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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
" g# r  n* L$ k' w, l4 K1 隻鴨5.39.217.76% B; v, d6 ~, n" |$ }( |
1 條(切片)青瓜公仔箱論壇- b$ e- f+ Z8 t1 d  s; [( T

( `1 V# W% e2 f$ Z1 `& Ptvb now,tvbnow,bttvb調味料
) S6 j$ P- B- z! j) O; C6 s( z4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb$ O7 Q9 q4 b* ~& e9 e7 k3 @
3 大匙豆醬
# F2 Q% t/ z7 Z" C; H5 U2 大匙糖
1 R& O" I* W* ?& D公仔箱論壇1/2 小匙鹽$ G( G: E. W1 m& g5 ^, h
1 大匙紹興酒5.39.217.765 R1 L, }. E/ {% j( ~8 q# G
1/2 大匙粟粉水
) f4 f, J# `3 o' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N! Q+ q, q) d. d$ z/ P1 g
醃料公仔箱論壇  t! O( j, k7 I9 j+ N2 T" g, [
1 大匙五香粉
9 V# r2 ?, @2 l1 大匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n& s/ K6 |% c8 l, c: X, |2 M
1/2 大匙味精tvb now,tvbnow,bttvb  a! x4 R/ n' x9 n
1 小匙老抽
5 l- B' D) \0 D公仔箱論壇2 大匙紹興酒5.39.217.76" X' J1 e) }! z: g) j5 X

7 U, @$ u( m% Y  z4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x% I/ w) ]( ~) L' e$ U0 ^
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
( u' i5 a: f3 s, S8 F8 ^5.39.217.762. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
6 }  R$ o; k1 C6 y" z  N2 Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，* V1 G  m( M1 ]/ i9 ~. E" W
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u1 k9 Z( ^- W7 i$ @+ I; \
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
  y8 M0 y5 w& R, |0 ~9 Y' z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o" a: H$ l# c2 R
INGREDIENTS5.39.217.767 G: l3 C* n4 I
1 duck1 cucumber (sliced)5.39.217.765 p1 }7 u% P3 d. g

  [" L8 k# H9 H! a' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONING
+ W+ ]+ n" a# {  P! L' `# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)# T  U7 C8 m/ {0 ?! r9 n1 {: m# t

4 n8 q2 T& `7 J0 k; n& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MARINADEtvb now,tvbnow,bttvb& G5 T8 Q, b: g; d. }4 N
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine2 w3 p3 w0 k' `: I5 p; R7 }. g; m
- C2 N7 g1 c0 p
METHOD
7 g  l4 v$ F9 z" V5.39.217.761. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
0 r* G- z! n% a/ r. B2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
" t& ?5 j3 Y2 D& y2 Q3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
. c( j8 V0 y  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.5.39.217.76! w  T# F9 p6 y* w

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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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