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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:17 PM 標題: 特色古法滷鴨

材料tvb now,tvbnow,bttvb9 i" S: J3 D2 z& Y  [: q5 i
1 隻鴨
1 條(切片)青瓜
6 _. C) Z  ~) ^9 h0 q6 p
調味料
200 克(切碎)小蔥頭5.39.217.76- w& J5 e+ B: y- V
3 大匙豆醬
2 大匙糖6 J/ b2 k9 [  i* x/ i
1/2 小匙鹽
1 大匙紹興酒5.39.217.76( J% w4 b. a- O) D2 ~
1/2 大匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb8 X; q- z# }. t! j1 i  N" n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U1 n: L9 z4 M; S2 j; q1 R1 K
醃料
1 大匙五香粉
1 大匙鹽公仔箱論壇. ~  z. h/ K5 W+ O
1/2 大匙味精
1 小匙老抽% r- K4 _! Y' i5 _
2 大匙紹興酒
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U7 W+ Z$ z6 D' l0 z: t
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5.39.217.769 O* t: A: k% b
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，/ a7 u# E/ f' P7 q& \6 f& _
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。

INGREDIENTS5.39.217.768 W8 L  p% O/ m* w7 h1 T
1 duck1 cucumber (sliced)
: l( E( H* p+ I4 Y6 L5.39.217.76
SEASONING
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)9 b4 K6 Q7 x7 B+ \# o* i8 K' K& R
公仔箱論壇8 l- Z; J9 F8 e- q; B3 P0 U' C
MARINADE
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winetvb now,tvbnow,bttvb$ `& w) k  l: X! L; [5 C6 W/ Y% m

METHODtvb now,tvbnow,bttvb- P  y; ?8 O  F; Q
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.6 ?" G. r: c% K1 ~
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.公仔箱論壇, Y6 }$ d9 E$ w/ p* }
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.76, Z' ?  x7 k# D! q
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

作者: cyber03 時間: 2008-2-10 11:45 AM

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