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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
! n" D# l5 S: [, q1 O1 A, n1 隻鴨TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z3 B& ^* Z9 ~6 R& o' k- O
1 條(切片)青瓜

* V( b' }6 y0 h+ {5 {7 wtvb now,tvbnow,bttvb
" Q9 {7 J& y  i8 t# p6 q公仔箱論壇調味料
; c& {+ L4 a( y8 G1 l/ J; F公仔箱論壇200 克(切碎)小蔥頭
- {+ s* `5 @6 ^' E3 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x( u% j/ Q* t1 y2 l. ]
2 大匙糖
4 x, P4 z' n+ w9 gtvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽2 H( F" Z. T3 z" r; ~
1 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb' e$ l9 \. j+ x& k2 ^  {
1/2 大匙粟粉水
tvb now,tvbnow,bttvb* J( d4 N: j0 W3 z1 ^4 d1 Z

" W6 [  e8 e  Z$ ~  H6 G  ^公仔箱論壇醃料tvb now,tvbnow,bttvb7 @& j7 r# K) g1 H& |3 ]- m
1 大匙五香粉
  C) r2 D4 l3 z" e1 大匙鹽5.39.217.76# l) i- @' W/ z3 ]! \, @* K
1/2 大匙味精tvb now,tvbnow,bttvb( S3 c3 p4 ?) F; u
1 小匙老抽
: v; S; g# V2 V' E8 C! Ntvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒
5.39.217.76% {0 c; V' i- y

4 W& l9 y; y: S* e7 S# Ztvb now,tvbnow,bttvb做法
% q# s) t' ?; S! {  y, ~公仔箱論壇1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
8 r$ {* w$ D: L4 f" h1 g  B2 ]2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
0 K, B+ C+ x1 M: B公仔箱論壇3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,& G% {% O0 W4 L$ I
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb  D  C" ]6 t! L  h; U4 D& r" C6 x, g
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
公仔箱論壇0 A2 ^( c* k, X4 V! `" T0 h7 m

& |& _6 l& k" u+ I: yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS
2 L- {+ u  B( ^1 duck1 cucumber (sliced)
. s2 E; J1 i1 R5 K4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 h- k( e9 f7 J1 Y9 ~$ ~4 k  L% A
SEASONING
tvb now,tvbnow,bttvb# k2 g% N% e7 ]) T9 X
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
  e7 A0 }% G5 w6 F3 h& C3 R5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' j1 r- ~* c7 e, p2 e6 @
MARINADE

6 H* P- Z- v$ H% y; n) E" x& c# X) j. j公仔箱論壇1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine* K+ J; X4 G. [& d  W6 s  V1 d

: X0 c$ k6 O* R3 M1 H, t( T0 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。METHOD
" e9 v+ B) M5 Z- l$ t2 }1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O& t7 W5 }: `- Q+ i
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.5.39.217.76/ q$ q  K+ W: K) `" g1 z  a* f
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.' o+ r  q. v& o6 H) W1 w
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.3 \5 f, q2 ]. w0 [" O

; P: L; t" r: A5 W: [. s
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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