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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
  _1 U' p# A) m5.39.217.761 隻鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x$ S% s$ `# }
1 條(切片)青瓜9 E7 k4 ]: i+ k' U' c2 \

7 X- b, z5 u3 t調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I+ N$ F% d6 p$ B  j$ E+ e! J+ K
200 克(切碎)小蔥頭
* u+ X2 P: C5 k% ~tvb now,tvbnow,bttvb3 大匙豆醬
1 I$ W. l0 w. e& F5.39.217.762 大匙糖
/ {5 S( b7 r. Btvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽
$ Y4 Q' ^1 L! b! @! D# f6 _& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q6 E3 L  k; ]6 {! M
1/2 大匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb& X) |! C) `' O$ Y

; n  f0 p; x& [7 m6 w+ y5 w5.39.217.76醃料
5 p3 y) ]- t3 d  m! }: `* M1 大匙五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U9 P% E+ O0 N
1 大匙鹽
; f- W5 d+ r1 R' H4 y) Y1/2 大匙味精5.39.217.76) w5 e* g% \  _* X& c. j/ Q
1 小匙老抽
5 y; T1 O+ d4 d, k$ H9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙紹興酒
1 z) i+ v1 H0 d0 M1 e公仔箱論壇
4 \2 ^. S* R/ E0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G! J4 V7 h' Q$ P  ]+ W  E5 B: z
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
9 M% w, h/ ^+ e- p* t: |6 R! ^公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。) x% t2 e$ d- C! b1 o" b
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，/ ~. G2 A& E9 B8 _1 J9 ?
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 a1 U, j7 \; T- r
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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# X5 ]* x  P2 |& TINGREDIENTS
; d1 r% u4 |; t6 F* q, t8 s5.39.217.761 duck1 cucumber (sliced)
' C6 h) H* l- m! ?" m( h7 z5.39.217.76
4 E9 I# c2 _) ]. B( oSEASONING
$ A1 W. p7 }1 i( [; T# U4 Otvb now,tvbnow,bttvb200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
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' e- Q% k2 `5 S7 U5 J& F公仔箱論壇MARINADETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S# B5 V5 c% _
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
9 L' Z3 ^. A7 N* D) N# f
$ Q% M( d* K7 c2 |! j; j/ E3 S7 lMETHOD
, y* R( d8 r6 ?公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z) a9 \3 w5 V. h1 F5 }
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
5 L$ T% J+ D3 _/ U5.39.217.763. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.762 e, z0 ]5 L6 M1 |: C. ], @# i
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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