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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
& _8 y1 t. I2 s8 r4 |$ h# A* e1 隻鴨0 E% t; [" {1 Q
1 條(切片)青瓜4 K$ [% X! U5 `
5.39.217.766 [* K3 ~  u- R# z5 K! R2 [
調味料
- h8 o, l% F- E/ p8 @tvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭5.39.217.762 `$ R8 r7 K# R. v: l0 J, j' Z
3 大匙豆醬
/ v; f- _2 y$ @0 b& \9 W) ~- ~  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙糖公仔箱論壇3 D; r' c) E9 [7 H( v6 k+ n9 `
1/2 小匙鹽
( d7 f7 U5 o! z. |5 ^, P1 E5.39.217.761 大匙紹興酒
$ @1 k, Q. h' J. k9 [8 H5.39.217.761/2 大匙粟粉水( z( `+ n; |! ~9 l- P- }

9 [3 w4 K- T; h: }  J+ r公仔箱論壇醃料tvb now,tvbnow,bttvb# \& S! p" i. }. E
1 大匙五香粉公仔箱論壇* l* f& A* L1 Q1 V. M
1 大匙鹽
/ r3 x8 Y# |, |2 F5.39.217.761/2 大匙味精5.39.217.76& S* f5 s0 Q9 N7 W4 ?1 }
1 小匙老抽
; K  ~/ y" x. M3 W, a1 ^' N1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }( C0 m6 K8 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G$ f( n! j6 I8 Z# @# \
做法5.39.217.76) O& b" w0 s. y
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5.39.217.76& F% L1 v) J- d+ J) J
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
- a; R$ q. M9 C- E1 f8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L$ R" d3 h8 e
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
: d9 M/ I' s. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。tvb now,tvbnow,bttvb; x$ l- }  |! p  K7 C

0 E* ^9 S8 M% g2 F2 Y9 q9 TINGREDIENTS
8 A3 T" c6 d* N1 duck1 cucumber (sliced)
9 V0 B  Q9 u  m7 ~) Q' Jtvb now,tvbnow,bttvb" x- s2 W* D4 h2 v  ?5 O( C0 b) E* A
SEASONINGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R+ k7 C/ `4 ^" y
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h$ Q: a8 c" f( C
公仔箱論壇- p& T4 o6 O8 ?6 C& R- l+ J7 S
MARINADEtvb now,tvbnow,bttvb" X- Z/ G* U. {5 g& U$ [* x9 W/ _
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.76/ ]0 L) @! B. J/ x, |

. z% |- ^. ~& n' V, Rtvb now,tvbnow,bttvbMETHODtvb now,tvbnow,bttvb5 {- L! @) b9 G; k
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
/ }; T' r) o$ s2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
. o* |/ `0 s- N& ^, ~# e7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.公仔箱論壇  I. i& }# @& j3 U" p
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
5 k  D. j: ], c6 V  E" y9 ktvb now,tvbnow,bttvb. G% u0 b, B4 ]
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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