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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料1 W$ T( ^; j7 ~" h0 l/ s" T- v1 X
1 隻鴨
$ f5 A  ~3 `  h5 d$ S2 n/ q5.39.217.761 條(切片)青瓜

0 r! }1 F3 O7 ^9 z( G! A& ^8 s- k* r/ }4 u& l6 R
調味料
2 L# c- K( i/ Jtvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭6 C5 L7 ~: E0 P; |% }
3 大匙豆醬公仔箱論壇" p( O$ x" p% C, K
2 大匙糖
* h* G$ w8 q9 W" z' h8 j! R5.39.217.761/2 小匙鹽
9 E4 A( d+ u) z$ q2 v! D0 l; X1 大匙紹興酒- G0 E  X/ k# L- i) y, J- l
1/2 大匙粟粉水
tvb now,tvbnow,bttvb7 b! ?$ ?0 h9 E. F1 X

3 V; c0 S. y& V, i. V1 N1 v* k醃料
- o0 f: b9 w% b; v% r5.39.217.761 大匙五香粉
% e/ {+ T. ?7 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙鹽
. t' D  b: X; T2 b% c/ D& G  D5 A5.39.217.761/2 大匙味精
6 c+ y8 I6 ], _5 Q& R1 小匙老抽5.39.217.760 Q- k6 j$ r1 m% L! e1 O
2 大匙紹興酒

% D. O# }6 J7 m* I. k+ O$ K* B公仔箱論壇
7 u0 O; @- H7 b3 Y! l- b; a5.39.217.76做法
1 h- z1 I( Y, e! x1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
7 o" c; r% R+ g公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。5.39.217.76. {* E. |/ Q2 H4 q7 k
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,
, x" R* @, C+ M, y/ o2 z7 s7 q5.39.217.76翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。5.39.217.76% C3 F8 c2 \/ k
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

! i% s" R$ o+ k" p2 x9 s5 x5.39.217.769 ?) v1 V! W2 t1 D2 T- z0 T
INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb% z; c' }1 K4 ~$ Z2 E/ [' {
1 duck1 cucumber (sliced)
/ S1 w5 J1 L8 ]2 g" j公仔箱論壇" U: O+ |) i. T: c+ [
SEASONING

7 x$ Z) U- k( Y公仔箱論壇200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E: E' T! @/ x% f/ x

# C6 _( k" \4 O) OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MARINADE

* B& z  `- f2 L# o3 ]tvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z) Z9 ~0 X) f4 Q# ?$ \) N# e& t9 T9 E

1 B: C$ a* n0 Z7 Y9 P. _, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。METHOD
, d) e( K/ m; B4 G9 G) z$ _, D! r公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.5.39.217.76) M8 \& v+ ]5 [8 j4 X! R4 `/ r
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.5.39.217.76- ^  K( e2 {  O2 u: |' E& i- M
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
( f1 u) ^. y4 b0 D! X6 @6 D4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.5.39.217.767 j* }$ m8 E$ ?3 ^

  c) c$ z" [) H9 t3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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