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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
8 Z# s" }/ E5 F. |( {) j5.39.217.761 隻鴨
7 S& `6 O$ Z6 a1 `( t5 C公仔箱論壇1 條(切片)青瓜+ o- q& N5 L/ s0 S1 E: ~

$ I7 s8 q" n+ D) |. [, I調味料
: }/ J# b% G1 v; S& }9 ~. W6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200 克(切碎)小蔥頭
) E( \/ g) y. R5.39.217.763 大匙豆醬
0 b" Q/ u  O1 w公仔箱論壇2 大匙糖
4 u2 T) M6 E" e# t8 C6 L# ]1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p, g% U0 H# a; G; ~* l
1 大匙紹興酒
: u$ h% d  \. b8 R# j* Y5.39.217.761/2 大匙粟粉水9 y, H5 E" D* P; m' m, w

/ F& N2 ?  y0 H0 E% ^醃料
; ~8 d, [1 F* T, y: ztvb now,tvbnow,bttvb1 大匙五香粉5.39.217.76# a( y. W4 u! a
1 大匙鹽
/ r" S) e$ J8 L2 R# v2 b5.39.217.761/2 大匙味精5.39.217.766 d# n2 [: K" k# q
1 小匙老抽tvb now,tvbnow,bttvb2 l. O$ q: k! H6 D3 ?
2 大匙紹興酒
! |1 R; k3 J  `/ g0 e4 ^7 k9 V5.39.217.76
; U0 L  |2 L6 k$ N, j$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
# _0 g/ o" E% q4 `& D公仔箱論壇1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
2 f% d4 s5 a" [* ]+ v! c6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
2 m0 M* t! \# {& ?7 Y3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
0 X" \6 I2 A9 w" X8 Etvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
3 B$ v6 B- n& N& ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
( C' e2 Z% d, j( N' d
: H6 n: l. L* B$ w' E% l, t5.39.217.76INGREDIENTS
. w) v4 w. K$ `% i4 h# }5.39.217.761 duck1 cucumber (sliced)
/ p' Z6 q$ _# D; h7 H  l  v# n+ R# f# i7 v) O. ~, s
SEASONINGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U" j3 U# H2 X$ Q" D
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)3 p3 l* X1 C* a! F+ D

* ]7 f0 F/ C- [% q# W! @, a5.39.217.76MARINADE
7 ?# {; O2 s, O6 k# Z4 q0 w8 f% e5.39.217.761 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O, ?) X! Q3 N1 a* ?8 `5 f
公仔箱論壇$ b& F& k: h5 ]7 L8 n. y& X
METHOD
8 t7 a3 H. n% q* A0 X# H/ `5.39.217.761. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.- m+ a( v7 Z7 y7 J
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.公仔箱論壇$ y! R* O( f- E4 P8 W
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb  [+ n# M2 C* ~9 Z# l# F
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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