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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
2 ^+ T7 C6 Z: S: I6 {公仔箱論壇1 隻鴨
4 o$ d( }- W* J0 G$ ~/ L' S  itvb now,tvbnow,bttvb1 條(切片)青瓜
& M( ?. P$ I/ I公仔箱論壇, o  X0 }$ `! N1 P- G2 m
調味料公仔箱論壇$ G- a( n9 _$ C1 x* R3 H( j0 U8 @
200 克(切碎)小蔥頭
3 K3 @$ U$ G0 h" \& ]! H3 大匙豆醬5.39.217.76" `# V0 A" U" b' c$ Q
2 大匙糖
. e  L7 `8 i: F# a  r; o9 O& e( T& R+ @5.39.217.761/2 小匙鹽
  I5 g$ T4 R4 ?公仔箱論壇1 大匙紹興酒
4 `3 R4 O! m/ O; L7 R5.39.217.761/2 大匙粟粉水公仔箱論壇) Z' Q/ Y3 O- g; e

$ s" g1 V. j9 p; P& {: t9 Htvb now,tvbnow,bttvb醃料
6 R& p' X& {" |. q- G7 e! ~1 大匙五香粉) E3 E+ [0 F( f2 y# G6 p
1 大匙鹽
/ R0 ]5 W7 M5 p' a1/2 大匙味精5.39.217.765 r0 g1 j8 c1 C1 j4 G6 X
1 小匙老抽公仔箱論壇5 J7 P* c4 e7 |+ q' |( M
2 大匙紹興酒) `7 |( k2 \5 K, t$ R" g3 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k$ u7 y) {/ T5 R9 w5 z, z
做法& B3 r" k& G3 D5 p# I
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
4 o; i! B( d! J/ S0 X/ t, J" U8 f2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
3 b1 K. S: ?6 o, H5.39.217.763. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，: G" O6 m+ T* }" L
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。5.39.217.76& h. U& @; m, s" i+ ]7 }3 M
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
3 g+ V; ^/ B1 e' ~" O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, H, H! W3 E5 z/ s3 B/ ~- D4 v
INGREDIENTSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A: s  L* {) F6 i7 N! `
1 duck1 cucumber (sliced)
7 u: s) c/ f4 q( t公仔箱論壇# ~) R  R. L, C8 D, F. ^" n
SEASONINGtvb now,tvbnow,bttvb; W* [8 g9 J. Y
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
3 Y2 m) x6 R) ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% n! z! q& r/ i, E8 g
MARINADETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L2 O& @" d, U* `1 |* W
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine公仔箱論壇4 [* ~# d6 T7 f' A5 c4 ^- d% F1 l4 [
公仔箱論壇) J3 q# L& M( z8 t# k
METHODTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N$ _3 i" O2 g# D- ?' ?  O
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
- ^, u4 P, w' c6 C: n( c2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
" ]4 C5 q7 s4 a& ^) ?! Jtvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
3 @+ Z/ T' {6 H) G公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B+ s& e1 I, Z6 g( D5 `

; H. z2 H. S. o- }) a! r! Rtvb now,tvbnow,bttvb
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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