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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料5.39.217.769 _+ m# f$ V; I7 X- }# w! A
1 隻鴨5.39.217.76# P) [# v# W  i5 W7 b, n/ R
1 條(切片)青瓜tvb now,tvbnow,bttvb$ U) L8 P; V8 Y+ V3 i- A7 L; d

8 A: N0 \( L: J8 w5.39.217.76調味料
9 w: A7 B" L$ g2 K/ x; y9 ^2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200 克(切碎)小蔥頭2 }) [' O+ r/ D+ A4 @; r/ S. t% I
3 大匙豆醬
2 \- U* c( y8 t4 C" M7 m公仔箱論壇2 大匙糖
* y1 A6 f% ~0 g  ^$ I1/2 小匙鹽
8 g9 y, O$ @4 l) a6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb1 n$ R' O  x5 a6 F5 O* g4 u
1/2 大匙粟粉水
# {  p2 s$ M6 r6 @( Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 Q* Z( u) h: y6 R5.39.217.76醃料( c1 ]; H7 D9 r
1 大匙五香粉tvb now,tvbnow,bttvb3 G( o4 ?. N* I* w: _. _) y
1 大匙鹽
0 O' f8 K7 Z2 Z( p& A  l& |; ?! s$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙味精tvb now,tvbnow,bttvb% d2 X0 f! B' u* F- a
1 小匙老抽
: C1 ?$ Z* O/ C0 ~( r  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙紹興酒
3 u% V+ l0 v! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {- ^9 F  t% @6 `
做法
0 K$ E/ R7 g% r1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
1 y2 `3 k' n9 j% {# Otvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。$ T$ x% s# L6 j' J: ]" Y6 n8 E7 b
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
. j8 e. S0 J$ Y; X公仔箱論壇翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _  n$ J" [" U9 v: L% y, L! |  `2 _
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。. b" y2 R+ L9 g$ B+ d8 H( b

& V- h: x0 K% P$ @INGREDIENTS
+ u+ |. C0 g4 o1 o. `* A: T5.39.217.761 duck1 cucumber (sliced)
* }1 y7 q  }; x4 E! U) l; [7 ytvb now,tvbnow,bttvb5 y( F2 f; X2 Y* G' \" a
SEASONING公仔箱論壇9 I9 o* W8 A! T( v/ r6 c
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)tvb now,tvbnow,bttvb) F; \+ Y4 c/ r% ]: P( t* p

1 O7 L! h8 c1 q# b# PMARINADE
" b* B$ n! B$ a6 {7 g; N公仔箱論壇1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
8 D1 o$ }. d, n& F; Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% b# z* T7 [! E  E
METHOD
  `4 o% d. G- `* K3 U( A( ?tvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
4 C/ x: Q, W: u" V8 o; N/ @# C# N8 ]5.39.217.762. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.8 `! W' R3 L4 C. p; P; E
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
( A0 J0 m7 {. T2 H4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.公仔箱論壇( H$ W1 X* v* g6 N

/ N2 r, [9 K9 L
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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