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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
$ `6 @8 C1 ?+ D9 v' e0 M* T1 隻鴨5.39.217.76! _6 n# Q9 i6 R% o
1 條(切片)青瓜
2 C- i( a% t$ a! E/ c; L  E4 n公仔箱論壇: H; O2 ^2 f+ o0 o; i( G% N
調味料5.39.217.76, C6 \7 }, z  r
200 克(切碎)小蔥頭
* O, @7 r$ E, d2 F& h* {5.39.217.763 大匙豆醬
- h' s  a, ^7 ]( l" J# ^' M$ C5 C2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `/ M' _+ `) `! S# M* F; @
1/2 小匙鹽
1 ~6 F: V+ U( B' J5.39.217.761 大匙紹興酒
% V5 ^7 u8 G0 \- u5 Y5.39.217.761/2 大匙粟粉水5.39.217.76, L2 ^, _- b/ }/ M# j
公仔箱論壇8 r1 ]) ]/ g" ~" U1 z
醃料+ a0 |9 Y; R# D; j. T" e) X( F
1 大匙五香粉
$ r2 d. s1 l7 U% Ktvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽
6 `  S$ \1 `9 t& T. G( {$ E2 R# ^  V1/2 大匙味精
# r5 K% s+ z0 f% E; C2 _# [0 Qtvb now,tvbnow,bttvb1 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n7 s8 @( w" r+ d& E" T
2 大匙紹興酒& p1 M9 o; n) I: i, o3 I, J

1 `9 r4 d5 l( W( }; Vtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇4 B" K7 h2 w" w! c8 u
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。* e  A$ G) Y) J# H5 A3 g
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
1 {! S. S+ Q, M( |3 u$ ~1 l0 n3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
4 ?- O) p; |5 `. A翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。9 w, g, ^4 ^! U7 w- V- K, ]" M
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。2 @7 t" a6 g. j, a- J' j

, @" Z6 q: a+ {tvb now,tvbnow,bttvbINGREDIENTSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d  q, k1 \9 C2 ~/ s! t
1 duck1 cucumber (sliced)+ T2 f" q1 C1 `% b( ]! a6 a7 u" }

* B6 V" c8 I3 B4 W1 `/ h# p$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONING" |2 e. c2 D( N2 o
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
' {+ r: q1 w: L* t8 `; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z& R- o5 @) y9 Q; u/ q1 u# G
MARINADETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w+ @  f' u+ d4 t
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.763 V2 T; w1 K5 o; \
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METHOD
: m4 ^( u* C9 o1 M2 U( ?4 y公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.5.39.217.76! V4 _& r! c8 ~* G9 ~1 y
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
5 u6 |  J6 h& J5 l/ m3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb# `& ]0 A% m) F1 z2 i0 a
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
% y# l" L- l5 d5 g# Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) z" I% v$ R3 h5 f& |
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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