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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料tvb now,tvbnow,bttvb5 o5 R* P1 u, u: ~0 V
1 隻鴨
  O6 h& |9 s+ I! |4 k- o- t  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 條(切片)青瓜5.39.217.764 E+ r% {& V. g0 w, Y
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調味料公仔箱論壇8 D1 j& p8 b) ~- z3 \$ t$ {: W
200 克(切碎)小蔥頭
" R/ n4 ^2 B0 ^/ ]5 X& T, f+ V7 O3 大匙豆醬
0 c5 d9 V2 C) U  ]tvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖
8 o) T/ A5 T" r% W: ~# [公仔箱論壇1/2 小匙鹽公仔箱論壇! S& Q7 b7 P4 @( v' B
1 大匙紹興酒
6 r/ [5 k* R3 T, X  X' E8 ~1/2 大匙粟粉水6 W4 t7 a4 c: M1 f1 Q6 t
, X, z7 A% t) b! W
醃料
+ C1 _4 O8 N0 W; B- b! _# Gtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙五香粉公仔箱論壇" W( }9 N4 [5 G9 |: o/ |! K) C* f
1 大匙鹽
) ]+ `9 S: b: L公仔箱論壇1/2 大匙味精
- E8 y: J; L' d) B7 X: D1 小匙老抽
5 q. s: l2 i' u$ F2 大匙紹興酒
+ L7 I1 u8 P) J, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' j1 T' o1 `& T, d/ Y4 _
做法
* Y- _6 K& b+ K; G/ h1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
% i6 z& J* d; _( M$ ^2 M& {7 [5.39.217.762. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。0 i9 ]% ]. U: C3 w& Y
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
5 g8 f' f- C. r公仔箱論壇翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
3 l. e8 l* o1 m' j公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
5 E; k8 k3 x2 t2 D) r9 F7 E  A1 M1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) b- v7 h; y4 B: ~1 Q! y  W  N  |
INGREDIENTS5.39.217.769 I, g2 z0 y! I
1 duck1 cucumber (sliced)
- [. o! ~; C5 n1 M5 j, y. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( Q; w1 F3 o# ^& _
SEASONING公仔箱論壇0 Y3 j3 E$ Y8 k0 ~7 }$ Q
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)公仔箱論壇3 N1 ~& _6 z- ?# ?7 d+ U

9 l7 W) ?% [/ y4 }& Z- K7 eMARINADE6 d8 R5 ?; x% y& j) ]8 G+ O! i4 @- ~
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
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( i3 h" K. I0 V5 g' u3 EMETHOD
3 _! A) h+ E: [% `& I* j公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.tvb now,tvbnow,bttvb+ K& I# P0 e: g3 R: q
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C; u* s+ S$ M( p" g: A' Z
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
; E3 J( ~0 @# u) w4 P- @公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.& V7 u& `. O+ D3 g
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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