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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M% v. q# w  \# z! Z  Z
1 隻鴨
' z& r, R; k' Y' [( X1 條(切片)青瓜
1 q5 b% R& `8 R) R5 v6 `( S7 K
" }# E. l( d, B. l
調味料tvb now,tvbnow,bttvb' K2 L- \) c6 z5 u- @# b( }
200 克(切碎)小蔥頭  G& a- m  H! H4 j4 c) W! l2 _) d' I
3 大匙豆醬
6 n  R( M: E& Z& o3 T% y) e9 S2 大匙糖
# E8 |' x  ~' w0 _1/2 小匙鹽
, P: r; }) U6 N/ Ctvb now,tvbnow,bttvb1 大匙紹興酒, _1 q) ]$ P3 i% [4 I
1/2 大匙粟粉水
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E' w0 B+ {; ~5 \+ s5 n
tvb now,tvbnow,bttvb7 r9 L  W* N4 {" o+ S' s' b
醃料: C* ]9 F) O% ]7 S8 Q9 _/ q5 I" Q7 A
1 大匙五香粉5.39.217.760 X/ ^- B# ?3 q# X
1 大匙鹽5.39.217.76' I# N6 `; F/ m6 X: [
1/2 大匙味精
' E4 B& j4 f0 d5 Z- E6 ]- Z1 小匙老抽
4 I$ X; N. I2 _7 Q- q2 Q5 m. p5.39.217.762 大匙紹興酒
! D/ |' u- J3 b- A6 d! z' K4 ]

( j7 o! H" t* y公仔箱論壇做法
9 n' M0 ?8 T& x0 q5.39.217.761. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y! Q8 _8 Q0 Z
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
; X% {% g$ `& y# r/ G" H公仔箱論壇3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,
) O4 Q. B0 O* N# D5.39.217.76翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
8 F5 t* c% @8 Y  n5.39.217.764. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

3 q+ r7 B( K! F) H  hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F( c- M  R+ O- N2 g. [# ^
INGREDIENTS公仔箱論壇) W5 _  Q% L# d9 P
1 duck1 cucumber (sliced)9 E5 B; y6 P5 E% Y% _

* V) K/ u- M" x6 V' e1 x1 \+ JSEASONING
5.39.217.76' u9 I$ F4 K/ d5 C$ G( `: J% C
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
' l" [! d. m; W+ h: z
5 g% d! k, A) ], SMARINADE

2 V/ U: v: W4 V0 Etvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
& W/ L) S, ^) k! c. i7 J公仔箱論壇5.39.217.76% c! i5 t9 D5 o  C8 L# J2 E
METHOD
* _0 k- L0 Q9 L. T& R$ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
6 i2 |2 M( ?1 I, l5 J5 Q2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
6 c" x# Q) `* Z7 \5.39.217.763. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
$ b) p8 h+ C$ v3 Qtvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.5.39.217.76; ?3 e3 T# ?: \  b
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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