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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料4 f: {+ u% \9 N5 J: j
1 隻鴨
5 p; f9 k) S1 m9 J! d1 條(切片)青瓜
5.39.217.76' o/ R4 X& |4 i. d9 V2 X6 i9 @* J
% t( E, Y/ \: X1 V$ G9 n+ D
調味料
. K! w& h0 z3 O  e200 克(切碎)小蔥頭" b/ ~, t! V( N* i( i7 x9 p
3 大匙豆醬
7 j3 B: x! T' s" E$ l2 大匙糖
% b& J; F8 [" w! p5.39.217.761/2 小匙鹽
; q) A3 o$ j' C2 v1 大匙紹興酒
! s3 P) m! }; C公仔箱論壇1/2 大匙粟粉水
2 H) u4 G( u6 I1 M1 X

# M/ a- {6 @- O9 d, C; \% G' ~醃料
: c$ M* h" ~6 y9 u$ e* ]" ]( D公仔箱論壇1 大匙五香粉
6 o/ D5 A4 q) Y4 `3 }2 A5.39.217.761 大匙鹽
3 @1 ^! a7 e9 d8 _/ V9 n  G2 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙味精
" y0 h' b$ M2 J$ r) |1 b1 小匙老抽
5 c0 V- a& ^# l+ {1 A6 _8 j6 ltvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒
5.39.217.76: [; t5 l' ~+ \: f2 ~* Q

0 E' K' r" c1 t9 {" D4 L做法
+ w1 s% g3 h6 T( b2 V" [# c! B: yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
2 ]* H6 i, |$ ]) C2 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I$ I2 g! E2 P7 O2 r
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,5 y3 L6 i0 t, M1 V3 k/ x6 W
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
! J9 H9 d* {  U) U2 X2 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
. Y' O. c/ h0 B" [

. X/ h' ^) t7 f4 X# l5 T& e& ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS
4 A" ~8 ~4 v0 ?9 {: @公仔箱論壇1 duck1 cucumber (sliced)5.39.217.76/ v) ?  E% O+ @8 w

. f. @( R  s% @8 U' F. j* N, w公仔箱論壇SEASONING
  {( H5 c. L, x* V4 O5 e
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V( h! i, f4 U" _/ ?3 c. j

9 e9 ~! t7 [1 `! _+ M* o- ?6 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MARINADE
5.39.217.76: W, _3 @/ |& h. X
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
6 o3 a* ]* d) w* X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" Q6 K. j7 Y7 v7 u# D% z
METHOD
! j- {9 e/ z6 t" O% I公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
1 Q3 u0 ~' o+ I3 o5 p- C公仔箱論壇2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
# Y7 f0 H6 m0 _) c' Q/ r' c3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
( B! B; x/ r7 i; o& {tvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
( W0 D3 F: U& F* N( S$ G公仔箱論壇

% F  W; M" n  A, G. ]2 ]公仔箱論壇
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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