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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料5.39.217.764 R( p$ N8 t$ |; J
1 隻鴨) n( h/ {. B, \, e6 Z6 R: m/ I0 k
1 條(切片)青瓜tvb now,tvbnow,bttvb  ]+ [+ O" w: i# D6 r5 L

- g+ d7 M7 \2 Q& t) c調味料
( U% ?; L# h3 p. V+ r; J; Q200 克(切碎)小蔥頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y& D' I1 A0 k4 @0 r0 b
3 大匙豆醬, V, ^* |0 O9 d5 a0 C
2 大匙糖
) l$ r& d2 ]% n$ ~1/2 小匙鹽
$ R4 i6 a+ l. s3 w2 E1 大匙紹興酒
$ k0 a$ o! G; m! Y. T) Z9 Q- m4 i0 E9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙粟粉水公仔箱論壇5 N9 u3 O* k" g, t

0 q+ [% H% F3 R# R醃料
7 f, _& o) q' @% O6 o- {1 大匙五香粉
6 O- V: N- I) u$ h( E1 s4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb  m2 A2 i. D) D
1/2 大匙味精
, P: X+ s) O- p) j& q3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙老抽
; x3 K5 q9 u- A" J# g! V, r5.39.217.762 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb0 e( R5 z6 D7 W# T0 N
) f3 B) ~3 K, J# \8 W' f; }% Q1 N
做法tvb now,tvbnow,bttvb: i% I) |+ s/ {8 F) @  m
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
; Z" f, Y0 [, E公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。5.39.217.769 b5 o1 p+ l9 {* S3 c
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb- `9 `; j( ]2 s: Y4 D0 s8 {9 j9 E3 {
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。公仔箱論壇$ r( e( G' _1 e! {5 d; @7 o+ s
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
% W7 V5 }1 |: E1 ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ O! Y1 o3 ~1 Q7 o3 A5 l
INGREDIENTS
8 G! v! R& `, P公仔箱論壇1 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l0 |" j: z" I% ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 {. W8 r  G0 y8 r
SEASONING5 p5 ]  @( K3 w" d5 a
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
: D1 K( L" Q9 C+ M( Q6 b" u& D0 b+ L0 |
MARINADE5 D4 ^1 P" e6 {* \
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
3 t! u6 D  [/ B3 P3 z2 u! n% M' a. k$ H5 Ftvb now,tvbnow,bttvb/ q/ B2 c) U8 v+ [
METHOD
' T& u; V, o# {8 Q$ ]公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
  A! g% @# L9 i% j$ C# b  ^5.39.217.762. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~: ]2 |: X% J$ G! J$ K
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
% e% Z+ k7 {7 C9 `8 \0 s- E4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.公仔箱論壇! H: W2 g3 t* B, b8 x: W, A

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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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