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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料5.39.217.76$ G1 }3 V7 D  l) A( V9 d4 J
1 隻鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j# b+ {) K9 i. O" Y3 ~! o3 v
1 條(切片)青瓜公仔箱論壇- N9 ?; @# T: Y/ w% B( e- [
公仔箱論壇6 f. \2 L$ }& o2 j. |4 x) U. u
調味料
) p6 n& Z' a3 I7 ^公仔箱論壇200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb. j6 g/ V, r& o# R: y5 d  W/ J( A
3 大匙豆醬
8 K4 |3 y4 o, _6 X) d& p- ]2 大匙糖
" N, J5 \6 L" m% s) P5.39.217.761/2 小匙鹽
- O: s/ C: ~) Y5 I' ?2 _tvb now,tvbnow,bttvb1 大匙紹興酒
* Q2 r# e3 l2 {1 r+ H& B1/2 大匙粟粉水
2 T  B& L8 e* x! I7 ]! s公仔箱論壇8 q$ R2 C& [& i- U; ^$ _
醃料
, x2 p; f4 K( wtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙五香粉公仔箱論壇; G  Z' b( j* j7 J9 i
1 大匙鹽
0 j) C3 [5 o/ c; _" g3 Q' ]2 l1/2 大匙味精5.39.217.76& N' K4 |" c1 c0 Y4 t+ j
1 小匙老抽
0 v( ]! D& t0 w! H( ?公仔箱論壇2 大匙紹興酒/ Y% P7 u1 {, b. }0 g+ G  a; g* E
5 S" }( y5 P+ \1 X% J
做法
# L4 k) h" d" z公仔箱論壇1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q$ A  y' M$ l+ u  d
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
# f1 ~6 i, B  g6 C3 Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J6 O) n& U/ N, W% o
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
( [  ^5 c6 J" V; [. b. M6 Y2 \4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。6 K( W$ e) R& c; ]6 r) j" q. x
tvb now,tvbnow,bttvb# \  a+ Z# H' H' J1 S
INGREDIENTS5 ?2 Y9 }2 B. j$ l) F, _
1 duck1 cucumber (sliced)5.39.217.76  |9 r7 j: n+ l' c

; X2 y& o' L; P3 S6 c! v: V' J2 pSEASONING
# Y! X/ l9 Y3 o0 W5.39.217.76200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)8 [' S# g9 I! s- ^1 ^, Q2 D4 T
( @1 |3 d; h7 e$ J3 \- E( E
MARINADE  a+ n& S* h1 g, F, ~. j. |
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.767 ~  \& f+ M% |; U& [& Z7 e1 Q

$ z' Z) O" ^* `; U6 Y7 E4 u4 G4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。METHOD公仔箱論壇( O$ Y5 p# N4 `7 T8 j0 W: c% \& i, Q
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
1 B, _7 ~+ G# t  D9 m2 l0 P公仔箱論壇2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
3 `1 ~' l/ W% E! e, W公仔箱論壇3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
/ w2 ~: G& M3 L# k4 g6 }5.39.217.764. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
# ?& }- L; Q- r, X/ V9 }tvb now,tvbnow,bttvb
/ \9 x+ @/ {# t0 m# W- Q: @5.39.217.76
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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