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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料5.39.217.76  A7 M" S1 E5 r" Y% _- i( Y
1 隻鴨
6 i0 R2 [2 ^; _1 條(切片)青瓜
7 v) B4 e' S8 x0 y/ a8 J公仔箱論壇
' X! i' I$ T0 y* ^  O$ n5.39.217.76調味料
" R8 M$ F; B& h+ l" b9 @tvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭+ L! e9 i: V2 ?3 l1 n  ~& j
3 大匙豆醬
& a( e6 P! r! k: C' N- N" Z+ U5.39.217.762 大匙糖
: X2 P& D" J6 i; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 小匙鹽
) ]1 ?" c- a0 I" y  e1 大匙紹興酒
) F) s& E7 P1 m- O& L0 g公仔箱論壇1/2 大匙粟粉水) e- c8 B. t, h: n' C

' n0 b* l( u4 s. `, _+ P3 l& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j9 q+ G$ p( l/ \
1 大匙五香粉+ e2 G9 ~* W+ L% n2 ?
1 大匙鹽
. y( Z9 \4 k& \  z1/2 大匙味精tvb now,tvbnow,bttvb0 b4 F2 J/ T. N; g& g3 V$ d4 [; Q
1 小匙老抽4 j2 D( r6 V; h
2 大匙紹興酒
: v# ~/ j. r+ f/ J( j6 r7 o, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ v4 _" r, P7 I) O! h! ~5 L$ a
做法tvb now,tvbnow,bttvb6 B! T. {* @0 l
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
, c, F) ~% ?; j( w+ U5.39.217.762. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb' \6 D8 C  S( }8 e
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb" [; L; g+ R: L" O( d- }' G
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F5 E- Z2 K3 ?) @, u
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。0 _2 Z$ h: {9 w: [
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INGREDIENTS
% a1 h& e& ^6 v* ~" E* G4 Y6 c公仔箱論壇1 duck1 cucumber (sliced)
. p: ~4 Y! z( F9 p& \8 L; X$ Y. R; a0 O- n# `. z! A8 e: f
SEASONING
: |& F) o) x7 x# o3 w公仔箱論壇200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)公仔箱論壇, a' \: a# a% U  L
5.39.217.762 J6 f& @5 Y  P  ]' R! W
MARINADE
+ C) v1 z2 z: k( u( B# xtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
/ L7 |. m) X; }! i* f公仔箱論壇
: Y1 O: g% |; k2 btvb now,tvbnow,bttvbMETHOD, a& q2 s& E/ h, F2 P* A1 a! n$ g
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
# Y7 O  ^8 _: p& C$ ~5 U7 m公仔箱論壇2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
4 b+ }7 `1 m/ ~* `& `5 `2 _3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
4 I* O$ n+ k8 y2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot., z$ i4 @; m  A9 W6 `; e( A

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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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