb now,tvbnow,bttvb
( _) y% _' o- Q6 e* z6 hSEASONING

' Z, o4 Y3 ^& ]  G200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y0 I% ~' w$ P. t. _
6 m) }8 s) ^! l9 w% n% E
MARINADE
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]1 G6 }; f8 d  P- t" D9 ?; Z) l: l/ n
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.76: N* ]  r$ l  ~. i8 w

) V/ u; V# k8 A+ ~9 ^1 P8 UMETHOD5.39.217.769 n& A3 R% u" R; t
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.8 @/ V! S6 F9 o2 ^+ |
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.5.39.217.767 s: c: t6 B8 E
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
- r" D. d( }# K  D' v公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
6 l% _# B$ l/ S+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

8 ~  C* l/ _5 S- \" F& j2 u* T5.39.217.76
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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