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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
, Q7 V7 _$ q% X; v: P" b: H公仔箱論壇1 隻鴨# k, S+ m/ Z2 b) P% i( x6 g4 i
1 條(切片)青瓜
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2 ~8 p! S( N. D. {- X
調味料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L7 e: v4 T2 e5 v
200 克(切碎)小蔥頭
5 o6 p+ R9 n& l+ a5.39.217.763 大匙豆醬
3 k: D9 g& f+ _2 大匙糖$ D0 l5 j9 V" j8 N& ~
1/2 小匙鹽
  |  G( M" [  e3 V' d0 {# _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z) o9 \; a3 q! g; r
1/2 大匙粟粉水

4 V: H6 X% D9 F5.39.217.767 t- N9 i1 ~; h1 l0 Q# m
醃料5.39.217.76% ~9 ^9 `1 g' ]3 v- y- {- |: ^
1 大匙五香粉
, c  [. ?- R7 R& F. Etvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb/ _. z- G4 a6 a% G6 z$ Q
1/2 大匙味精tvb now,tvbnow,bttvb- g: C) B" d4 _
1 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \. `: T7 o" \9 }+ ~8 L
2 大匙紹興酒
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) |/ J# J) V% X1 L0 N+ H0 }tvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.761 P# J9 M$ {' j8 K" C2 R3 l
1. 將鴨洗淨,瀝乾,把醃料混合攪勻,並塗抹於鴨身內外,醃10小時。tvb now,tvbnow,bttvb* v% x9 Y7 U  k8 ?
2. 慢火把鴨炸至金黃色,取出瀝乾。
9 Z" Q1 J1 L/ m& \$ ]! z) l4 F5.39.217.763. 燒熱5大匙的油,爆香蔥頭碎、豆醬,倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後,罝入炸好的鴨,慢火燜約30分鐘,tvb now,tvbnow,bttvb9 q7 f- x3 t) j) V/ U1 o' v
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾,斬塊備用。
8 b! _% t( K' B2 W8 H' P5.39.217.764. 將切片的青瓜擺在碟邊,把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻,淋在鴨身即可。
5.39.217.76) X+ w+ m* O1 A4 x
公仔箱論壇: y3 d# z1 H9 Q6 ?1 L1 ]4 a* L! b
INGREDIENTS
! N9 s6 B1 b+ C3 t4 \: w* U& LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)
9 F7 q6 ~: \4 x( [( `( M
. |9 z. D0 w: A. ^7 L$ C3 t公仔箱論壇SEASONING
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200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r* F( p. X- J6 t& e

2 @' Q7 H% e* @0 M2 O* X$ {MARINADE
公仔箱論壇& C8 Z- W& P9 P9 K) Q, ~3 i% n
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
+ W+ d$ A3 O9 M: v/ Z* S6 @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! t* f6 C1 P5 z( @# }- c: C& t
METHOD
$ K6 n" c+ f) |- L, R1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.tvb now,tvbnow,bttvb- I1 ?) z4 q& |, ^
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.公仔箱論壇) B' ]6 m; z3 ^8 H
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
5 l' d: X0 ]; |$ F. E. |- @公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
3 O) D/ ~' N3 t* Stvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [3 k0 B* y. i/ u5 s: {( c' s

作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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