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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L# w* `5 n5 L3 E7 p
1 隻鴨
- i& G: z0 y! ~% n3 K9 V1 條(切片)青瓜
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x  P  S) U3 C* q3 W, H$ ~
tvb now,tvbnow,bttvb/ L( j* j5 ^' F( c2 ~- n% _
調味料5.39.217.760 ^1 X  \+ `3 j5 D! A
200 克(切碎)小蔥頭
8 Y( }' T7 j1 @& s& O5.39.217.763 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb: ]/ q. N) R3 x) v% f2 R# G
2 大匙糖5.39.217.76* V  u) @/ b" b& J- E# n  w
1/2 小匙鹽2 l( I! }$ j* C9 O: w7 ]+ k
1 大匙紹興酒
+ J  {. t, q8 Y# b9 j& m! r, ]4 _$ t5.39.217.761/2 大匙粟粉水
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: n  u1 O1 T/ G7 ?( o4 b4 S, ^
醃料5.39.217.76$ K5 X$ k7 x; U/ ?* Q, \, n8 M
1 大匙五香粉
; ], H8 u9 W, L/ B; ^+ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙鹽
9 b, U6 ?0 @# R0 N1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _) g, S! |& u# c' r& x0 c
1 小匙老抽
4 |2 x& Z- `% Dtvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒

# Y9 F7 f6 w4 F& B) m- ftvb now,tvbnow,bttvb& j  f: Y  B9 L+ `4 T: ?- R0 H6 ?
做法
1 J4 o8 k. p/ T! ]7 Z& ktvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
1 M# }5 t1 T: H7 I; P公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
; x% U1 {  L$ Z% B, l& J  s6 z1 y/ g, O5.39.217.763. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,, O- Q5 D) t  {/ B& x
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
7 d$ _) X4 S! L( p' L; ytvb now,tvbnow,bttvb4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

( U$ K5 f1 M+ r" F: q7 s公仔箱論壇
7 T% d5 K3 _5 V! Z* G( }# |INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb2 G: `. X; E' H8 P
1 duck1 cucumber (sliced)
9 s0 [4 ]& n7 n2 S
/ I! p8 y# c9 @, Z0 P公仔箱論壇SEASONING

  X  k! E9 S: mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)& R/ T8 B- H# N6 C: D' [  }( r

( t" e4 ~( ?, [5.39.217.76MARINADE
$ a- j4 _) y9 n& X( I4 Q/ P
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
$ p% p& {1 B6 Q3 d" {
: E: h6 e' x8 V- U3 K4 `( vMETHOD6 u& j6 M( h( k2 q- Y
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
9 V* y0 d; G0 }0 F  P公仔箱論壇2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.  G. L2 u' ]7 A) R: q* s
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
" }9 Z; \& K1 @- i2 x4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.公仔箱論壇6 @2 h8 E; z% |4 Z$ n

( w; l. J/ s% [9 B, H  a; p) z5.39.217.76
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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