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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
) p  @5 [1 Z; p7 r5 N1 隻鴨
* F  l) \* B; A' E$ N1 X' a, q& {5.39.217.761 條(切片)青瓜

6 N, M! P' a( w4 c. htvb now,tvbnow,bttvb. e: }" I" R5 j: ?5 o
調味料公仔箱論壇- H* i& V" I1 m" G% J
200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb3 L/ ]4 X& q3 K
3 大匙豆醬5.39.217.765 \4 d4 Y2 \  H& g4 v) c7 W
2 大匙糖. F1 s0 e# }- x0 A, S* G
1/2 小匙鹽
; s9 ~1 `6 r2 t: \& K4 O1 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb8 r0 n1 d! ~# ~  v
1/2 大匙粟粉水
5.39.217.76. e7 _; W6 \! H+ E

6 r! Z, x; J/ h3 Y2 Y( G醃料2 s# L7 `* q( ?! |! h6 p) @/ h# ~
1 大匙五香粉tvb now,tvbnow,bttvb# f4 S( O* ]. \8 e/ M; m% V
1 大匙鹽
* V  J7 Z: Q# Q2 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙味精tvb now,tvbnow,bttvb, M8 T+ X7 [1 A7 n7 r) [/ S2 x
1 小匙老抽
! J) y3 H* I+ p' K2 大匙紹興酒
( R8 K" Y7 R1 E- V0 U

4 ]7 [6 V9 n) P, b5 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
# w! n; j9 b; q0 x1 t! o5.39.217.761. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
( _9 W9 I( P& t, ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
/ ?3 r9 t4 U- i9 Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,tvb now,tvbnow,bttvb2 X$ H6 R0 L1 b3 _1 C3 s
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。0 M, a2 ?" g% P
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

' y$ S! ~  u3 [$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x" Y' w  y/ w* |7 ?tvb now,tvbnow,bttvbINGREDIENTS4 C# O( T2 m/ v; ^. M: \) d$ l6 m0 g
1 duck1 cucumber (sliced)
" G4 f! x3 _; F% N5 X5.39.217.76
6 k* z1 }7 {3 \SEASONING
/ _( o& ~2 w9 }/ S: E( T  Q
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
9 V, a: x; p& Y' z% K8 i1 ?: v! L' }公仔箱論壇- d" m( Z) x8 s/ H, C# E
MARINADE
& v4 r( l. J" O" b
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
4 s% o. Z+ {! H- a
0 U) X* P* A* w) g4 c! KMETHOD, M$ q0 w. @2 e4 @" H0 ^- G
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
4 E$ T$ e. U/ f5 M4 Z; a" KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
# \$ X4 p6 N  D公仔箱論壇3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
8 ~! H0 n' c: _4 w) R0 C4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.公仔箱論壇) k& p5 I( S# G- w

2 {5 m5 w0 k% |公仔箱論壇
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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