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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:17 PM 標題: 特色古法滷鴨

材料tvb now,tvbnow,bttvb% Q+ V0 G. t% I: L$ P% j( q
1 隻鴨tvb now,tvbnow,bttvb+ Q' W* P$ O: Z$ `: P% w" P
1 條(切片)青瓜
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調味料
200 克(切碎)小蔥頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X* E) @4 f# _  X- m1 C' W
3 大匙豆醬
2 大匙糖
1/2 小匙鹽! y3 X" ~  B2 N5 u* M# F7 b5 {' h7 o
1 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O& v' W, O+ i+ G  g6 Z
1/2 大匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb. I' U4 W8 K8 m2 w: I$ n
5.39.217.76. u- d6 L  u3 l1 a# U
醃料
1 大匙五香粉
1 大匙鹽
1/2 大匙味精
1 小匙老抽
2 大匙紹興酒' Y8 o' @( y- ]. w% M

做法
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5.39.217.769 E9 e9 o+ Y: X5 ?; N& h
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，5.39.217.76) b  m8 H: W* [: e' T3 N
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb. h1 P8 M+ [) N1 e% z
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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INGREDIENTS! T: i* X, T) F
1 duck1 cucumber (sliced)
9 n; o! v6 |, N3 C' n- u5.39.217.76
8 v; U  r+ S9 o0 s% v$ fSEASONING
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)

  u" z, J2 S9 Y/ B2 p* i5.39.217.76MARINADE
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s# C' c8 \, X0 d' w1 g7 n6 a
METHODTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @' C$ e( k8 i7 {* b& s& a8 |9 x
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.& }/ X1 Q$ G' V) k
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
5.39.217.76" }' l1 f; c; \) N4 O% J5 m0 n7 L

特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

作者: cyber03 時間: 2008-2-10 11:45 AM

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