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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c/ y# J0 A4 O: ^0 K8 K
1 隻鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F- m/ X* `* L# w. ~7 z7 k4 Y
1 條(切片)青瓜
$ C- Z7 E& I  w# E* r  A* A公仔箱論壇
4 t- J3 P! K  R9 ?調味料
$ q0 }" P2 \5 v$ X  A+ G5.39.217.76200 克(切碎)小蔥頭
, H+ V* U9 D7 q* P) p5.39.217.763 大匙豆醬5.39.217.76! u) d3 m! o+ [5 P$ x6 V
2 大匙糖
9 K& ^4 \) R7 I% ^0 X- j5.39.217.761/2 小匙鹽
. ~. f3 t, W; D1 k+ Z2 {( s0 c5.39.217.761 大匙紹興酒
0 e  x6 R" l  I$ K9 j* I9 J1/2 大匙粟粉水5.39.217.762 G' y+ I8 N2 Y( X, Q
5.39.217.76' t# d% \1 Z7 Z0 [3 I  g
醃料公仔箱論壇, y3 x1 k0 k, Q
1 大匙五香粉tvb now,tvbnow,bttvb" a. f5 @; k, n5 M# U/ v( N. s% g
1 大匙鹽: y) u* e! Y  i
1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V* P, w  B8 g! H
1 小匙老抽
/ c) }  o7 A, H, p/ o' Z. ~tvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒
' o8 p9 E4 }# W& t% h% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  g3 C. i: \. U- R- Y$ T做法
0 ~+ a$ y8 V; M# C" Q7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。公仔箱論壇& N8 ^% ~6 p. ^7 t1 F
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
; h2 p" a" u* n; Y3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
% z" w5 b5 l, C, b7 C, z5 Ktvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。公仔箱論壇8 e6 G1 F& u) l  y- s6 z
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 z* V1 m/ \+ x' ^2 d. @
公仔箱論壇, ~- r( r( K- C% k" |& ^0 g. h
INGREDIENTS
$ }3 H& ^) e* |6 S; d3 rtvb now,tvbnow,bttvb1 duck1 cucumber (sliced)
$ I9 u' U; o. B* m) F3 m- ?; Z9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, k: l5 _- Z8 X* Y6 @SEASONING公仔箱論壇( r; w; I+ i8 l, t
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)公仔箱論壇" o: z* n* B8 i6 Z
5.39.217.76- A5 s% f- L4 a
MARINADE
7 o% W( D( O# i& {1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
$ ^% `' V3 U* C4 d! N" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: B6 P! N' {+ C  G/ S0 |4 W
METHOD
( s9 E7 H" W" n& K. B$ N+ |1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
. ^+ f  q* ^- x" X( R* g0 a# _5.39.217.762. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
9 K& a$ j7 n0 z" Z. Y# I& }3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
, S6 \4 N5 |- W7 I& }" N4 e( q* Jtvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
8 h% o: M# z) Z; r  [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O' F4 z+ l- F: }& Z7 s+ c
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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