標題:
[西式食譜]
特色古法滷鴨
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-1-14 03:17 PM
標題:
特色古法滷鴨
材料
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1 隻鴨
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1 條(切片)青瓜
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調味料
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200 克(切碎)小蔥頭
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3 大匙豆醬
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2 大匙糖
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1/2 小匙鹽
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1 大匙紹興酒
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1/2 大匙粟粉水
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醃料
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1 大匙五香粉
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1 大匙鹽
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1/2 大匙味精
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1 小匙老抽
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2 大匙紹興酒
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做法
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1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
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2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
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3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
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翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
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4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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INGREDIENTS
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1 duck1 cucumber (sliced)
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SEASONING
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200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
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MARINADE
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1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
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METHOD
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1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
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2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
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3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
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4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)
作者:
cyber03
時間:
2008-2-10 11:45 AM
thank you
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