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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
5 Q* ?& O0 S3 u" M  Q9 N* vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 隻鴨
" a  _( S$ U2 K+ B: x8 c& h公仔箱論壇1 條(切片)青瓜

" i. x) U4 q: u. G' J
3 \7 x- t) n" X; n. c" z# i調味料
0 _8 {; ^& O: w) W* c0 C5.39.217.76200 克(切碎)小蔥頭+ I  `0 ?8 @# B' ^+ P8 ?
3 大匙豆醬
, F- a- j) f' T& p& V$ V1 ^tvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖
6 E/ q1 y7 ^* P( D) N公仔箱論壇1/2 小匙鹽5.39.217.76; O3 m& X3 m' ~: b/ g" Q: _
1 大匙紹興酒
# S# k  `# \) k# Ztvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水
公仔箱論壇9 w- w% F! z, x1 b, F5 Y

* \0 C$ c# `, R4 @0 D  B1 }公仔箱論壇醃料5.39.217.761 `9 B& w0 B) |# Z
1 大匙五香粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M; d: S  H8 t
1 大匙鹽
3 _1 Q, _# F3 ~( v+ `tvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精
7 c1 x. O1 v9 ]* p. D- A; W5.39.217.761 小匙老抽
% \7 E8 V1 E7 r+ g# a" N0 a2 大匙紹興酒

2 r5 S. i8 B  `% BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 z6 o6 O7 y- ^, K! h% ?5.39.217.76做法) i3 P5 {# A! ^
1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
0 z; s" @% ~' V" D* Y2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
" c8 t" Z8 S+ h1 e7 L9 ftvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,
2 i+ f6 G. w" {& _翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
1 H8 O+ l+ {: D5.39.217.764. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
1 U* U# l; {! c) g7 [6 T* {" a5 G: R
, t: c  D% m+ \! C
INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb6 \  w8 n; {3 m5 P' E/ g
1 duck1 cucumber (sliced)
0 q; U6 Y# n" k' x5.39.217.76* \% M4 ~. ^* c1 `$ h% t1 m
SEASONING
* _8 K8 J6 M" l$ d9 e# K# w
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)tvb now,tvbnow,bttvb; B- n) ]2 f9 G! {9 |2 }3 {
8 Z1 {. ~( |0 H$ f; \. t7 A
MARINADE

6 \9 b4 ?( V" qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s. X  b. t5 V7 V9 Y
公仔箱論壇+ j  }# y: ]+ r& `+ C
METHOD
3 Z( x6 u9 C. {) B: O1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
4 ?  P: I, `% n0 `& G5.39.217.762. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
6 H: g1 H) x  U" |. I; R& o3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
+ v7 e* {. n% g5 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
, _: t2 i7 ^' l. H0 e( P5.39.217.76
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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