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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料tvb now,tvbnow,bttvb2 o7 E( Q0 t6 A2 u7 v5 R  y6 d
1 隻鴨tvb now,tvbnow,bttvb3 K" q1 l( ~4 X$ c; v, B/ z
1 條(切片)青瓜5.39.217.76+ S' D* q# b& |" h- _* `$ _

# c9 v5 p7 X; G2 j" Y調味料
/ x6 x. r6 Y7 I) L200 克(切碎)小蔥頭
3 j/ N. k7 M# m3 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _4 T! C2 N$ `: V
2 大匙糖
. n7 p% d6 L; u3 Z# T, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 小匙鹽公仔箱論壇- ]5 d$ E( A# Z  u# x/ F
1 大匙紹興酒
  V* o; p4 ?& `% n" x9 N1/2 大匙粟粉水) f4 ~$ \6 \2 h/ S! K+ _$ c

2 ~) ?. Z; `2 j+ G' u醃料
$ c3 m$ h! G# s$ M0 b! Q! O1 大匙五香粉
7 m; ?1 z& l1 o# }. N1 大匙鹽
& z& a6 O$ @+ i: x  `tvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精
! F2 Z) P. f# k: n. t0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙老抽3 T; n( h" z& t3 c! b# ~" L
2 大匙紹興酒
7 P# f  \- d1 {, ~3 I$ N2 Qtvb now,tvbnow,bttvb7 q, K. B# t& S- A8 I
做法% J3 j9 J) G+ K0 p! i! B
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5.39.217.762 x' n% y: F0 O6 _
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。  Z3 u3 S' E, h" k9 g( q3 y
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
+ ]" }( U, c' q. [+ N3 a$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
5 H3 H: ^3 O5 T/ q, x# E$ {4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。4 _* Z( Y4 N& s& u
7 r8 r6 k+ g, T
INGREDIENTS
) q: C# |2 L2 ]- X公仔箱論壇1 duck1 cucumber (sliced)
1 x8 K# |- s! `+ g( qtvb now,tvbnow,bttvb
( O! z5 G7 P# h# f公仔箱論壇SEASONING
; ?, `4 M3 d( E8 H- N5.39.217.76200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h" l5 q1 d2 S- N8 b9 q% n

9 Z* t. `# \% [: C. c: E3 T; T2 c8 E) WMARINADE
: O; P! }* l, v1 j7 v: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.76: \5 [! ~8 _" ?5 R+ X1 C9 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S* W. A$ @2 N0 J" B/ F* {
METHOD
5 A- ^) W6 L( {$ E# s0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.( y- x) _& `; R; V" t. h4 L, {
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x1 B2 @) ^8 D
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
; U1 |$ X. a6 r7 p: S3 W' v/ R5.39.217.764. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb7 j7 y& x5 e; q& A) V! ]8 z; w
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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