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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
; e  X5 j% `/ b- gtvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m+ w  i, w8 g& u; r
1 條(切片)青瓜
9 x: S5 S2 e2 T- ~3 d3 |( Y. |
1 W) P! D9 p% p7 G4 l調味料- O8 c: i! P6 F% B2 A% p
200 克(切碎)小蔥頭
& Q* P* @; w/ S0 }8 Q& ]- q3 大匙豆醬+ D7 t6 I* ~( C4 X& F0 \
2 大匙糖
3 a2 D5 J, }1 I% ~+ e1/2 小匙鹽5.39.217.76# ]) o$ ]) e7 `3 t  j. X
1 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb% k, ^/ {1 v0 N9 Z0 l+ }5 I( Q5 G
1/2 大匙粟粉水公仔箱論壇  \4 Z) [, x* d' ~' q% R
4 ]1 a: G: W2 M
醃料
' ~8 c0 x$ f4 Q' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙五香粉
( h! X& F# E1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙鹽
  B4 S' P. J6 ^2 n( U5.39.217.761/2 大匙味精
: f9 Y; H- I* q3 S* N5.39.217.761 小匙老抽公仔箱論壇& a  R. P  y/ l" t6 \2 n
2 大匙紹興酒
  L( L- ?/ I7 _$ \* e! B) Z4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r( Z3 o+ h- V" p, E% S2 ?
做法公仔箱論壇; C. X- X+ S) A/ @+ O
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
, O# S6 T: y% B/ s) @* z8 _2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。5.39.217.76( m* T- Q6 b8 R: L* O8 T
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，8 z) C0 e2 G, I- m; B. ]+ W2 X
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
% v& [, |% O# Z- R; Ctvb now,tvbnow,bttvb4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
  d2 s: w" |# Q" B  g/ a) Q, ~0 D% {8 O! p) O
INGREDIENTS
2 n7 Z9 y/ b/ a6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)" e* Y; q* B  C) ]  P* M
0 _& q% f, ]3 S# e$ X) v5 D
SEASONING
% z- X& K3 Z& u: [, c公仔箱論壇200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
1 O& h5 A: U1 {tvb now,tvbnow,bttvb
6 a/ |9 P2 C- Y7 {tvb now,tvbnow,bttvbMARINADE
$ |  h+ X& }+ `6 r4 b, d公仔箱論壇1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u8 V7 u2 [  t8 m5 t2 |1 x& A
5.39.217.76, \# w+ m  p4 Q
METHOD3 J+ u5 C/ \+ ]" Z. B% O
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L9 j6 G5 q; i' _, L
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
: j, j2 z* I& n' \% j& |9 v8 ttvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
: U5 Z/ K0 V( R% l" V; v% [公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F# _- K7 k8 K; N# T) y9 p, {

( k* x7 I0 D% C* J7 f0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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