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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料tvb now,tvbnow,bttvb5 E* }4 `0 r/ t7 G
1 隻鴨
" A1 o" O1 V( [% ~6 U6 X6 L+ Ytvb now,tvbnow,bttvb1 條(切片)青瓜
0 l5 g( U* r0 G. [( [  Z& _+ X公仔箱論壇
5 c6 a- m; I' q" V; w$ e! A5.39.217.76調味料tvb now,tvbnow,bttvb$ `6 z7 g8 w8 H: m
200 克(切碎)小蔥頭公仔箱論壇/ |. L( q- _& L1 d
3 大匙豆醬
% t$ g  n2 G8 J公仔箱論壇2 大匙糖
1 ^% \9 z$ w  j$ i" m5.39.217.761/2 小匙鹽0 I1 s1 Y5 k' c( G; C
1 大匙紹興酒
# ], `& V2 G8 A4 y7 n8 P; i5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙粟粉水5.39.217.76. i: L, t# ~. G% |6 d1 p3 }

$ @- o) M6 ~% b) h* q& x1 u5 j, _5.39.217.76醃料; G" C. M7 z. c
1 大匙五香粉
) o4 B" R7 W, X9 f6 K5.39.217.761 大匙鹽* L8 k6 k- ?* v5 L1 R
1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e; |( v# l4 B9 x! z" D; U
1 小匙老抽
# r$ b, j8 F( `/ t8 Utvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒
! ]1 l7 d: k0 b' a! x5 U5.39.217.76
% I8 n( Q' X: M& H* R做法
: i9 f# v$ {& t, k- C. _* y8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
  L/ o7 i) g3 q" p' _2 W6 o; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
9 B3 B# V1 V4 N& `3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，8 q- ^1 e' B' ^
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。公仔箱論壇: E# Q8 J4 G1 K! ]- w
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
) T. y3 Q8 l" q4 m5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W3 W  q9 ?; G0 _INGREDIENTS
+ E6 q$ `+ X$ r) N" T, `( Z. U: e1 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v& t5 Y' f- N! y% B
5.39.217.76# g1 @; l" _, ^, C2 U$ L
SEASONING" x2 F+ G5 I9 A
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)& L6 s$ s  f; L) n

- x* ^3 B' _$ f5 O6 f/ f( `. V公仔箱論壇MARINADE
8 c0 l2 V' O( o! I/ @1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
5 q) z6 C) y7 `9 `2 U/ E( q; @) I
  O% s& v4 {+ Y6 m1 U" d( rMETHODtvb now,tvbnow,bttvb5 F  x5 h- `; M. {/ Z1 G
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S9 I1 N# Z2 v; ?0 K- A
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
- _: c" q8 N* Q+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
) `3 \. {  U9 Y, A8 T+ |4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.5.39.217.76( V" U* ?  K+ N( ^+ D5 }+ B

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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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