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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B  f1 g) T1 z
1 隻鴨tvb now,tvbnow,bttvb7 X4 z3 e9 X  d2 `
1 條(切片)青瓜
6 ^/ g$ A& P: o* h- Y0 h! b# b1 I( c' [% O# `% B/ v! I" {! O
調味料
$ _  v5 D/ q5 o) L1 S公仔箱論壇200 克(切碎)小蔥頭
! l& X0 |1 v, L4 T9 y9 w5 r) V4 t4 r公仔箱論壇3 大匙豆醬
, r/ M5 }7 L: s# [* k! T# v5.39.217.762 大匙糖公仔箱論壇6 U5 t+ ?) S0 y' x4 I) ~
1/2 小匙鹽
6 G3 q% V5 z5 Q4 o, R8 m- r公仔箱論壇1 大匙紹興酒& Y; G& M& X  J7 j4 P1 ~
1/2 大匙粟粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u) `) y, U- r8 U7 Q

% p8 l' A$ R7 O1 r" V1 h* e9 d醃料
! w8 r, i. s8 M公仔箱論壇1 大匙五香粉
" o( o$ l0 G$ |* t) R  qtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽
& Z2 t8 k1 T$ e9 E1/2 大匙味精
+ y7 u+ ?$ r% S# ^4 P7 S- m公仔箱論壇1 小匙老抽" h) H+ a' H3 S6 b! K' y9 y
2 大匙紹興酒
) `; O9 N( ?4 V3 n+ p2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 \  a/ M: u) B7 K' r2 X6 A$ F5.39.217.76做法5.39.217.76( t! O! _- B- ?& d
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。1 j) O/ [$ t$ {* J5 q
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。+ H3 x0 O* Q4 ?% a: N+ w8 W- b
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
& Y% U, _5 F. n翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
% b1 o, f; n; i/ ^3 r5.39.217.764. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A  e8 i6 T# R3 O. X
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INGREDIENTS公仔箱論壇$ T+ D; S4 _% @9 D& C4 c9 p
1 duck1 cucumber (sliced)
9 d( g3 y0 F3 p" C1 N% |* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w6 N  o4 s6 s+ Q
SEASONING
% P, w: l" `6 G+ v, P公仔箱論壇200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)$ D1 t# X2 A0 f  j4 j

/ x" c  H* X5 S( g  X: JMARINADE
  m4 U3 R9 h! `$ i1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
0 X! `3 D( d7 \6 Q" l; [! itvb now,tvbnow,bttvb7 ^+ N# Z% V' l0 G5 j. k
METHOD
- ?, Q6 G& @; a8 J5.39.217.761. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.5.39.217.767 r1 a; o+ w6 s) R0 ]. R9 G
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
/ C$ Y: ^6 h5 Q( n' M5 ?/ o5.39.217.763. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
  q8 j# F1 c& A) |4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.0 F3 K* o0 d3 R' r4 c- G

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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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