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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料公仔箱論壇' m+ n4 ]! h7 w' S
1 隻鴨tvb now,tvbnow,bttvb$ C- ]0 h/ v. e
1 條(切片)青瓜7 ^* h; _4 L7 c4 l' K5 _

. u! q; m' t8 {4 M% g& F* [; \" _& wtvb now,tvbnow,bttvb調味料tvb now,tvbnow,bttvb8 U( b# M& |- D/ T4 o/ X
200 克(切碎)小蔥頭# g- F9 f  z" r
3 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]2 U7 F% l8 F6 L0 z# y
2 大匙糖
) [7 @1 k6 ^( N7 t3 c; r- I1/2 小匙鹽
8 e2 Z" ?3 T% p# v5.39.217.761 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t' O( s( w! G2 I! u  E/ d
1/2 大匙粟粉水
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" [( Q; [4 A. T( `8 a醃料tvb now,tvbnow,bttvb7 S- {* d9 Q  S# G+ i0 _- n% ~
1 大匙五香粉# k( `) q2 [7 f- U; f
1 大匙鹽
$ n+ F  }' ]. a3 e5 V7 A1/2 大匙味精5.39.217.769 h8 |2 G, i' E8 V! `. S
1 小匙老抽
4 k8 }9 \* \( A6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙紹興酒
% I9 s, ?' p$ \0 Q% p  H4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L* B  f# G) p做法
8 ]: l6 F: w' q; T) o8 X9 K# N  S2 ltvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
( f- _- X8 M3 O& C公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
2 `. d1 H. Z3 Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，1 ]. a' z  x& H
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb& i+ ^  a+ U9 v' d  V
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
6 R/ G9 b! j! z4 F1 ^1 I2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |* F( g; C  E) n  J5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb0 e, H2 M4 R# ]% R  a$ {: F/ x
1 duck1 cucumber (sliced)
& ]: M+ M( o& g, e7 }  v% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 _" }* o) E8 |. [$ K; H& |
SEASONING
6 Q& \1 E: |3 L8 d200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K  \/ b1 I* q) r

2 O: o; r" @, r  c9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MARINADE
* F1 T2 l! S* b% O1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
, J! g6 F; _0 ~
/ L& m$ c, c" o# V& W. HMETHOD
" X  Q! n# z" W+ q' k4 Utvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B7 F  |4 L# |4 C8 E* i- Y
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb0 l* G" ?" p7 l1 ]: }. j, W
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.公仔箱論壇) \6 e  ?( \0 j, L
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
+ t  u$ P# z/ w- n$ Htvb now,tvbnow,bttvb( T& W! c" v6 l" L
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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