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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
8 u! M4 Q0 [/ P6 j0 D1 t5 _: J, G1 隻鴨5.39.217.764 s+ ]; s: k+ p  a1 z
1 條(切片)青瓜
tvb now,tvbnow,bttvb4 P1 N$ j; G1 {0 S; e, r! Y4 E! f
6 ]1 `8 e  ~) w0 ~( h$ W
調味料tvb now,tvbnow,bttvb; J& ]0 `- D' @- s
200 克(切碎)小蔥頭  M+ y' q2 E. s
3 大匙豆醬公仔箱論壇1 |9 k2 S) q& k& [; a& ]
2 大匙糖1 M% y  _0 p% I) x, b
1/2 小匙鹽" v' `% `. G. ~. f1 K
1 大匙紹興酒5.39.217.760 n% F$ f- |' F
1/2 大匙粟粉水

! \8 D$ c- _3 a' U公仔箱論壇
% u5 @- k( S9 k0 z6 n5 ?" c$ g6 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料tvb now,tvbnow,bttvb7 |! K& }% y' k; c+ \- F
1 大匙五香粉
/ `/ e4 s/ ~3 w. O& W公仔箱論壇1 大匙鹽
( T5 O# ^! y0 c$ ?8 P& c7 ?0 b- S1/2 大匙味精
/ Q: ^5 T/ ^/ T* p$ }1 O5 ~tvb now,tvbnow,bttvb1 小匙老抽
* b. k5 c  u! O/ O" g, `2 大匙紹興酒

' {$ {& n' }* f" m5.39.217.76
+ k5 j! a  k" Q8 Q) b% Jtvb now,tvbnow,bttvb做法
0 G, J9 K& R6 E; _9 Z* F9 D9 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
# _0 j) z3 c* r5 @  C( Q3 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
  C" K6 U; ^$ W: n5 D: Z3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,9 I4 R, t' x9 a; e( X& v( w4 }
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。5.39.217.76- J8 i% v1 ~3 N6 }, L
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
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* V3 f7 z* ?' n1 a. P1 [( H公仔箱論壇INGREDIENTS% r/ B0 }! Z/ r$ t
1 duck1 cucumber (sliced)
6 v) y6 v# M; S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }3 c5 f+ e0 B$ J
SEASONING

$ W, |2 c( j- i5 htvb now,tvbnow,bttvb200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)公仔箱論壇8 |' }" q3 q) S) L* q; a

# x3 s) W3 E8 k5.39.217.76MARINADE
. P2 w# l! A; a) z! ~6 G4 f) Y  g
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winetvb now,tvbnow,bttvb) _: M4 C- [7 F; D

. w7 R3 R( u* e% kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。METHOD
& l3 s  l( d, _# {& ~1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
0 r8 V  W2 {  T& u6 [( j( A4 [5.39.217.762. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.) y9 i& T7 O3 B
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.1 x- \* E( _2 S8 H
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb6 B+ f# F  g1 ~- x8 P
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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