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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
8 L( F9 Z+ u; n: U! _2 i  a公仔箱論壇1 隻鴨
2 j& K( ~9 W) E0 l7 S' z- O3 q1 條(切片)青瓜

3 X3 [! k  Y8 l9 J2 y% i
/ V/ m8 b6 j8 w, K& H調味料公仔箱論壇0 k- C* k: ?! u7 F% L4 ]
200 克(切碎)小蔥頭
2 ?9 A7 _% `. F8 s+ O公仔箱論壇3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb( a9 q- n/ E5 ^. |& l" }, ]  l
2 大匙糖
5 B5 e( E3 o' F" A! Q/ _tvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽
) X' L2 r. p2 f( N( F6 h3 X1 大匙紹興酒' C* d+ d6 }" u: A1 o. [6 y* |
1/2 大匙粟粉水
公仔箱論壇4 \, v4 N. C# D3 k9 S* {( t

* P, I2 t- Q8 ctvb now,tvbnow,bttvb醃料: r; J6 r6 m0 q8 @
1 大匙五香粉
2 K1 h2 X: P# kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙鹽公仔箱論壇2 V0 P) R8 a; i3 ~3 D
1/2 大匙味精5.39.217.76; z1 p! Y- n! W5 x7 Q) @
1 小匙老抽
/ {+ D9 T0 J' M4 ]; q5.39.217.762 大匙紹興酒

% O; T2 v1 ~5 B8 B' j8 f公仔箱論壇
6 K2 ]! U* B7 H0 Y9 C. M1 n5 }公仔箱論壇做法
: J$ R- R) x& w5 r3 Etvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
6 G0 V; \* Q) @% t2 Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
, q3 }  N, |, E5.39.217.763. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,tvb now,tvbnow,bttvb. K$ U& u4 v8 Z# u% C! C- t0 ~0 Q
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。5.39.217.76* F/ w; q2 W$ l
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

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  o' T  `) `* z: @& K# M( l5.39.217.76INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb: L. j1 M8 I  @, R) U2 ?* d$ [
1 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e+ r: ^/ _8 S! o+ O* q8 T

, g5 P6 Q4 Z9 h( y+ a* Y, D9 T5 l8 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONING
公仔箱論壇0 `+ Q4 H6 B7 ?$ d
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
0 m  t2 G4 r$ e5 {4 E2 U* v! ^- \* z5 T2 V5 G' Z
MARINADE
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1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
  W: Y# f3 s& b2 f" A4 o* G公仔箱論壇公仔箱論壇$ p# a" M: |% ^( A' L1 [+ M
METHOD
1 ~. n* b0 ^5 z3 ]* r8 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.公仔箱論壇% w; P. a5 q0 O7 Y
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
7 K! I  G& L/ F* d* q( @! z3 ?公仔箱論壇3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.% `/ z' |: k6 Y" i$ N& e, I" E; L
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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