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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料公仔箱論壇$ {. X( E- b# {- L
1 隻鴨
4 d5 H- n) G1 L0 J" t! Z# f公仔箱論壇1 條(切片)青瓜1 N' Y( s/ @! R  ^9 U+ R
# c: _5 w/ W! |# o
調味料
5 X: H& V- M2 ^% i' q公仔箱論壇200 克(切碎)小蔥頭公仔箱論壇( p6 s3 M2 B0 W, [- e7 J
3 大匙豆醬
$ Q- r) F% G: r" p' `2 大匙糖
* u% B' ^) i* j* v3 r1/2 小匙鹽
! Z1 C6 N# e" xtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb3 f* ?+ v6 r. k+ f1 ~
1/2 大匙粟粉水5 ^$ o; f  G. B3 F+ |

2 [- S; O+ W3 R& {& e醃料
6 g6 o, B# S6 _. x" `tvb now,tvbnow,bttvb1 大匙五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N/ f4 `! z. z" K) k
1 大匙鹽
( m/ v+ d; h, I& L2 o5.39.217.761/2 大匙味精1 A- ]+ H9 A5 Z* X
1 小匙老抽
# N0 p/ x4 o1 M8 i% p# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙紹興酒
& I' r) e+ ^- u0 K7 @. x公仔箱論壇" Z0 v2 {& U0 M% }1 L
做法
0 Z; C+ n! j: s2 A' \/ `1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
, H) s/ h) _7 Y7 A2 Z2 ctvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t$ ?; G/ O! [& s) ~
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
. w' I8 f+ ^2 E# m3 I! y9 @5.39.217.76翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。公仔箱論壇- J6 w' B9 h0 m. @9 x* V. O# _2 z$ p; J: X
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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9 q$ f- ?$ j4 e- d  A5.39.217.76INGREDIENTS
# W  q$ Q9 u$ I2 l, M9 {& `, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)tvb now,tvbnow,bttvb, M' B' J" b( D& S# u5 l1 z
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SEASONING
8 t  E& m% s! l7 m9 Ltvb now,tvbnow,bttvb200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
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, Y. P$ s  p$ t* t0 b0 L$ {tvb now,tvbnow,bttvbMARINADEtvb now,tvbnow,bttvb. a( D. E  C' B( ]
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
: E. D+ b$ p! c$ x" j9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F6 [  e4 f4 h+ _
METHOD+ P1 V5 Q/ Q) h0 e6 I" Z( P0 b
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
5 g* F( x. N; s+ w% z! T. ?6 utvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u% s8 D# w9 g# S& |/ G) u
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.; N3 o% x1 r, }" _1 o9 ^2 P* a
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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