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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料5.39.217.76: S: c- E( B2 O# i9 C: x& j( A4 v
1 隻鴨
" X  Q/ H; t6 m0 o, H: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 條(切片)青瓜5.39.217.766 R! H' o! r( s

6 r5 `0 R# t/ l1 E3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料公仔箱論壇" n0 _  ]9 W. W- m8 \
200 克(切碎)小蔥頭
  K1 q5 Q3 A& F' W  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 大匙豆醬
6 Q7 h. Q8 h( c) xtvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @, W" r/ A) [$ O4 E
1/2 小匙鹽
; T4 j* M  F; f: z2 D公仔箱論壇1 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]8 y1 b4 u4 X; v
1/2 大匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb$ m+ U& D* B) e+ p0 o: n! }, L( [

8 ^7 \" j0 L. @0 z' Q公仔箱論壇醃料
5 U, o5 _8 q0 h& Q1 大匙五香粉公仔箱論壇- \& N" l- A3 M- t6 N0 @
1 大匙鹽
/ M: `) `' `4 r0 r" Q5 Ttvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精
# ~5 f" N+ R3 E: B1 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o( M, _: x0 M9 ]
2 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb( D3 C; @/ w! k. D
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z& V- w0 c* V  @
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
/ X: \. m* Y) g0 O4 F0 D- rtvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f. s( r* A# k: o. {) ^$ |4 b
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
: f$ P/ V: u+ b! Q/ S5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。4 v" c0 V. h. w9 ^1 r# Z
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
  Q3 t& r5 [  Q3 J! `$ m6 f5 E- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |# }& p. U4 J3 n
INGREDIENTS
8 P# C' R# |( t2 b* g5.39.217.761 duck1 cucumber (sliced)tvb now,tvbnow,bttvb6 Q) i7 }, U: _1 A( {

, \' ]3 _; Z; \' {; `1 ^  S公仔箱論壇SEASONING
4 _9 b; u6 }) ]  [; N$ U200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)9 p/ J/ Q0 I1 [; s6 o
tvb now,tvbnow,bttvb/ L8 l# e- @. L. n5 |9 o" ?% }( y
MARINADE* @! I0 b) R3 {/ E8 k, G
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winetvb now,tvbnow,bttvb8 J3 `4 n7 p. y

% z- o  r+ E) ~3 x3 S( nMETHOD公仔箱論壇, |/ k3 I: w. ]
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
- ?/ X, ~8 D* P1 o8 J$ [2 k公仔箱論壇2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
5 w3 |& n  L& F- n$ Q3 Q  ftvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.8 ^" t) e5 d* U" v
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.公仔箱論壇0 b9 E# @* i  ^
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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