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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料5.39.217.764 j7 U: Q# w5 ~9 j' Z# U# w! X' L
1 隻鴨
5 Q6 T5 ~6 D5 n( I6 }3 Btvb now,tvbnow,bttvb1 條(切片)青瓜
tvb now,tvbnow,bttvb7 O5 P' m0 c; [  k, N- p
tvb now,tvbnow,bttvb# U* u# z1 t- t7 m; z+ L
調味料
' ?. c5 u% g* T& C6 X2 v" Btvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭公仔箱論壇0 M! n7 V3 f  p$ L
3 大匙豆醬公仔箱論壇8 K" C2 o$ H1 ]' p/ E
2 大匙糖# {  X; m0 @; o5 ]
1/2 小匙鹽
, v8 v0 L  g8 B4 R3 Y: U: P: l1 大匙紹興酒
& V* _3 F$ \( U9 ~: \/ R5.39.217.761/2 大匙粟粉水
公仔箱論壇8 p4 j: [( t( x4 Z+ `
- ^- u/ @5 p) n
醃料
$ p; W% }) ?" L1 大匙五香粉$ G8 f3 ^$ W, f4 h
1 大匙鹽
9 U! {8 Q4 b& T& Z5 x; s: e1/2 大匙味精
2 v9 T; z" }$ Jtvb now,tvbnow,bttvb1 小匙老抽
  S& M& _# W6 y* h" M% A7 f, tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙紹興酒
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]# G: d7 |  i  h, U: \$ i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J& B6 `9 @' G- H
做法
  l' \& g) `- {6 n6 f* z1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
/ o2 w7 I8 z( v/ E# T0 R) iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
% d( H: ]: t3 Y  C) O# N& d) |3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,tvb now,tvbnow,bttvb! x' n1 ~% _! T8 D0 I- }
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。5.39.217.767 Y; Z* W' O9 J3 V% ^6 |6 Q
4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
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( V5 s% F' e8 }) p. S! mINGREDIENTS
% Q: f3 Q" S# D' x1 duck1 cucumber (sliced)
/ H$ R" {. {8 y# |& t: }: S公仔箱論壇公仔箱論壇4 s) V& W. w  }- z7 D
SEASONING

$ {' D7 \, i) m: p' b2 V! k! E3 m5.39.217.76200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)5.39.217.76* F( B0 H6 L- W, O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G6 d1 e- k$ B* S  z
MARINADE
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1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A" x1 Q: h- Y- V6 Q

* g/ i! R, _, N) P! }! |$ WMETHOD公仔箱論壇: P, e8 A  X# c3 O9 e. l- B5 v% G
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.5.39.217.76- Y1 r6 G' o. K  E+ @: Y2 X
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
- F* ?) ?, Y+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.公仔箱論壇0 T4 p* L# b/ L) e! k4 G% ?8 p
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E& y, [; J3 ?8 {
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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