標題:
[西式食譜]
特色古法滷鴨
[打印本頁]
作者:
carolfeeling
時間:
2008-1-14 03:17 PM
標題:
特色古法滷鴨
材料
# s$ c" D! h7 k( u# c. ~# I5.39.217.76
1 隻鴨
* ]6 r. K/ Z9 n0 w
1 條(切片)青瓜
5.39.217.76% L, I1 y [( q. J
: A- l% v8 j; z2 B& Ptvb now,tvbnow,bttvb
調味料
) y$ `" s9 {0 u* N9 j# O6 O# ~5.39.217.76
200 克(切碎)小蔥頭
公仔箱論壇7 T* `7 F* j5 i; G# d, G V* W
3 大匙豆醬
5.39.217.76) `( H% I) z% T' q
2 大匙糖
( ]( [/ K' Q1 W1 i0 Z
1/2 小匙鹽
( b$ Y! }3 a7 u$ s
1 大匙紹興酒
$ M0 }6 ?5 D1 I, H0 r' N& L/ g
1/2 大匙粟粉水
" p" A& V- C3 O+ v* `' H5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb/ u9 Y6 T3 I% V: K& [- P
醃料
5.39.217.76+ t5 r) t0 h8 l2 i" h' B
1 大匙五香粉
3 B, z+ d) m. P( A
1 大匙鹽
& J' r Z, N( @" ^, Wtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 大匙味精
: f$ s8 Z7 g$ {0 T
1 小匙老抽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d. E/ `3 {1 u
2 大匙紹興酒
9 C$ i- u7 x+ i2 d2 k5 a. ~8 g$ E5.39.217.76
9 _6 U0 |& b3 _; J) ~公仔箱論壇
做法
: z4 l' M' y" ~% l9 i( p* E5.39.217.76
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
% ^' n3 i. l; J7 c! A+ S3 ]) h
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
# H8 b/ E: V' N) _) `
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
% C) L& [. ~( M6 r6 A0 r5.39.217.76
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
8 y1 [/ B& Z/ ~# a; e5.39.217.76
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
; q/ X# x* s5 ^+ d. ^" r
5.39.217.769 s1 J* P/ ?0 c. [& L% ^0 x
INGREDIENTS
( V( Y! l# i, H% K- p5.39.217.76
1 duck1 cucumber (sliced)
4 X" V1 J8 n" i6 A/ M/ w5.39.217.76
) W" m6 q" F+ F" x) Z5.39.217.76
SEASONING
5.39.217.767 o7 X7 M( e- O6 j; }- E
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
9 ~6 \$ u4 a5 A( C4 g- [" a
6 e) X2 c! {1 k4 p* D' p' V
MARINADE
- k6 `7 W3 E7 o4 E
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
2 v7 K1 f- _7 n" \tvb now,tvbnow,bttvb
2 j- k& g ^7 _( D, F- z
METHOD
! M q7 U ^0 E: ?, ?公仔箱論壇
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
& c! x7 c1 T! ]) O0 l
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
7 }# }- }7 p( {. _8 l
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
: p: S+ j6 j I3 K6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
! Q0 I) _6 N! M3 @8 T6 W- h$ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u! w- ]0 m: C- U6 I, T2 d) \
特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)
作者:
cyber03
時間:
2008-2-10 11:45 AM
thank you
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
