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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料5.39.217.76+ q! D% v  U/ H5 ?3 x
1 隻鴨5.39.217.76" K# c$ U7 k% W% P! W, f
1 條(切片)青瓜
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0 {' R+ u% |" k7 b* y2 _( i5.39.217.76調味料公仔箱論壇! \5 s' A6 I' V8 a6 b+ q( u
200 克(切碎)小蔥頭公仔箱論壇. F( N2 E5 G( {, j6 u/ o* ~# j
3 大匙豆醬( d. O- _- k# c
2 大匙糖
& u" k+ U( C% ]; l  t1/2 小匙鹽公仔箱論壇8 |& T! i8 T. s# S& R9 N
1 大匙紹興酒
) C3 w) b4 a  i; d; e1/2 大匙粟粉水' y! ]: ?- V  [; {
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醃料
7 V" O7 N9 c' Gtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙五香粉5.39.217.767 R. k. u+ C2 i) R8 b( Y
1 大匙鹽
, O0 v+ M, ~- Htvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精
: R9 u5 ^. W' H* u1 小匙老抽' a/ F4 V4 e$ d
2 大匙紹興酒1 o6 |8 R  r. Q9 v" i5 t

5 L' G* y( G* U4 g; w5 L7 a公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb  I6 O9 k& `$ x, [' r% Y
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
+ @1 z- O& a/ h公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。公仔箱論壇/ I6 s, ?0 C- f; O/ {* U4 R7 H4 i
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，公仔箱論壇3 g3 L7 a3 |* N/ `
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
, c- p* S& o* u: c公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
- A: A) M( p+ |6 V/ {/ i# x/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v5 o* K8 k1 y4 N) R2 K
INGREDIENTS
3 o) ~8 n' L" I: i$ {$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)公仔箱論壇% o1 M; L* ?$ |4 T. A. a

+ t1 L3 ^3 C1 ?3 T8 F8 d公仔箱論壇SEASONINGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T$ ^' I# ~4 e8 T  N/ y& \' h1 }+ Z
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)5.39.217.76% T& j3 A" k* Q/ ~0 o% m1 a. \

) x' P5 |- M: P) j0 c0 [公仔箱論壇MARINADE5.39.217.768 a/ U4 O+ f4 M& c# G% r
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine公仔箱論壇- U+ |5 B* |( y/ L& {: Q  T0 O9 H

. v. @6 }: h5 ~  R% vMETHOD
' w5 U5 C6 M9 \) G9 m" x% ptvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
$ W9 u4 s. A. A+ U/ X6 f! `2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
1 M$ D4 n" t$ _+ r: `% Ftvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.4 {4 S1 d& P0 d4 G' [' g6 R* W
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.0 A( l" s, t/ k
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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