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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料2 V3 @4 A& m3 H0 J' f. p
1 隻鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^$ I- L+ W: j& x0 e
1 條(切片)青瓜公仔箱論壇" T" o) I( o) e; D. V
& H" Q( M/ x6 a7 M, T0 G
調味料tvb now,tvbnow,bttvb0 j) E+ W/ A& @# `# Z4 ^
200 克(切碎)小蔥頭
. \9 I3 Z% g+ Z- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 大匙豆醬
2 r5 L4 m1 h4 T) G) I0 xtvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖
. X; U9 F- o1 |" z; p# I5 `公仔箱論壇1/2 小匙鹽/ [% n) b9 k" D: K
1 大匙紹興酒5.39.217.76+ ^$ J7 f) s( X5 m! d' ~
1/2 大匙粟粉水
' _# H# d4 G; U6 k! L4 M: H5.39.217.76
3 L: }6 U2 ^6 ?/ ^6 i4 stvb now,tvbnow,bttvb醃料tvb now,tvbnow,bttvb, o' V/ j; J/ I- @6 Y# a. W% q( |
1 大匙五香粉$ M& ]! ?6 \1 ~8 V& K* T$ U
1 大匙鹽公仔箱論壇9 v2 J0 V' G: C4 T' R* g( w0 W3 V
1/2 大匙味精
  b4 y6 v1 @. a0 K" p, h% G公仔箱論壇1 小匙老抽
! R5 K; X+ k: V' a' t8 f2 大匙紹興酒
1 U3 z( w& P! ]+ p0 z4 N+ s) G, Y
; m0 L9 H8 y: T8 N4 T做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U  p& l2 I3 Y$ L/ }( Q
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
& p# r2 s# T: }3 Q- v0 ^! ^9 Q公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。5.39.217.76! x% z5 e7 q! H* d
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
1 V) e& H" y  v5.39.217.76翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
0 f5 l. r+ O$ l4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
: d5 `/ l. G. E1 `8 Z5 m5.39.217.76- f& X* _* R2 q4 A- @1 O( Y
INGREDIENTS! M! h  c0 ]7 V0 M$ Z# q8 D
1 duck1 cucumber (sliced)
- v4 b1 O% s; @% y' k7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( n* |  j. g: @. x* y4 {7 VSEASONING/ r8 Z/ X' _. Z2 m0 m5 P
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)" W  Q9 q! d  p" I/ w

; b3 \$ a: B4 }0 t6 rMARINADE
) U% X# T. C5 h3 y. i公仔箱論壇1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine3 u) A5 C. W/ Y9 y; m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w  U0 p3 ?. p$ t9 g
METHODTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O; Q7 b% ^& A5 s( P$ _# v8 i4 V2 F
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
1 x$ j  v* C4 j& t' l2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.4 ^8 s2 [) u% s& z+ f6 ~* q0 G& N
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.# A* |9 w/ d# Y; p% f" R9 W! z2 y
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
8 r! L# Q5 u9 o+ F7 V. E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z4 B% S" R- ^2 \2 f" F1 Y2 c
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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