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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料公仔箱論壇: d/ N  s/ W; }5 A& a: N; U1 _
1 隻鴨
0 |  x) ?3 M: I0 ^+ L' i* d; N公仔箱論壇1 條(切片)青瓜7 K" u, t6 m1 ]. x: e2 G% j
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G- j  m# ~- e$ C( A; M' h
200 克(切碎)小蔥頭
* A! w6 i* \. C/ Q9 I3 [# w3 大匙豆醬公仔箱論壇6 o( K1 K: F8 l& F. j. m: E4 u4 {7 m* |
2 大匙糖5.39.217.76' z4 `7 W7 E5 a. N% [1 k
1/2 小匙鹽) d' o& {( K: W4 Y! f
1 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y& g9 f  t' n: |' a
1/2 大匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb6 ?  u" t* {( h' E6 U1 c3 F

4 E4 v: x& C' N* [0 G+ P+ O公仔箱論壇醃料
3 {' T9 v; g# u! P1 大匙五香粉公仔箱論壇. \, q" z- b/ G$ T
1 大匙鹽公仔箱論壇5 o. {9 o) ^( K" G! r3 q9 v
1/2 大匙味精
) Q0 ~3 q& }) Q& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙老抽
6 E4 m# ?5 }9 q. D, J/ Jtvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒
" c. l& \- r' I, a- O3 Qtvb now,tvbnow,bttvb
( l& @. a3 `; U4 P4 s做法9 {( z" k- a% p- s
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
% c# K) y! E$ ?5 ]! |tvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
7 d# l- z! |+ |3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
1 Y4 A: f. h: M公仔箱論壇翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。公仔箱論壇( o% r( P- Q1 \; i
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
9 n, g& g2 S0 a& c3 R3 B4 {2 M公仔箱論壇公仔箱論壇* A6 e+ K- n9 F2 C7 c! e0 J$ E
INGREDIENTS
. O  v3 n2 m; n; S1 O5.39.217.761 duck1 cucumber (sliced)
2 n7 l; ?. L/ j6 \; o: A0 J# S5.39.217.76公仔箱論壇+ I3 ?# O( A6 ]/ Q4 w% |
SEASONING+ O+ M+ Q& N/ x* ~( B- K. y6 i
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)4 t* X0 J4 m8 y9 b4 j4 n
5.39.217.76- Y% i% ~+ @2 [0 x$ ?7 d0 q" m
MARINADE& e& ~" I: d% _  {$ j/ E
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
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3 k- `9 S' ?3 \5.39.217.76METHOD5.39.217.76* }! Q) l! w* H, ?: W8 ~* c
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s& ~! ?! j) `
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
& H& g+ E3 ?( U& F9 E) F4 E& ?3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
  u0 y5 [# c. X4 Otvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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