Board logo

標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料公仔箱論壇. ^7 \" ]; i  J. w; [
1 隻鴨1 @2 t: O4 W: w8 g1 ?% K
1 條(切片)青瓜
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c$ M7 w. M7 N9 J2 v
6 p5 t$ ?1 w4 s' {3 t, B% h+ a; f$ n
調味料/ r0 z7 j1 K7 X$ u  M
200 克(切碎)小蔥頭
; C1 Y4 o; \; x! X' K' G. w3 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E9 l% C3 H2 U
2 大匙糖
" W+ E. Q& {0 E3 H6 vtvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽
& O7 Q2 D/ u; u* `9 o( \- `公仔箱論壇1 大匙紹興酒
7 ~  N1 I7 O6 M% x1/2 大匙粟粉水

% u6 P; e9 ]: ]- A( ptvb now,tvbnow,bttvb
' S! S8 C: t; A, n6 v& I4 O4 P! ?5.39.217.76醃料
; Z) W& P" C: d( R4 e* mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙五香粉5.39.217.76" ?- J4 a9 v* u  S
1 大匙鹽
3 ^* Q% o& `& A/ ^公仔箱論壇1/2 大匙味精5.39.217.76- v1 F# [( |/ O. c6 K9 p* \! w  J
1 小匙老抽
" ?( C9 g( i: p9 B* h4 K$ O2 大匙紹興酒

3 N1 ^* S; E3 F) L7 y- v$ y" B5 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~$ \1 p+ H+ S5 S& c2 O做法
; r2 v3 s5 V8 v, I. p3 U1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。5.39.217.767 F6 Q  I0 Z4 f
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
1 ]! D5 D+ d8 l9 y! c3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,tvb now,tvbnow,bttvb; |: v7 m( r7 S7 u
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
  [" m; x+ p- G- a/ D2 L5.39.217.764. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
tvb now,tvbnow,bttvb& Q9 \' T' f! A
公仔箱論壇0 _' f+ I5 J' \/ x$ M( a7 Q" U) w
INGREDIENTS- |6 [. M9 Y% v: @: f
1 duck1 cucumber (sliced)9 a4 L! Y$ {$ }% \, v0 g( e

; v5 h8 @) [6 W2 `$ q) ]tvb now,tvbnow,bttvbSEASONING
- \, Y" z9 ]/ J; e0 s( P# H
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)tvb now,tvbnow,bttvb4 u! V' R4 i; \! C, N
公仔箱論壇8 h0 L  g5 E1 q/ n$ r
MARINADE

$ \4 D& L+ L1 m5 h% M) b6 p5.39.217.761 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine( T! W$ Y9 N( g4 M6 z
, n% h! |; B  h2 y, ~
METHOD5.39.217.76$ e; f) @  O/ `3 K
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
* ~+ P. u( Y; @7 o' M5 p2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.3 a* y2 S! z7 B; E$ T- [
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.公仔箱論壇- u! }4 u3 m7 |: p+ P& Y% |4 v% K
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.5.39.217.76: O& ~% b/ e. z: @, q
5.39.217.764 s+ B( z1 `! s

作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

thank you




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0