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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
( U/ s7 O' S* B. |3 s: I  }公仔箱論壇1 隻鴨
* Y) y: X5 f  v: r- z, E; R1 條(切片)青瓜5.39.217.76' S  l0 w; F" Y

* d9 V* d( d) f2 K1 _5 j- i1 otvb now,tvbnow,bttvb調味料
( Q  g; z0 F0 Z; I* A200 克(切碎)小蔥頭公仔箱論壇6 j! Q  A  k; Q7 T2 C2 U
3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb7 ~3 F% a$ j! I6 N
2 大匙糖
, R4 n8 \' t& g' g: O) c, N$ w1/2 小匙鹽5.39.217.76" I  K8 d# I  f
1 大匙紹興酒
* i" Q- N4 {4 A1/2 大匙粟粉水
1 G, \; K! q7 a- ]% t/ G5.39.217.76
2 }3 z4 q# L: Q2 e* b. Dtvb now,tvbnow,bttvb醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y" @: l1 b9 l* ]# z1 d' ^
1 大匙五香粉9 F% m! q! X7 }4 h: `
1 大匙鹽
- z/ a  O% A+ |. ]+ J8 A5 G' Ztvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精
" R- w' a, u. h/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `: ^+ z% W! y- C, }
2 大匙紹興酒6 R$ @" U% j. |& B% }

' ~: z- U# Y/ d3 e, P1 ctvb now,tvbnow,bttvb做法
9 F5 C; b0 G; f& b1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。( C$ ^1 v+ M* k5 I( J
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。5.39.217.764 `; V, [5 u8 J8 g) D( A2 z
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，5.39.217.763 e; }3 p8 R, b  v
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
, [: j- e6 T4 @) f) T- c2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 |( v, w( a/ ?4 A# Y4 w0 E& [
5.39.217.76- y) `9 ^" Q8 u
INGREDIENTS
6 y: K2 j9 V$ X1 T5 m' n+ ?5.39.217.761 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M! p9 S# I5 D' F1 L( G9 @

" w9 l5 D( P" K) H, Y/ u6 c公仔箱論壇SEASONING
: _! V8 u6 j. t/ @, U200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y  h! h5 h: R, v; C3 H

. F) m7 J: W( _公仔箱論壇MARINADE
: ?. l. B2 h9 Etvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a: h, t) K3 \
5.39.217.76& E& {- Q3 M& z- |5 z
METHOD
, p* F; a# ?/ Z% a* o5.39.217.761. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.6 f5 @, o4 i. \7 a9 J' p2 ]9 s
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
4 n  H3 n3 h' k% j/ q公仔箱論壇3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
" z1 L* y) x/ v& n. c% ]1 E( f! b6 itvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
0 p) J7 R( B2 L: Q( O1 j. A  o3 d8 _. l
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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