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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
' p! |' e, r. G' Xtvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨" f. Q5 q0 @2 e# g
1 條(切片)青瓜
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, m5 C2 F) U# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料5.39.217.76* `& L; f$ Z) b# L/ E) O; Z
200 克(切碎)小蔥頭6 j8 \1 d: P! B
3 大匙豆醬
6 o1 `& H/ Y3 H* ^3 y- x5.39.217.762 大匙糖
. w+ E: d1 w- C3 E$ }2 d! k' E# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 小匙鹽6 d4 v5 J0 ]8 t4 o7 }' p
1 大匙紹興酒* ]8 x2 D# s6 o+ V& i& l
1/2 大匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb) z0 c) s9 r6 |' N3 W$ G! l' U2 n

4 F  H8 S, x) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料tvb now,tvbnow,bttvb1 l& _9 r7 ]! V% ~  p
1 大匙五香粉tvb now,tvbnow,bttvb! P! p, Q' I  }- i. i; p& ~
1 大匙鹽公仔箱論壇7 ~: D2 T# C, B! @' P2 y
1/2 大匙味精tvb now,tvbnow,bttvb/ y( D+ x- {% D& M/ e' S' y" V
1 小匙老抽- J2 P; o) @* Z1 A4 m
2 大匙紹興酒5.39.217.761 o5 S. k6 V) W% H

: A! C/ Q3 u* Z! {* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
" N) H% |& K! C3 Q1 Utvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
4 X% i$ T5 D8 V( t; ^6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F# T: ^6 M' O6 {8 s+ G
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
8 A3 p; X# L/ S翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。8 S6 I4 ^) g, E( W  N6 z, @
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。# y+ \/ m) S7 {9 M' ~
5.39.217.76& ~5 p$ U3 Z+ [/ M4 Y- |7 ~1 h' Z
INGREDIENTS
' H6 m! U5 p9 _- Y3 m+ m公仔箱論壇1 duck1 cucumber (sliced)公仔箱論壇4 D4 m0 N' X' u2 w% l

+ F4 s0 [  R2 F* Q* e5 Rtvb now,tvbnow,bttvbSEASONINGtvb now,tvbnow,bttvb2 e- ^+ X+ M2 k! s. E2 }  x0 l' o
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)5.39.217.763 s4 Q5 r0 S( N: R# Z$ _

. P6 p* t2 g6 J. dtvb now,tvbnow,bttvbMARINADE
2 q7 j# {) H% M$ e# Ytvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
9 [) S6 z- E* U  ]" F, Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b  L& d% T2 s, u. L
METHOD
5 Y& J- Z: Z. e" w  w5.39.217.761. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.公仔箱論壇2 ]% ^/ l$ P4 H0 l. E- t
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y6 K( [1 b' L0 Y
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
! p) \! `- I  T! o! I公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.1 h& W( Q! d' o) Z% q4 e  Y
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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