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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
4 X6 z% Z  S: Q# O# wtvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨
. Y* i/ n& q4 f7 q公仔箱論壇1 條(切片)青瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i- g7 ]) N$ P+ c4 ^) _. e8 r

! x  L1 W! O" U/ J: _8 l9 ?( K& }5.39.217.76調味料公仔箱論壇9 {& k, x4 N; m: B3 X
200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb( s# z& W' P- {) d& y1 B, w
3 大匙豆醬
- S7 n' i" s0 F! ^2 ]8 y6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙糖% ], R: A" Q* |
1/2 小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k* l  ]) U$ `+ }" ^) O
1 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb+ Z6 p$ i( Z- z$ J
1/2 大匙粟粉水公仔箱論壇( M# o9 Q7 j  r

7 O# z! |, G9 p, d# `7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料0 _5 b5 O$ m! c) u
1 大匙五香粉+ U! c; |9 V% Q5 x
1 大匙鹽
2 S+ L, ~# r/ b! J+ K" P5 l' V1/2 大匙味精公仔箱論壇6 T8 ^" |) `/ L0 Y
1 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U7 H! ~) K$ V) U+ ~* i, k
2 大匙紹興酒
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做法tvb now,tvbnow,bttvb/ U0 u: a, M! x: k- \
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
! ]" B0 U! J7 B' _5.39.217.762. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
8 K4 ?* F7 s8 h; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
; j9 i+ M7 T/ G# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。' _9 [7 M) N+ U4 k' |" N
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。5.39.217.767 I; p) x8 z7 k/ y8 Q( E

4 ^0 H. o) e5 Mtvb now,tvbnow,bttvbINGREDIENTS
( b  Q( g/ w8 X  A公仔箱論壇1 duck1 cucumber (sliced)
0 B- P8 T3 W, d2 d1 d2 D公仔箱論壇
/ d/ @& [$ m& c3 a5.39.217.76SEASONING公仔箱論壇; K" D; H0 L+ [8 e6 s0 ~; o8 `
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)公仔箱論壇4 I$ Q' c9 s, ~7 a& [4 k* r5 a& @

+ ~  h/ k# v; i7 M5.39.217.76MARINADE
; _" w! [- {3 i( G  a) Z# P1 Z  w3 A1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine公仔箱論壇4 C) x+ d2 j% s( I! @  n' a

3 G0 k0 h) @% x, I/ V; ?' U5 b& b0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。METHOD
  d" [/ }! S  H9 r& o6 T! w公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
/ p6 j" j/ B- p3 \* Y; \2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.5.39.217.760 b$ H  X2 [, w8 [# @( n' f4 {
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
; d5 l, U2 G6 d4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.5.39.217.76  }# V9 D! V5 R

, }+ v' p# M2 z公仔箱論壇
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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