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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
* J! G- O4 O3 M. y; l: p) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 隻鴨5.39.217.76, ^7 f$ Z& b& h; o0 u8 V
1 條(切片)青瓜
5 }; X. y8 h; |- x- L5 j  z
! D' d0 a& f6 Y# |2 U9 L4 P* C
調味料/ M( X2 N" m+ m2 Q1 M% s$ U2 k
200 克(切碎)小蔥頭
# }9 |$ k* p/ b% z1 E# |  p- N5.39.217.763 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B1 i+ v, f0 S: e
2 大匙糖8 C2 S$ o/ i& Z, I: b3 {3 x0 z
1/2 小匙鹽5.39.217.76% K! a" p# s7 d0 E* D
1 大匙紹興酒6 I, b7 L3 N9 r+ g, ?8 M: o
1/2 大匙粟粉水

1 K- Q5 [) w" _, S. Y" p. B# ~7 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s, t" K  b0 N2 g) W
醃料
* P# o' y4 Y% L5 y. n+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙五香粉公仔箱論壇, ]7 U6 m. j" |) A4 s8 y
1 大匙鹽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _0 G, D# P/ D( i& p
1/2 大匙味精
) G8 W4 Z; D- b( V3 _' x3 X5.39.217.761 小匙老抽& u3 a/ Y. l+ H0 P5 {0 f2 ]
2 大匙紹興酒

) V+ a$ t' a4 L- HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  o# s* x; _" o5 h$ Q7 s做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H; W5 n0 o1 C& R- A
1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。" t$ J5 k# j  |- ^8 j
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
$ F" q4 J9 h  R6 d5 N3 Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,tvb now,tvbnow,bttvb- @( F- Y( K- y$ z. {0 K) v
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
2 j/ y2 y3 G* K6 D3 I公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

+ R9 e+ L% F1 @3 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" j( ^" g" R' |" k, o& Q: B5 R
INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb  [4 I' H0 h4 t5 Q) _
1 duck1 cucumber (sliced)公仔箱論壇, |) X' ^' a: B

& J' d3 Z& H! `: d8 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONING

. i, S- \: `4 C公仔箱論壇200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C- N/ w7 f: }% E  ~/ \' ?% U
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MARINADE
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B0 j0 c7 y: ?* K& D4 O0 S" H4 |
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b- D0 U% Q1 M' C9 ^
tvb now,tvbnow,bttvb1 G7 u  q0 S7 I. P% s( k* }
METHOD公仔箱論壇: b- m' i! b' O( N, `  f
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.- s- D9 d, Q$ I2 @  i
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
/ x/ ?7 F' o% Y/ H1 z+ k2 v+ |5.39.217.763. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.公仔箱論壇# L7 m% o" `5 M! B
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
3 W, @4 b1 L3 c& I; P6 ?公仔箱論壇

. P' c! G( [4 o( }" L" \5 t6 u% q
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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