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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料5.39.217.76  S$ P9 [* Q+ [! r. C
1 隻鴨+ g3 d1 a4 Y  E) V% g. [" Y
1 條(切片)青瓜$ x" W8 M# S2 L0 j, a+ s( m
5.39.217.76& h/ Y4 p% j# D  J+ h- q; w
調味料
7 O7 W; l/ C! g) ]: ~. B, p7 r+ |" ?tvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭
# T; H% I' v4 I& D3 m9 E( x3 大匙豆醬5.39.217.765 N' X7 a1 \" O
2 大匙糖
& e# q* R" o) q* ~: Q, `tvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }! ?! T7 d9 }) u
1 大匙紹興酒
; }% k: S& D4 @* c* H5 ^1 wtvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水
) _% j6 S4 T# n- Jtvb now,tvbnow,bttvb
: A% M9 e1 U$ j( r# f8 Gtvb now,tvbnow,bttvb醃料tvb now,tvbnow,bttvb7 ~6 j( F0 P( d! O' V
1 大匙五香粉
# {. u# L( T2 U  S6 h( o  I- _公仔箱論壇1 大匙鹽
. n6 p& P. C! s! R% Ptvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精公仔箱論壇9 I4 K+ |8 H5 k- b+ g
1 小匙老抽! t* T: j4 \; d; q: _9 T2 s
2 大匙紹興酒
! q  B, q2 R% ?, ~5.39.217.76
8 ^4 e6 V2 g+ d8 N, h; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
) q0 ?: B1 ~0 V& e* Q* O5.39.217.761. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
' c% Z5 L: A  d6 c  W- a. R5.39.217.762. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。公仔箱論壇% g' j; Y) F1 p1 Q/ a
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
+ j4 D# t+ K# y% ]( m( D9 [1 B( g9 T4 \  stvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
0 _6 |7 T8 \  z. A0 T公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
) s, R# v7 b* T% ]
7 O& M0 k) q+ P6 q, e3 w8 N4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS
  D; P! L0 I. ~3 v! n3 [0 E. q1 duck1 cucumber (sliced)
( H( V1 \4 c( R6 U+ R* \- Z: Y/ C) H" z
SEASONING
: q% [! t9 K: |; Y200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening); |% ]% h1 Y9 n/ t. Q" w8 \

) C9 t- V2 k- g0 P( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MARINADE公仔箱論壇4 ]7 e* S$ n; N' i; B
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C! f- X4 E# A+ v6 v8 S. j$ q3 d

, h, s/ @$ z) e4 _/ \) GMETHOD
0 \8 l/ d" x7 ^6 U! r& @; |& ?" m, j5.39.217.761. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.( B) ]/ S/ [0 p( y
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U% x: D! K  q$ F  f
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
% F/ _' t& S& C  B4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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