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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
3 h* H. S. C! l5 S0 R; P; Z1 隻鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r* }, H) Q1 Z
1 條(切片)青瓜- D$ R! e5 q% m: O
5.39.217.769 e( A# k( F1 s% j8 s4 X
調味料
5 g( S$ A4 f  C% H  J' B公仔箱論壇200 克(切碎)小蔥頭
0 f& T7 ~$ @5 H/ L& ]5 s3 大匙豆醬
* ]" O6 g. N, x& @$ Z$ stvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖公仔箱論壇( D5 g7 O3 ~" g, C" c# d: V$ ]
1/2 小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |7 R! X6 A, x7 Z
1 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D+ T/ Y' Z1 f  `  f
1/2 大匙粟粉水
; X0 P+ W9 v+ d! ~% X公仔箱論壇
0 A' W! a8 u" t$ I* n公仔箱論壇醃料3 ?& ~" B5 e: B) K1 x2 `, {
1 大匙五香粉
( u- N- r& R: c" w5 `5 }# r( r1 大匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R" D; L2 d$ j: |" N
1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G1 V5 j; [4 s! `) f; K! Z: E
1 小匙老抽
9 ?2 h2 [3 f$ R7 ?/ I# Z2 大匙紹興酒
3 I: k, v- o1 X7 R
" t. s) Q; Z! T5 {做法
2 q* @+ V4 d/ [5.39.217.761. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。/ e6 N- O( n$ c! _
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q+ i* |# L6 {/ Y7 Z2 w
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
: L, M  Z" i) _) x2 b( \tvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C9 D" @' \1 r/ a
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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; h7 ~% U" ^7 O: W( y% M( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS
# j0 N* S* }8 `0 _. w& a1 duck1 cucumber (sliced)
5 u! o/ n5 p4 {+ K( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) Y- S2 r! L' j, m& I9 F; L# r' D  o& c
SEASONING
( O/ ?% y7 Y% n  R5 ?200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
2 h: w) q9 J8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W1 r& a# S7 _" _( M+ N公仔箱論壇MARINADE5.39.217.76+ D" D, i2 L4 W  N) d
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine; Y3 o7 T8 h( O4 Z! W

# \6 ?9 B/ ]3 o  N0 W5.39.217.76METHOD
3 F, |$ Z: W, o, ttvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
8 Q5 `3 e: {  Q# ?4 b9 K2 X( `2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb4 [+ c0 O$ c' j* Z3 i9 [* V- g/ O
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside., Y- V" A  b. I( [, a
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.公仔箱論壇% ]8 x# K5 f. Q) z/ O6 U1 _+ S' a

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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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