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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
6 D& P% c  h" |$ f1 隻鴨公仔箱論壇, w. g1 W' H; Z. |3 `
1 條(切片)青瓜
5.39.217.76# J6 N' t  G4 {8 u' C  L5 C

8 s* N8 }. n$ N3 o調味料% g# K# a- a( s$ f
200 克(切碎)小蔥頭
! J2 D: m3 f2 D5 _- N" d- d/ }5.39.217.763 大匙豆醬8 w! S' T3 ]! z
2 大匙糖' P1 N  m' W7 q/ Q) `& n9 \
1/2 小匙鹽5 ?( u  o. d* O2 a8 `: K
1 大匙紹興酒
8 q5 u5 o& K' w/ {/ z+ }7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙粟粉水
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t, o6 S' O) _" Z6 U; x

- J3 D) ?& a3 ^# M. Y! @' _* gtvb now,tvbnow,bttvb醃料
& Y9 I4 F4 }( `0 V2 stvb now,tvbnow,bttvb1 大匙五香粉tvb now,tvbnow,bttvb; o0 h9 c1 W( U
1 大匙鹽
4 a% c# R( J, `+ R: L6 Ctvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精
* k4 ^2 E2 r. W- V公仔箱論壇1 小匙老抽5.39.217.76) b9 T* h) e  {# J
2 大匙紹興酒

* j5 i  _- \  ?+ ^( R$ O0 Z7 {tvb now,tvbnow,bttvb
' G1 b. I9 y2 s做法
" E- g: j2 b! \  q" I5.39.217.761. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
+ u" a( e1 H  G5 w3 i/ f, vtvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
5 G* Q, P5 B% R2 i( O; [* a6 I' K公仔箱論壇3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,  u) j; z9 I8 Y' T  P
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
6 k. U  C; K4 Y4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
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tvb now,tvbnow,bttvb5 z/ n, t) t) V+ e! p
INGREDIENTS
6 Z' w, R8 `* H3 W- p2 U8 E/ _/ _! [. z5.39.217.761 duck1 cucumber (sliced)
1 j- O: }7 x* U7 ~2 j: r. c2 I2 vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: F, z" h- n- x& f0 M$ S- _1 r
SEASONING

& }" {$ C) s9 K0 }* A公仔箱論壇200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)+ N1 c6 I5 r. O' W

( U4 \3 T3 F8 q5 _% R& T4 n5.39.217.76MARINADE
公仔箱論壇7 u( B5 S, x5 b: g* r3 j
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
) @2 y1 l0 C1 B7 }. C8 v# T
8 H, G1 t: |: R9 P5.39.217.76METHOD5.39.217.769 a5 t# D9 G* }. W+ G( F* j3 }
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
* x! P1 @! R- O公仔箱論壇2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
' S. C9 U% k( ?9 U9 Q- i公仔箱論壇3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb0 V  g3 C7 o) H% y" K9 J
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
- a7 J7 E$ _& r+ K: a  Ktvb now,tvbnow,bttvb
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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