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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料6 T4 ]7 U; C# N8 s
1 隻鴨
! v+ P; D0 ]4 A3 b5 O! y公仔箱論壇1 條(切片)青瓜

  b. V2 `0 a9 [) _公仔箱論壇: F: K2 P( B; _9 l# K/ j# e8 m6 T
調味料% F! o5 y7 {+ ?, S
200 克(切碎)小蔥頭: k$ q8 s/ q4 i: u
3 大匙豆醬
9 R+ |$ q1 p4 o1 j5 dtvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖1 I7 X  J" T  v
1/2 小匙鹽公仔箱論壇& a( r; u- o% Y; S, Z# |
1 大匙紹興酒
; X0 ]2 l( q- d; D5 s: o+ K1/2 大匙粟粉水
公仔箱論壇! V- i  `& F1 T4 u  L# g( m

/ W3 o, Y* X4 v4 _4 z, d5.39.217.76醃料
4 j; e# J* j+ e9 O: y" _9 Y# d1 ]公仔箱論壇1 大匙五香粉
% Q% |4 Z( ^# N& W( b1 大匙鹽8 O( M8 U! R; L4 r, g
1/2 大匙味精
" ]& O/ {5 m; z- |: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙老抽5.39.217.760 g6 j9 w2 X$ [4 @9 W
2 大匙紹興酒

  Y- b; n& _2 W, l* T% b# R5.39.217.763 _' h/ l% H( I$ M7 @4 H& k6 Q
做法
- L/ s* f8 U1 }  m# ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。公仔箱論壇  S( V6 N' }  n0 |: _" V8 u9 s. o
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。公仔箱論壇( l7 e0 r0 p* A1 e/ d0 S
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,5.39.217.768 Y! J# b0 ^5 c; m1 H4 t1 Y
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
! p+ i  Z8 a0 htvb now,tvbnow,bttvb4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

# _1 z6 r6 @7 x: G" a" [
+ P1 m$ ^. g. I公仔箱論壇INGREDIENTS
2 @2 d/ e! ^: R* a) {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)
4 U) m0 k, q4 }' d
) J& x3 H' `$ `4 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONING
1 N2 ?, _" n* h  o
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
/ O. ?; C4 I# P2 V0 mtvb now,tvbnow,bttvb
7 h. t( Z# m6 J" n/ utvb now,tvbnow,bttvbMARINADE
2 s, p2 i- U  ?7 g
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
: L' T8 g1 b: ]( V" u( f. G1 U, }0 q, K- |0 O
METHOD
0 A0 x9 m1 l3 x% ]) z! @# N% J' E1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n8 z  w+ M9 c4 n% y) I7 t
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
- S; p9 b! @+ B0 Q% _8 }3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
3 J1 J% |  T  E4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
1 H. }% D; x4 q" L  x' N$ S

% Q( L: l! i$ c9 ^9 d6 M2 y& d; h公仔箱論壇
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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