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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
8 b; L9 H/ j( D& u5 d0 p" N0 h% mtvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r0 |$ t) s, J
1 條(切片)青瓜

. c% h# g9 q  s& E; P3 O* ?. Vtvb now,tvbnow,bttvb
$ ?5 u2 q: [' C' o調味料公仔箱論壇* d) N2 ]! Q9 _0 O( L. A
200 克(切碎)小蔥頭公仔箱論壇4 i  U, ~  m$ q1 [# F6 k) T5 F
3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb# B6 x# q7 O# u* b  b1 h3 M
2 大匙糖
* d( k" ?; W8 Y% M% {8 V" L! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 小匙鹽
- t) m% d! J9 h- M6 Q7 Xtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙紹興酒" F7 l) S! o5 C+ m) ^7 L+ v
1/2 大匙粟粉水
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V* O  b$ e0 P# m( Q- Q
0 n! f) }$ a: R  `$ d" A; t- i# Y
醃料
* C0 m! L0 p! u% u1 大匙五香粉5.39.217.761 O# u/ S) r4 _2 c: I& `
1 大匙鹽公仔箱論壇; p  @4 z& m4 g( c# ?5 m% H: T! o
1/2 大匙味精
% S) R% `( _& n6 W' Ztvb now,tvbnow,bttvb1 小匙老抽
" Z! l; z6 f9 T7 c* [2 大匙紹興酒

' c  }% C- X* Y) ~5.39.217.76
5 {" s) j. d* M$ m做法
( }8 c; Y! e8 K* `& R" M# h; f" \3 ?& y1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。4 n8 j9 J& G* G
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
# d1 `7 b) z2 a* d: `5.39.217.763. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,tvb now,tvbnow,bttvb7 R' m6 V) z( j3 T% X: y& {
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
5 s; W# [  U) Y! T7 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
7 u  c2 I& W9 n8 T
tvb now,tvbnow,bttvb- f5 C! x5 h: |% k
INGREDIENTS5.39.217.76* Q3 Z0 F- Y( S: Q, w
1 duck1 cucumber (sliced)
, t. i/ ]1 e3 H& W* ~tvb now,tvbnow,bttvb& l) ^8 e. |6 ?+ Y$ ~; c. d
SEASONING

! N( m( O1 T  `5 {7 D200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
' L6 @# ~7 N3 L' v- p% S5.39.217.76公仔箱論壇7 l8 u" Y/ j9 u: ^
MARINADE
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~+ c) {# A# R5 j
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
9 Z, J; R# j" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F4 S: {  @) ~+ ~  a" s& SMETHOD
8 p4 w7 t' z$ r2 o' C7 Itvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.( I6 n) J! g) H+ ^! c" y/ |  u
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.公仔箱論壇4 o4 _1 n  A( y
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.76, ~: K& o5 ?+ ~6 `4 g  l
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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! W/ V: y; [# N9 @公仔箱論壇
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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