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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
# v# a, Y: J$ P" o" x9 C& i, Ltvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨
& F  z# \* Z: x/ \* Z1 條(切片)青瓜
tvb now,tvbnow,bttvb2 C2 }) |( U3 Y

, [5 B: H: f. h, E( g* E" ~調味料
: o  ?# C, z# A  A; B! _: ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200 克(切碎)小蔥頭
3 C# X. q0 I% c! @5.39.217.763 大匙豆醬
9 k0 k# L9 M( A: M; O! y- b0 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙糖
+ }- C3 D, |. o1/2 小匙鹽
, w' F" X, C4 D1 O  S' \) d  j: o5 @公仔箱論壇1 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e7 e8 T- ~7 F! G7 ]
1/2 大匙粟粉水
公仔箱論壇5 u1 [5 [' F/ l! b8 j
: n- t# C" N8 ]6 v/ _$ r- w
醃料8 \( h. q) Z9 W; y
1 大匙五香粉
* T2 ?' r' t/ F! x( @( f- l& CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙鹽公仔箱論壇. j* U+ I8 Q" d' r
1/2 大匙味精2 E. J& B! C) f* W8 m7 h0 |
1 小匙老抽tvb now,tvbnow,bttvb( g5 z* @. h* {, I4 x; o+ E
2 大匙紹興酒
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5.39.217.764 g" C2 y8 E/ F7 G
做法5.39.217.76+ m: n" b4 m: \+ m' m$ L3 U
1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
6 v/ r3 }. x% K5 Z+ b$ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
1 Z# }! R+ t! Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,4 a: _5 r2 M, Q) X1 k; u
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。3 }" }+ b/ X& U
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
公仔箱論壇4 N1 d8 Y' p: |! V" f

! c1 a0 Y/ i3 V# l6 G6 iINGREDIENTS
" u7 {- h; k7 w" d  _! F7 }) mtvb now,tvbnow,bttvb1 duck1 cucumber (sliced)
% @4 Y  Y; q9 t+ [6 K% p' k; S- {* l2 q
SEASONING

- N9 s6 J6 F( |/ a9 gtvb now,tvbnow,bttvb200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
$ N/ y/ t9 H7 E0 A9 l6 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O  G" f' O! }1 v/ Stvb now,tvbnow,bttvbMARINADE
- G% I0 U% _6 p+ t& `! W8 O8 t
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
7 D! O% W" y, h* n6 h5.39.217.765.39.217.760 o) L1 U$ T9 V
METHOD5.39.217.76. }  a0 U: R2 h- j* L4 {$ H6 v
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
* ^% h4 t9 M+ v- s1 {& w6 X  `! G' stvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
6 V1 l: ^! [  P3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.765 Z  k2 T! i! U  E  h1 ~% J7 O) {1 A7 }
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z. H; r; h" v' h. |  \( }
5.39.217.76! k! H( C& S% \; H

作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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