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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
5 t3 `7 i8 z& Atvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨
- \" e$ M2 Q3 t( H# `* y5 Q8 v' V9 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 條(切片)青瓜
tvb now,tvbnow,bttvb) w- N5 ]) N, C; C/ l. j6 C! P
! ?9 f, p6 z# A
調味料
% o# A, `+ w- L; a5 e9 s200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb" E, n0 \+ G  l/ u" c4 \# \
3 大匙豆醬
+ v' h" S8 G# C& S2 h3 R# WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙糖
/ @8 o9 V( T' R# A, X1/2 小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb! f0 o  {9 Y" U" e2 D' w9 T# k
1 大匙紹興酒
$ v/ x% c) B- t4 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙粟粉水
/ u4 Y; M$ R, l" B$ f$ P

# q& G* [/ |* O: RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料
7 v, @; l6 T# C( l! |3 h$ T1 大匙五香粉
) z: j2 U+ \0 W$ ttvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽# G" u0 }4 z$ l- V# i( ^, G
1/2 大匙味精
: k: a3 X0 d8 \( [, S8 ^5 v公仔箱論壇1 小匙老抽公仔箱論壇; U! R! N2 z" e9 E: y
2 大匙紹興酒

( s. Q- n6 A5 E2 Q/ e2 a* U( x& Y
& d' E, l& }; |" l# W; l5.39.217.76做法
/ H, I  S! U0 \; p& ]1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
  u/ A8 C! C/ c4 U$ |  m公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }3 w, Z* _) e) i$ C
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,
( F- q6 M* Y* l2 Qtvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
% w* u, _1 n( n' r0 o5 ~公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

" u* J( {- O; l* S) {" A" t6 q6 \: }1 [
INGREDIENTS
6 H7 R. q3 m9 Q1 duck1 cucumber (sliced)
! U1 D+ d" H6 }+ L* [8 D/ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  c$ u. S4 a; x0 q/ v
SEASONING

" A  k" A3 U# ^tvb now,tvbnow,bttvb200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
, y0 I9 g, S6 h& Y5.39.217.76+ f8 a3 o( l" }- K8 Y( W
MARINADE
- n, I4 l- e. P
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine6 U+ ]3 o9 }8 b/ ^" x4 R" {9 s

: f7 d( V; F: }, LMETHOD
; l/ h# }3 Y" P- i公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.3 C" Y8 H9 R" Q
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.. N. w. L$ X& y9 R- ^
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside./ z' L9 }2 a$ u2 Q' s
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
3 ~  N6 j! F' d5 q8 n4 j
- ?/ Y1 H0 y0 [. f9 p4 |

作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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