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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
" ?9 |3 Z3 t% W( S; A+ S. Atvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨
& ^) u5 ^! E; s! s& Q; T1 條(切片)青瓜
6 }% v% `) `  g2 A1 _+ A5 ?9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p5 i" F3 y8 U- E; {
調味料
0 _$ [7 a4 D$ e; m9 c7 G7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200 克(切碎)小蔥頭
  \3 r, U( Y; X# \* s5.39.217.763 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r' N- {: U, S; ~, N2 l0 ?4 v
2 大匙糖5.39.217.761 x8 T3 g2 S( h1 v9 ?3 `8 v8 c
1/2 小匙鹽
+ ?% w/ m! `  H* l5 Z7 A) q5.39.217.761 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb( P8 t$ e! e$ j- L2 \7 G/ Y" O1 x
1/2 大匙粟粉水
9 [' l  G# S7 |  X5.39.217.76% O/ q2 Q7 [3 b3 r" _9 a! [
醃料
9 [( G) ~$ W( ?7 A  q( z$ ^$ n, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙五香粉
0 G+ v9 X, q7 s- Q公仔箱論壇1 大匙鹽
$ x/ c5 T6 {: t& V* S9 t) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙味精1 M5 f. f! d# ~! a/ N4 Y9 A; q
1 小匙老抽
* i! l" V# l. Utvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒公仔箱論壇1 F/ M6 N+ |" d! R. p

- c7 n4 N9 C* ctvb now,tvbnow,bttvb做法
3 c1 K  e3 M8 v& a6 l1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
5 I3 d8 W& s3 P% o. N% s0 @; G5.39.217.762. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
- ^( B) H4 n2 W" l+ t公仔箱論壇3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i1 p" x3 Q3 l( r
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?( _5 p1 C8 [' b$ t) c7 ?
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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/ H  w- X8 m6 p$ a  N/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS
$ Y; v+ ]: {) o5 o5.39.217.761 duck1 cucumber (sliced)
$ v, h9 I' v) I. ]/ G5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 R# A6 w6 a1 ~% n2 j% C; d
SEASONING
* a' y4 a% }9 u3 M+ h% T7 D200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v5 x% w' w; c. J' b* D

/ c! W( x  T( a: t0 A# E" rMARINADE. y( z6 B% V# r& ]' a0 h
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \, c5 x1 p: ^. B

. J; N- V, H, I8 N. {2 x公仔箱論壇METHOD
' o: W( H, ?  y$ D& W, n0 y4 n1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.公仔箱論壇. M5 Y7 J7 i' U: w0 O
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb4 p( V0 K5 {4 g2 [( E0 b
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
; ^% A! T7 h. C+ K4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
: R) U# J" |8 V9 m5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- M; z6 E- i7 t4 S) z8 I
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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