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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
% v* z$ I7 a, s; y; e0 V- K公仔箱論壇1 隻鴨公仔箱論壇$ z; {) P3 h# S- H
1 條(切片)青瓜
! h2 G$ {9 ~4 g; L& F5.39.217.76
; m3 @4 l  `; {- R0 [* C) F. Vtvb now,tvbnow,bttvb調味料
. o' E5 r) E1 q8 Ltvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {1 @" ?. l, ~, \! I& j
3 大匙豆醬
- p0 h2 |$ b; t( ~) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb# z7 U0 P5 K& r8 H7 |$ a
1/2 小匙鹽
  a  I. f2 n/ o8 ^. m" X/ C+ E. q5.39.217.761 大匙紹興酒
% u- H/ s! S5 s/ L* {+ N1/2 大匙粟粉水公仔箱論壇! h! O( Y# {' ^3 e- r) C, u

+ \% x. ]5 k4 A5 g: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料! G4 i# L' t2 U; [8 v
1 大匙五香粉
% ~! Y( H; H: {9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb" H! d) e; H- f; k( Q9 j9 o
1/2 大匙味精( I: P. u' m5 M- v' A. H
1 小匙老抽
8 n% t  C5 H7 N' k% u5.39.217.762 大匙紹興酒
5 I( x$ u' \/ \% ?4 B3 r$ d5 ?5.39.217.76
6 `8 a7 N( T  ^( [9 z4 S1 Ntvb now,tvbnow,bttvb做法
0 a6 m3 u+ n6 H+ I7 y, N5.39.217.761. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5.39.217.765 a1 B% K8 v3 J; d$ ?+ c
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。8 N- e# d6 v) H2 E
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
# c, ]9 N7 \2 y; o: D  o6 Q* T$ W公仔箱論壇翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
! P) W) ]  T) S+ r0 K6 Y$ {) ^4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
5 X; D0 @4 Q  o/ U- q- F5 G; L' ~6 Y( A7 W: c2 S* V  K* s% [
INGREDIENTS
9 M1 z" D9 ]0 D" Ptvb now,tvbnow,bttvb1 duck1 cucumber (sliced)5.39.217.761 \( h' l/ t+ ]8 |' u- W$ E! S- L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K/ e+ {' n! _* Q
SEASONING
8 `# w* l2 K$ \3 \. ^) ~5 A" b2 X5.39.217.76200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
0 Q9 F) ~, O1 v2 D; {1 O
( k' F6 z8 Q  X+ \+ c4 u8 i1 r5.39.217.76MARINADEtvb now,tvbnow,bttvb" x( v$ I) }% ~- [. [5 a
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.76, a5 X! p: G( z1 P
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METHOD
( d6 \: |% y2 q$ S$ t" Vtvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.5.39.217.769 @# ?7 w# {8 C5 J& Y; M+ w
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.5.39.217.76  l  x& U1 L- H3 c
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb! d  \6 e; |: g7 U' Z! r
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
0 ^' W5 l# \0 q' R% X3 v: O& c公仔箱論壇: }* @! F  c% T
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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