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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料5.39.217.76& W' t7 z( z8 z
1 隻鴨1 y6 E. J* d, Z# U1 \2 O
1 條(切片)青瓜
0 }# \' ?8 p2 }& s+ g6 s

- r$ J) O. W' N6 z( O公仔箱論壇調味料tvb now,tvbnow,bttvb/ A& n& j0 @0 p) W6 F; v
200 克(切碎)小蔥頭TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F6 G" {6 \8 O+ v/ C2 R4 |" M' v
3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb: Z, o3 `% P% M& h. k) A% N
2 大匙糖
" s3 ~3 @1 J; K8 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 小匙鹽
! I2 S& N' d  z; K: s1 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b# G# O8 C6 j8 O8 v* o, N1 b
1/2 大匙粟粉水
公仔箱論壇, ]- u2 [' d; _  I& Q  h

% U! E+ A. m# b) M4 ^2 p& w( i醃料tvb now,tvbnow,bttvb5 v+ K- N" _7 }$ [9 C
1 大匙五香粉
% x5 I  E$ ~& j- m1 大匙鹽/ r) w/ d7 b( O- p. N! n
1/2 大匙味精6 H+ k  i# `, ]6 H  }" _. I0 M1 T
1 小匙老抽
( l; Z2 x3 D+ ]( _2 大匙紹興酒

! R, ~( B2 x4 |+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76  j* P6 |& \2 |& y4 b# m/ W
做法公仔箱論壇, g: O3 K3 K! B0 o" h7 u- z
1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。公仔箱論壇8 u% B- ^" L& f& S1 }
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb! \! `- L7 T9 V, h: J
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,
7 c! }# _! n# i2 I$ e翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
0 `7 V! l7 q' A  Wtvb now,tvbnow,bttvb4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

3 x0 ]6 Q. U; D7 e3 G# l* c' b3 ^) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^8 z3 J0 G( }5.39.217.76INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb: |# T8 |+ T5 N5 V
1 duck1 cucumber (sliced)
6 L; x( Q/ U8 o0 r公仔箱論壇! f! s. s9 k7 a- y+ C$ I
SEASONING
* S4 }6 V  O3 F# B
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)tvb now,tvbnow,bttvb1 y  |. O% f4 L

( T2 l+ k( b' W5.39.217.76MARINADE
5.39.217.76& X+ ~+ P1 e; N( b  M. R
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
8 f0 ]8 l' d9 n& x, _5.39.217.76
/ J  ?) ~3 m' O0 t. z( g$ Q7 u4 `METHOD
' T! J( S9 f: G. v" a3 `  ?/ `/ G公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a; O" n9 T' z! B
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.( O- Q! U, P; l3 Y& ?. V: }# K
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
2 z" `- A+ V* c- R4 ]+ ?0 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.2 @- T! A4 m( m8 J8 ~5 i; M
, B5 R  L/ B' H, w

作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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