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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
( L/ n4 J& R3 ~) U' B" J- s1 Htvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨
: D7 L& ~' ^9 _+ l8 m8 D. \5 Q2 U! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 條(切片)青瓜
' {3 V: A% S8 i! _' D) h7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X4 w+ F4 V* ?2 d' b5 K3 R  |, R5.39.217.76調味料' s0 X5 U8 Y3 _6 d. p3 P
200 克(切碎)小蔥頭公仔箱論壇) }; l/ `! Z# R9 X5 ^+ z
3 大匙豆醬
+ L$ d$ E6 C5 p0 A: a9 Q2 大匙糖
' e- m) M# z: \9 R+ ~4 G! R# q公仔箱論壇1/2 小匙鹽
9 U6 ]8 E% V; e- P, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙紹興酒
' [" N- V2 ^6 x8 h# h, A/ x0 ?tvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水
7 X, @: g8 A$ Y! U9 J8 v7 _0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 V7 l! N# @2 _公仔箱論壇醃料5.39.217.76" g1 ]' P2 A: r8 x7 y
1 大匙五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U& w9 E0 I* _* Z& L+ S: n$ P
1 大匙鹽
2 R; k1 J, j( r公仔箱論壇1/2 大匙味精; B  C7 z4 }9 y! @) D
1 小匙老抽
1 y- F8 H, y. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙紹興酒
3 g& i' A; |6 C3 F$ q公仔箱論壇
' m6 X0 R; t. X5.39.217.76做法tvb now,tvbnow,bttvb& M' M# V1 q$ V3 Z
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。1 `( D6 g; k, r. Z
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
# E8 o0 l/ t/ X0 x* h; O5.39.217.763. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
& A( P( c$ w6 g0 J( `翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
$ J) I! U  f: A# X' P: J5.39.217.764. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。6 M% v1 u# Z% B4 Q" g

/ l7 ]2 I( f4 r" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS公仔箱論壇! s; O& ~& i. j7 F+ Q
1 duck1 cucumber (sliced); C, E- k0 n3 T* \

- p5 q8 v1 \) ?4 |6 iSEASONING
- u3 P5 e/ o, Htvb now,tvbnow,bttvb200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)5.39.217.769 p8 w( T: k3 x1 h4 Y

9 ~4 F3 `& q% a5 z. G公仔箱論壇MARINADE5.39.217.769 M8 ^5 k' q( p7 i2 K
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y1 C3 E! O* o4 [- u1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 T7 C% R# d# J) \" _! P
METHOD
0 W& V" {) Y8 z- g5 y: m2 Q+ R" ]5.39.217.761. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W* O5 w$ e' i8 R& r5 b
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
" H; w5 J2 }4 h, Vtvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.76; t4 J  u( {2 J# a/ O
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
: v  Z* [) X: G0 Y  w1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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