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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V2 a4 E( Q$ y
1 隻鴨. c. B! I: Y  ?( m
1 條(切片)青瓜

3 p+ a! r, I1 [; ]0 \, a+ Y: j5.39.217.76
; W* `  k" x$ ]4 Z1 K調味料5.39.217.765 z# f  e% R. ~0 y+ I, C( q) h
200 克(切碎)小蔥頭
3 f1 q- {. J: a8 F* I$ l3 大匙豆醬9 T5 A# \& d8 L  \3 E  G' t7 F
2 大匙糖$ a/ N+ M6 y8 F6 X9 W  `
1/2 小匙鹽* p* A- D0 o+ s, U4 J. O
1 大匙紹興酒
- ^+ y- V& L8 F# E  v: P) u5.39.217.761/2 大匙粟粉水
+ x( W" q& P# w2 `# u
5.39.217.760 }8 D3 M# C8 d1 P
醃料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J& N% j8 D7 ?3 ]5 ~
1 大匙五香粉
% E+ S2 n# ~9 B5 w" vtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽0 U, ^! t4 b7 I7 A5 C9 D$ t
1/2 大匙味精+ d- ?4 X. N# C  D- u! V
1 小匙老抽
- c) u* D2 u1 V6 e, GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙紹興酒

5 R% n( _: p$ F$ l! H0 b; @. @0 S4 {% p0 x7 S( s
做法
+ i  Y" H% K6 }; H! ]1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。tvb now,tvbnow,bttvb! u  H1 V* ~, ^" a6 M
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。2 R# N: m- H; @0 A( Y. M
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,tvb now,tvbnow,bttvb/ C" s! T% [0 d# l; E! ?3 L: }
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
+ J$ `5 L& {7 E: g3 t  I4 Q4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

$ g6 g/ W3 H/ o, W$ g2 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* }7 R: T$ `" X4 z! C* R$ E; x
INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb: ?! i( k: r& z
1 duck1 cucumber (sliced)
  S* d& a& I, E0 w) g- e$ S' q* P% a) E3 j9 L
SEASONING
, L  O' V$ x5 v, c+ y
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
1 f6 k& G3 x  E$ k* _) H6 y, ~& A" b- ]% V& V) D% _3 d
MARINADE

  i" h; l6 G. I" m' }1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.767 L  n/ e; v6 d; [+ X
0 y, U4 o4 }4 q$ `
METHOD
6 ^& M, d7 K+ c1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
1 n$ W/ `: K) Ctvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.公仔箱論壇, X4 d" E/ [, L& w! Z# v1 b; X
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
  |% D) h: y, ]- E# j5 A4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
( L* D. s4 F7 p& o5 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p, ?) g/ X7 C$ p7 Q# `

作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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