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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
. }3 F3 _/ Q8 M3 j5.39.217.761 隻鴨
) N- @; Y" G0 u3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 條(切片)青瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n* U$ T6 o+ Q! k( }: L( s
8 p* n0 l) U+ x3 e( C% [
調味料5.39.217.764 O9 w/ k; c( k. i, j' i
200 克(切碎)小蔥頭
( w# V+ r8 c$ g5 {1 B% x7 U4 }3 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z( t$ T2 i  ?! J$ M3 b
2 大匙糖公仔箱論壇: l+ p9 |3 @# a3 f, A4 ^$ u9 }
1/2 小匙鹽+ m+ N( I* |: O' b* u- @4 ^( c" P6 h# D7 M
1 大匙紹興酒
6 F& r3 R0 B& \. j* Dtvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水
; U8 U% h1 l2 D4 z3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  x7 N# @$ e. V. p公仔箱論壇醃料
, J0 q. o; }3 ?) H( b2 Y1 N公仔箱論壇1 大匙五香粉
* e, @. S/ ]8 B$ K; x1 大匙鹽
- o$ @6 C# X  j2 [tvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精
$ E5 `$ |" |2 Z0 j  Z- @4 Q- w1 小匙老抽
. r0 s$ A  g2 G3 P, o* A' `5.39.217.762 大匙紹興酒
# m* _' e( K9 b; Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 X$ L. @9 v2 V6 T5 Z3 d
做法* f4 L5 p% U" c5 `
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
+ z. _1 i9 X3 t" l) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
3 O& Z9 Z2 o  q% o6 r5 K) |% ^- E3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]$ ~4 F3 n# J) g" W! q$ V$ e
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb: n4 y! Y; n/ x- I8 o
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。% W3 b: U& D2 v! S# x

5 X! d6 }, m: B) TINGREDIENTS2 o6 g1 \# l& Z7 u
1 duck1 cucumber (sliced)
4 w! _: }' M9 i4 s' a公仔箱論壇公仔箱論壇( w! d; n- `; ^
SEASONING' ~1 w7 e7 p6 d' L; n9 `
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G! ~- v6 f. e
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MARINADE5.39.217.765 J6 [" _( |6 M7 R( L( y5 x. _
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
0 _: b# e# N1 l3 V  O, Ntvb now,tvbnow,bttvb
9 i) H; `7 g+ o( H) f0 v公仔箱論壇METHOD
# _* W% [/ D5 K1 P4 G7 d5.39.217.761. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.% ]' l! h: u& g' v' m6 K
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
* u9 x5 Z, t0 p8 a; stvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.1 a% g/ h! q3 J7 _% K
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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