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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
. E8 N+ _4 p% j$ t$ m1 Y! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 隻鴨tvb now,tvbnow,bttvb" S9 v* t* F# \4 N- [
1 條(切片)青瓜
( n# ~$ Z! X3 X% k  W  v! d, _5.39.217.761 c' `* [0 G; n! i) E' ^1 Z
調味料
& D8 K( t8 K$ \" j& o! D$ j200 克(切碎)小蔥頭公仔箱論壇+ w$ C) v! ]! }5 t
3 大匙豆醬9 B( M2 f& ], c. x2 v9 D- _
2 大匙糖
7 H" n" E+ C; i9 a7 Z* T1/2 小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q' b# ~( y# J# ?2 l# @& G
1 大匙紹興酒8 A2 k( o* l, C$ D# J- v
1/2 大匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb. ?% J6 A1 l% F7 C' I* h' W

7 D* y/ {+ }7 i+ f+ L! Jtvb now,tvbnow,bttvb醃料tvb now,tvbnow,bttvb. w$ v3 M& I6 w4 {& s4 X
1 大匙五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A5 p6 v* k* {: G7 I) P
1 大匙鹽
9 x7 V1 Z& c8 Ztvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精公仔箱論壇5 h& f" y' d2 Y; w5 K: ^
1 小匙老抽
* G( q9 @; z% `) D$ e: x) N公仔箱論壇2 大匙紹興酒5.39.217.761 G: A* r- H7 q- `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }& T1 P( n- {
做法2 q3 x  C! P* l0 \" X
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u4 P. q# ~1 {$ H$ K3 _
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
9 i+ @, U5 F  o0 _+ v/ K% W; @tvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
- E, `% P9 `1 [" s9 m7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
) j" z: o+ _# l; [; F/ G  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 i! W7 K7 d2 P' N6 m+ T9 x9 L" _7 \
2 X: m* G% [% t$ ~( V& K+ z
INGREDIENTS
4 W6 c, |" ?. N/ a% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)
7 w7 J6 v) S! m$ m( t
% T, O% F0 B* [$ uSEASONING公仔箱論壇+ e3 S' o% e' F
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening), l  c& d: q/ A5 R8 S8 N  p+ P

5 K& P# a: Q+ J. y公仔箱論壇MARINADE公仔箱論壇, N% l9 L0 P# o' b3 q3 N0 N7 a
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
" r8 p! T3 z. p9 l! Y3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 w$ y. Q: K/ @% m
METHOD
0 ?  P( Y) m; {$ s公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.tvb now,tvbnow,bttvb9 S% s9 x3 v) l0 B( t6 P7 a
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
7 Y7 ^6 d" z  \5 H1 a& m/ etvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
; D/ e" t/ z) A) W. m- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.# H6 [. b5 Q. F, Q9 W1 |) W

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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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