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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料tvb now,tvbnow,bttvb3 u! X. _7 R( k
1 隻鴨
6 s' E' q1 |3 a# \tvb now,tvbnow,bttvb1 條(切片)青瓜
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H7 C9 J6 B/ ]7 g

% ~3 U2 k7 [+ f+ `% t( _+ P/ Etvb now,tvbnow,bttvb調味料5.39.217.76, E4 q. x& y- g, ?1 V; H6 w
200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb. O5 Q9 y* ?. @% z
3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb4 W. a. ?; Y2 H0 ~5 s4 p
2 大匙糖
$ i. o( f  w% `5.39.217.761/2 小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb% |4 J* d9 M3 n
1 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l- A0 F% h' y: h" F% |% r7 t
1/2 大匙粟粉水

$ G5 E& M) `/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 |4 d& q& y: a3 _) `
醃料公仔箱論壇9 C( c3 h9 x" E/ u, p- ]
1 大匙五香粉( t- P/ q( v# V9 P, M' y* ]
1 大匙鹽公仔箱論壇; i5 [0 g. F2 y& P. C
1/2 大匙味精
7 W- x. I3 Z! o4 P: S4 i! @7 _5.39.217.761 小匙老抽
# _& Z! E5 R' c  j2 大匙紹興酒

7 {, z# K( N4 v* n0 Btvb now,tvbnow,bttvb
3 d- z; a9 R; `9 N$ w公仔箱論壇做法公仔箱論壇: \8 `$ r# J+ {2 I( o$ W  V) M# j
1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。公仔箱論壇* M4 m) P/ [/ A6 X6 S. t! ?
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。5.39.217.76% O) `% p: G# f* J7 e+ O* t) p* h
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,tvb now,tvbnow,bttvb- J$ g$ d- k" [
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
8 a! @- b+ r6 J9 Y" }& `4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B8 c8 l# j7 \. d) R+ v. }

. M) n8 b, N7 C: F公仔箱論壇INGREDIENTS3 j6 }: ?1 y" {2 S( U
1 duck1 cucumber (sliced)
2 F' {. i$ |9 e. @% ]* |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 [, w  }( N' @  x' V* l; Z* ~/ p; Q' h
SEASONING
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200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)8 `( \0 F2 j2 j, ^1 k

2 a3 t: U5 c, \" T) L4 AMARINADE

$ M) O. t, r0 E% K1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winetvb now,tvbnow,bttvb" c0 I* u2 \- I6 M2 v+ c# c
7 ?# N9 g3 `% ^* \( q9 Y8 |# E" G
METHOD
! @8 x; Y: c9 |1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
, q: }; H( B. K& Htvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
! D+ v& T! Q5 }/ Q; `3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb; w: J1 T* L: [5 V, G
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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4 V2 S3 P0 i- G, l! t# Htvb now,tvbnow,bttvb
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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