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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
- l6 U/ o- q+ m9 z6 |1 隻鴨
, u' k3 ~& R  d3 o! Y; n1 條(切片)青瓜
4 L( y- d6 V1 c" z5.39.217.76
( G- V5 z0 {2 `7 E6 d( a公仔箱論壇調味料
3 j2 J+ N# U* J# |; F3 M2 d, q& o200 克(切碎)小蔥頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k3 J% K& E$ l" J3 y
3 大匙豆醬" r" K8 ]5 l1 {; M; m" @
2 大匙糖
4 f/ I6 ?2 F: r0 L: t6 T. E9 H! Q1/2 小匙鹽
, b. l" ]2 u9 \4 J5 H2 a6 X. k1 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb# t  Y( B; g5 L% ?
1/2 大匙粟粉水; z0 O- ]! [) i( B1 X/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb% m/ l# _" D) I
醃料tvb now,tvbnow,bttvb- Y9 g& x0 R% l# ^: H# ^6 J/ Q
1 大匙五香粉6 T" V1 L4 q2 u+ O# H; T1 s
1 大匙鹽
1 c9 A7 [6 ^2 H& G7 `. W8 ]- r公仔箱論壇1/2 大匙味精# z( [! v0 I; s5 S+ K9 i1 `
1 小匙老抽公仔箱論壇& M: S- d) X  r0 A2 w9 w! T
2 大匙紹興酒公仔箱論壇- U$ E4 j) v# ~: W" ^# m
公仔箱論壇6 }1 @; {7 g. W% `3 C: q
做法
/ F) D3 m" l6 M! c; g, ~% f1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @, P: G# }& D  q
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
8 A. e  f% l9 G' Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
% E+ r% k1 e4 o3 d! ^( U翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
& f+ S7 x2 B( x2 _) K) X5.39.217.764. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。  J8 r& u0 n* a" Z
$ m7 h+ \" A- w" _6 M
INGREDIENTS
- a" P# C  v1 S  `1 b; `tvb now,tvbnow,bttvb1 duck1 cucumber (sliced)
$ E3 z/ w8 [' Y0 U" S  x3 j) _, s$ q1 o
0 O2 i+ y- U0 @( ^" WSEASONING6 A; N) @9 M& X0 [
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
+ C. C2 J: @& Xtvb now,tvbnow,bttvb
% E' b- D, k) M* XMARINADE
/ Q8 o+ [1 @5 h- G1 J* D9 v5.39.217.761 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g, u, {, L' |

2 J& m7 f* `3 @/ Q4 VMETHOD
# C4 w7 q1 ?, _! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.5 ~0 t  D/ g) p* j+ G: v4 @
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
9 U8 U; }+ }1 ]* X4 i+ w' o3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
- o0 I; i: n8 X  o/ r9 P, J. g+ m; q5 v4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.5.39.217.76; k4 Z% O" Y% u0 _+ v3 F
tvb now,tvbnow,bttvb  j# y% P* R8 t# G) Q! w) a1 }- i
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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