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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:17 PM 標題: 特色古法滷鴨

材料
1 隻鴨
1 條(切片)青瓜
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調味料
200 克(切碎)小蔥頭
3 大匙豆醬5.39.217.763 B% L+ K+ N, ^: \$ _: x" k
2 大匙糖公仔箱論壇8 C! J# K& @* F. x( z. Q2 P
1/2 小匙鹽
1 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb% h$ m3 m* F- _' S* ^
1/2 大匙粟粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R% s& h6 e( U) V* p0 K& u  q
5.39.217.765 T$ P' A. e# H0 m( @
醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p4 b1 ?( l/ U' I1 T5 I  q
1 大匙五香粉' P( ]: A( p( ^
1 大匙鹽
1/2 大匙味精tvb now,tvbnow,bttvb6 L! E1 g5 g. w
1 小匙老抽5.39.217.76. j2 T$ u* ^: o$ D
2 大匙紹興酒
1 k' v( Z2 I* M# A8 U) g' n
做法
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。5.39.217.76, ~0 j* {1 J5 B  z3 |
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。

INGREDIENTS
1 duck1 cucumber (sliced)公仔箱論壇$ E/ X% w8 p. ~: i) f5 s

SEASONING
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening); d. g/ N8 N& C5 B/ Q8 O
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MARINADE5.39.217.76+ ~" l: a0 r: \- W, W4 Y- a
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winetvb now,tvbnow,bttvb( D1 q( U# \. y2 l1 }

METHODTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~: z0 o0 m" I# r1 e
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.- l. q. J1 P: ^) l( J6 A
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot./ @) K  ~: P# x3 J5 S

特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

作者: cyber03 時間: 2008-2-10 11:45 AM

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