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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料5.39.217.76( d# W! F8 a7 f9 S( H
1 隻鴨
- p: k0 ]# }4 L2 T% A! {# C5 T1 條(切片)青瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w/ o2 R9 i& ?. N2 H+ E% M* p

+ x* ~- O3 K6 F$ _( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
: b/ H3 w' Q" P% d5.39.217.76200 克(切碎)小蔥頭$ Q3 M% x  ]/ p! \7 G3 J  I% r
3 大匙豆醬  O/ g9 `* F( O# g
2 大匙糖
/ j, }$ R6 ?: ^tvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb% F4 m  V/ D3 m% g0 |
1 大匙紹興酒" C( G. l5 O* H6 O4 d
1/2 大匙粟粉水" N' ~) h# m$ I" |0 ]

: _! _: W+ A3 A5 s5 \4 u& N公仔箱論壇醃料5.39.217.76# y3 ?4 v; }+ s2 O- ]  w; K4 t; {
1 大匙五香粉4 ]/ O% m4 ]0 j) v
1 大匙鹽
' V. N, R8 o1 E7 d' x0 b& B6 ?5.39.217.761/2 大匙味精
- g5 p4 ~4 X+ y2 ^公仔箱論壇1 小匙老抽" i+ h3 P/ H3 z. }
2 大匙紹興酒公仔箱論壇  X& v5 Z2 E3 v' b; f
公仔箱論壇+ i7 [- R4 ~3 T& i8 `( T# c; O
做法4 s9 i+ K6 Y* q1 P" I
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5 y9 U& C* x% V6 b  o6 h5 p. a! \* J
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
$ d* u! Q8 G4 |2 I, R6 m- S" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
/ ]3 s1 t" L4 O- @tvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
, M5 H( U+ _* a% _/ m: k# m9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。公仔箱論壇+ L4 w- T! x& g, z2 H0 U7 k

! I" A1 x5 J/ t( k6 b. p2 L$ z: cINGREDIENTS' f5 A0 @& Z9 G, K* q2 Z
1 duck1 cucumber (sliced)& l1 p1 _4 Z/ ?9 i

2 U; u7 ~' ?* Q- V1 A4 w0 V3 t1 ]9 h6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONING5.39.217.76( N& p: A2 ?  Y" T* z0 N
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
# h5 Y' ?  q  o$ a9 c( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i  {  d2 L6 @( h0 U: M" o% Q
MARINADE公仔箱論壇: d6 R/ `$ N5 T2 S$ K3 w
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
% o  e; l' v) m& H5.39.217.76公仔箱論壇4 K* S! M* ]5 t) e9 ~7 o2 I
METHODTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~6 ~8 t$ ]* G+ n6 k! `! k: X( g
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
: p1 N$ Y1 f  f" X0 t* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
, D3 F9 D0 ~6 f1 u% @8 W9 x公仔箱論壇3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
- `* P# s) T- n+ V4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
7 H* q, h% ]8 C$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l. k0 p8 h- R
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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