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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料6 Z, ?" l1 G1 [  Y
1 隻鴨
  k+ E7 G* j/ Q5 W" ~0 g5.39.217.761 條(切片)青瓜
tvb now,tvbnow,bttvb  U, _  c6 p5 y& Q& E( T3 Z: E
5.39.217.761 R4 Y! M/ k7 a
調味料5.39.217.76' E0 x/ \$ F- F! }( T' a; E) H  v
200 克(切碎)小蔥頭公仔箱論壇+ U9 p/ i3 z! K7 J, ^/ `" E
3 大匙豆醬
5 T. l9 z% A" L5 d! ]/ ?' T2 N: {tvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb7 C. ?! M% t6 F, q& o( S
1/2 小匙鹽' g/ H, L8 w2 X: [5 `
1 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb/ @% i# e3 H, z- F, `; l8 O2 C2 K
1/2 大匙粟粉水
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V# N" P* ~7 J3 U, @' k3 r

7 H* t2 z  S3 L, r- G$ r4 a公仔箱論壇醃料
  I, v3 d$ O8 G/ Q8 A* z1 大匙五香粉
$ z; D# K! `# e; H$ ]" |1 大匙鹽
! j$ [* b! X- a- o1 J1 m' z" v$ Z1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `! p  X  J* Q/ z8 J9 t' L
1 小匙老抽
% S/ ~: ?- Z; N5 a2 Z' A7 _/ ^6 `2 大匙紹興酒
tvb now,tvbnow,bttvb4 y! F7 E0 F) a' M
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做法
9 H& c7 i2 n' P7 ~5 c$ w' X1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。tvb now,tvbnow,bttvb* W9 g, j3 a, k3 i/ K" B0 E9 A- n
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
3 V% p4 M# i' t$ {3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,
7 d8 V9 E- p* ltvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。公仔箱論壇) `8 E- S- ^1 r( q# L8 a9 l. N
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
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) a( e/ j% U  [6 g
INGREDIENTS
. |3 V1 ^! `3 v: O, c4 r5.39.217.761 duck1 cucumber (sliced)5.39.217.76! [* j: U& N& N
5.39.217.76- |  L) y6 ~2 D9 X
SEASONING

  I, f. V: ^4 n1 {tvb now,tvbnow,bttvb200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)0 S3 e+ t8 t( e+ T* P. v# j

: r+ i$ a9 p! I公仔箱論壇MARINADE
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \4 o* Y2 D! K: T. q. `
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine公仔箱論壇& t* d/ T; D" Z7 J" C+ ]

9 x! Z% C" N, x8 v: g! b* `7 U7 U( [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。METHOD4 ~! J! D! t1 e
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
, a$ i& D7 S: o7 G- b0 Q$ G2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
, A- a8 J/ i. D& c3 ?5 Q6 Z3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
- j" N# a& P6 K0 }% W+ S  ^4 e7 q: ~4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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