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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料' T1 b; v1 h7 `' H) |5 ]
1 隻鴨
1 Z3 K7 G6 r. a7 ]7 S) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 條(切片)青瓜
" H3 V% {* Z" t* y- q1 i8 }公仔箱論壇
3 \1 j0 C  Y- Q) C1 j5 T) o5.39.217.76調味料
/ v( x: c: G3 E! X) v, o: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200 克(切碎)小蔥頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A9 r) D* A* h2 [3 y7 a9 ^/ ~
3 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t) l! s. Z9 `; ~8 P
2 大匙糖
8 b- [/ f8 ]" J* I+ C  w: D6 r5.39.217.761/2 小匙鹽: y4 s$ H( h7 ^) ^( v  g2 c9 u
1 大匙紹興酒
4 N) S; ?' M1 w, s+ s" R9 g' q0 C1/2 大匙粟粉水
2 _$ p2 J5 N" {, y+ ?" @( l  r. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G1 A" U8 u- V! ]* U
醃料
' `. S! W3 d$ D% |: ~, @$ a1 大匙五香粉" s2 B$ O' O3 Y) G  u* Y1 K
1 大匙鹽
: S) x, M; C6 S) U4 K1/2 大匙味精
2 `! V: l3 m0 h( w. {9 P: j公仔箱論壇1 小匙老抽
8 ?1 H' B: u# ~5 x( g% d2 大匙紹興酒
! p$ Z/ [6 A: W0 b/ e
( z$ d4 a; h9 X3 B2 q2 N做法
4 }. u, j7 s& h% j1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
* U6 ^) m! a) e# M9 gtvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。公仔箱論壇; ]$ b9 V  v% F
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
8 G# y) y0 F. q; y& K1 R" ]tvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
9 U1 @6 E  s6 t) l; f5.39.217.764. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
% O2 F0 V" m4 Z& L/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 m3 I: C! O& F
INGREDIENTS
& Q3 R  @+ ]; [8 I2 w" x9 k! q6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)公仔箱論壇/ v9 m6 c! d% i- \1 o0 S
0 n8 F* G# H2 R
SEASONINGtvb now,tvbnow,bttvb% P( p7 ~2 P0 U5 Y/ z% c' l3 a
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P  g' x! s9 q0 V

- E+ }3 r' K/ ?; n1 F5.39.217.76MARINADE公仔箱論壇  \" i1 l7 M# F* @9 k, C! q: z
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winetvb now,tvbnow,bttvb0 |* I* n( R: w8 a1 L+ \

) Y2 e/ J$ C1 p! {5.39.217.76METHOD
& H. I5 S3 m) \7 s1 g- u1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
9 P" U: j. ?, K! e. a% u5.39.217.762. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
% I. k5 p4 l+ C3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.76  u  M! J# V% n/ t% g
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.9 d7 v8 P# G+ P9 v

5 i$ h& O% w9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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