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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
% c" |' t+ r2 c" _1 隻鴨5.39.217.76( t6 B- d$ f; j2 U3 `, J" t. N
1 條(切片)青瓜

3 R) p% T3 z/ u% g1 K2 l! @" j公仔箱論壇
7 ]3 }2 ?' s  J) D# U# mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
, i3 Z3 l" }4 ?% [/ a公仔箱論壇200 克(切碎)小蔥頭5 m  R: G' F( W& b+ a& D
3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb7 ^2 R. j' D; Z/ i7 c
2 大匙糖, o- G; |- {7 T' @
1/2 小匙鹽5.39.217.764 G4 t4 A: O' d
1 大匙紹興酒
% a( q/ j: O3 r* E! u4 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙粟粉水

# ^; Z' h- ?  ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 _. \6 M* C7 }
醃料tvb now,tvbnow,bttvb! r' X6 Q- L& M, I4 A2 {; P$ J( h% }
1 大匙五香粉
- M3 a' Z& t0 D, G/ R; B/ Itvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽
5 b5 e" v) a5 o2 S7 t1/2 大匙味精5 |0 J  K% I- `1 Y1 K2 _3 e
1 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q; d" q; A( I* T+ v
2 大匙紹興酒

8 a' _2 s8 J2 y+ ^tvb now,tvbnow,bttvb3 h( j" B+ E0 M9 g
做法
4 y& b. f0 D% F* \* C9 `1 Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。tvb now,tvbnow,bttvb3 C) R7 w7 V  ~0 p1 h
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
1 E% ]) A+ ^; q: D: C% s4 N3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,, V" W; k9 S2 B  w
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
: I6 H) Y. Z7 g/ q  o公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
tvb now,tvbnow,bttvb: i6 t% O+ M8 n2 V$ b. L9 X5 {

' `7 p* _$ b! K" O9 \! f' |INGREDIENTS
7 H  v# j8 P! l! c2 Q) l公仔箱論壇1 duck1 cucumber (sliced)tvb now,tvbnow,bttvb/ o# M) D! z+ F9 G+ W

7 e4 g" B6 m& w' ttvb now,tvbnow,bttvbSEASONING

6 p0 z- F" c* h' ~7 a! T公仔箱論壇200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
; l" q  C8 V9 ?; I* Q4 ltvb now,tvbnow,bttvb
% ~  }2 W8 N6 P+ y+ w% \, V* e' H! mMARINADE
5.39.217.76* g* C$ F9 h0 \% w. Y
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
6 N6 W/ b  k/ ^# U$ e0 D5.39.217.76
; v2 T* r7 z6 e公仔箱論壇METHOD
) m, R, }4 ]7 n) z5.39.217.761. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s6 V- U1 \% O& N) d
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
! c' ?: B8 o1 w! I; Z: G' Itvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.76. w8 Y0 l; E$ l  y
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.$ G0 _1 d5 w; |1 F5 {4 Z
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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