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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料# m$ q+ h1 }% D) K& i7 A+ q$ X
1 隻鴨tvb now,tvbnow,bttvb2 O" T( q4 i6 b7 ]+ h
1 條(切片)青瓜

" `8 h/ Y6 D  C. Y# y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' s. B0 R7 R! c+ X# z( e  Y
調味料% x: c( k. F: e/ ^4 @6 ?
200 克(切碎)小蔥頭
  M' F( Z, c9 D7 `% ?$ ztvb now,tvbnow,bttvb3 大匙豆醬
- `& v, `  N% U( F+ F, ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙糖公仔箱論壇0 }0 w0 S) Q7 b. ^! u8 S
1/2 小匙鹽公仔箱論壇, V: j& Q5 X( r: g
1 大匙紹興酒
& }& T* ]) `* O5 u公仔箱論壇1/2 大匙粟粉水
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [* I+ ]: x- t5 g( g
tvb now,tvbnow,bttvb4 S+ S1 z0 k  Y  K; D9 l; m
醃料4 J/ A8 B8 P" H  k* M
1 大匙五香粉tvb now,tvbnow,bttvb7 N$ f4 u% ^5 }# j2 Q
1 大匙鹽
, W/ u: }: m9 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙味精
8 \. N9 {- X* m' n1 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙老抽
- p5 v/ T7 z0 U2 E2 大匙紹興酒
公仔箱論壇5 P* q! P* N7 y' w, [5 y

, b' }4 R. f9 x2 E1 x5 ?- l$ P公仔箱論壇做法
) C4 B  t3 h9 }) U* ~7 J  e$ G5.39.217.761. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
; B4 F' w2 w; L* L/ `) oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
/ B  C+ G& x3 N' f# B3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,公仔箱論壇# d4 N- [, K! a. w* k# k
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
! a( n; {6 e) c: M; R* wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
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公仔箱論壇& G6 R2 o) p( c5 |
INGREDIENTS
$ O$ b/ k) R$ w4 C' tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced): g$ C# B0 L" h7 M3 o# i6 F
tvb now,tvbnow,bttvb- {( L2 F* y4 [
SEASONING
公仔箱論壇/ z8 F  D; T0 y' f" H, ?$ P  D5 S/ C
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
6 o+ C; C! n. P5 k) f; Stvb now,tvbnow,bttvb
3 E) v# o" V" g8 v: p公仔箱論壇MARINADE
tvb now,tvbnow,bttvb! f- l4 i- G- Z9 b$ d0 E$ F9 B
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.76$ k6 V8 {# {( I$ h1 f+ ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L+ \5 U+ Y2 D. V5 I) D/ l
METHOD
' Z7 O. s& y4 O5.39.217.761. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
( _2 ]( r' R* ^4 Ztvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C& s+ n6 I' ^  q0 o  d  S
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
, m. y  f" Y/ \% h4 I5 `$ g2 G+ S* D公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.5.39.217.76+ _5 V: J& o  t# J) W0 S
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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