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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料tvb now,tvbnow,bttvb% ~" e; X( m$ O# V
1 隻鴨tvb now,tvbnow,bttvb4 ~: `/ @* \& e1 V  B0 v
1 條(切片)青瓜
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tvb now,tvbnow,bttvb" g3 t0 N8 S2 f4 y2 C' ~. c
調味料
5 b/ n! J, q+ p7 P/ @2 U" ?0 W8 t1 F+ R200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb/ `% C7 _6 ]* u/ {! g9 \) t1 N
3 大匙豆醬
% O# K9 ^; V$ ~9 A, _5.39.217.762 大匙糖  \! o0 K2 k4 G! i3 m
1/2 小匙鹽
* f4 L, r; k+ d3 Q! L$ J5 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙紹興酒公仔箱論壇3 I9 d! U( b, g" I" l9 a; A
1/2 大匙粟粉水

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# M& N5 Q6 l9 R; n7 g" ]公仔箱論壇醃料公仔箱論壇9 o8 |2 x5 p6 P/ `9 O
1 大匙五香粉
9 R" g4 F% U9 {6 u3 M1 大匙鹽
) ?: Q  R' K+ y7 K; t. h1/2 大匙味精
2 w) p' T% a3 U( ]9 Y5 c) O1 小匙老抽" \' ~4 t4 Z- g$ n( U8 ^
2 大匙紹興酒
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/ B( Q) o, S+ Q做法/ A+ [. E: }$ q0 D: Y/ d
1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。公仔箱論壇# d" v/ w6 P* [
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。5.39.217.76; H; r6 M4 J. x! X
3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,
' d- M: h( q0 Atvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 V- \) \+ J% c, p* P# y9 L. B
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

! c( W- |( J( s& V- R+ A; J) Wtvb now,tvbnow,bttvb
4 ~# m7 t( }2 _0 U* p, CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS5.39.217.766 E+ u2 I' _( u. w! k
1 duck1 cucumber (sliced)
3 R5 P1 b* w: r! S) o$ V4 o公仔箱論壇
# T1 u( ^0 A* g5 e4 `  h5 D+ J+ O/ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONING
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200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~% G( v$ d8 D$ S0 ?& b- n
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MARINADE
公仔箱論壇3 A2 ~6 z5 O* O6 t
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
" Z6 \% H- H6 w+ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" O1 K: ^7 J' o) ~公仔箱論壇METHOD
6 V% o: t& A: K$ Q公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
4 o' E+ r4 u, d4 v% Mtvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb, V, b" G; b  P2 o; [8 A9 A, m
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
4 N5 u* W. M# q& ~) C" l6 }4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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3 D) w0 B+ B6 I& e9 C# mtvb now,tvbnow,bttvb
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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