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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
: v# A9 H/ y5 h4 o9 Z+ v9 Y5.39.217.761 隻鴨& [" d. C. X, g) o
1 條(切片)青瓜
0 E2 I% h) F. v公仔箱論壇
2 H: q4 w2 m# K# A5 V" [5.39.217.76調味料
; l$ G( B& W( N- u9 \/ J. D% w- Y; n公仔箱論壇200 克(切碎)小蔥頭
# G; o4 F  P) v0 c0 ^# vtvb now,tvbnow,bttvb3 大匙豆醬
$ G- J% d" e' A  b4 _4 T( u) D0 ]4 l2 大匙糖
: ]7 ^. s2 V( e# O4 u5.39.217.761/2 小匙鹽公仔箱論壇! m4 H; D5 H# w5 X) P
1 大匙紹興酒: }% \% V5 ~' ]0 t# I
1/2 大匙粟粉水
. ]7 t1 u# m0 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# s# n, X1 v0 G* ^# C
醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e. b3 v+ H8 e- I" j
1 大匙五香粉
5 M8 H9 |8 }! r" b* G- w2 Ltvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽
7 d) }1 U) `% V; S- Q& g# w6 S公仔箱論壇1/2 大匙味精5 h4 e8 t% f1 {
1 小匙老抽
4 w6 x9 d$ F4 X; O' A8 |6 m公仔箱論壇2 大匙紹興酒
: H* n5 ]' }' [
' `$ ]5 e0 b! j# l7 {$ E  a公仔箱論壇做法
- M* q9 o6 g1 f! X( }* h0 [# L1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
& E1 q4 N, ?8 v5.39.217.762. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
' R$ N0 c: p) \5 s: w8 O5 Z7 w$ [公仔箱論壇3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
& T; W! t' }8 F0 k5 F. v5.39.217.76翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。5.39.217.76# n8 R) w- z3 i) |# J5 U
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H$ o8 M" O, x0 r# _# b
5.39.217.76  {. L# \! C, q7 }
INGREDIENTS
7 B% h  g* R9 Z" I5.39.217.761 duck1 cucumber (sliced)
6 x+ b+ V2 _6 x# `% x# ^+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h3 k: r* Q' `1 S; `% h& A  J9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONINGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O2 S& X3 n. z/ I: v
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
- m9 E0 T! y# X- J9 v( b5.39.217.76
. |1 e: P- v3 O% r$ \' D' Ztvb now,tvbnow,bttvbMARINADE5.39.217.764 l5 q- F  n. k0 r
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.76- _/ V* C, n' o$ p1 W1 l( k. Z

! N5 h0 G- m: c8 fMETHOD  Q& ^6 j/ s4 X3 e! W! j1 ~1 Q. f
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
- f. P; z4 p, Z7 O6 Q$ U' A& O2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
% ?5 E/ p6 w$ l1 h, J9 vtvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.76. U6 E7 n- R9 @, |
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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9 C7 i6 Q1 k2 K2 P+ T: \tvb now,tvbnow,bttvb
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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