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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料公仔箱論壇( b! n6 q  b+ U
600 克(斬塊)松/石斑魚頭
/ x3 U. v* t$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 條(切段)辣椒乾9 r; F& V! t3 M' F' }- u
2 大匙蒜茸
5 u$ G7 u5 V. D5.39.217.765 粒(剁碎)小蔥頭5.39.217.76& S. V8 B% X( o( q9 ?" |
60 克(剁碎)生薑
" ~  p( X2 g1 H6 t! q: Q# \5.39.217.761 1/2 大匙豆醬: j* A/ N, `( c, R; A$ a* R7 c
3 條(切碎)指天椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n& z" H3 c+ L8 v7 `* z

- p# ~  d- s% t! ^- u4 `6 Xtvb now,tvbnow,bttvb調味料(混合)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x) @/ `+ O: E: G
1 大匙蠔油公仔箱論壇$ E: |- x4 i& g- h/ w
1/2 小匙味精5.39.217.76) a1 @1 _" W9 A4 @/ m
1/2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^# e; ~! ~9 p" m
1/2 大匙魚露
$ w" L" p+ G( E+ a; ?8 ^1/2 大匙老抽公仔箱論壇( @; _7 L) D6 F* u+ y
1 大匙麻油5.39.217.76. a8 w* f" X( X5 ^9 ]; M; N- ^
50 克(切段)芹菜
5 \& C' V# K+ W- ~" |- e; Z* x7 qtvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒
+ U; {. x7 O+ {2 n" o6 c2 p5.39.217.761 小匙粟粉水
" E6 r! J$ {0 J$ m( S* Q4 m. ctvb now,tvbnow,bttvb
" o# q& v( }9 Z1 v. Etvb now,tvbnow,bttvb做法
4 y0 z' ?9 a" w# s  J4 o" g. G( R. ~1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。, u3 h( Q% g. k" _
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
5 J2 G: b/ F7 E# ?' ~$ ~加蓋慢火燜煮5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ |0 e+ @) K# R0 @
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
2 d; g$ @8 {' M: k0 _6 y8 E5.39.217.76公仔箱論壇# _7 s$ E; Q4 P
INGREDIENTS5.39.217.766 O& a$ f; w8 ^1 ^% w
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P0 g: V: i0 U7 f. y6 x" W
tvb now,tvbnow,bttvb1 m+ W; v: Y$ M" [
SEASONING (mix well)$ U6 R, Y5 K) K3 q( ~7 ]
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
- ]9 Z7 j- U7 x! h/ y8 N, |3 Ltvb now,tvbnow,bttvb: M+ j2 E; |4 _
METHOD
' _- T5 n* W& H; ?- Q! {; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.7 m; f6 F1 E1 `
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
; c& L6 r5 d! m' j* _5 Etvb now,tvbnow,bttvb3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb8 t/ \' Y. {' a

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