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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料( q$ Q, C; R: `  z/ y3 ?, E
1 隻鴨
# K! t. c% \* e/ R1 條(切片)青瓜
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7 G) q; p+ K+ O3 ^0 |/ \調味料公仔箱論壇% J: m& j! c  z8 J
200 克(切碎)小蔥頭. f+ |7 ?. W# Z5 X
3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb: p. a" U$ Y8 x
2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb% M8 m! j% w+ `+ ]1 ?. v% C" _
1/2 小匙鹽
8 Y* b2 ]1 Z5 |- b! c1 大匙紹興酒
8 [' L% H, O/ y  Q+ S* N* j/ wtvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水

; U6 O8 O+ }- u; G+ {" E5.39.217.76% [5 T# \$ ?% e5 m  y- G
醃料! C4 ^& @; {; Y+ z# Y4 x. M# l% M6 y
1 大匙五香粉
  ?% A# Z1 v! L: {* I: C9 ~1 大匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb% |& n# f& N: B( m  g/ @
1/2 大匙味精
5 S7 i, h9 U+ ~1 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F# k: M5 y' K6 V7 q
2 大匙紹興酒
5.39.217.76# `: c+ |" C* A/ O+ V0 v- J& w

) A, k2 L+ D/ x' z% G% K0 n公仔箱論壇做法
8 S; f" @- Y; K2 X! w* A5.39.217.761. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
; e& }& }: n% n/ ?# g5.39.217.762. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
9 ~$ n$ X' i3 C: ^" \% nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,
* Q" P' N* E" c+ Z公仔箱論壇翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
6 X3 i4 V: L: J# m0 \3 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

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( @/ b: @* E4 I9 X* P3 V5.39.217.76INGREDIENTS
* o0 L4 P# o) y$ x1 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N4 C8 |; h" [8 A( }7 a$ l
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SEASONING
( t; N2 q* Z: ?3 I5 _; b  |- z8 }1 J
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)公仔箱論壇$ q# ?# U/ L2 p. a' e: G
5.39.217.76. f6 _# K) a/ g' R5 j  h
MARINADE
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1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U7 `3 s$ g) P, H% j' m/ Y/ `" M
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1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
7 v4 ~+ c, g+ [1 ^; R公仔箱論壇2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V4 _( ?$ Z& R- X
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
+ d0 ^6 S! T% C0 N4 F4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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