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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料& x  i; B8 B6 J+ l! \
1 隻鴨
8 _& N: E* a' H* T! y3 N, H& A0 [6 j1 c1 條(切片)青瓜
tvb now,tvbnow,bttvb% A3 l! o* ~0 M4 S0 v
tvb now,tvbnow,bttvb, I3 W9 V/ F( x4 W2 J9 q1 e4 G: _
調味料5.39.217.76" S: {/ l4 [- ^0 A. [7 z& g
200 克(切碎)小蔥頭TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~& g8 Q# k! Z( V3 Z
3 大匙豆醬, r: K$ t2 }, n2 h
2 大匙糖
* m+ {0 t8 T3 `8 y  J! x  i1/2 小匙鹽
3 L2 g- v) i; F( P( s! X1 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F, V( q( U; Y& k) n7 |; w
1/2 大匙粟粉水

8 T! Y2 e- p+ W5.39.217.76
+ s2 d+ m$ V8 d% f/ r9 f3 J1 [公仔箱論壇醃料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U$ y" _( K9 W" I! x/ D1 G4 z
1 大匙五香粉/ Q: @1 ~+ e' @  e4 X1 X
1 大匙鹽
/ _9 ]0 ?0 u/ U- y  `" g& A+ ?- A1/2 大匙味精5.39.217.76' S: R( y( E% K% O! x
1 小匙老抽" V) y% y% V0 N+ A  M
2 大匙紹興酒
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5.39.217.762 p. d- M' o1 o% l5 M: |  m# E  _: h
做法
# \1 D0 i8 I$ [: z( YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。公仔箱論壇9 ^. K# n( s9 g; M2 Y9 M3 |+ Y5 u
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
! m4 ^( L$ W& b' j3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,tvb now,tvbnow,bttvb6 x2 `. {( J7 `' c) \
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。' s% S. ?5 Y' e6 D1 r
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

6 i4 ]# |( l) x% K, ]% j$ e% l- V5 K% n
INGREDIENTS
+ u6 T  G/ J/ f7 b" y$ t1 ?, M公仔箱論壇1 duck1 cucumber (sliced)
4 p5 ]% N2 y& s3 T: u: l' D& Z5.39.217.76( ~2 {5 F% V0 E2 {9 K
SEASONING
+ h( X+ \1 s8 G) J$ K
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)! E% c! [$ F& j( @6 q& N

" b) E. x. m% fMARINADE
公仔箱論壇% R+ L' U5 s' ~0 G: Y! y
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine7 ~4 h0 [4 o. R8 _  R! d% v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |; J/ r* A" \1 d( A% }  O* U
METHODtvb now,tvbnow,bttvb/ Z# O3 K0 r! L4 D
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
$ o, I8 q4 @% j2 J9 z  `2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
4 V3 B$ Q' [5 c; ~6 w  S+ x: Z. U3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb5 i$ R/ _  Y: }4 g
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.公仔箱論壇6 m) W" a  W3 l! n3 I" Z

7 ?. E" m' |0 n/ E# E" Z$ J; C3 k3 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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