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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
0 L9 O: p0 H5 {: w% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 隻鴨tvb now,tvbnow,bttvb) K: |  I( Y8 a
1 條(切片)青瓜
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/ h/ [5 s+ a* h# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料公仔箱論壇' B! r: F  M, z
200 克(切碎)小蔥頭
7 v+ q$ d6 q$ {% m; f* Ktvb now,tvbnow,bttvb3 大匙豆醬
, G+ |. M% f" X, b) Y# U# E公仔箱論壇2 大匙糖
( c5 U* x: v3 `. Q. B5.39.217.761/2 小匙鹽
& w7 x( R) P6 {; }" _; S公仔箱論壇1 大匙紹興酒
: R  {# c, F6 F6 f1 ~) z7 ]- u1/2 大匙粟粉水
7 ]1 }& d, L# T- h+ t3 A1 J* L" s0 j$ I$ l( C# }
醃料公仔箱論壇# m) ~/ b# c% v
1 大匙五香粉5.39.217.765 y/ b! ~! t" A- [; J$ i1 C& Y" _$ E
1 大匙鹽5.39.217.76$ p, z5 V% W; ?8 N) C4 j& @
1/2 大匙味精
1 q* n# d0 F( G/ F8 c' j2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙老抽
( S( A# G3 Z/ ~* I公仔箱論壇2 大匙紹興酒) d0 V1 P, I! @+ W- M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a1 o- D2 \! @* H
做法5.39.217.76* j" S0 w! f1 q$ u
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。9 b& g& [/ d, \, |/ ^6 R* w# R
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。公仔箱論壇9 w# Z) c0 g/ r7 `, g$ b
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d% v8 V* E, K1 ?4 o1 c
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
' g. I. C* \  l4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E8 _; e  o+ |: e8 V% ~
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INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb" n9 L2 t% S) D  A. ~
1 duck1 cucumber (sliced)5.39.217.76. k5 M9 _! R) E9 c3 r5 N8 p/ d) x6 B
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SEASONING
: A& B) w9 L; H# H, [公仔箱論壇200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
% E/ q: o, i  h- Y6 Z% m5 ^* Y公仔箱論壇
! e. n' b8 T. c7 m8 Y7 n公仔箱論壇MARINADE
6 Y6 x7 d2 Z: \7 \& G1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
, z4 z/ X4 h9 G7 f; Q8 w& ?: H: U- j
METHOD
; R1 |6 m) B1 A, }) ~5 z% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
! a* E' R: [# R- [3 z5.39.217.762. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
* Y  }+ ~- F! z- }  g3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.76: N" A8 e- [3 i6 c3 u/ O6 M
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb% w' }8 s1 w9 W0 d: D5 P* l

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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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