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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料
* @  M' L% y% q9 v- T. ktvb now,tvbnow,bttvb600 克(斬塊)松/石斑魚頭
- ~  X: z, o( N$ c5 v: C. U& l4 W6 條(切段)辣椒乾
8 n6 [( ~3 Z/ O. \3 T) A" Y2 大匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x/ Q$ S; L  g3 F7 w. p
5 粒(剁碎)小蔥頭
4 A& v3 Z# |& O( w. v. R60 克(剁碎)生薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @# P$ F: E( \
1 1/2 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb5 p" x# X" K& l& o/ N# F$ f
3 條(切碎)指天椒" B* `  _0 o& {$ g3 ^

1 O+ n5 ^& ]2 Y! Q, R) {公仔箱論壇調味料(混合)6 a, b* O8 M3 Q3 [5 f
1 大匙蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k8 ^" D" V( O7 j% K& V( ^
1/2 小匙味精
( P, K5 K8 Z" y8 X8 ^1/2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb" O4 H+ Z+ o2 o# v
1/2 大匙魚露TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \/ ?3 u; I! s- D# ~
1/2 大匙老抽
. a9 `' S9 U+ U' v, [& j$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙麻油
! V$ x& k  P+ ^- @, ?# ctvb now,tvbnow,bttvb50 克(切段)芹菜
5 L" r! L- }9 o9 X5 z' @$ Y0 _) ]tvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒
- Y0 O3 \, r3 I; _2 s; ?2 D% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙粟粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U6 @& x+ P6 Q) M# ~

( c6 _/ t* j: T, o6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5 Q, J* [1 l* Y0 a2 d2 J7 g
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
( ]" L$ O9 c/ i. J' C0 H2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，4 p- K5 g8 Y1 B1 K" O) }1 R8 E" V. R
加蓋慢火燜煮5分鐘。5.39.217.76% J) A; l1 x7 Q# S
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。公仔箱論壇4 G; g) q" @, {) z- Z) Y9 F

# t( w3 |( \& c$ Ftvb now,tvbnow,bttvbINGREDIENTSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?+ I" B$ j( {' P( t0 ]( d5 c
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)4 i& F- S$ i; W' r+ |$ x; |
5.39.217.760 O: s8 C9 M1 b2 N7 K6 ?
SEASONING (mix well)5.39.217.76( D/ v0 T0 R: Y; ?9 X. ?( J
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
# y  V: |% l1 f$ M1 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w( g( |% M' J1 Z8 w
METHOD
/ W; _3 b6 Z/ P5 X- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
# p/ w7 b+ W& a0 r6 g公仔箱論壇2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
% j5 h. ~; |/ l6 U5.39.217.763. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
9 \& [* }, e9 N, Y4 S# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' T8 \& C; C. ]) T/ k




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