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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料tvb now,tvbnow,bttvb( L+ Q) P) J1 Z4 [. s
1 隻鴨
1 D, O; I  w0 t) C- l. }: }1 k' n, Gtvb now,tvbnow,bttvb1 條(切片)青瓜5.39.217.76( s! M' T  f* P8 s- ^
. J) G' \+ }- g1 y* D
調味料5.39.217.764 X" ~8 k9 ]' E" x, ^
200 克(切碎)小蔥頭8 ]* z5 d* v6 t0 Z; @0 b
3 大匙豆醬
2 j3 s" A, H* s/ s0 ]0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙糖
7 U, ]" ]+ L) _; N) Y8 x5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 小匙鹽
9 d# f) {& j, b" c: _8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙紹興酒
- h$ P$ R! x& x1 ^. s  Ctvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水
1 j* F  M6 a) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! B, ]5 f; l2 b" {* j+ M9 q: S4 h
醃料
$ C6 z: {( e0 Z公仔箱論壇1 大匙五香粉
+ {+ T/ _, y4 l; v  D1 s4 @tvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽
6 I- ^! h/ H3 H9 mtvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精tvb now,tvbnow,bttvb! z: R2 A2 y3 D5 s: v; }9 [2 Y
1 小匙老抽
9 _5 o5 ]* M, n' L( D. G: p# p7 e公仔箱論壇2 大匙紹興酒0 R/ r( _& t2 ]" k

1 y; V" i4 M; |! m# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
) b( U6 d! Z" k8 j公仔箱論壇1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
  T# x3 j. l3 q! G5.39.217.762. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
/ q& z4 ?9 O- o' E+ `6 e4 @' x3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
2 ~2 ~- t: C. A5.39.217.76翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。/ M- b$ ?, c- w: x0 [& E$ W3 N- }8 n+ v
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
. r1 \; F, ~1 D' Z; o, {) Y* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ?2 G) V2 Y! e8 ^3 w* d% g. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS
# _3 `. {6 K4 h+ E! I% P1 duck1 cucumber (sliced): l3 H9 m% D5 U. E
公仔箱論壇: N- ^  ?: \4 _6 t: g$ p: d/ ^4 h
SEASONINGtvb now,tvbnow,bttvb  j  V6 |3 g6 ^, n: K
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
4 e0 p4 g$ u8 t1 y- s5 k* \6 ntvb now,tvbnow,bttvb. R& n% G+ }$ n
MARINADE  k8 v3 x. S8 T) h& ?
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
- q: F4 A2 W% ]/ j5 B7 j9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J' @% S8 W  O% ]  p2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。METHOD5.39.217.76+ e+ n- a7 B0 B- x; B
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
7 ]8 U+ ^# T6 m( ^5 B4 F, z$ O2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y! Y$ c( A; V0 u
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.公仔箱論壇# i& h" ^! h6 B
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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