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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料5.39.217.76$ s6 d! D7 l6 h7 B# C
1 隻鴨5.39.217.76* k9 P: Z7 I) W& Y
1 條(切片)青瓜
9 P% m/ n, R# ?7 C! H7 d" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q. \$ R+ i9 X; p% o5 M$ Q% U
調味料
9 H- c+ B8 J; o: h* h7 B; z200 克(切碎)小蔥頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b' B6 n" p7 d% J' l
3 大匙豆醬4 x! s0 ~7 F1 R- t) r/ `6 g
2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb+ a! q: B1 _' }, s
1/2 小匙鹽
( F# c' j1 C; o2 I公仔箱論壇1 大匙紹興酒
1 q( O9 }9 S* R2 v0 G: Y5.39.217.761/2 大匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb  q; Z% t6 u: o( t

8 W* Q7 t6 e- R/ h, X  h& d% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料5 ^  f- e5 M5 T/ R! [  d& c
1 大匙五香粉
( ^: g; s7 P  n1 ~9 q8 H1 C) Ftvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽公仔箱論壇: M. M6 t4 C5 C' _, x, F
1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v/ H' D, [+ J# X' T, e
1 小匙老抽
$ B7 f2 ^5 R: L2 大匙紹興酒
7 U$ j+ f* e: @' f4 {: ^* D  H9 H5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb  \  ]1 b/ W+ t! O3 I3 {' }
做法* d7 ]3 y. b8 D8 ]3 H, [6 p/ q
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5.39.217.76( K/ h0 F' ?7 |. X3 L- D
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
5 x/ [9 d: q, o% ?- D/ l3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
; d# g* {: S% K% B公仔箱論壇翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。公仔箱論壇! W+ o4 s, r9 e3 W* {3 I
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。公仔箱論壇( I) G: E2 \, [  x5 f* S& ]

% C4 u/ Q9 G) Ltvb now,tvbnow,bttvbINGREDIENTS
. g. ]( Z2 C1 k8 `1 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M& Z* G4 z' w

% s( z2 X  V0 F8 LSEASONING
1 `. R3 [6 f# G, x; t200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
' R- t4 t7 n! a5 J' j6 A, btvb now,tvbnow,bttvb6 v$ b1 i+ E, }5 n) c/ b9 R
MARINADE. n' j$ U" l3 a/ v1 ~
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winetvb now,tvbnow,bttvb  ~9 [  l  M3 V

: J& `" b6 i" Wtvb now,tvbnow,bttvbMETHOD
0 l. b% q! s, k8 i1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
; j5 Q& {2 ~' g% a* [0 ~" ?) w3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
5 L; s5 \+ M2 t3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
, F5 x; w0 U3 T  l7 B! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
+ I$ [  F2 P: k0 G3 V) o+ R- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L. W* ~2 i3 E
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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