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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `+ x5 V* D$ ~; i
1 隻鴨
1 E$ P3 G/ r3 s* C0 E1 條(切片)青瓜
5 P, n- e9 ^3 }. X- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 x, r7 I$ k, ^
調味料公仔箱論壇$ O- }7 O9 r* ?7 C( e( Y
200 克(切碎)小蔥頭
% O* X# O2 L& e0 [. a1 q9 V) c5.39.217.763 大匙豆醬5.39.217.76  m, V8 R4 n# C+ `
2 大匙糖公仔箱論壇# O+ `, {: Q3 c& ]3 X
1/2 小匙鹽
* U. o7 ~$ @0 t! l* k2 e5.39.217.761 大匙紹興酒
+ z" @5 |( s8 c8 d0 wtvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水
% c; R0 l' w+ c" ?6 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 R/ S9 j7 n- q8 F
醃料
* V0 C  \& t- ]+ y1 大匙五香粉
, [: D% C7 x! {% T  j  \' O/ N! v) P1 大匙鹽' ]8 J0 Y4 C& ?4 E0 i! d! B" d  f
1/2 大匙味精tvb now,tvbnow,bttvb, _$ c4 N9 h$ h2 B
1 小匙老抽公仔箱論壇1 s$ L6 L# l0 u' a* ^% L
2 大匙紹興酒7 \  ]; e/ ]7 m* Y/ Y3 o
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做法
9 ?/ T$ _3 u& j+ O+ _* {公仔箱論壇1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w- T0 p! v: ]' p5 J0 R  J
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb2 o  c. |3 `# v* C% t. b
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
6 s1 D" w: a2 y; p  X/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。. f0 r# |) n; P! W$ V8 ~7 l- j
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H4 D& X& D7 y" S
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INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb& M# L! o/ M5 d
1 duck1 cucumber (sliced)
+ J" Z: x. a& U( l公仔箱論壇
& l' x& j" S+ w7 G- H* u公仔箱論壇SEASONING公仔箱論壇% t$ \8 e# ^1 u6 ^' D
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X2 V% N% _' w1 J

0 G/ Q2 F1 T3 mMARINADE
2 N( D6 s/ v6 O- Y+ v公仔箱論壇1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
4 K# @* n8 x# u$ o  U$ itvb now,tvbnow,bttvb
0 b6 F' v% O9 p: Z' E- @0 N4 ~8 b5.39.217.76METHOD# n  S' [9 U+ G9 p( ?- }, g3 y
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.tvb now,tvbnow,bttvb# y: |8 J6 \0 p5 B
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb  g) d& C& t2 R- F
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
& [& q! `) a) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
/ e3 |( R( T" ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% M9 t0 u. M( y' {% U$ Z1 o) K0 ^+ b
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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