Board logo

標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料5.39.217.760 O7 u& m# V( w# F9 J
1 隻鴨- g; c7 c5 r0 `2 F4 Q7 v* N5 i
1 條(切片)青瓜
- I7 `1 {3 o1 h- @: L; ^) `
5 D3 a1 m4 }  m2 D9 J3 P調味料
6 P% T0 l0 i1 W# M" ?0 Q200 克(切碎)小蔥頭
5 p1 L" c1 J$ `+ L4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 大匙豆醬
, J; m$ K( V* H) p0 P5 _" o  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]+ y+ z; p6 S: u9 g: u0 {
1/2 小匙鹽# w# T, t" {( u8 F% f$ h
1 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb1 P* |7 p- u  v% I
1/2 大匙粟粉水3 E6 H$ c/ a  |+ s% |. }) t

, u( `2 G; w! p5 |4 b: }5.39.217.76醃料tvb now,tvbnow,bttvb' Y$ P; r/ _) @  h) L5 R0 A: ]
1 大匙五香粉公仔箱論壇- a3 t7 ?2 P2 v) P" p" ~
1 大匙鹽
7 L8 h) S; D2 {5 z' T% }. Z2 z5 [3 ~公仔箱論壇1/2 大匙味精
3 E4 m! B1 D( n0 k5.39.217.761 小匙老抽5.39.217.766 a( f7 ^0 C4 U% F0 l. ~6 ~" w
2 大匙紹興酒* H( H8 S7 i+ t! m  ?3 K
5.39.217.760 V* H" A9 ^0 c4 q! @. j( ?" g
做法
8 ?- q4 f* t' ^6 J9 P" M公仔箱論壇1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
# R+ b0 \0 z' A7 F: L' V- ^) u2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
6 `4 b/ z. c2 C6 G8 X% W2 x3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，% a( a) [2 |8 `) [! X' u
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
& [1 ^$ J/ \0 a) y' U/ etvb now,tvbnow,bttvb4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
) t  z3 d( L- l1 }$ K& K$ N/ c3 W6 i公仔箱論壇
8 E$ C  b" L* |; ?. c' ~# H' ~INGREDIENTS公仔箱論壇7 D4 ~( q# l& \( X0 w9 N
1 duck1 cucumber (sliced)
5 N& @% ?4 @( c0 u
5 K0 H9 M# s9 k, q7 F2 BSEASONING5.39.217.76/ A1 {) U. K0 l! {. W
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
- b, e( t- b3 f7 ?1 c- Ctvb now,tvbnow,bttvb. ?0 g% Z7 \5 D
MARINADE" s7 t' x6 o, s9 s3 R
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5 _+ y2 r1 V9 N8 ~& o% R

# e, r$ x% Q7 }3 ]+ F$ z# ?7 h5 _" _公仔箱論壇METHOD0 {1 H. x7 U7 J- D- p/ E! {
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.tvb now,tvbnow,bttvb* s% |3 _+ q% t  }% e5 c
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.5.39.217.76% h- |, K  B1 J9 @& h9 K
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
; k- a4 c- C# U9 E( N5.39.217.764. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
) i# L% H# _2 b3 c& I, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k/ l: u$ \, y7 ptvb now,tvbnow,bttvb
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

thank you



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0