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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料1 c7 D2 g& L: u6 I/ h$ C( i/ r
1 隻鴨
: f' v- d8 j0 \1 條(切片)青瓜
. X4 H3 v  ]  c( `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) r, w  F5 y2 Y- U- U4 Z% @
調味料5.39.217.767 i, ^% @1 B1 L5 A/ f" W$ p  i
200 克(切碎)小蔥頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z+ c" \" C, ?" u& c2 J
3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb  {$ e# x3 o( w# w% G  T; E
2 大匙糖
/ E0 {/ z: q- @" |+ F8 _1 Q$ Ztvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽公仔箱論壇' G; E3 Q# c: }7 ?8 t+ ]8 f2 R3 j
1 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r' X  Z) @5 {& y5 v3 `
1/2 大匙粟粉水; k" w7 R8 ]+ G' {

+ U/ |. h' v/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料
$ J4 F6 E( w9 E! R5 H) S( ~1 大匙五香粉# f7 c& p( Y2 B+ j  m% X' N2 @
1 大匙鹽
) {: `; e) ]6 t9 w0 Y1/2 大匙味精; j6 h6 u" O- a) N4 ?3 b
1 小匙老抽5.39.217.76# N/ z0 O+ L2 E! d) x+ J) Z
2 大匙紹興酒! F3 T7 g' ^7 X( J3 r# J
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做法公仔箱論壇5 \3 G1 @( Q+ \+ `. \
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。3 k% r7 M; B3 `5 ^- N) s+ y: q
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。) Z$ [0 `9 Q- E8 P4 l' M
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E- S4 x$ p; d6 j4 l9 `, f
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
1 O5 I- k) |; [+ c7 g* p. H5.39.217.764. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
0 G$ @: s" \4 @; p. j1 K( g公仔箱論壇. o" t6 X3 a0 N$ u6 N
INGREDIENTS
/ t7 \" y0 P0 ^. ?9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)
( |' |- t% e; B$ X0 X5 \; Y6 K; W. z; x6 M$ a2 [
SEASONING& t; F/ s8 a3 A% v! t
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
% Y+ n1 p( G7 t$ |6 q- O7 ]& s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; j4 J0 c0 i2 Q# A: V5 [& z1 E8 W- m
MARINADE公仔箱論壇( K- q; N3 S1 {& H. P4 v3 [1 D; x$ s
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine( [& J$ {6 L' e/ d8 Y+ h1 m- @
' {& N  x( k9 ~  y! P  T
METHOD' v) x4 E* O1 K- G+ R4 L
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t$ `4 [( k9 _! s
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
: x& U- F8 r# B& U2 L7 G) `tvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
) v3 w; c! m) N, i8 v- Z7 P% ?) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
! q' T: X% J9 [. J1 t) H" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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