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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
6 g' m; X; m9 m5 ?% O1 隻鴨
, w; z: Z1 |; L+ b' R& |5.39.217.761 條(切片)青瓜

; _1 r4 ]- J  {' s公仔箱論壇. p; y, \7 L% i$ C4 I4 p
調味料
+ p0 T/ I' `6 N5 O: ?$ `$ [200 克(切碎)小蔥頭
) \/ P4 y$ b7 m) j3 大匙豆醬
( I% l+ {$ p. j8 R公仔箱論壇2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb* v1 f8 Q& `* X+ P( B
1/2 小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A  N$ f) V: v" }# y  Z
1 大匙紹興酒5.39.217.76' ~5 ~0 c* ?" s8 Y) f, ~
1/2 大匙粟粉水
公仔箱論壇9 a7 E$ ]/ ?+ N; w3 U/ I

$ d) y; W% A6 K* C; M/ o5.39.217.76醃料
! h, w- u) R1 ?! b5 l2 w) t1 大匙五香粉/ d7 G! b4 j4 ]- \# ?7 M- d
1 大匙鹽
- a+ o0 V! p3 v% o) k1 u公仔箱論壇1/2 大匙味精
9 ~7 |" a! B# E8 m$ j' _- TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙老抽6 l: b8 _3 T* R- b
2 大匙紹興酒
- q, \& l  o. b9 Z% ~
tvb now,tvbnow,bttvb2 C0 `: L9 D7 G( Z! ^
做法5.39.217.766 E0 i: C' `6 x
1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。
' e. \# O) ~/ A4 n2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
( s/ e0 m0 g0 X: W& Y; {: h: I3. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,
8 c) T9 x5 `& w! K# z5 k翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
0 L" i) P9 t& W7 {/ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。

: g+ e2 U8 Z+ U% K2 t; i! R公仔箱論壇5.39.217.765 Q5 p/ K% z, N/ ]
INGREDIENTS
0 a9 ]# |, @" R5 v8 C公仔箱論壇1 duck1 cucumber (sliced)/ E5 }4 N( H9 s
5.39.217.76, B; J4 }9 |" u# V8 U) L$ x* Y
SEASONING
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m8 G' q- n( K+ [; q' W; o1 O7 w
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)tvb now,tvbnow,bttvb9 n# ^- M  U5 b% t* h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v6 S: }9 Z& i+ l  S. g
MARINADE
公仔箱論壇: O3 I; V  n  j  q
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
3 d+ Z  _( F- C) a% G: b# [- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 M% }+ P5 U5 G5 F公仔箱論壇METHOD
& K8 k$ R7 |7 s0 @& G0 G! U1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.tvb now,tvbnow,bttvb5 T  ?# E' Y$ \. I& v- u! A3 T
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb7 T8 X& U+ o2 D" D: J
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.769 C  J8 S$ L. P( s0 N+ d, t
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.公仔箱論壇2 H# h# y& c( j9 U. L
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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