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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
8 A4 D4 q" @5 F' U9 [  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 隻鴨7 t$ k- O: p: |9 \
1 條(切片)青瓜
/ ^# d# b/ `) {3 E  |- G* o7 b5.39.217.765 R2 s+ e7 p4 y8 T: J2 P, @7 F
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t, U: P6 n/ s% J' A% n! [
200 克(切碎)小蔥頭5.39.217.76! o( s) [0 {3 e' F; C, i
3 大匙豆醬
6 t" i5 ^; C& o0 ]( b2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb6 v* }$ f9 [  e& b
1/2 小匙鹽公仔箱論壇. Z) J/ o2 U4 t; Z
1 大匙紹興酒
$ L# p2 J9 A5 \5 G4 F2 p4 y5.39.217.761/2 大匙粟粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \/ X! [% l* d4 o9 Q
5.39.217.76) ~. @5 [1 |& k4 M. o+ B
醃料
: [" d' M- ]/ l0 a, M, D: y1 大匙五香粉4 y& C& T9 w. {8 a1 P% g7 \
1 大匙鹽公仔箱論壇  T! Z6 A2 I5 ^6 A
1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W* Z8 w/ g, L* y
1 小匙老抽
8 l! x8 J! j: k7 U& Y1 ~tvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒
! ~1 q8 P9 g7 M, y2 _6 C, X
( r0 B! B! _4 q做法8 H) u* D6 N7 |5 z$ R/ E
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
! w0 Y# E/ r. u3 x' E1 @2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
6 e0 x/ T( }/ x' V* Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，7 t' ^; I7 P8 f0 }  b$ z  X
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
6 x4 C9 f- Q0 T* k3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
) \- ~' p+ n9 W6 t) l# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y: ^& E( g" T% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS
4 }7 ]3 j" {/ ^6 b8 c$ |$ M$ Y6 ctvb now,tvbnow,bttvb1 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r# q1 U9 q) F- U

+ G. Q9 z6 }, g+ U5.39.217.76SEASONING5.39.217.76, ~3 Y; a. z$ V+ Z0 p
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)公仔箱論壇4 ~3 c, J& t* ^8 C% r
tvb now,tvbnow,bttvb" e9 ~+ ?/ ]( x: B) E
MARINADE: b) c2 Y/ G2 _/ _7 r0 c
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
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METHOD公仔箱論壇  r# G# w$ `$ I% `$ @
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.: L  Q3 q# s- E, o9 t1 u3 q+ s
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
7 h' j  A8 n1 Z3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
1 h5 e4 ]6 W* u& e4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
  [8 v4 Y- S5 |1 w/ g2 }% Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* c/ X; `# U4 e
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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