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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料: }' o/ W* q4 E
1 隻鴨
7 q, `1 M% ~3 r" L/ Q$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 條(切片)青瓜

, [- n9 W' b! i# H" m% ?
8 ~9 I% D( c8 Y3 g7 D公仔箱論壇調味料
% _6 r; f" L# @" g4 ~200 克(切碎)小蔥頭
) w6 L5 R9 ?* K6 }4 _0 X* ktvb now,tvbnow,bttvb3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb1 d* H: y1 E) n6 u, x& u, f
2 大匙糖* B* M( ~& |6 v5 `& y
1/2 小匙鹽
- O2 X/ W4 B% y4 C; U% c% f5 Z5.39.217.761 大匙紹興酒% {/ P! v, [: J! f5 I
1/2 大匙粟粉水
公仔箱論壇3 i# `: u, [3 d* _  n- I
tvb now,tvbnow,bttvb# J1 ~& n6 R4 x5 n4 g. S
醃料5.39.217.763 ?/ V8 [5 r* E7 ?( e* L" G
1 大匙五香粉
7 `( c4 B% E0 U7 F. A' b% M% j公仔箱論壇1 大匙鹽
3 r9 u/ k( F" r$ Htvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精
9 f6 U. Q- g7 z0 S5 A; F1 小匙老抽公仔箱論壇( g0 P2 t) `' [8 O2 V5 a
2 大匙紹興酒
6 k: t9 W9 h3 p+ G0 \1 ^* R

* C" v+ X8 \/ A6 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
4 D# I( q4 j" E/ r- ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z) S1 A8 I2 K+ r& f0 j. [4 m
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
& Q4 n$ j" d: @) q: _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,/ X; h0 P( n+ ?3 H% i7 d
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。5.39.217.762 g* V/ }. \" O- y0 k# L6 p
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

. ]1 \- n- N$ v/ ?tvb now,tvbnow,bttvb( G1 G+ k0 P. c  P% _# }! b, P8 {
INGREDIENTS
  z4 U/ M! O9 a, }1 duck1 cucumber (sliced)
& I0 {6 w- _7 V6 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ `; U1 J: W* L1 G) |5 bSEASONING

: a( Z7 c/ z% g/ d5 T* U200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)5.39.217.76, c  ]+ R6 y( o; m* t/ P" R

# n4 d" m. P4 L/ k& {MARINADE
2 W/ P( |$ L6 r0 K
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
7 g7 H) X3 {9 t, m" V& B
, ?+ c; P6 J7 O: m0 Y2 N2 M" r4 x2 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。METHOD
$ X5 |( U( G# A  b- E1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.公仔箱論壇8 F8 V4 G  T# {8 A# H: t3 Z
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.公仔箱論壇" Q2 r" g* a& Z. i
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
$ _: g9 t! o  `. t4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot., {, Y9 G  _# G2 p
tvb now,tvbnow,bttvb  W- A3 r% E# p8 d# t

作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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