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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
+ N: Y: q. l. y9 z1 隻鴨
9 Q2 ~" R& e$ t% Utvb now,tvbnow,bttvb1 條(切片)青瓜
8 [3 }" j( [) h3 }& q5 K公仔箱論壇& u1 T  l* O; u
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B' T. v5 ~$ _' _
200 克(切碎)小蔥頭
1 H8 F- P! V! j4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 大匙豆醬
6 T% X: z3 u; ?1 A6 N( Y2 大匙糖
6 w0 F2 B" p* v9 D* I公仔箱論壇1/2 小匙鹽
& j- w% L9 c- G( T$ A1 大匙紹興酒6 }0 B8 @# p5 F4 w
1/2 大匙粟粉水
! c4 y: q2 B  Q) o: e# h5.39.217.76公仔箱論壇; _- G1 M7 `) z
醃料
; E' a5 l5 i( K- i* _1 v1 大匙五香粉
* o8 D; L7 v( w  u1 b( ?  W3 a1 大匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]4 H9 ]3 j5 x$ K# [" i
1/2 大匙味精
% I- j$ R9 u1 ~3 p1 小匙老抽
& r: E5 @- Y* B$ l; S$ h5.39.217.762 大匙紹興酒5.39.217.76% a$ W! d1 C, b1 D  P

+ n5 ?: W2 h( V( j; H. m公仔箱論壇做法
6 y& Z: p5 l) S" f. t. b# o公仔箱論壇1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5.39.217.76' b! W, m" ]* n0 ~3 h
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。公仔箱論壇" h9 [8 Y! P; I; e0 [! x$ ~4 q4 d) D
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb: ?( q$ R4 d8 O
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
1 ^% P& l: C4 _, V5 M8 a4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
# l* m) x1 ^! C8 r, xtvb now,tvbnow,bttvb
! v$ L8 |: U* M* s% N6 ?6 JINGREDIENTS) w+ O. V% `1 O- u: E
1 duck1 cucumber (sliced)
; ?) l8 ]. \- p% h# Q& j1 {
. W& y0 v% r5 G2 G8 b5.39.217.76SEASONING
& \9 H4 W$ A- p) H: ~) J200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
7 V: a! |! g6 f3 e/ jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% l( m! q- G% Y" u( g7 x
MARINADE
& V* X& J. i8 q# j  {- K+ c5.39.217.761 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s# K& S- ~) P5 H  p. h: j- i% ]

% d+ Z3 k2 e' W6 D8 j! R9 I# c7 R5 R公仔箱論壇METHOD
, m) x' q# n- R9 n. ~1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
/ U, M2 R3 A' ^* ?3 }! ^5.39.217.762. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.5.39.217.76% i/ @  e0 Q+ c) l2 m6 ?
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb! S2 B* c% `6 L. G( L8 O
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot./ `& K: V2 R* O

7 \' J9 Y% J% b% |  J( M: [公仔箱論壇
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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