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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
  a- m) C: i: O* n公仔箱論壇1 隻鴨
+ E$ d3 g1 r" u* P  {8 P& H" \" [/ J5.39.217.761 條(切片)青瓜

: b  N# n' v; e5 O5 m" l, H" rtvb now,tvbnow,bttvb7 I3 Z" d& d* {/ x% Y0 [
調味料
$ `* o! P& R! I% H200 克(切碎)小蔥頭公仔箱論壇' E( G% i0 X( z: G! l  c( F
3 大匙豆醬
' T$ w. i: I2 U! n  E* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙糖
# Q4 Z9 {0 z1 G  E3 C( H# i0 m5.39.217.761/2 小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb/ ?9 C- x/ m- {6 Z( n- p+ k
1 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb) P6 A& R& U1 k: x# g, {+ T& p
1/2 大匙粟粉水

% K; q- U# k" Q6 G' ftvb now,tvbnow,bttvb
0 R5 [6 \" q2 y公仔箱論壇醃料
4 n. W* M' }. d* `5 X( z! P1 大匙五香粉
- {0 r. v; d' ?5.39.217.761 大匙鹽5.39.217.76; A; \( C( Z( s" X2 g& S
1/2 大匙味精公仔箱論壇. C. K1 F6 Z6 f
1 小匙老抽
- F3 O1 b4 H' |+ I% D5 N公仔箱論壇2 大匙紹興酒

* \  }, a* t/ z& e9 X& [- Y
9 Z' W2 Z8 e% c: Mtvb now,tvbnow,bttvb做法
$ D/ h& i, j: T# c+ O; [9 M1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。tvb now,tvbnow,bttvb  B6 O+ a2 |3 F: _8 ~! q
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
1 e+ l8 Z3 J" L) b9 h: ~3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G2 W3 h9 R. r( \
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
3 ]. i& \0 v0 K* ]! Y6 I公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

% [4 ?/ [! [) }) X9 |7 c5 d6 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e+ p, i4 M4 |% ]5 W3 o, k
INGREDIENTS5.39.217.76& q( T  R* q( D8 R& i
1 duck1 cucumber (sliced)
% `$ |) ]" G, l! {! D5.39.217.76公仔箱論壇. `( c9 g+ g) n6 `& w
SEASONING

/ w0 A) y4 c" Y5 y( ~: ~) i0 _200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
0 s# U( G4 y- b+ X" k/ X; s
  g9 j$ V9 C: J/ p# i4 D9 PMARINADE

( n1 k# W) w0 c8 i& `! p. Q公仔箱論壇1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.764 _. i. c  W" v7 r) S
8 ^4 T+ ?& h/ n6 I5 W; {
METHOD- }8 |, D$ B! o3 I
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.5.39.217.76; V+ e) x2 _5 m  M( K
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb+ M( t+ z$ y/ Y0 k3 ]' X6 y
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
2 F$ t. V8 g; {+ M9 f公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.5.39.217.76% e; m8 ~& p: Z% \# l; F

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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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