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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
8 {8 k& |! i0 m' T, P; \9 x  N- V* @1 隻鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p) J0 y7 D/ C3 q8 R, v# M$ j
1 條(切片)青瓜
) r- p! c8 O% t0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ `, w4 a  y" T+ f- B9 k調味料
# v' B4 w- X6 N0 r# d/ E0 o) A0 m& T200 克(切碎)小蔥頭
2 G: [5 Z: i% P+ b! R公仔箱論壇3 大匙豆醬5.39.217.767 V4 U; V$ n/ N* j: `
2 大匙糖
7 Q. L* F% r% ^+ I' M1/2 小匙鹽
1 S! ?) @$ p6 U5 C# [$ e1 大匙紹興酒
0 f. L+ m: H% m( C* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙粟粉水
/ G% a% @. r9 O9 @# A% j  x- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ s2 e. B' x6 C! Z: q8 h: X
醃料
  C4 D" Y5 d/ c$ l) J1 大匙五香粉
1 C- Y( d/ A( I, N) \5 Z1 大匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb8 R$ \' m% u# h# O+ K2 b& u  H) c
1/2 大匙味精
+ i; I# s: \$ t' vtvb now,tvbnow,bttvb1 小匙老抽5.39.217.760 p, I  V$ B. o6 R8 i) T8 M
2 大匙紹興酒+ j+ n0 R8 U9 N9 c/ c9 E4 m
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做法* j4 `4 y4 f+ d5 e  L, u: J, W
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z, @$ u8 O; _: |1 i
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。- v# L4 G# \' `+ O' @
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，9 p% V9 V( c* S) D! n1 N. Z
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。公仔箱論壇" k$ d& a# b  L4 q2 f) C
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
6 I: Q4 Q& S/ K5 K" ?3 e2 d# R/ p5.39.217.76
4 k8 I  o  X8 N! G3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS5.39.217.764 f* S" l# F) e* W( I. |, X7 {- R
1 duck1 cucumber (sliced)tvb now,tvbnow,bttvb& q2 M8 R3 E/ T9 h: b" V
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SEASONINGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n( @: T, e' h0 X* i1 d
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }  E( z2 v% ]+ T( ?+ d
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^- V7 t" ~' ?* O2 p
MARINADE
- ]) T3 B- Z/ k3 ?5.39.217.761 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winetvb now,tvbnow,bttvb; R4 Y1 k6 r' E

/ u9 s0 I' j" a' m* _tvb now,tvbnow,bttvbMETHOD
0 A1 T3 j$ [1 D, Q% Ptvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
5 r" r1 c$ Z3 o/ Y2 E# Q( L2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.公仔箱論壇8 h( J8 c! q+ t( B# k6 A( r
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb% n# X- J. R8 i( v$ A6 ?9 w$ }
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb5 T: B3 ~( _! p" C3 N" E; P  q0 S: S

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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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