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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
/ m4 v: h& H0 |$ V( p0 @& M& |3 I7 X$ t公仔箱論壇1 隻鴨tvb now,tvbnow,bttvb: C  b" ^6 W* b0 o
1 條(切片)青瓜
$ A, ~+ h* D0 h' |8 H( ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 e; L: l4 a  c6 \6 Q
調味料
. b) `3 }5 L7 F: a200 克(切碎)小蔥頭& Q) E4 K9 f' O$ o. K$ c
3 大匙豆醬
- O% z, n8 m& f% q0 atvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖/ c% j/ M* S3 s2 k2 N6 O
1/2 小匙鹽7 T+ O7 Y4 k* R0 G2 i
1 大匙紹興酒
- C0 n# k2 B# t1/2 大匙粟粉水% F4 J& _& `) y/ i4 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q; ?$ r! B7 K* T& L# Z0 Q
醃料
; H3 N  A2 W3 f) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙五香粉2 O$ {' L. b1 |! `* T5 K
1 大匙鹽/ W& R1 n! u* ^1 y- N  N: v6 u
1/2 大匙味精
% v. |! R! B9 c4 n& j# N1 小匙老抽
8 B  x! l! @( J2 V- }tvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒
6 T$ U4 p4 q; v5 i/ Q8 @
" z, L$ N( E" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
0 r/ Z2 m0 `+ `9 Y2 k& a: Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
9 G( E3 S  B8 y8 {  J4 i! B公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。公仔箱論壇9 S/ b% a6 [/ U5 c4 R2 S
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y; H* \% v+ \# _+ N' Q
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I/ Z  d3 a1 Y7 v4 {9 L2 V8 n
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
0 \5 W: l8 s+ T# W5.39.217.76
* Z2 @: ]- J0 d, r5.39.217.76INGREDIENTS
$ f; U6 {  F+ z* l* e2 N* V/ n5.39.217.761 duck1 cucumber (sliced)  N* e, Q8 z- q. i

2 m, m. h" R7 i0 h公仔箱論壇SEASONINGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w( u# W7 a4 ]& o9 s2 z
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
" d0 u7 q: C* j: X' V公仔箱論壇
* w& N. M) ~& \: ~5 F+ O! q$ ~$ E' n- mMARINADE/ B# U8 o% p% ?- e/ m3 J
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
( R2 A5 r" F" r7 T5 ^
' {- I: {3 i# \' ^METHOD
* e& E* {. y, z2 @3 `tvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
- o! Q' w' P+ |2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.5.39.217.76* B% u6 J5 x1 f! @9 l
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
8 D, V; K7 L; H  `) h% J1 k* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
, _# a% m0 a* D6 T1 p& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V! t7 q9 `" V" y: l
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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