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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q( Y5 \9 t0 ^4 W2 V$ [  J# Q' z9 A/ L
1 隻鴨
, m% _# P6 T! r! Z公仔箱論壇1 條(切片)青瓜
$ E& g8 z& Y( W/ ~" D- s* P( x" t

# \9 ?- c8 e6 ?4 W3 Utvb now,tvbnow,bttvb調味料
' p9 L; h8 i. T5.39.217.76200 克(切碎)小蔥頭
/ @4 {& T4 x! O$ g& z( Y; b# A! b5.39.217.763 大匙豆醬5.39.217.76# J: y3 Y; Z+ f
2 大匙糖
% Q- H% p7 z0 U' w8 E( x) qtvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽
1 ~! R* z- u7 c8 v1 大匙紹興酒
+ ]6 k! i) x- S! h+ g. f# B5 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙粟粉水

! |' u2 B" o6 y  ?公仔箱論壇
  n: x1 S/ J4 Q) A% k% J& ttvb now,tvbnow,bttvb醃料公仔箱論壇7 F2 A3 r. c0 n# B7 @6 V1 f# C
1 大匙五香粉( W  D7 p* D* j0 G5 P
1 大匙鹽
1 p8 ?% I6 w* R- Qtvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精tvb now,tvbnow,bttvb: P( U" A- f4 o+ ?: ?8 N
1 小匙老抽
! @  e* B7 @) [, P, A4 P3 N4 wtvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒

, l% l* Q4 x1 U' y1 I% Q3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s( E: ^( @4 @( N) Y$ T2 i, ~
做法
% R) N+ W, b( X1 ?. N1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
/ t1 v; W: \9 k& R9 b0 u& zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
. G7 e2 G- x5 }) S; v, Y公仔箱論壇3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,$ ^. h$ ?* p0 a
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。5.39.217.767 L3 ~# T2 k5 g1 n: Z7 X
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
5.39.217.76! Z! y+ ]4 {  q- b" z  i6 d
公仔箱論壇& x  i, k- o7 A5 |: K. p- U! X$ z
INGREDIENTS公仔箱論壇3 Y( `3 f0 j) v8 f6 a
1 duck1 cucumber (sliced)公仔箱論壇' i. Z! `, V% ^1 [. q$ u1 a- q

1 E  I% |: |; P) ~tvb now,tvbnow,bttvbSEASONING
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H: |7 n' v) q  r  p: h1 k! u7 |
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
% k  c# f. k( Q# Dtvb now,tvbnow,bttvb7 ^& s/ h6 m; H( [  v
MARINADE

  R1 Q* x! T/ v! D4 \) {- dtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winetvb now,tvbnow,bttvb  z% z/ K: X- Y0 ]' J! S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z1 _1 G% h3 K
METHOD
1 a2 s) P5 f% D, B5.39.217.761. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.. p: l, d/ b# v1 A$ z
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.5.39.217.76% c& L7 ^, @* F  ]& n: T3 R; p8 T, u
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
  o9 _  S* B6 M0 z5.39.217.764. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.5.39.217.760 m. n0 z: B- [5 }- v+ X( s

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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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