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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
5 c4 m$ |2 r% v# L- H9 R! otvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨+ L6 W7 H5 P9 D- ]) k1 O
1 條(切片)青瓜

0 Z4 S1 O; ~" J4 A; C5 ~
' H: W5 K  L* \9 J( E- Z$ X1 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料) C0 D: u7 R; i5 h# i0 Y+ @
200 克(切碎)小蔥頭
6 z* ~% q/ X% b. BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 大匙豆醬
( I- o; B8 Y: O4 b' C; Q2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z' E1 ~% Y% U" h- |( x
1/2 小匙鹽: v8 S, V' V, x% _1 Z! t" ?- Y
1 大匙紹興酒
. U! s; S7 @, ]) M4 g( v2 P2 G1/2 大匙粟粉水
5.39.217.76, q& i+ r1 {, c, c9 I( }. \9 v& o

1 n% s4 ]3 l, [/ m1 }; s醃料
& w: U- U# O1 m( Z1 大匙五香粉tvb now,tvbnow,bttvb. `! @& x, U  d) a
1 大匙鹽5.39.217.76* M4 @$ P$ u% m1 A4 c% O7 M
1/2 大匙味精
( T# y! M( y( U1 小匙老抽; w1 C" c) v3 X  p( a5 g1 |
2 大匙紹興酒
tvb now,tvbnow,bttvb' `5 F0 Z, e' W& x. F

) Z% t' e. j* I6 T  Jtvb now,tvbnow,bttvb做法
, \: f. d. J. L# |- X# V5 m! ^: Z; Etvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。公仔箱論壇: g' B  d* M1 j" H
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d2 U; O4 m- w: n
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,9 v: q* x' o2 s5 J% G" B- n
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
% X# u1 f; N% h0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
8 a* X, n, {# v/ G" Y
tvb now,tvbnow,bttvb1 K6 L8 ?0 H) }+ d5 F" q
INGREDIENTS
! S: P6 p4 D$ \1 duck1 cucumber (sliced)
' ]3 H. o$ f. O6 s7 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v& a, R! x; i) n7 I- _! D2 J' t
SEASONING

$ I' y- `- T) V3 X5.39.217.76200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
7 h$ x6 `0 D7 M: wtvb now,tvbnow,bttvb
: ?1 I  z) F! {MARINADE
公仔箱論壇% {9 B' r0 }% X' o5 N$ ]
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
4 b7 L7 l/ Y3 Dtvb now,tvbnow,bttvb
2 s* P1 `/ p& w7 x- UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。METHOD公仔箱論壇* y6 x9 l6 B: A
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
& P" n6 ?0 G( a: U' w( j/ ^公仔箱論壇2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
: q% ?2 |4 o5 O. }. ?& Q3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
- f) k' o+ c8 j- a! T, \% \公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.5.39.217.760 D: H& T; @( @! }1 s  _
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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