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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:17 PM 標題: 特色古法滷鴨

材料
1 隻鴨
1 條(切片)青瓜8 {* W- I9 C& Y; J) x% t- I
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調味料
200 克(切碎)小蔥頭
3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb7 m5 R3 A# Y7 Z. A. M  [% W  l
2 大匙糖' _% V3 I5 ]0 l4 s8 |8 s* s
1/2 小匙鹽
1 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb) k% [& ?+ y. {5 S3 a3 p) e
1/2 大匙粟粉水

醃料公仔箱論壇5 M" ]0 g6 w& g2 g7 c* u! |8 D
1 大匙五香粉tvb now,tvbnow,bttvb+ Q  b' ~; z7 R( j6 B, g& {
1 大匙鹽5.39.217.76- `9 \# D0 s3 l3 b
1/2 大匙味精
1 小匙老抽
2 大匙紹興酒
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做法+ b/ b( F$ V' B& B; Y
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。tvb now,tvbnow,bttvb! y) W4 w) }7 ~% p/ d/ S, k% h3 }
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。6 t" H; U' Q6 Y  q8 I& T8 d
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T0 \- R" D& {% v% b

INGREDIENTSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @8 S7 v$ I& ~* {
1 duck1 cucumber (sliced)

SEASONING
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)tvb now,tvbnow,bttvb* f6 @* h* @  A6 r" X: c! D

" ]3 i1 F) n5 O公仔箱論壇MARINADE
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine公仔箱論壇$ A) e( Z: C4 y0 c& M+ h* A
公仔箱論壇( p, N5 @) V: \7 U+ Z
METHODtvb now,tvbnow,bttvb! j" S$ Q! ]! x2 x  w! Q7 b, d
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.3 o+ B- {' A: ?2 u  e# G
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb$ p( Y# v# {# D5 |5 Y7 F4 Y1 _
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z9 w) j' s: ~# Q* y3 w6 v
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特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

作者: cyber03 時間: 2008-2-10 11:45 AM

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