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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料( W7 Q( h, w1 h6 F! u1 w9 ]
1 隻鴨
/ x; Y: A2 r: d, L1 條(切片)青瓜

) D. X  k/ Z" U! W, G) b5 y% r$ ]0 @0 T/ A
調味料7 H" e( P4 y1 E' @
200 克(切碎)小蔥頭5.39.217.765 t( ]" m8 x6 ~( r
3 大匙豆醬1 }$ r( R. d. K. E6 C: @
2 大匙糖
6 L. g( n" U" V. NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb( Z9 n) |  f  D
1 大匙紹興酒
# s. O( p$ x3 e' M0 Y  Z) c1/2 大匙粟粉水

  d2 y7 j0 r! _( y7 r) NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \# ^9 `9 E% M8 X2 L
醃料5.39.217.76; P, X; Y& N5 O
1 大匙五香粉
4 X$ `8 s3 A$ |9 w8 V5 A( x) G' pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙鹽
- f, _6 ^! C/ B+ x! l1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J( e# P" n0 e% n$ r& m$ s. Z
1 小匙老抽
, D0 p, f3 Z- ?公仔箱論壇2 大匙紹興酒

: S0 V/ F$ S* b% |公仔箱論壇
5 a) q5 [+ `; E3 @7 W3 r' B, |tvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇$ z' F& k; l3 c' O) r% I
1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B) X7 L4 B/ n  V! ^( F6 @/ P
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _8 C% I- m/ K+ ?2 y6 d% U
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,
2 N$ L- _* p4 H/ r1 E4 L" }. y$ V5.39.217.76翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
$ J" R9 Q5 G& o7 d1 `! t$ f% m4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

  X4 d3 I3 P) gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. K, q! f' Z7 L5 P9 b; {INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb* `0 o0 h6 \# Y2 D& v
1 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J; |( ^$ w  b  n$ B

$ C2 L3 }, |3 Z: l9 N/ ?5.39.217.76SEASONING

' m8 n  j& |3 |# D; F" _4 j2 s200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
& q. s( R4 v: R2 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 r- g) l. p0 _/ h$ `' Q. h5.39.217.76MARINADE
& l6 `3 c- h4 D2 K$ B  \
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine* ~% b; T# Q0 B6 c5 S6 l5 J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N; T, i3 l  d7 Z# X. [- o; z
METHOD
' _$ B+ V; w0 x8 s" wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
0 A. _3 N$ y. |" M" y+ Vtvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb% Z4 x5 L+ j, \7 [
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
: n8 [; a2 p% Z4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb, F9 @; R1 |7 D4 \- o4 z% T; Z
5.39.217.76) G" H6 u* i- S

作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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