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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
, e, O$ R4 O  O9 E; c$ \, k公仔箱論壇1 隻鴨
6 k# i4 a9 g1 ntvb now,tvbnow,bttvb1 條(切片)青瓜0 r/ I7 h5 X( ~8 A9 N' R! D% P; U/ K
9 a3 S. Q" }. R0 i6 n3 ]1 G
調味料公仔箱論壇# C. V# r: D# z1 y
200 克(切碎)小蔥頭8 d) u0 r  ^& O3 L: A# o
3 大匙豆醬5.39.217.76/ b' H1 C2 k8 r" s/ M0 |
2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb) }8 U1 G- f- B1 ?4 a
1/2 小匙鹽
( o% }6 I8 u. Z' a' d( u) @  p1 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p5 D/ L$ \, V) \( ^8 P/ I: `7 |
1/2 大匙粟粉水# \! ~& ]+ C; A, ]5 N& Q" R

0 G5 ^1 K* i1 h# T5.39.217.76醃料; n8 p. `" Y9 q' Q
1 大匙五香粉5.39.217.76* _+ y: ?: y, T: ]. C
1 大匙鹽
$ C* ^0 B0 j6 P; b0 B1/2 大匙味精
$ p/ V0 j$ t% Q9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `* g3 @! C4 `' R+ l5 p
2 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb- I* P/ }4 \, \. B8 N$ M& C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J' q2 _$ `# T$ I% O5 J& J3 c' f% t
做法
9 e- l0 A; G9 E" {+ \0 f) R5.39.217.761. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。tvb now,tvbnow,bttvb2 q, c; _' y. g7 {
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。- r; n: G$ j8 J* P- ]
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，5.39.217.768 a% V* K  X6 U* ^  ~: i
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
; @) o5 T( ]7 g* E1 p- s( h公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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INGREDIENTS公仔箱論壇3 q) |: b! @1 U5 Q: f9 n3 |4 X8 q$ t
1 duck1 cucumber (sliced)
, Y* N: \  }" x  m4 t2 H% I9 G* p! i* S
SEASONING
& e/ \' k& B# Y  M3 e8 B" k200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
  a- V5 t6 z. G+ r0 M; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K9 g& ]6 l  ~9 H& B) T3 ?% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MARINADE
0 N& u  i6 J4 _0 J9 m! S! Y9 l' f: o5.39.217.761 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winetvb now,tvbnow,bttvb9 A% G' F+ e) f" h& P8 q* o1 M
5.39.217.76! |3 y# a9 V9 B; p. E0 G
METHODtvb now,tvbnow,bttvb: G  U$ W1 m! s# R  B- |
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
; T, w  P/ s% Q) n" L. ?) t5 R2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
  t: c5 D% @6 r公仔箱論壇3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
6 V! E" g" w0 _公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
4 d4 H8 c. I9 D- M公仔箱論壇
) x" m, t: ~9 i2 \# ]6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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