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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料公仔箱論壇0 R, t1 K. A1 @3 m( |6 Z, X* P  ?" X
1 隻鴨
4 d0 L9 ~0 w; ^$ `) z1 K. {0 W公仔箱論壇1 條(切片)青瓜

* p- d5 U! E) c* [( Q7 C0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% P4 W0 q8 y7 Y" B9 s
調味料& g4 T: L2 G* e. N5 K, B" N3 x& C
200 克(切碎)小蔥頭公仔箱論壇3 S! J5 _, D2 [, q; q
3 大匙豆醬
; O0 T  |5 J) V1 ^5 s+ E1 @7 D2 大匙糖公仔箱論壇, b& D. v4 l4 m- V! B
1/2 小匙鹽5.39.217.76# k7 R- W2 j; z+ D" ^# p
1 大匙紹興酒
; Z7 V/ O/ }/ R9 stvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水

- S8 m9 _/ ]$ d" S/ A/ wtvb now,tvbnow,bttvb
, O% E5 I! F* x' M# ^0 A5.39.217.76醃料
  Y8 W- f, d9 Q  y  cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙五香粉
) M  `* b, ]' }# V8 }: P1 _tvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽
! P0 K. ^7 ^% _2 j, q! R9 z7 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙味精
8 _* t! l5 N) g' {; Y& u' wtvb now,tvbnow,bttvb1 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l% R8 S) X$ C: M# i5 d4 p2 E2 M  _, l% w
2 大匙紹興酒
公仔箱論壇* O# p! w2 q7 I3 r8 L

6 S( q9 G! I# t( t) i做法
4 z, N9 T0 T% z7 q. O' W* {+ ~( z公仔箱論壇1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
+ c4 |; y1 y% g7 Q- b. j! h5.39.217.762. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb; l. \% l7 `" U/ D- x4 N+ N
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U9 Q( C8 h0 D6 W
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。公仔箱論壇6 h' \+ t" d8 a- S! x
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

# D' F) S: D& L+ V7 Y. T* [( ^公仔箱論壇
0 C2 l# N8 P/ h  g2 t% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS
4 m* O* ^. d; c/ p) x0 \1 duck1 cucumber (sliced)5.39.217.76& v4 ~) ?- @) }2 N# O0 m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e& b0 N" l/ a7 {9 v( Y8 w
SEASONING

9 w' L7 f! r! D/ ]; e5.39.217.76200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
; j: U9 d2 T% b) ?& W0 P4 T' |8 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X, O8 i- p3 Q: ~6 P5.39.217.76MARINADE

0 d4 a9 E  Y1 V1 T9 M, \1 H6 Q1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
3 z/ h% y; @5 T: X, L9 ~& l  F5.39.217.76
! W/ t$ w& u+ {$ h' ~8 r5.39.217.76METHOD
  d. j0 a6 G, F; ]tvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.tvb now,tvbnow,bttvb% ~7 n9 m* c/ O/ M5 C. x
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B# Z: Q9 ]7 L0 u5 y& p! k& `
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.76  `, O, v/ D" F1 b
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
, [) c/ E; t: n4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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