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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
- O% C8 v" G+ @# @8 mtvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨5 u+ Z7 Z6 m( X
1 條(切片)青瓜
( L1 z: Z# y1 b& o3 S公仔箱論壇+ N0 V  W# F! ]2 F- v9 j
調味料
" ^7 w# b0 h4 c. f- x; P公仔箱論壇200 克(切碎)小蔥頭公仔箱論壇4 e# R, O1 Z% |# b( }' u
3 大匙豆醬
! [$ X8 X4 w* B$ a& h$ [. r. Y2 大匙糖
. u5 V5 N1 H+ H8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 小匙鹽5.39.217.76$ E* R0 O$ v& [: r
1 大匙紹興酒" a- n. `9 E7 R, V9 ~! e
1/2 大匙粟粉水5.39.217.762 v& Q; y6 y) F4 v0 Y

1 P8 ^7 V) I' r1 s1 p; E0 V5 stvb now,tvbnow,bttvb醃料
  c1 ?$ M, z- \/ T4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙五香粉
, L( u: m, W5 ^$ I0 f& J1 大匙鹽公仔箱論壇8 ^, }0 j& w  P, z. ]
1/2 大匙味精
7 G9 m, _/ j! {9 j( o公仔箱論壇1 小匙老抽
9 K; j$ Q, ~' e9 m2 大匙紹興酒公仔箱論壇9 v" ]/ J1 c( q1 |- B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H6 M% V  H; \  P1 n4 z
做法
: [5 N( Z# R0 N5 ]; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。公仔箱論壇' B: |  N6 s6 b7 ~, h
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
: s* A) i5 `: C4 Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
5 n5 m8 J4 m- r8 A2 G翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。公仔箱論壇' S" l( j0 I; G$ |
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
9 G" o" a% u' \5.39.217.76
4 N! L& N6 S4 M" j' I公仔箱論壇INGREDIENTS. y9 R7 g8 h0 R1 @
1 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f  a+ U9 M0 |' U
) f/ E: d* |' J5 @$ o$ z
SEASONING
1 E% Q6 t/ Z8 d, Z200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
3 E' G) R% x9 M8 c" c
+ |$ i; \5 ~* ]# \$ ztvb now,tvbnow,bttvbMARINADE公仔箱論壇- w3 j' ?1 F& O7 o  ~: {$ D7 e
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine/ N: J6 Q( G' D+ e. q! Q$ \
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METHOD公仔箱論壇" u* K% e/ Q& [/ e
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f/ V* N2 w  ~0 r; e" g  m* J+ Z
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J/ z& [7 }; r
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p$ x& }, [9 ~& ]9 r' }+ r. |4 L
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.  G0 m( t  x9 M. d" x

7 ^/ P. t6 n. x& m7 I1 p. h; j1 ]公仔箱論壇
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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