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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
) T9 S% c$ S& @7 ^" g5.39.217.761 隻鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b0 V* A$ x  l8 K4 b; ]
1 條(切片)青瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `0 W# ~- H4 O* D6 ]4 f' T# p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a+ D# ]9 h* i8 {+ R1 p1 j
調味料公仔箱論壇" @$ f' @$ K$ E
200 克(切碎)小蔥頭
* W6 x3 V! @1 q/ q/ f/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 大匙豆醬5.39.217.76# j3 i  b% J  F' ~( s2 J8 L
2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~- `; H) q( ~# Z! e# Q
1/2 小匙鹽
' e% U3 o+ k( o) s1 a5.39.217.761 大匙紹興酒
& v$ V4 D; L- C" g3 g公仔箱論壇1/2 大匙粟粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L$ k( H8 q& Q6 J

, d/ B# c* H: T1 G& K, a2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料
( [- y+ B, I) n* A& c5.39.217.761 大匙五香粉: u) z+ w/ b$ U# X; J- ~
1 大匙鹽
9 }) I% H) e+ Z- P$ d. P. `tvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精
) [* V9 z) L" k6 A# F" m, F5 g1 小匙老抽. d% J6 }- }$ }# F" x
2 大匙紹興酒8 k; V& V* M" w. ^; J. _% Q

: v, G7 H# i( Y( t8 \tvb now,tvbnow,bttvb做法
5 N  P/ u4 n1 d  q* t公仔箱論壇1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。" p3 O) Q0 r3 m
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb$ P8 b6 c$ K( D4 I% U
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，公仔箱論壇- t% W  _1 X% G8 V: I  p5 J
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
* |4 u" _9 ?( r/ Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
& g! H/ c; k9 }. Y. m4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. b# `3 J. i! B. Y: U9 r: Y
INGREDIENTS; v4 X# L1 j) m1 v/ c) M
1 duck1 cucumber (sliced)
0 ?8 U3 H! p. [: l- @* \+ }) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" u, ^( d! m% l3 d5.39.217.76SEASONING! @) w/ c/ X+ c! z
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
. t/ v& M; J+ `% F) v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t0 Y  i& t8 v& d8 l6 j
MARINADEtvb now,tvbnow,bttvb! E5 B& J# g' d& C7 C6 Q0 `/ i2 t- i
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
# m/ V& ?7 i2 b, w7 b4 |4 P5.39.217.760 `2 v* B1 ]. |. O7 F/ z; O( O! y! x
METHOD
8 H5 i* b1 ]3 |( e/ ~公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.5.39.217.76: P8 }$ y* b# j$ t. I; @: V
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.公仔箱論壇( V' O2 P! h) ~+ u! \- z/ f/ P* d" g0 X
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.: e: q/ i% s- o9 N# p! n
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
( S: _- [9 z( n3 M# {公仔箱論壇公仔箱論壇/ T& Z, H! o5 r( m
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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