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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料5.39.217.765 |( T5 ?% y0 L; `& |
1 隻鴨公仔箱論壇& m$ _2 z; a9 `
1 條(切片)青瓜tvb now,tvbnow,bttvb5 Z5 i3 U+ _% T. {6 ^

( p. T6 ]0 K; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^9 ?/ h. ?; R: h7 F' i/ r
200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb! o. j* |* f% h
3 大匙豆醬5.39.217.769 y9 Q  K: v/ m5 b! d; x6 K# b
2 大匙糖7 b& K+ |$ Y: g
1/2 小匙鹽
" A- N) M. x$ U5.39.217.761 大匙紹興酒
9 d# M  S+ ?$ \8 _tvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水
) I5 R/ R6 i4 n7 X; ~# O5.39.217.765 H" F+ c1 G: o
醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b$ f4 C5 u3 y( ^4 }
1 大匙五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |2 \' C$ o) y
1 大匙鹽: U' W0 w. ], l
1/2 大匙味精
+ q/ K2 j( I3 P8 V" q& l公仔箱論壇1 小匙老抽公仔箱論壇1 b% h$ ^+ C& @- _* X$ W3 M# \
2 大匙紹興酒
' b% |" N* E) C% S+ n$ Q" V  f: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& j! c: ]0 V+ _8 r& q7 F* D
做法
7 [. }$ j1 @# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
, l4 Y+ H9 {- r: T. I) P公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
' p( Z. K3 k; B( O/ A$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，! V. ~# e, y4 T( q. ^8 z6 p/ C
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
" q. \" M6 v' R" x' j% Q/ z+ t, b公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
; D  w0 ]6 D% p$ X0 f+ ?# k8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 b2 C8 E" j* ~# K! y% m% X
INGREDIENTS
# E1 S: o! |& l8 ~8 L7 s% y1 duck1 cucumber (sliced)
: }1 [8 R2 G4 x, I" G5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x# j: y% c) Q
SEASONING
) G# \6 c6 I- N! c3 Dtvb now,tvbnow,bttvb200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
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( w) C1 |! W1 A' S& k- D( ?公仔箱論壇MARINADE公仔箱論壇5 q+ r. y( D/ Q- P; l
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine公仔箱論壇& O2 d5 F5 k% |% J6 q

( L* e1 }( n1 d* R  j! O' y2 e; uMETHODtvb now,tvbnow,bttvb* w: u; c3 G# n) L+ s( F
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
' D! Y- k: f- u3 ?6 _& @公仔箱論壇2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
  y  D& Z0 R# t! Utvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.3 l; M) u3 I# I
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb! A8 W( t' g7 r$ m1 o& x

( g1 o+ O6 o& ]% h' `8 E公仔箱論壇
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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