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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
; r, Z, v" w2 l, v4 u1 `6 ~1 隻鴨
% @9 q+ r5 M% v! L& I2 R0 }9 ~tvb now,tvbnow,bttvb1 條(切片)青瓜
+ R& V1 R( a5 @9 u; H& Htvb now,tvbnow,bttvb  f8 H2 r: X7 k' O
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W- a/ b) ^! l6 X0 y' K
200 克(切碎)小蔥頭- y9 m' N$ o9 Z" a- I; s
3 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |6 s9 ^* r7 H6 \
2 大匙糖% e! _4 k/ ~3 C3 r9 v
1/2 小匙鹽5.39.217.760 K. h0 `% @  }# v
1 大匙紹興酒
3 S- i$ G3 S1 a: Z. k公仔箱論壇1/2 大匙粟粉水- z$ [. k" u; g+ U: C& X2 P4 ?

2 S: w& t. N2 u' P4 t2 G醃料公仔箱論壇, M+ e: H1 M' z+ Q# y
1 大匙五香粉
* A5 q# R3 O  w  h7 w1 大匙鹽
3 P1 n% `0 l8 _+ R& z) U" d+ w7 `1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g- t5 S5 H: M9 O! H6 H8 S: |1 ?
1 小匙老抽
, o( M# s9 r; s. Y$ T1 Z( R# wtvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒
3 h! Y; t8 Q; R* b- r* u9 k公仔箱論壇, I( w+ S' d7 G+ i0 w: p% G! I
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a+ {2 l$ f8 Y- [, k4 y" t6 e# p
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
, I6 _0 o% j; [0 d7 p2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
; X# x) h. W' J- r9 v3 q8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb7 i. w: T7 k4 Y4 w
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
: @  G1 J* |) u, _' S9 C. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。公仔箱論壇& b+ y$ u4 I1 ]" t) {
5.39.217.76) p, F2 i8 n1 T# e
INGREDIENTS
, N* e) o& c- Y+ ]( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)tvb now,tvbnow,bttvb+ a" y+ s8 B1 l3 U: i

' ]- d) [% {" Z) N/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONING* R3 Y, S7 h* Z3 U" G
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)5.39.217.765 D: o8 V( v* Z, b

! P! p( v3 X: o! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MARINADE
" y5 L5 v5 A- h* wtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
1 _# S$ o) x! W3 V5.39.217.76
# S* m& Z3 G% S" m- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。METHOD
1 n  W& w3 F5 W1 _9 j6 I公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
( _3 T3 q7 j) s% ^! z2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
/ m* @& N( S/ E) w5 s3 e3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
7 N; m. \1 v. x- p& |( [5.39.217.764. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.- w: {) l$ k' Q, I* W  ^: P( w5 K& ^
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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