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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z2 q8 F/ S5 F  d& D% r
1 隻鴨
1 \& {+ _' A9 R. N' b* x6 o5.39.217.761 條(切片)青瓜tvb now,tvbnow,bttvb' f; Y  t9 v! M: y

& C' \. Y! Q9 V# I1 f- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
" d; U5 |0 Q+ D! W6 Itvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭
6 S% q* q" ~8 o9 e5.39.217.763 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb% M' s7 v' r6 z+ c% V
2 大匙糖
% Y/ m- F) K0 l5 f. O2 v5.39.217.761/2 小匙鹽
" E) K2 {9 N/ o: M# |: x8 ftvb now,tvbnow,bttvb1 大匙紹興酒
/ Z! R6 ~- H+ x8 f# ^: r+ \/ B; {  A5.39.217.761/2 大匙粟粉水
! s, N6 _- E& k7 j9 Y8 |7 r' _7 Q
7 D" P9 z4 p) L; Z' Q; [% B* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料
  y( y  D6 X* d* _* u6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙五香粉
: B& a6 Q' y& @, H, b9 m5 ?4 A, t' htvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽
: w7 ?# x, @: ?1/2 大匙味精4 W: D2 m6 a* H, l+ C4 R4 g, c5 o
1 小匙老抽2 l* s2 P4 M6 `' g- [
2 大匙紹興酒
! ~0 s5 K. J' E( S/ T- J: x5.39.217.76
' I1 |1 t, x0 }' J" X% q5 i公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb( Q# ~/ E9 m7 Q! V, g
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
' r# z1 Z# d5 V1 T- l) o5.39.217.762. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
4 t  ^9 r3 l( Y6 z  b8 Y9 a公仔箱論壇3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
7 B& U2 i! b% I  B4 C: F7 w* P9 Y翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。公仔箱論壇4 o) W/ M! @  h4 e5 G8 }8 O. R; Y
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
; @/ H: j9 U$ c1 U2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! S' p  k) R' [  g
INGREDIENTS
) [  ]' p  [. y! \/ Q( V公仔箱論壇1 duck1 cucumber (sliced)6 J2 l3 i4 N- [2 x

$ \3 ~5 X% Z! R5 p公仔箱論壇SEASONING
5 }* g$ \2 E  d/ q3 d3 C  }7 Y5.39.217.76200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)公仔箱論壇# q7 I% J( v% o, G% A
/ c: v% a& R& q( |
MARINADEtvb now,tvbnow,bttvb+ u# G( q  B$ [
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
, K: e4 |$ X2 Q" o% etvb now,tvbnow,bttvb2 \6 \- v7 L) Z: J- b9 |
METHOD
$ ~( m% @( c6 X! F公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
5 A9 v0 D  X$ F- Z/ g( [6 j. M公仔箱論壇2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
$ X5 k& g. a0 @" A2 \3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
5 R' I/ w( N* C' g' B4 @5.39.217.764. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
6 |& ^8 e) A: O$ O9 m$ S7 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D2 r" {- q! Y( `- {  w- I
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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