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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
5 r1 S, t) w6 r  k' u$ Htvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨5.39.217.76% z( o1 z5 `! U1 [4 K* V; }
1 條(切片)青瓜5 ?7 n7 N" j- T8 A, y6 Y& U
tvb now,tvbnow,bttvb2 C9 ]' D0 Y% q: j' B
調味料tvb now,tvbnow,bttvb& P% w4 _$ \  O, f
200 克(切碎)小蔥頭5 X1 ?4 _: _2 F& N5 p
3 大匙豆醬
$ R2 |8 S0 j! _+ `公仔箱論壇2 大匙糖
% i  D' h& P( j/ @* w: Ftvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽
$ u9 l, ]$ @+ P) F1 大匙紹興酒8 w% N5 L; Z* e2 J
1/2 大匙粟粉水
0 l6 f0 o$ ~1 A# m  C/ M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u5 m# F+ q& n: \
醃料tvb now,tvbnow,bttvb9 @( c# q- b* U$ W
1 大匙五香粉
8 t( s5 q& e$ b+ d# I5 Z6 [tvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb7 c7 c# @3 `" i, \' A( T* h
1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O4 \% F0 [. J& s+ J
1 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {- W- B: B" G$ E/ R5 W0 S6 E
2 大匙紹興酒
) M6 Y! k3 K; Z+ {1 t& o* w5.39.217.760 X5 e5 d8 G$ a3 d9 I
做法
! o: |) G* x% Z$ m: ntvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
" `. c% @( _: ^! Q% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
  K' G/ G: `% K/ B) g- Q8 O: |3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
$ k9 z3 X) k: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
1 `% U' k( ^" w/ v3 v; ntvb now,tvbnow,bttvb4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
$ y, G3 y4 t) D: y6 c5.39.217.76
# S& i$ [5 F. R# HINGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb# a: M- p3 z. g* C6 |1 }
1 duck1 cucumber (sliced)& F" H7 U; t, f) ^2 \

' h; M0 ]+ C) J7 @+ Q4 n公仔箱論壇SEASONINGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D& s! U4 ^# [1 }3 M
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)5.39.217.76/ J) H9 |! r/ N9 w# K( Q
9 Q0 L8 k; n9 _
MARINADEtvb now,tvbnow,bttvb7 O  v; f( o! Q- E" W% M0 r4 ]0 x
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winetvb now,tvbnow,bttvb' a, s, @5 f5 Y% I9 q

: r( p7 s: K$ o& c0 ?! F9 B6 n: eMETHOD) d0 ^- H" u5 p) I9 x
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
+ ~) u9 Q$ g5 i- r公仔箱論壇2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
$ G; O  s% |* s- @tvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
* t& b9 n* C9 A0 N; m公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t( u8 p  I# `8 p
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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