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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:17 PM 標題: 特色古法滷鴨

材料
1 隻鴨9 C  v5 a3 E" ^0 @4 g- Y  R. V
1 條(切片)青瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^7 D: s! C+ k, `
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y) F0 X& y6 {6 F( h( c
200 克(切碎)小蔥頭6 ~% O3 X: M8 T1 j$ {% y
3 大匙豆醬" s. {& b- g8 k, q' e) d; _
2 大匙糖
1/2 小匙鹽+ D0 O3 o2 R+ v  Z. Q" T
1 大匙紹興酒* c( V  ^9 C% @2 w0 x0 e
1/2 大匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb) H# K. L0 }5 J8 g# P$ E

醃料
1 大匙五香粉
1 大匙鹽& Y% x; a* r: W, |6 B4 G9 y  S
1/2 大匙味精5.39.217.76) E- G; [  C0 w! i5 x
1 小匙老抽
2 大匙紹興酒/ ]: N8 z: y: B1 g. `- c; G" {4 Q) \
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做法
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。公仔箱論壇  `/ U4 }8 N) z. c/ X
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。/ I" U5 u. l2 M8 P# o! h. y6 q; ~% e
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。# C6 S$ K1 o3 [% {; \7 b

INGREDIENTS
1 duck1 cucumber (sliced)
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0 g+ z$ G0 a1 r( a/ ^% dSEASONING
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)5.39.217.767 n- \- E$ M" ?  D5 b6 E. ^" P

MARINADE公仔箱論壇: A$ L* Y& Q  k* B$ E5 Y) _7 p$ G
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.76. M* m6 \) b; H, S$ Q2 C* B
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METHOD
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.公仔箱論壇9 R( U/ S- _& u9 J) C8 ?
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.76$ b& e! n+ x* G5 ^1 S
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot." @/ k% R! T; ~! }* n# w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B: d" N( m/ _- J

特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

作者: cyber03 時間: 2008-2-10 11:45 AM

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