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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
' }* k( c9 h: N. R" i8 z0 etvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨
& F$ l! Y+ {: {3 N; v) x1 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 條(切片)青瓜
8 f# N) o. B: I

1 X$ B3 V$ X8 H! H公仔箱論壇調味料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V0 [8 v1 ]' }
200 克(切碎)小蔥頭
$ E0 ^0 D) b* ~3 z* Q% R; S公仔箱論壇3 大匙豆醬6 Z# r- X% d3 L8 j1 Y- e* s% X! m, N
2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb8 y* u/ X( B" o7 C. E  s
1/2 小匙鹽& ?" n7 k/ o7 H2 t
1 大匙紹興酒5.39.217.769 d. g$ K* N; J/ g# c
1/2 大匙粟粉水

+ Y4 h/ E3 [3 L4 @3 U, y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: f9 u& T( U3 l* j3 g
醃料
. X  ?2 z% P% G  \1 大匙五香粉
2 Y. ^' z+ t# E  a8 x1 d公仔箱論壇1 大匙鹽
3 U# H4 @7 J( p1/2 大匙味精5.39.217.76) b/ a* z+ e6 n9 ]' N3 k( u
1 小匙老抽
9 u5 p. ^, H+ F0 B- j' ?: [0 ~- ntvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒

; B! f# q6 W( ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p; l1 P; R7 w/ E8 ~* g6 b& Q
做法
7 \) h9 A. l- z+ n公仔箱論壇1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
# A/ |( @3 G! Q9 N* _$ L8 h, ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。* q6 o, r3 x9 S% U8 O/ n+ B9 d7 U: C
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,
& M1 Y! J2 ~" \7 n- l) }  y公仔箱論壇翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。公仔箱論壇* |! \: Z2 x/ x/ @2 T/ @+ m- O
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

8 B& m" P# c% G- X) W: Y  y* F& Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) O3 a* a$ I  K8 C% S
INGREDIENTS
. m, q+ |& ], R5 w" _公仔箱論壇1 duck1 cucumber (sliced)
, [4 p8 G1 e; j8 {- Z6 P
& _5 K& Y% {, G4 q: I* t3 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONING
公仔箱論壇2 |3 n) s3 q" W+ z
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
& S3 I; R3 Q" a8 ~+ c2 R5.39.217.768 J# b4 h, K; T1 R4 K$ e
MARINADE

3 L6 U" {6 b- ?& i0 T1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine公仔箱論壇. g( ]" s" G. H6 S

6 [! X. Q4 p+ N& \+ P: ^8 nMETHOD
, s2 F, E; f: p* n公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
+ p$ G" n8 p+ u# w2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
/ L& Y. `( u3 a1 z3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
* s# g  a! I( z0 Y" H4 ptvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.2 S+ ?8 f7 n" H% t7 U  j
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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