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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
' A  I+ d% F& x) a( V  M  [tvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨- C2 [( q3 {; f8 V% O
1 條(切片)青瓜
) V6 @/ P1 m5 P* Z/ g; x: z" a公仔箱論壇公仔箱論壇2 h8 ~0 Y$ e& q! b
調味料  j& T. t6 h/ V# k
200 克(切碎)小蔥頭
/ }0 I/ j- m% N9 L% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 大匙豆醬5.39.217.76- ?1 V6 [- i* E9 Q
2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb. u- p2 @/ ~* x
1/2 小匙鹽
! z3 X% h5 |1 N* ], q8 m3 e公仔箱論壇1 大匙紹興酒; W* h2 v; V) d- o* A; A0 r
1/2 大匙粟粉水5 u& I! ]" B: u" |& i( P$ P
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B! v9 Q" e) ]7 x9 B
1 大匙五香粉5.39.217.76; ^8 H, g, k( V) ?# {5 \+ |$ Z
1 大匙鹽
+ J6 X2 s$ r4 H0 Q9 m3 Utvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精tvb now,tvbnow,bttvb: J7 Q, h0 ?* }( }, R! u& `
1 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K: e; A& z$ d4 M/ x; T% T8 x
2 大匙紹興酒# S! A$ ?7 I3 ^7 z4 r

* K1 M, a1 T1 ^5.39.217.76做法
# t" z& V* A( U7 y* L公仔箱論壇1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
  S; x# V% j0 i5 n* f: [* x公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
& [8 w8 m9 |) t; O. ttvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，. V3 o/ I9 J4 `4 }/ K
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
4 q5 r7 e) g' ]0 Z* B! n- N5.39.217.764. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
8 w, }+ \3 A+ D4 K  b5 D, C5.39.217.76
8 R2 i* q2 _3 IINGREDIENTS
/ Q  F9 f" E% U, I( M: E公仔箱論壇1 duck1 cucumber (sliced)
( v/ H) H! w' q( r" ~7 B0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P3 M! G+ u# r4 ?! e1 CSEASONING公仔箱論壇' ~& [& v; k8 X5 I' j- ~% h! d. L
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)3 g7 H, M  [5 \4 |! t

0 N# W- T% E+ u2 n+ }5.39.217.76MARINADE
+ F5 i5 _& A( l4 r9 I5 M4 x0 F1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
/ O( u6 m. u1 w$ e, G/ N/ g公仔箱論壇
( D) I7 d# e& S$ M; t公仔箱論壇METHODtvb now,tvbnow,bttvb1 @8 |, E8 w3 W$ G6 E) w
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
4 C7 G% U& U! P1 f: _2 ~% `9 H7 f5.39.217.762. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
/ f* S6 l% g  ^3 Z1 R7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.76; P' _2 x% Y8 I3 _& [2 q
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.5.39.217.76  V! W! e+ u: Z. y! W9 Q8 ^! }

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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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