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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料公仔箱論壇6 @0 }/ b$ I% x/ t, E+ ~
1 隻鴨
7 b  G3 F" P" s" P) R9 D1 l1 條(切片)青瓜: Z7 V" {# A4 O$ l/ C& [/ T
( l/ Z; e) j4 T( k
調味料
, U4 ~9 E' [9 R' n$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200 克(切碎)小蔥頭
! _! p! O5 D  Q& h3 wtvb now,tvbnow,bttvb3 大匙豆醬
3 o/ j. P: t- `" r  B* D2 大匙糖5.39.217.769 O2 o1 w8 C6 @. p. H
1/2 小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb$ l5 P  o  G0 e) y
1 大匙紹興酒
1 T8 `* O8 e# H1 P. z5.39.217.761/2 大匙粟粉水; h  f% R9 o4 u( A+ t( f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V- w" Z, H( f& `5 y2 U
醃料9 ]8 s6 W& b' z4 ?, \
1 大匙五香粉
7 D  |1 t, P! u4 x- L9 G2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n& b8 e3 v) m) G6 D  v9 h5 `
1/2 大匙味精tvb now,tvbnow,bttvb5 p; O9 Y' p# F/ n6 Z  z- _$ r
1 小匙老抽
8 w+ t& E& {: }. X1 E5.39.217.762 大匙紹興酒公仔箱論壇6 n2 C9 q5 q. o7 H5 n, ]1 b
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~$ ]6 [, E' J. j8 k3 D. I
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。公仔箱論壇4 c$ H& U; b- U7 K6 W0 g
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。, I, A# ]# @4 \/ U* U3 y
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
% V6 s. f/ c" j% X, j- P翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
) u7 P8 d2 {6 o6 I. L" q4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。公仔箱論壇, X! V% Q5 D! I' {* F

( p/ g; K* S0 O" h. ~* i5.39.217.76INGREDIENTS" s# p: K9 T, r8 s1 p
1 duck1 cucumber (sliced)
: k0 a( T, R+ f* p) U
9 V- p- D2 ?- H% b: a: T5.39.217.76SEASONING
8 ~; T1 r* |  n( h5 v5.39.217.76200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
4 G2 s9 I/ |& {1 |' Y& j
1 m' m0 v1 G) c, AMARINADE
9 ~% L. K2 Y4 X+ a; A- }. {* c5.39.217.761 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
5 Z% y% \1 S6 B5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |' s' P! i9 {, W5.39.217.76METHODTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n; u, S" J' d* ^5 G1 K; x2 h  C
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
3 I6 c- c# D9 R4 y* s- A+ w( b2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
# ?$ W7 U7 X! a9 u2 D/ o" Jtvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
' U) w" |. |4 Y+ J0 D公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
& t; @3 i& m: A* r) G# ^1 c( h) l8 Y* M5 b' h: V. m6 `
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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