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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
" h9 w- M+ s0 s. @5.39.217.761 隻鴨
7 ^9 i: ]8 o1 e0 b- T1 條(切片)青瓜
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m* w3 @  C6 h- O
! i2 K0 b2 n7 @8 D
調味料
& x7 B4 t% @% W" _8 X7 ~. ~/ ~" |tvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭+ p% S, A$ Z& K& m* R( r+ x# m
3 大匙豆醬/ v+ w) [5 ~2 E+ _* s
2 大匙糖
& `7 R1 T7 w/ b1 a. e+ M1 u5.39.217.761/2 小匙鹽公仔箱論壇* K. D) `4 i$ S& t, p/ w, [
1 大匙紹興酒
/ a  x3 S' a- q) i% vtvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N) A' N% ~: x, ~3 [
5.39.217.768 {% V( j! @& z, {
醃料
8 S* o) D/ r. I. @tvb now,tvbnow,bttvb1 大匙五香粉公仔箱論壇- W5 E3 p0 X. W" n# y5 w
1 大匙鹽
/ ~0 G7 E0 R5 Y公仔箱論壇1/2 大匙味精
% v8 m# p& \) a; M! }1 小匙老抽
* A$ h) e3 u* \" X* F2 大匙紹興酒
公仔箱論壇6 G- A4 L. e0 A8 O% G0 R' d% ]" T
公仔箱論壇2 r. {9 o9 L$ G
做法
0 q( ^/ ?) S' n& e4 p) c! z公仔箱論壇1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。tvb now,tvbnow,bttvb, d) h8 j7 x- O' X+ x+ c
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。# B3 I! f; l8 E- E3 q+ }/ W8 ]
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,
4 r+ {  P' }5 f6 ~9 z  Gtvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
, S/ A# m" [: P/ y4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m* k! k$ s) o& v

+ t, ]3 B0 u4 T/ f) }$ `公仔箱論壇INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb! ]( |* D& x4 w
1 duck1 cucumber (sliced). ^+ }( J$ Z0 h& }- D

) z( |0 l( {7 ~" P2 o5.39.217.76SEASONING

: m2 @: V* h0 L* C# A5.39.217.76200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
! G- f: }2 R+ F' F5.39.217.76* z  c# t3 v5 z" ^& O7 K- q/ z4 g
MARINADE

0 t3 U0 H- k: J9 K1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
' Q" {. B  X* m- U7 T* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ B. {1 S- S' i, }, z  c( c$ s
METHOD! p7 @1 @/ r' Z( Q' `$ l4 J
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.5.39.217.768 o' D' M' a3 ~# d
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb( P5 p3 n$ W+ ]; h" h
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
# m% I8 q4 K9 g8 {5 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.+ H$ u% ^9 k8 L* ^; g( g
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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