Board logo

標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
" K1 F. P( P5 ?4 b( a0 v5.39.217.761 隻鴨公仔箱論壇& h' q. F* N5 b. f  @
1 條(切片)青瓜tvb now,tvbnow,bttvb& r1 h, B2 x' P3 ]' X
. D  S! k" G- [2 H
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K0 A6 Q* c7 t. O
200 克(切碎)小蔥頭
* R( c( [5 E8 D# N% A5 M& s3 大匙豆醬
) |) u1 W2 F, k' B/ d9 h# u9 w5.39.217.762 大匙糖
% e. n. W1 C- _: a  I: X- ntvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽
6 R6 \- O3 ~4 Z" {+ E, L2 W; {1 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R6 r4 E) w0 g  H, N6 J3 z% b; w( i
1/2 大匙粟粉水, c9 S3 u4 B* V9 ~9 i. }2 q! I. o
( C/ P$ R4 R5 m3 L- U
醃料$ y" M( Z, d/ o3 s
1 大匙五香粉( C2 X3 `2 P7 o) }% p
1 大匙鹽
6 \+ n) e+ o' Ltvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精
/ ~$ J2 V5 R( H/ I' j5.39.217.761 小匙老抽
5 v% f) p* g9 h$ W7 B5.39.217.762 大匙紹興酒/ `6 H2 e4 O$ A, k6 j% E2 Q$ n

  x( x* u  l  z, @7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇# b+ _6 `3 Y; z0 I4 I+ U9 w
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
; u" H3 G, I) Z0 X2 E5.39.217.762. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
0 k6 w9 U# y: I' ]' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，公仔箱論壇7 Y' v( X/ x% Z0 d+ G, G& o
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
* v/ i9 ~8 @1 ~' t8 R, p公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
1 l  N7 c4 X# \( Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: b7 {, ~* @# N: P
INGREDIENTS
- k) A5 R3 k3 r2 d  u* |+ [公仔箱論壇1 duck1 cucumber (sliced)& }' L7 K- f$ `! Q! \7 _. ~) H

6 x$ w- I# U* K* P9 ^! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONINGtvb now,tvbnow,bttvb; V! F- W4 F; W, P
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l' ?9 ^2 A6 ~1 _+ \, E5 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E0 r3 t" t1 v  M" l$ f
MARINADE5.39.217.76: |. G, h# j) {% p
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
7 C' O( a. ^. I4 C7 n/ T+ w, q8 ]  F, n- v. N3 x1 F
METHOD
9 [  \3 ]" {9 Y; p! b( }" c5.39.217.761. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.公仔箱論壇: S* \2 M2 d! T6 j- E
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
5 H0 |* C- n7 a1 a) z! ]3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
3 f, Q8 ^2 |# `& I  Rtvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
) y) `: [/ o  ~* ~1 w4 H/ H公仔箱論壇
" n" ?6 s/ \" ~! o- y8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

thank you



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0