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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
; [/ t/ F+ i" E公仔箱論壇1 隻鴨TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A" c' Q8 W/ a: c  p6 X3 [  I  t
1 條(切片)青瓜
5.39.217.768 u  p" I) N2 ^" N% b
公仔箱論壇) L1 m: t8 L5 y# v" ?, \
調味料公仔箱論壇7 N" m7 Z% y9 K( F
200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb. u, Z( H1 L; V$ `% y
3 大匙豆醬公仔箱論壇0 U' L# O, o- z1 L: X* L0 v4 l
2 大匙糖
( D# c2 e8 x7 f7 s1/2 小匙鹽
. q. q+ \8 [4 S) m" b+ t5.39.217.761 大匙紹興酒
# W4 ?' f4 N7 T# btvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水

3 x$ ^) K0 r* x& {公仔箱論壇
' S2 F- C2 U& v1 M4 C( Q醃料3 W$ Y$ _( c: d( ]) }
1 大匙五香粉% T! T6 Q5 H* D2 B* x; _
1 大匙鹽
5 J) B2 {: Z' c1 {tvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精; d2 \0 X1 o" `  Q% Y" Z
1 小匙老抽
# H# }! |# _. f公仔箱論壇2 大匙紹興酒
tvb now,tvbnow,bttvb9 }2 }* _% F3 ^

* J2 _" ?" k% v9 a) y, `tvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇5 l7 F7 v& w0 w2 g) J# c
1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
7 _0 T& m9 V# _  r, J8 g; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。( ^/ {' D1 _* C" O% T# G
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,5.39.217.765 m1 ]! t' k. y, X, a$ k
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
# o9 g$ g4 Q, E4 p  n5 ~+ }2 X4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
tvb now,tvbnow,bttvb. B. m. J0 p' G% n( T. Z
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INGREDIENTS) R4 s/ G8 K/ y/ A; ~* c
1 duck1 cucumber (sliced)公仔箱論壇' g% I+ ]( i# F( w# ~/ y3 _
tvb now,tvbnow,bttvb) U$ Y# z& P9 B0 T* y& K
SEASONING

; C2 [! ]( V/ D200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)6 w3 a- U6 M" |4 c8 ^" g2 O

2 W# @" m' X- q8 W3 X8 b公仔箱論壇MARINADE
公仔箱論壇  F+ B& `: f0 ~! u: }
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winetvb now,tvbnow,bttvb5 t6 _$ O7 c% L! u( W# ~8 P: m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s+ v, P+ K2 Z$ o$ b  V7 [
METHOD
" g& G5 ~7 j! @6 g4 s; D3 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.# T3 `5 G0 ]) u: h# ?0 R
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
: _& h/ N' ^0 Q6 E3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.公仔箱論壇# P& U1 ?! }) [) b6 e
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.' |/ l8 T7 c: z8 X$ W% [
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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