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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
- C0 N2 s) v4 v) f1 隻鴨5.39.217.76! r0 k: S6 F! u1 S. J
1 條(切片)青瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u! a$ p  e2 N% n  M( @

& i, r" |8 J) `0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料5.39.217.76: ~5 E. r: B) ^% O
200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb, v) G9 C. ], Z
3 大匙豆醬公仔箱論壇! K5 x" R$ M& d
2 大匙糖& C+ d* A! V: M6 p
1/2 小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb$ @/ `/ y$ E' [8 x  \
1 大匙紹興酒" H' H; s* |& a2 R6 x) ~# l
1/2 大匙粟粉水
! T+ H' I6 w) l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 y/ `  n/ }$ l- G
醃料
! x: R  Q3 z. y7 N' l3 t0 p7 ltvb now,tvbnow,bttvb1 大匙五香粉公仔箱論壇' `9 F( e  m0 g! W
1 大匙鹽
0 }* ^- ~) E" `, M1 R" y# X1/2 大匙味精
# G6 ?$ |! L4 h1 t5.39.217.761 小匙老抽
& K5 W, V+ E0 k. b( d- ^; j# f2 R2 大匙紹興酒
7 x# J# w# G/ |2 W  Y3 |" h  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t: o3 a& \2 _' x7 U+ s. c# a做法4 i8 _9 I" s3 I
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
) s" P' }8 |4 g. j( O9 `9 [+ z0 {, m2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb7 a5 O, [9 M9 m8 X
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，# m  q0 j8 f, Z9 d+ l. V8 `
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
+ ~2 J9 W8 k- U6 X0 K% p) B4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。  I+ c8 R. f+ C

0 T9 s# C1 r$ V, p& BINGREDIENTS
" r9 d! m# \/ a$ q! t/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)
: d, ]! z& K5 F5 {! _- a8 t' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t) Q, D( [; `' j+ n4 g公仔箱論壇SEASONING
# K2 W) `! t& _( l' u5.39.217.76200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)公仔箱論壇1 j2 V! e$ {! s+ l( C- I2 P# n5 S. q

( i% d' s5 `9 g! F7 v( QMARINADETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z2 R- S' O" r! I* k
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
. A  w. R% O5 |$ rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% [. N2 i$ {$ w. \. u
METHOD
2 m1 Y) G: L% R  y3 m" V5.39.217.761. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.公仔箱論壇) K+ O# E9 @( s$ L1 o6 C* z; K. `2 T
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a0 g' @7 x# }. r) S  _: }
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
: \, C& d# @7 X( k4 E4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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