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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料公仔箱論壇3 v/ [/ h1 y$ Z) [1 y
1 隻鴨5.39.217.76/ e* J! w  u, B  S1 Q- X3 Q
1 條(切片)青瓜

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7 b: P! y. p% l0 o+ R調味料
6 s1 d8 M4 ~  p9 B: q公仔箱論壇200 克(切碎)小蔥頭公仔箱論壇) Q* H) z$ I: w! e# o/ p
3 大匙豆醬
% V6 C( Y& |; l  K# q" f5.39.217.762 大匙糖( ?  N: {% s& n  f8 J6 a* F+ T( T8 [/ M
1/2 小匙鹽公仔箱論壇' s3 f  p# @. B  Z3 C1 H" T' V8 X
1 大匙紹興酒
. ^5 ^* s( P9 k) R- t/ wtvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水

) W, \+ a2 D. b6 ^4 L' {# S公仔箱論壇: H% c, ^. J2 n6 y  |9 e, W
醃料
/ [4 F* p* H2 a9 K5.39.217.761 大匙五香粉
7 G/ c; ~1 N  TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙鹽/ d0 W1 F% k9 m$ o- v
1/2 大匙味精
; b/ n+ h. h* v/ A5 U公仔箱論壇1 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q( h1 P8 C# C3 ~) X2 b
2 大匙紹興酒
5.39.217.760 p' o/ |# _$ o; B
公仔箱論壇. i  Q3 d7 q* O
做法3 @; j" E9 L: ]& z8 [
1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。tvb now,tvbnow,bttvb; J: B4 m9 D( z" d  Y9 K3 c
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
* Z: j7 O4 O1 n6 y2 h3 f, A/ A5.39.217.763. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,5.39.217.760 T& x, p$ e; J% U) X- M# s& G
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。# n. j8 c8 w8 Y# }- G
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i" {0 J7 \5 B$ y  V8 B$ C
5.39.217.76! b4 F6 T) P+ z$ M8 `0 ^& h6 L
INGREDIENTS公仔箱論壇1 Q* c  O0 Z* _! K& v" }1 F+ K: M
1 duck1 cucumber (sliced)
7 o( v$ U2 q- A  `* \7 l6 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. F: e- `4 `" H* y* y. J) I
SEASONING

; _' k5 T  j/ `6 X200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
) j: q4 E; t) w' c5 S1 {8 m, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }  @$ \5 e1 L; [  M# h! c# W
MARINADE

( w* u; V7 A  e4 }% _1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
, [0 i; ^) H) k# ?3 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s" P* @9 Q) a( m5 M, e$ |3 v
METHOD
- P* F6 F7 s( c/ E( a( a1 z9 z7 `3 u; X3 {tvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
& `: Z0 n) v8 a% @/ _0 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain." g, a9 k; h4 V3 {
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
- X/ Y( X2 O; T; j' j- @( Dtvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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) U1 N& H. x0 x" J; F. f

作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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