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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料5.39.217.762 B' {7 n7 G& o0 Z5 _
1 隻鴨tvb now,tvbnow,bttvb, i3 `( D" |/ K  _( j' T$ k1 c
1 條(切片)青瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R/ Q3 M# e) ]$ m

2 S) n! n* p: R" I9 E+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t6 g8 u& i3 k' _4 C5 Z
200 克(切碎)小蔥頭
' J& ~+ e+ y# Y) @" E5.39.217.763 大匙豆醬
9 A" ]: Y# x4 G; I. M6 Z& c2 大匙糖
$ x" g6 N0 F$ O" X% k% L- D8 a0 ]1/2 小匙鹽
6 P+ u7 @' }$ U4 e% j% _5 G! F! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb, y0 O1 ~" `9 J  [/ ?+ H
1/2 大匙粟粉水
$ }1 N- I' }& Wtvb now,tvbnow,bttvb
: r  ~' p# |* l! |. V" c, u公仔箱論壇醃料
# A% R2 u1 U" x0 ?公仔箱論壇1 大匙五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A. Z, h, [7 r9 p9 ~9 \! {( \
1 大匙鹽5.39.217.76$ F8 O; ?1 s$ ]% @: |
1/2 大匙味精0 s/ P6 _" \1 M' v* g
1 小匙老抽
& A$ W' L# p5 ^, \3 d/ n0 q4 c4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙紹興酒公仔箱論壇& y& h- M4 K' }3 T7 D
公仔箱論壇% H' T7 i3 {; c' ]9 n% y, H  u7 O% h
做法" v% o! h" P$ q) u/ O# ]: I* I
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。+ M5 l# y% M  k6 A
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
7 P* U+ f# _8 w0 O- ^, B( X# c5.39.217.763. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
, P3 o5 Z- n' I9 N( U  |1 s翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
8 i2 P' Q5 E. O) m$ r: d7 w% A公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。公仔箱論壇, @! \  H. E6 q

$ ]# A+ L: j8 T, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~+ |; C  u6 G' m" a
1 duck1 cucumber (sliced)公仔箱論壇, T% _* |" F) L8 f

$ X2 ?& T, d3 Q0 }( N* m4 O5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONINGtvb now,tvbnow,bttvb7 s' i7 f' K! q8 x1 y- [) p7 y5 a" V
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)5.39.217.760 w3 `* t& {, a3 n2 o8 ]( Q) H

) I# X4 S8 K: H- O0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MARINADE+ l8 V, C! Y: G, j
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
  p2 V! @% f4 p5 \0 f" i9 x* ~公仔箱論壇9 Q5 b& a  z) B
METHOD
+ E* F3 h* n# q0 h  o; v1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p9 s7 \: b8 w! c0 Z
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.公仔箱論壇: o  M' Q& Q' ], x6 M( E
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.& U7 j6 p, ]3 F9 S3 t2 u2 H
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
' d$ A; ~: O4 \4 P9 ~5.39.217.76公仔箱論壇5 S7 V9 B" z; l+ ~; z( ]: W
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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