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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:17 PM 標題: 特色古法滷鴨

材料
1 隻鴨
1 條(切片)青瓜

調味料5.39.217.762 d/ t% \( @6 @4 V% b
200 克(切碎)小蔥頭
3 大匙豆醬公仔箱論壇- M5 @' K! ^1 D# c
2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb% K! c7 l) _! f/ C
1/2 小匙鹽
1 大匙紹興酒
1/2 大匙粟粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R( w0 y- l* Q

醃料公仔箱論壇7 a6 r6 o0 U# A3 X
1 大匙五香粉公仔箱論壇% q& _7 t; z- ~9 Q5 \5 N2 F- ]
1 大匙鹽
1/2 大匙味精
1 小匙老抽
2 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb% y) ?( d1 e- B7 X0 Q! G% K1 o6 K& O

做法
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j" b3 I! i. B9 x- u! v, f& F7 Y
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。7 s3 B0 u+ }6 j
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。3 O2 i- m) C, v/ O% R0 F, w+ _
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。

INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb: O& k2 J; e& d" {% Y, _  Q% R% t3 H8 X' V
1 duck1 cucumber (sliced)5.39.217.760 B& j" z, o# b1 |8 p' c7 n. S

% }* O" s) u6 W$ E5.39.217.76SEASONING
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)% t0 p% D1 D; E; P5 b( y3 K

MARINADETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w/ _$ y! g6 U  e" n9 Y  v
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X- i. z$ l6 x5 S* Q! g7 D/ `
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METHODtvb now,tvbnow,bttvb- V7 L' M  E% Z& C
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y4 ~6 Y' T" h' Z" y' }7 E4 ]
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r# v6 a7 @. h$ I  _; u, N
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

作者: cyber03 時間: 2008-2-10 11:45 AM

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