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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料5.39.217.76; @5 u$ x5 F) T% e. c
1 隻鴨5.39.217.765 B, m$ s" x0 @
1 條(切片)青瓜
: Z* P4 G: s3 o1 g; B5.39.217.76
; B  \. q1 I+ j& R公仔箱論壇調味料
. H) l5 X& y5 c# c0 \200 克(切碎)小蔥頭
4 {3 ~4 G: |+ V  J公仔箱論壇3 大匙豆醬5.39.217.761 F2 b2 k4 M: x$ l
2 大匙糖
# ~9 J) t+ x( X3 s1/2 小匙鹽5.39.217.76, L) o) x# y8 O1 c8 O$ m
1 大匙紹興酒
& @: [. h5 d, c# ^) ^: U6 M3 R" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙粟粉水9 R& ?: {) N4 i2 |1 l, J- y
公仔箱論壇3 l/ R0 G" O  e5 a# k0 U7 Y/ G
醃料
8 v2 t( |" h5 X* O6 S3 X6 I; Y公仔箱論壇1 大匙五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P2 Y/ @& t/ |" D7 J6 |
1 大匙鹽% y1 i5 u* H  ^0 j
1/2 大匙味精3 `4 H* k' ]5 N# t% }# C/ y
1 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `9 ?2 `- j* F. z' q
2 大匙紹興酒
( e+ z& g2 M8 _2 j: h; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c2 ~5 D( B) }tvb now,tvbnow,bttvb做法
5 X5 I  q( o5 e; U3 s公仔箱論壇1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
( Y; [9 R* d2 S5 e7 ~, e公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb. ^: `  d- z# Z% |" c
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U8 [2 @9 ~- I% {
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
/ y# ^/ R# M, ]# X4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
$ c, q8 @, p1 q9 z5.39.217.76' G  S) V+ v% H3 w7 p
INGREDIENTS
6 H. y6 ^6 N% L& ?: V9 j' s* U' Htvb now,tvbnow,bttvb1 duck1 cucumber (sliced)
/ a" F0 H! I2 f5 F* X- q公仔箱論壇
. D. d: E" Q! d' z, LSEASONING
! `2 f( u3 G' d1 P  G- K( S公仔箱論壇200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
1 K/ d9 G! @- y5 {  D- x& A3 J. A0 }4 M  v) f
MARINADE
) R- o: P/ G. ^/ R% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine" {' \5 j! d* O: Z, L$ h& h) |/ E

  e8 N4 Z5 \# m- c, u3 n# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。METHOD
# l" \$ a  x1 E9 g- I) U1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
0 v6 L  G, h$ X5 g0 E2 ?2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
4 J; g) t4 K. ^' f( _% Ttvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d& R* e/ R; B/ F, d8 T
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
2 m0 i5 {( Y( J( g+ K( }9 g5.39.217.769 D8 `" m, w0 O2 v6 S
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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