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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
8 q! l# r. p2 p1 |9 m5 H4 y1 隻鴨
) e/ l9 S0 J: ?5 Stvb now,tvbnow,bttvb1 條(切片)青瓜

/ o2 J! K) g+ F8 r. _
& o- F3 W' l; l7 |3 K9 g9 _調味料tvb now,tvbnow,bttvb# G; k% ^4 J  ?; \
200 克(切碎)小蔥頭
! C, u6 _9 e+ ]* Z6 o0 Z! [3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb" ^0 v* R5 |; ?4 k3 j
2 大匙糖& F6 Y& R, H* f
1/2 小匙鹽公仔箱論壇* c$ h) j# C+ l: V- d, p7 Q7 m
1 大匙紹興酒公仔箱論壇" [% j$ a0 r9 F& K5 |' {3 v! u( Y
1/2 大匙粟粉水
5.39.217.760 a3 F3 q# [; i. f# \- y6 P
tvb now,tvbnow,bttvb5 y! s7 U8 W& {6 [* A  O
醃料
& x  ^8 V9 x# Y2 ^5 A$ u6 i. f1 大匙五香粉
# d! o  e9 l  e2 v: T+ i( B1 大匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb# H' @2 Z( [4 S  P$ X1 L
1/2 大匙味精
( G: P: m9 _: d% J+ ^; B2 r" G7 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙老抽
3 R4 T  J9 r' U& S/ }. x/ o2 大匙紹興酒

# o$ U+ E! E- ?5 _9 q7 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 @% _$ N5 B( G; y5 d, l
做法
& |9 y- W' `/ F# G5.39.217.761. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
' h6 v6 \5 K# W# S. A1 [9 l  J2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。" ^  G- q: D' T7 y$ }1 ^3 C
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,
' O" A1 Z( a: V$ i* Rtvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
5 @+ q, }! C- M( f! `7 G公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

1 ~2 G- y% M. [8 \; Q公仔箱論壇+ B' O, x% `+ k5 x$ [0 [2 h
INGREDIENTS
0 Q! l4 n& Y0 s) R& H' Y0 ^公仔箱論壇1 duck1 cucumber (sliced)
( s2 n8 y8 C+ `9 B" c
- F0 _  p% @% w/ G% h' w- K5.39.217.76SEASONING

) C* [( v: U& d9 ^; t; }200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
2 P- D, }, C! I& W8 j$ i2 s
* g8 ^0 V! v+ E  |MARINADE
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B- W6 j7 }( l. R! d
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine* x# @$ P2 A, ^# H! T+ ^+ K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e% P+ n0 @+ s" Z
METHOD
6 K# S' n4 l) d: d" hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
9 u( y# {4 V  b6 a$ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
9 B! s1 J, u+ p6 X: \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
: n$ N( f9 n( r& {' J4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
3 y+ l5 T: \, R! Z公仔箱論壇

5 z( I  K/ v, B! U: q9 r" `tvb now,tvbnow,bttvb
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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