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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料公仔箱論壇; s# C( I- g+ v7 P* B9 K: N/ P
1 隻鴨5.39.217.76& f) V4 D% z% T4 n/ j+ V; t( [
1 條(切片)青瓜
5.39.217.766 ]! @" o3 O! Z! ~' Y4 G5 C5 G

+ t* r+ `( g# e( B3 c5.39.217.76調味料tvb now,tvbnow,bttvb- R, d' K+ a3 J7 _
200 克(切碎)小蔥頭
( J  G- J& K; z7 W8 S5.39.217.763 大匙豆醬公仔箱論壇/ O1 c( N: Y, _/ {# E
2 大匙糖5.39.217.76& L  W! ^/ o/ |% c
1/2 小匙鹽
6 Q9 V% ^3 y) [' g5.39.217.761 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |1 Z4 v0 o4 @2 j/ N* }
1/2 大匙粟粉水
tvb now,tvbnow,bttvb& c4 @: P/ `& ]

' S) ]* |0 L3 O% V* N公仔箱論壇醃料5.39.217.76" r3 v- ]# u3 q( q- C
1 大匙五香粉" L3 C7 ]9 t; j) r
1 大匙鹽公仔箱論壇9 L8 F* }5 J9 q5 i. A$ i3 Z
1/2 大匙味精tvb now,tvbnow,bttvb  H/ \& Y' k! a' K' G
1 小匙老抽
4 _6 B; y: w0 c" Q: a公仔箱論壇2 大匙紹興酒
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H$ f5 F2 v; G& _

8 D  j  d+ _( }* O" n2 T公仔箱論壇做法4 w+ l0 s$ f  H6 j, B
1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
1 E2 V  l% T7 H! F4 ]5.39.217.762. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
' r4 x( O; y7 Y3 E; V公仔箱論壇3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,
1 r% T& n% @* g3 ztvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
& }: x8 [2 _7 j" j$ j8 {tvb now,tvbnow,bttvb4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

! I) K8 o" _; I$ o$ l
1 N; C& s8 l% [, N0 Y% o' A) LINGREDIENTS
  ?: n; o) ]- H) p9 z: Y5 m1 duck1 cucumber (sliced)
  w; [8 M+ A! z7 p) Y公仔箱論壇
- s! Y4 o) t3 d$ x5 ~+ E' dSEASONING

7 b! v9 e1 W1 x: q6 E7 Q' `# i5.39.217.76200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)公仔箱論壇$ S; `! H& z, i
$ L" l5 K/ S! M1 d
MARINADE
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v  u4 @. E0 e3 W
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
# Q, u; y! N* U2 I6 O" T4 p
- q9 L; F  m8 N+ J$ R! j- V公仔箱論壇METHOD
4 B7 Z- e7 i! S1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours./ Z/ K5 S! Q( Y6 R
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
  w5 T2 J! f+ H% l# c' |5.39.217.763. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _& Q' g) E! R: [7 p* a
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i! A  Z1 J/ }; `5 ?- R

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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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