Board logo

標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
. \. q( X, k) R9 i公仔箱論壇1 隻鴨+ k  Y2 b" `/ O! {, G5 [8 j$ ]
1 條(切片)青瓜5.39.217.760 }, i4 R; m7 y6 `1 F0 Z

& j8 `8 U" O9 q  u公仔箱論壇調味料5.39.217.76; q. g& Y) N/ F  I2 P# ]
200 克(切碎)小蔥頭
9 h  c3 P7 @; n* o4 Utvb now,tvbnow,bttvb3 大匙豆醬; C( h4 F2 p2 \
2 大匙糖
  e* R6 e( c( W, [" a1/2 小匙鹽
8 a. R) r3 W9 ~' k1 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a' s& m# z- I8 f! R6 @
1/2 大匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb( B, s/ |  q: A& d& w/ Z
0 `- y2 Q( G. Q. z8 D2 Y
醃料5.39.217.76* N; B: @7 s& p2 e4 ]( N
1 大匙五香粉tvb now,tvbnow,bttvb, V- r' f% X5 a3 U
1 大匙鹽
# z* K- q3 P/ \2 C  U3 T. t" F1/2 大匙味精
( O0 `" j, b  n4 t* H# [* y8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙老抽
4 w6 |) j$ S: R, H2 ?/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙紹興酒& h6 F, D! G( S4 a! P( }

6 J* Q# x3 J+ T2 H' [1 g# N做法tvb now,tvbnow,bttvb  }" f5 u  q$ I1 R
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。tvb now,tvbnow,bttvb; B: |; H  Z3 x, ]0 s  {
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
( Q% V8 R. K/ {2 S5 S3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，8 A+ [, |4 O+ g3 f* ?
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
  s$ y9 Y$ b3 ytvb now,tvbnow,bttvb4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
1 I5 p7 ?( |$ m% b# u
8 _$ B4 U% b3 x4 w7 {" F: d& d4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS5.39.217.76+ Q' ?3 Z3 i# l- d( d( K6 ?
1 duck1 cucumber (sliced)
7 M9 T+ e0 D2 j3 N6 `3 `3 ^
! a+ @! C/ d* a& ctvb now,tvbnow,bttvbSEASONING9 _" H( v* U* w% h& s2 a! ~, g
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)tvb now,tvbnow,bttvb# O9 t% x( M* d, A+ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O8 Q9 G" Z- F: ]# C
MARINADE5.39.217.76+ r; B. \# M# N3 N6 K
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winetvb now,tvbnow,bttvb  p, _9 v8 F5 t4 w1 _
" o/ H) i" W# o5 X  n# ^
METHODTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \6 C4 i9 f1 t, r3 U+ }
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
, b8 ?$ w( b/ @- R1 N: `6 r3 d, A2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.+ Y7 g% N' p, ]8 F, g- M; W8 c( }
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.公仔箱論壇; l  g% J, S. y: ~! {. c" o3 \+ Q) o
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.( l7 R* Q' q2 c7 b/ K

/ n# W0 H! h6 Q0 a* M. i
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

thank you



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0