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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料  j5 m8 Q! Z  J& q4 u& d
1 隻鴨8 D, y& y8 j) ~' c: b
1 條(切片)青瓜
+ o( O4 ?5 u; ]9 [! l7 g; Ktvb now,tvbnow,bttvb, o0 L* b/ H3 z! V8 u
調味料5.39.217.765 G9 R/ u. S: k
200 克(切碎)小蔥頭
: w4 M! F5 a1 P7 q5 a0 f) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 大匙豆醬
2 R2 a( f% M# \3 d% l公仔箱論壇2 大匙糖5.39.217.76& b8 k6 y+ i9 Z  a7 [1 P  s
1/2 小匙鹽
3 w* R2 N9 X% T& z; {1 大匙紹興酒
, T' @/ `2 E+ J! u- R; E2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙粟粉水8 T( `, h1 b, f; n! r1 E

; u0 Y/ V. i& {7 N/ }* D5.39.217.76醃料
& D, }: Q! D& a8 N6 @# d5 htvb now,tvbnow,bttvb1 大匙五香粉tvb now,tvbnow,bttvb+ D. p7 a4 I& u1 [& s
1 大匙鹽
3 |4 k* ^3 V6 M& i% v2 utvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精
4 K4 Q4 }! S* v+ i# U% E2 i  E( vtvb now,tvbnow,bttvb1 小匙老抽tvb now,tvbnow,bttvb, z3 n" J$ _1 V# ]
2 大匙紹興酒, O  N. H9 n! x/ C$ \

* h# u3 |) I8 i) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
  I1 G: C2 y: H! _+ Z+ D1 q3 Utvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
+ S8 x* o8 g& E1 p3 K; l5 ]; f公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb2 g7 ?  d) _/ w1 N' ?3 ?% `9 p
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
# o: F' f4 r# p' H9 P2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。3 W, _: i% r3 r& i3 T8 E
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J- }9 M. M0 W! H

0 S8 I2 Q5 A5 H+ ZINGREDIENTS
/ q$ C; _, ]$ R' b" i6 B1 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C0 [: b* y) g6 p

4 K. W# V3 `; T# b$ P5 m' Q, ASEASONING/ ^2 S! q# ^# ^& Y9 }2 k
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
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4 F5 n! c, [+ [  x2 |MARINADE公仔箱論壇4 j% E: g, s, u
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
3 f) E4 O1 o9 G  I8 `: I: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& q9 N2 T9 s1 U
METHOD
# C$ R& r- a, Y: h8 |1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
! z0 ?7 a8 C* h8 |! n. @: x5.39.217.762. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
' F# F3 F: T+ ?* o( k; p5.39.217.763. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.76* p- f# g( T' I9 G' F& p1 ?  K
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
7 l4 C8 e5 U; O  v6 f! p$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E/ V4 f2 b& g; E
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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