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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P8 R8 b1 I, S7 d8 G& {' o' `) I
600 克(斬塊)松/石斑魚頭公仔箱論壇  N* V& ^4 L6 P! ^3 ]
6 條(切段)辣椒乾2 H, A+ h' J( n2 u2 H# K+ _7 K2 Z
2 大匙蒜茸
5 粒(剁碎)小蔥頭
60 克(剁碎)生薑
1 1/2 大匙豆醬5.39.217.76) p. ~- h; X" t* M
3 條(切碎)指天椒公仔箱論壇5 U% `" I% D2 |/ j8 e& h& Z

調味料(混合)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H- |: Z4 G* \# [8 C
1 大匙蠔油
1/2 小匙味精5.39.217.76$ X3 A; k6 H* ]6 F- |
1/2 大匙糖  H" U9 Z7 I% q( `
1/2 大匙魚露
1/2 大匙老抽
1 大匙麻油
50 克(切段)芹菜
2 大匙紹興酒
1 小匙粟粉水
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做法; u3 Y% o. K- N. J( Q9 E9 r
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
加蓋慢火燜煮5分鐘。  y8 Y1 m' A& Q! L+ M5 K
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。

INGREDIENTS公仔箱論壇: `" c; @, |7 m( k8 g  x/ V0 W
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)/ ~& b! z. i3 ~: o6 h  k

SEASONING (mix well)
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)5.39.217.76: s4 D/ y" O, f( y% f% Q
5.39.217.76- L% a8 n& r: U, R1 c
METHODTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r0 a: Z3 n0 \5 Z2 K! ^' y
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.tvb now,tvbnow,bttvb# T8 e1 i* I% H) D& w) j
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.

拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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