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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
" p- n0 [; l. U2 ~! F% ^公仔箱論壇1 隻鴨5.39.217.76' \$ X  L* T  ~
1 條(切片)青瓜
4 }, Q9 Z7 _4 p: ?. k公仔箱論壇$ U% ?3 L; B2 v2 L$ \& X0 Q. @& R, R
調味料- k7 J& J; p* G7 f
200 克(切碎)小蔥頭5 r  O* S& m) ?4 q. U$ r$ [
3 大匙豆醬
* |5 a5 z" r9 O5 d+ A2 大匙糖
9 x2 _8 i' F* E- g0 E* n) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 小匙鹽
) j$ t% N; s  I/ B$ b5.39.217.761 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb" \" F+ g0 B* \( M- }6 p* G
1/2 大匙粟粉水
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, o9 I% f& i- W5 X) j8 u* T1 ~) A醃料) x6 t2 V" r& W+ |! g
1 大匙五香粉4 d* K7 c, b, k+ [
1 大匙鹽
% a* [) ^6 K2 ^* r公仔箱論壇1/2 大匙味精
1 n* N9 C& a) }5.39.217.761 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l: E! e, E7 K0 Z5 C
2 大匙紹興酒
  W- K$ o7 c5 b7 [( \: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^0 a: r: F$ v- z公仔箱論壇做法
* E. o- `1 ^. L0 q& O$ e& I8 Q5.39.217.761. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
+ L6 s6 q6 V1 N( T8 ]2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。5.39.217.76+ E3 [; m# U5 U7 v4 E2 V' Q) R
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，5.39.217.760 |% P% m/ b8 s" z/ ?3 H
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
2 ^$ {: H" b3 o  o) \) l6 l  }0 M4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
6 a  Q$ [+ ?; [0 z% z% g( V5.39.217.76
. G: p2 X8 x% ~5 [5 J+ M5 Z5 B* U* PINGREDIENTSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a) d% S& ~" S, _
1 duck1 cucumber (sliced)7 b3 Z  [5 K* {2 M5 R- l! V# W

5 ~$ u% U" Q) j& {) DSEASONING: B4 f. J0 ]  h2 v5 {+ H  T
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _4 T! i1 d+ i& h

, n3 Z/ e( V5 Q; {5 o. W3 mMARINADE
. H; T! N& V; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A) o* Z) l  _- K/ o! T
公仔箱論壇, U9 m' d7 c/ F, t  i$ d2 s5 Q
METHODTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s* f: P  U# r' F9 b. ?& |5 u
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
) {4 g' }( o4 \" C" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.8 g% N6 K4 C, C6 n+ s/ `
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb7 P, @5 \, x$ ^: O! t* g8 e# @
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
- b/ V6 K4 O5 R# ]. x4 X0 n公仔箱論壇: L; l0 ~- Q2 l+ F9 }. b
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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