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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
) G, A. o0 U+ Y8 V5 h; f1 隻鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N5 u9 X& @0 \% g( o) {
1 條(切片)青瓜
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0 H3 X  b5 U% `" `$ I調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S: c( S: S# Z2 A
200 克(切碎)小蔥頭
; R+ e" L; a' K1 d/ W公仔箱論壇3 大匙豆醬
4 P, t. `+ u. X. y2 [" _2 大匙糖
  J4 P' E3 m1 U/ s6 Q1/2 小匙鹽
9 K2 L$ m' U- s' l% v. f7 Y, Dtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙紹興酒公仔箱論壇! y& ?  ?- A, |( F( a" b& ^6 m
1/2 大匙粟粉水公仔箱論壇6 V8 ?' e8 I: B0 C, p

( j+ a, ^2 {/ N0 ~* @  v* ]2 r醃料tvb now,tvbnow,bttvb9 Y1 B* b/ M: `+ w, x- c
1 大匙五香粉5.39.217.760 A, F" t% v6 i3 \# V4 Y
1 大匙鹽
) c& J8 v) X1 U+ h( d( F. ~9 B7 j( u, btvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z3 C0 y' }8 d  l, i+ O
1 小匙老抽
1 S7 [  a- l/ r+ @8 J5 j5.39.217.762 大匙紹興酒! |5 K. l& [; V0 A' z

* O9 Y- ?: x! L) c公仔箱論壇做法公仔箱論壇5 j* q# ]8 m6 R  e/ u4 L" t' m3 f
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
  v2 H# X  w, ]/ @$ o2 ~, y: q2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。5.39.217.761 d! L3 h" D7 A
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，公仔箱論壇" M# }" o5 w% D: i
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 {1 i4 Y- }5 {! l4 N8 D
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
6 U; s' p/ i! t) K, c5.39.217.76
! R: U; W  e1 u7 q+ r1 \公仔箱論壇INGREDIENTS公仔箱論壇# h4 V, j2 k8 H8 ]
1 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [3 E* [6 o( p: C1 g

! Y4 [5 S  E3 P: q; J2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONINGtvb now,tvbnow,bttvb  {: ?! r  E' X% D7 u( _# W) X3 G
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening); q  D5 Z0 n5 m- b5 n$ L) E! |8 i3 ~

& W$ _* ~* @6 H5.39.217.76MARINADE
& d+ E# h- f, E3 utvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine& }, X& t* S3 Z

9 \' ?9 z6 A. L5 k" ytvb now,tvbnow,bttvbMETHODTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t7 Q) ]2 m" y5 b0 t& X, B
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.  b7 h! d& z1 ^7 Z% x
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
& {" o8 |8 u. S! \# a公仔箱論壇3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L# l" c# O4 P
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb" q6 H% y# P5 i* w- w) ^1 Z

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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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