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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
* K; n& p1 }9 N& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 隻鴨0 ~4 E6 A, z& n, q# O9 q7 E; N
1 條(切片)青瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E3 `; M3 v# e" ~8 U9 ^, Z
$ O0 o. J1 z" B! j- k
調味料
4 a4 s6 ^3 j1 ~公仔箱論壇200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb7 i; u+ ~/ Z  p" s$ L* }
3 大匙豆醬
4 x; J) O% D: W: Y/ A! g3 wtvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖
% ?( e! m: ^% W9 j# i$ y" A/ z6 @tvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽
# W: L$ f5 Y% E- ?- T6 b* G- f2 J1 r. Ftvb now,tvbnow,bttvb1 大匙紹興酒5.39.217.762 Y0 |7 Y  V; ~! F9 c- q
1/2 大匙粟粉水
4 y) d* x. i% b- l! l$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  f  A  s7 K6 @8 H0 r6 u4 [4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料5.39.217.76- P2 d/ F8 D% I8 G0 J
1 大匙五香粉! `" ?  Y- z- D5 b1 i* w
1 大匙鹽% }1 K  V3 L  N& R3 X9 z3 P  q4 l* H
1/2 大匙味精
# Y" o: d+ {9 E4 L2 k5.39.217.761 小匙老抽
$ b) }: |2 o6 o9 ]0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙紹興酒
5 {$ v7 p/ m& J8 m; \
8 D3 Z" D4 @4 qtvb now,tvbnow,bttvb做法
4 D) c7 K* z: A: \* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。. y5 |$ ], t" C( \; e
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。& b; ?" g2 A$ r
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
  ^! s6 A) |1 C. M4 R  {; S# h翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
4 h# x, x! }8 u/ g; l+ G8 \公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
" F0 l8 d# T) l; X7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k7 M6 n6 N) ^' f4 N! a8 q8 r
INGREDIENTS
: z+ z$ F( `+ N% ]  A* }tvb now,tvbnow,bttvb1 duck1 cucumber (sliced)2 Z) Q$ N( e% w% D4 Y

! A* \, u& I1 J, {7 A5.39.217.76SEASONING公仔箱論壇5 `% ]; ^$ S6 C' e8 D0 U+ b- M
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
3 j# i; i2 {6 a; Q+ Q" ltvb now,tvbnow,bttvb* T) E! C4 M$ q" S* F! f
MARINADE
/ D  V2 O' \3 r6 e$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
7 y9 [# q3 A! ]! V6 e! {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 i! @& L' B$ w) ?2 t& M) ]
METHODTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B4 W6 T# n+ M( {& |; @
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.! M' z' E. i# z9 W
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
  c' M) V) u2 F6 G# J: _3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
7 a6 q( u: j' C8 }公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
$ ?+ V, _9 x" H5 G) [# Z- B公仔箱論壇
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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