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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
2 h& f7 T/ n. Z, C+ M" Y1 隻鴨公仔箱論壇) E. Y6 i; P; V; H; S. h/ Z
1 條(切片)青瓜

- {1 A, b& H3 v, P. sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k, f9 S8 w, m8 p7 W4 \調味料
" o: k7 Q; T& o/ R/ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200 克(切碎)小蔥頭
+ D" ?9 _; F  ^' B6 R+ N; L; R公仔箱論壇3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb# p. v$ A: V$ F& _7 Y
2 大匙糖
7 U3 j. |2 r+ D: i) `- ^$ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 小匙鹽
  u- S1 N3 O8 v1 l( d* ^公仔箱論壇1 大匙紹興酒* p) _% u3 U, j) z6 \1 r4 I$ w
1/2 大匙粟粉水

. p5 X8 \9 P7 M+ L
/ k3 L$ K" N' H  `' _& g, n+ g醃料
7 N$ @% L, ]4 @! [% B2 z5.39.217.761 大匙五香粉5.39.217.76  W% J# P( `* x' j) E3 Z
1 大匙鹽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P! F. G4 \, r- G9 w
1/2 大匙味精公仔箱論壇! J/ N8 b, {3 a; |5 d, ~# o! ^; O
1 小匙老抽公仔箱論壇- s- F) P, S4 y
2 大匙紹興酒
5.39.217.76- ?' J! F4 r7 K5 T) B" M; \4 d

7 I" x( @( c7 o6 ~: x做法
# _8 U, q) S. gtvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
" ~; |  J! ^5 {; U$ Y% ]公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
1 z% k* L; O% {, ~& C1 L3 X* |公仔箱論壇3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @- O; S' d8 q6 g; b
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb  k  F# G; h- ]7 z7 d4 k$ c* H
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

; H/ P2 l; t' |& |% X/ b! Etvb now,tvbnow,bttvb+ C: a9 g9 n% h, `7 g9 h. N& N. w
INGREDIENTS5.39.217.769 g, H6 [" |( W* l; Q- t
1 duck1 cucumber (sliced)3 E3 M- k/ p0 H& x+ @

) F5 S! U; @6 ^( X$ }$ I$ h8 h# m. XSEASONING
公仔箱論壇6 U+ N7 b0 e& J9 k5 K8 h5 E
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u+ @+ u+ K; R! {: V5 O

* O! v4 v& s, h0 e$ qMARINADE

8 Q$ y: s2 E6 N, s' C7 T' }5 atvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
- L/ c0 H3 {  s. A  U
' _0 |% y7 Q2 M( x3 x+ ?4 g5.39.217.76METHOD
" u; t8 y' h" P1 W% Z: R% b; o1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.5.39.217.76  l& ~* v, k; K: p0 T
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb" l+ W+ m4 B& f' u0 t- Z% g: n
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb4 V1 M% Y! e4 p+ G# V6 x
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f' e  v% q) }1 ?4 v. v, q

2 m) }& g9 W) w, m! [: ktvb now,tvbnow,bttvb
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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