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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
( ~9 H+ @% o) \: k; e公仔箱論壇1 隻鴨
" h- k# w* q$ e) q5 ]tvb now,tvbnow,bttvb1 條(切片)青瓜5.39.217.76# L$ d4 V$ `4 r
. R, q0 H9 n" C0 }4 _* l6 l% _2 j
調味料tvb now,tvbnow,bttvb3 K+ Z" W2 l/ @5 c2 J
200 克(切碎)小蔥頭5.39.217.76- |) Q  V" A6 N1 x( t2 I; X- h0 G
3 大匙豆醬
, P' P0 B6 g* `公仔箱論壇2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~0 u5 h& u$ |& J" j3 E  t
1/2 小匙鹽, z9 U6 D: j. ?
1 大匙紹興酒公仔箱論壇' O. i& P4 f: H& x/ M% _) O2 |8 _1 R
1/2 大匙粟粉水$ ^5 K5 V* O& y* W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N# P9 x" b: W" v" k/ ~5 j
醃料
% ?, q" ~* l. X  u1 A' I5 B公仔箱論壇1 大匙五香粉
0 F( Z) [+ x* w) V( ?/ Gtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽
6 V; i* o, c; q% ]% J" w! K/ i- Ptvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精
1 T1 I1 ?8 s+ C5 \1 e1 小匙老抽公仔箱論壇7 p- S6 y% Z" @
2 大匙紹興酒公仔箱論壇: A) V* g7 }, B: H) t( ]

8 S( ]) q+ _$ m# P7 Q9 O4 W  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
# J5 F7 L. A( M- @' ~3 A# ~2 \5.39.217.761. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
9 a# w) t' d) N1 v2 Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。5.39.217.76$ B1 a8 B& E7 z* ?& A9 J% o
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb4 k0 Q. ~  p8 n( A
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
8 X2 }! e' g% x) Y! @" v4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。/ b& p: `4 R  M' C7 ^
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INGREDIENTS
4 G0 E" B7 }# @% ^1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)tvb now,tvbnow,bttvb( V; `1 q& x6 B" r) g8 t0 y: x
tvb now,tvbnow,bttvb% ~2 `) C# U( E3 b5 G" \! X$ d
SEASONING
! S$ a# r. _) Q200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)- ^) r1 d; w" T, p. H! f# V; {' t

- j" F5 L3 @' t9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MARINADETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |3 P$ w6 o( b% h, N$ W
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winetvb now,tvbnow,bttvb* t; W1 W( |' l) [

. V# ^& W8 @6 u1 Y0 {# N) KMETHOD
9 d, j) g' L2 N7 q" G2 _% m1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
+ }+ ]6 z- q- u8 T% J' I" C* c2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.5.39.217.76% @5 `8 |+ i1 ~( u+ b! x
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.76: J7 \; }6 z' I; T# F. N6 d
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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