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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料. K5 `/ C* r/ M; ]2 r3 q- {% i, t0 W
1 隻鴨5.39.217.764 q6 [1 P* u1 H9 M. w' m/ _7 q
1 條(切片)青瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?6 P' x4 o  Z- V! y8 \
2 R# v" k1 `* W2 O. D; t4 f
調味料
) q  ^1 c$ e/ e% m% z) Z+ m5.39.217.76200 克(切碎)小蔥頭
% \+ I" V" m$ A1 l+ f5 {% B, [tvb now,tvbnow,bttvb3 大匙豆醬
8 y9 O$ l' p- F6 V5 ?* etvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖- f5 L) f. L: c+ W1 |0 j
1/2 小匙鹽
4 w8 i: W6 j/ ^3 S9 y5.39.217.761 大匙紹興酒5.39.217.76. F% i( k2 W. }6 m8 W) t: u
1/2 大匙粟粉水
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" y/ F: ?1 \: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料
! c0 D9 }: s$ l4 l* n; g2 {5.39.217.761 大匙五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x3 g( k, Y0 f# U
1 大匙鹽- S% D6 k4 r9 X; q( w9 b* S- ^
1/2 大匙味精5.39.217.76- g: e! V1 d8 z
1 小匙老抽5.39.217.769 F1 j* t, V4 @! }4 X' P! n
2 大匙紹興酒7 \6 M5 ~9 W, r
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做法
8 O$ f) U. h1 J3 Y# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
+ A/ q5 }1 n8 J5 a- r5.39.217.762. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
8 d( ~: B5 d7 _0 \9 y7 p& Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
2 ?8 |# e- c0 N) [- H  _5.39.217.76翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
0 k9 y  u7 R8 _. ^5 _3 m1 R" e+ g4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
4 U! d1 t8 [; G* w! n" m6 ~. }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( `# p1 z' o- o/ I+ D1 L  t( C7 }& R$ A) H
INGREDIENTS
: R3 M( ^, A3 [# W5 r( }1 duck1 cucumber (sliced)
9 m- C$ v7 |' o, ^! V, [5.39.217.76
+ U# `! h' U$ `+ v8 G1 z1 [5.39.217.76SEASONING% F2 c' i0 y4 u" o
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)' w6 ^6 d4 w. ]& q3 V/ Q$ [" H

) c4 j/ k" `* q公仔箱論壇MARINADE
$ l- X; u# d; j3 c4 e, xtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine公仔箱論壇' n/ f( q& ]! d

  K7 M3 s2 C- L. T4 Y" J8 @METHOD
6 V+ t. A/ q6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.tvb now,tvbnow,bttvb! [8 e: `0 f4 r5 ?  b& a5 t
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.5.39.217.76; m7 P" I# U9 E/ u" w
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.公仔箱論壇7 Y2 i4 e+ u2 x( f7 ~" z$ a" j' i
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb! x% o0 S* E5 E: K, R7 I* S

* D4 E/ I0 _: ?: _5.39.217.76
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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