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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
: D( Y% q  f/ d( I4 q  ~, R1 隻鴨
. I; p; o) I% U& Ptvb now,tvbnow,bttvb1 條(切片)青瓜
; A" c4 {6 ?, W2 y8 l* h' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x+ j( v4 O  T8 W2 Atvb now,tvbnow,bttvb調味料
$ S, L7 L2 d+ ^1 x3 \tvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭5.39.217.763 W% @5 ^+ a# T' R) r& p3 o5 Z
3 大匙豆醬
) D) m' r" Q- }* h7 C公仔箱論壇2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v; X' C* u. a
1/2 小匙鹽
3 v+ ^& D; r  itvb now,tvbnow,bttvb1 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U# U7 d- `/ O
1/2 大匙粟粉水
1 O( y9 m, F* y  l( t1 L
( }. D- E1 u- ?! m8 U& K5.39.217.76醃料
3 ~' E9 y0 x9 ?, G1 大匙五香粉
7 l! r/ _( o. |6 |1 大匙鹽
' @" L. l% h* t) r" R1/2 大匙味精
. A) {# o7 g4 C' x$ t& P$ c3 Y6 Q) ~. v5.39.217.761 小匙老抽
& ?9 w# Q' z& P7 k0 p) @2 大匙紹興酒
# f# a3 T2 X# D2 ]1 O$ i5.39.217.76
! m' C( o2 E) l' r  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法$ K6 n6 H" X- O' ~
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5.39.217.76  |4 r! A3 x# d5 g2 O; `
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。5.39.217.76( ^( n0 A4 a! W& V. K; H
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，6 o- t2 {. O; K# K2 G$ q2 e! G4 Y( l' S
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。; y, r* k, I" C1 o) x$ t1 L
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。公仔箱論壇0 B# T& @  P  G; d+ H* g6 l

! {( P4 z6 z2 E! z3 s9 [6 U3 z7 A+ sINGREDIENTS5.39.217.76+ C4 ?, o! v; S2 Z2 O
1 duck1 cucumber (sliced)
8 s* i% T. y$ w8 N2 r6 s9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y5 Z+ Z$ X4 a% _; L: p公仔箱論壇SEASONING
, D2 y& Z/ ?; m$ \! P5.39.217.76200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)5.39.217.766 y9 F% {' y. W/ ]0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k. Q; Y0 z7 r2 `
MARINADE公仔箱論壇  ?8 i3 u1 l2 W9 ?. a* U* C
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
$ E1 B* {7 e1 o: U- C8 P% w5.39.217.76
& a  a+ G# u7 }公仔箱論壇METHOD
; T' g+ e9 Y5 }: A! {# I" B公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours./ `( k- S0 R" ]& y% R$ k% Q
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
$ p' P5 i# ^4 b: ^* S3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside., h- C6 @+ k) C* p0 d6 D
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.公仔箱論壇/ ^* j% a$ H+ O7 r1 G( n, q
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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