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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X: K/ s( l4 M. `* C5 z
1 隻鴨
- o: z0 R: m+ d5 a5.39.217.761 條(切片)青瓜
公仔箱論壇6 ~! k# O, K: Q) S  S' R

2 K) I" b# @& m& o% E. b! d) r+ y調味料5.39.217.762 H% L! M4 u7 b
200 克(切碎)小蔥頭
( c" z' M; y7 ^+ q' P; d; O3 大匙豆醬
' i6 \" l3 ^0 Z. v0 Q2 大匙糖( J, c( ^  k9 Y! S  R! v: _. L
1/2 小匙鹽
" U0 H; ?; }* l/ G, g( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙紹興酒公仔箱論壇' z3 q$ ?" {' x  s
1/2 大匙粟粉水

6 w1 Z; G$ d" `% p* i5.39.217.76公仔箱論壇/ Q. P) j5 Z4 _3 }7 [0 M
醃料
1 _" A7 r; ?8 U+ x$ ^; V1 大匙五香粉5.39.217.76  |* n" c- i. R: x* k( g: o
1 大匙鹽
8 z& `+ r/ W  \! }2 {1/2 大匙味精
9 n! ?3 p& H. G! k0 V) ]8 V' Ltvb now,tvbnow,bttvb1 小匙老抽
6 O( m! g! t. X( }( j" _2 o2 大匙紹興酒
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z. [* U+ K, y" o0 ]& f

; @" F5 S+ q' r# m9 y* @) wtvb now,tvbnow,bttvb做法
  e0 ^% p% Z" B8 \* T) gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
; A3 _. J: Z6 G0 Z: H% v2 h4 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。5.39.217.76. L% ?: o: f4 }% e0 P$ A. g2 R
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,公仔箱論壇3 W8 m! u# Z6 @
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
/ a, b& w* y6 T' e公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

6 a3 [' ]% ]: _2 X0 [$ z  U& fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d; @6 P; d! M  B* j
INGREDIENTS公仔箱論壇* z0 B) r7 p' g$ v1 E* d. W- O
1 duck1 cucumber (sliced)
3 z! h- i& r  K2 t) b9 N3 j; T5.39.217.76
% \5 x1 X8 b. g0 ?SEASONING

) M$ N" |! H% y. Z1 k& Y) Z$ T6 xtvb now,tvbnow,bttvb200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)tvb now,tvbnow,bttvb0 u) _2 I  L' [2 w) C" c/ b
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z0 Y: w3 P2 w  G4 ]1 Y! c4 O
MARINADE
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l+ T7 P0 @" p: H, m: s
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine. J$ F3 [' p" V( T, p# v

% F  ]0 ?: N$ E  i8 C3 X$ C% Ctvb now,tvbnow,bttvbMETHOD
  K& z3 W; o7 t$ \+ F* _0 c1 o( |公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.5.39.217.76& W; c8 P# L+ |: f1 c
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.公仔箱論壇7 t# }) {, `* o) A+ y
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.& V- ?/ T# K5 A/ s
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.公仔箱論壇- J+ T. z* Y4 S4 L7 Q8 B7 n
/ ~7 R, S9 J$ [* N, {# |

作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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