標題:
[西式食譜]
特色古法滷鴨
[打印本頁]
作者:
carolfeeling
時間:
2008-1-14 03:17 PM
標題:
特色古法滷鴨
材料
; p3 C" j' ~2 Y7 v5.39.217.76
1 隻鴨
( `) d9 L2 P* ?
1 條(切片)青瓜
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^) C% c7 u5 E9 ~( b, @
公仔箱論壇8 n% w+ G& d8 w$ b0 f
調味料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G1 i6 o' t6 c3 H7 n
200 克(切碎)小蔥頭
; s4 s1 o# A1 H9 O3 @- [- s% l$ _3 E/ e公仔箱論壇
3 大匙豆醬
. X5 f( Q* V7 H& p+ k6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 大匙糖
7 Z h) |, y. Q- U
1/2 小匙鹽
# J& d8 q; @- C6 \' u
1 大匙紹興酒
a8 u* |3 ]; A
1/2 大匙粟粉水
* k, @( J" g* N2 a9 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b1 |: Q: g- t+ y- i" W2 S7 A2 {
醃料
3 \: J$ L* {% r* W6 ]
1 大匙五香粉
tvb now,tvbnow,bttvb' y2 J, f& q) |, x
1 大匙鹽
/ t' ]6 y1 `* k" `
1/2 大匙味精
公仔箱論壇3 Q7 J& D3 K9 h
1 小匙老抽
. C d: u% P4 N& N- r. {7 Q5 s8 d5.39.217.76
2 大匙紹興酒
tvb now,tvbnow,bttvb/ ?' @, W7 ^# L
9 k- |/ c, K; y. \
做法
6 ]1 z- |: l/ U# Y' htvb now,tvbnow,bttvb
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
% l& s# s. Q* E' _" @* K$ b& N% e公仔箱論壇
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
! w" [ q8 Y3 c& ?" \( M0 ?
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W# j! @6 X- H6 [( E7 U
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
: e# D0 M7 G/ v* ltvb now,tvbnow,bttvb
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G/ d! h: C* E2 C3 q4 Y
tvb now,tvbnow,bttvb, A) \- Z7 \- [
INGREDIENTS
; g' O7 E/ T- Q, g O5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 duck1 cucumber (sliced)
公仔箱論壇: `/ p+ s/ u" H3 |/ U8 d/ Y1 m
5.39.217.76% C Y+ \ A7 d
SEASONING
# |' Y7 h+ S$ d! A4 ~9 L' K5.39.217.76
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]' q- D; `; \! A6 s
, F P( @% g8 Q( m& F6 O- @6 y: B: i4 a
MARINADE
tvb now,tvbnow,bttvb8 R# M( d1 S( O+ R7 ?
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
/ ^% N% ~% n* P+ N5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X3 t5 l5 i9 F/ m
METHOD
$ e2 |1 F. O) k( A$ H; C6 V, h5.39.217.76
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
5.39.217.760 w# s7 C0 i2 }7 _' ?% G" L3 _
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
" ]. V% N/ C! h! R8 u
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
6 s( Q$ j7 h6 ?. x
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
" n) X$ a+ H: z7 @+ Q3 }9 i) Ctvb now,tvbnow,bttvb
% u) q# X7 ]% l0 b, C
特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)
作者:
cyber03
時間:
2008-2-10 11:45 AM
thank you
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
