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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料3 [0 B) U$ `6 o
1 隻鴨
# S5 n& p; b5 H- G" q1 條(切片)青瓜5.39.217.76/ C8 j- a+ Z4 R% f

' B/ u/ k5 c$ N/ B0 l( n  ntvb now,tvbnow,bttvb調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M0 M! a2 F+ f. x1 l% {) N8 w3 |# X
200 克(切碎)小蔥頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M. h5 M$ e; a: A
3 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q" k2 f8 o& ^% C9 S
2 大匙糖
5 Z$ s, h( c5 d5 V/ H4 Y1/2 小匙鹽+ O2 `) |. X% T& x+ n
1 大匙紹興酒5 _* L  ]# r+ q* `2 P
1/2 大匙粟粉水
# x7 w4 X6 ^& e/ C4 u: v$ ^tvb now,tvbnow,bttvb
( }/ Z: ~* o* E( J' z- ~1 U; M3 Q醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S: n. N3 \$ G% }4 w4 U
1 大匙五香粉
* Q7 f' i# y& _, B7 v1 大匙鹽
( |- u" _; f, p. ]" x& N1 A3 v3 Q1/2 大匙味精
& v3 N5 K# Z/ _: R公仔箱論壇1 小匙老抽
2 C. Q2 Y- \4 s+ p; o3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙紹興酒
& h. ?1 k+ e' w: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) P" g7 R7 t$ ?- k! ^& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
/ x2 K/ G* _( _/ n' l2 b+ r6 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5.39.217.76/ n( P- K  o. F$ X0 J
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
+ V# Z, N% L2 M' V! |公仔箱論壇3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
6 S3 m2 j: |" a1 c翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。' I0 g& J6 M; l
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。5.39.217.76# O3 |: ?4 z1 p1 ^" }
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INGREDIENTS5.39.217.76: `  s4 I( c. s3 Z+ ?
1 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I1 W; F- `: @: V) `8 y: w
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SEASONING
" F. _2 c& C1 B  F; _200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
( ~4 S0 ?7 v" j! u0 F5 ^0 l# j3 @公仔箱論壇
2 l8 e" J3 [  q0 a2 ~公仔箱論壇MARINADE
3 q* c6 T2 E" n  G. Y# ^% z' e. H1 Xtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine公仔箱論壇1 m( M* v/ P# P  V2 k
6 @. ~4 h- @4 v2 `6 u; j
METHOD- u( t) A2 O2 @! a! n8 l# p. s7 d
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _' A( E6 \% M1 F
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.4 j) h4 v9 z$ y6 B2 b" E
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
% Z) q, N5 j8 r1 S7 [tvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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