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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料5.39.217.76! L& x/ U+ U5 B& p, L' O
1 隻鴨5.39.217.76/ C/ p9 K  {% Y7 j- t4 n" a
1 條(切片)青瓜公仔箱論壇* r! F6 ~. I# x+ z! ^. L# P

! g' p3 m+ K- `8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
5 t/ J! M6 r/ y0 g200 克(切碎)小蔥頭5.39.217.764 ~* n' H% H: P" t" K: m9 J2 h
3 大匙豆醬
# Y& s) L& |, {  k4 o2 大匙糖5 j) V$ ]; F% m4 \& q5 y
1/2 小匙鹽
9 u: y, b) x8 A5 j( \公仔箱論壇1 大匙紹興酒
% z7 h$ x9 @$ j4 ]8 ]* l公仔箱論壇1/2 大匙粟粉水
) j) L5 w/ q4 A% y$ Z, btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, f; x8 y+ X9 p1 @
醃料tvb now,tvbnow,bttvb6 ^6 `4 k: J3 z2 `% _, g/ r& k- w
1 大匙五香粉
6 \! g3 ]! |0 }$ p6 Y1 x. A; V5 Ztvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K; }3 {1 s+ D, W$ w( P
1/2 大匙味精4 X6 i  _6 F4 Q! |4 C7 ^! B( [
1 小匙老抽' O+ v' P( c, X* q# [9 ~
2 大匙紹興酒
3 u; V8 k0 ?' ~4 b: w3 l& M' Z  a6 N/ Z: k4 W
做法
3 n5 g* f$ R* w* B- G1 }公仔箱論壇1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
! Z4 t0 `- A1 \% m+ _  D& n2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {4 m$ d3 _% g# i( x
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
9 z" {& R+ w+ e1 v4 H5 D, A7 v5.39.217.76翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。  m; f& D' i+ `% b5 \* g
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k# o' [3 f7 W3 U
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INGREDIENTS
! r" G9 u# C: t& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)
! t' y8 V1 \7 ?, V8 z9 L) j, L公仔箱論壇  D' I8 w' w( q! W
SEASONING公仔箱論壇1 a+ o; v, }1 e% p- `8 P
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
" n! Y5 l# M7 y7 [* x: g7 p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q+ p5 j5 l# H) T. v
MARINADE
  _  U( r. e+ c9 I+ f6 Ntvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
" _1 n3 d8 _6 Z# Ytvb now,tvbnow,bttvb8 A; j7 j$ L0 E0 X$ a% U* k/ l
METHOD
! \. W& u  N9 M3 H; E1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.. Z7 }9 v% w* [+ ^
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
8 K4 A) D% R; S$ j9 Z, F0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.公仔箱論壇* d; g9 R1 {* f0 ^
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
) d# ^3 G9 O  F/ g' b* b8 N+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b* F6 q6 v9 Q5 B( t/ Z/ q
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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