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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
5 [4 j8 Q9 i( o. d+ A" ^tvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨
" Y+ R7 \3 P* b9 ^7 _1 條(切片)青瓜

, v% _# O/ q# L' [$ Y; M- G4 q8 k) A
! Q5 w( l: g5 u7 V5 f; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
, W6 n5 B9 |9 g$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200 克(切碎)小蔥頭TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P. R0 V! N& W  u7 w* U
3 大匙豆醬( g+ R6 D. [# ^0 O  K0 S* C, i
2 大匙糖
. o/ e2 X  P1 D4 W公仔箱論壇1/2 小匙鹽
6 X& T) V7 ~; w3 I1 大匙紹興酒
5 r+ d9 p7 ~1 O! A% C+ w公仔箱論壇1/2 大匙粟粉水

, i+ \. B5 A$ V; Q" `& e* ?公仔箱論壇
& i' {6 l" v0 Y8 ]醃料8 R' G/ l2 B' d) z3 m
1 大匙五香粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W/ b6 M1 j2 q6 T* f& R
1 大匙鹽
4 c8 p9 Q9 @! `: [5.39.217.761/2 大匙味精
7 A7 U  r% e7 y公仔箱論壇1 小匙老抽6 \& C: g4 ~8 j8 M
2 大匙紹興酒

, |# g6 f2 M; @( H# B3 [$ V7 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q+ |: ~6 J5 T. W; K- m6 ~做法
1 q- p$ T' l' ~9 ~2 L2 U( x4 R: BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
, ^- m" l+ V3 c7 m6 B# \2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
# b0 @, O5 y( m- O5 r3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,
+ o. w4 Z, V- V, r. G# Q, A8 J公仔箱論壇翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。5.39.217.762 J! z- G# |/ [7 r
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q% E) j& A# X

8 M! U; b3 h+ |2 L8 \5 ]7 ^5.39.217.76INGREDIENTS
; ^5 f. Y6 n1 o) F; G) `/ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)tvb now,tvbnow,bttvb% k- m9 e7 g- H

' b! c% H4 g; ytvb now,tvbnow,bttvbSEASONING
tvb now,tvbnow,bttvb, g  P4 P! n' q- ^0 @: C: z
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)公仔箱論壇4 M# ?: h: d$ z7 V

$ k6 ]/ q1 M* f3 p+ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MARINADE
tvb now,tvbnow,bttvb- O: }; x1 ?2 M
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine& c/ o1 b: x( N/ Z- b# I; g

; T' M* n% ]; X! o& n: G$ h) o公仔箱論壇METHOD
: F4 y% C* F: M, d/ z1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
. F* S7 ^6 c9 ]3 {5.39.217.762. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb7 ]/ h, A! f" S7 r# b+ N) C
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
; [) T# }- ]% x: G' B0 k9 z公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
6 [( k& n+ S9 E

2 @' T' `7 p# r% L, S
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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