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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
& e! d# m$ s  C* `( ^( u6 @1 P1 隻鴨公仔箱論壇5 S; C7 a- H  \9 k3 p
1 條(切片)青瓜
& d/ _, g( P- \- d# itvb now,tvbnow,bttvb; v! H! T5 A" Z  U) u
調味料tvb now,tvbnow,bttvb( D& k! I+ x3 G8 I+ S* e, C1 l
200 克(切碎)小蔥頭
0 w6 V( U$ R1 E; J3 大匙豆醬5.39.217.76! y- E! f) M5 X0 `
2 大匙糖
, x7 F& d( k& k3 I2 D1/2 小匙鹽
; g- O2 Y) `- k7 J公仔箱論壇1 大匙紹興酒
/ ~5 B/ X/ x1 @公仔箱論壇1/2 大匙粟粉水
+ o: ]& a; h! k9 k  X4 B2 W1 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ G6 f5 O2 W* i' B
醃料
5 B5 J  F* ]) L# ~' o1 大匙五香粉) T9 j2 N) L+ t0 Q) D' j
1 大匙鹽
& Z* @; H* z2 Y. l( F2 I1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _3 P' j9 @3 f$ _
1 小匙老抽
1 b6 t# [1 }$ ?/ L. N" j/ V% }2 大匙紹興酒* v' }  h7 B- I. V1 z  T' f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N  l5 @( E6 D' p; q/ k+ c, l
做法
6 I3 H; V9 }1 W% z# V7 p+ K1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
6 V/ ?# P! ~4 c$ F# \! q: C+ V5.39.217.762. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。# r/ V, e- {" Q* ~$ s
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
/ R' ?7 U; Y$ v& }- v" Ntvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
, d% ~6 t5 s; {8 K" J& i5.39.217.764. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。tvb now,tvbnow,bttvb( t# G3 [7 u/ L( i
5.39.217.762 j& l; U+ E4 n, C
INGREDIENTS
$ B% E& c6 |0 Z2 ^) }& F; @3 Btvb now,tvbnow,bttvb1 duck1 cucumber (sliced)
: \5 h1 @# A6 O3 K0 ], N2 t8 ?
; u- T, X- c4 S1 O5.39.217.76SEASONING
: i9 o( w+ R4 |2 ]2 H# i6 |. r3 H5.39.217.76200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)/ k1 Q# h4 a( N8 P1 C( b" b# W3 N

; ~* b6 H: {& U4 h' J/ p1 B# W5.39.217.76MARINADE
5 M; Q  Z8 z+ g" p& A5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
1 ], H6 e1 {7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]8 A9 r2 }% \  K9 U) ^
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1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
. n3 f* l% X) I( u- Z4 y' Btvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.0 t( ]& U3 D; j
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
7 D0 H2 _# v: W/ h( }; {$ dtvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb; G; c! [9 T( t" b+ U6 d
tvb now,tvbnow,bttvb" ?: i5 b1 X  L2 m* O
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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