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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料
600 克(斬塊)松/石斑魚頭
6 條(切段)辣椒乾
2 大匙蒜茸& A/ }" w4 m; m# `1 h3 i
5 粒(剁碎)小蔥頭2 H3 h, t! E0 A0 w3 S0 X! R
60 克(剁碎)生薑
1 1/2 大匙豆醬
3 條(切碎)指天椒
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調味料(混合)
1 大匙蠔油
1/2 小匙味精
1/2 大匙糖# o4 @( N9 v: \1 o
1/2 大匙魚露
1/2 大匙老抽5.39.217.76+ R: Z0 O" r+ T; W5 o; H, K
1 大匙麻油公仔箱論壇7 B" `$ I- n* J; Q+ A2 W
50 克(切段)芹菜
2 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb# Q( ]  h* D4 x$ l, I1 G) i1 y- d
1 小匙粟粉水5.39.217.76. D. r# E' A( g4 o3 [
5.39.217.76' {- ~1 ^' T, i+ K3 u4 W- x) e
做法5.39.217.76& }( Q' c1 i3 U) a6 a$ r# }* _; n+ {. v
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。! e3 |# p; n2 d5 k
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
加蓋慢火燜煮5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V: E  ~+ ^9 a2 ^# T5 e* m
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
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INGREDIENTS
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped); O) Q& w% H6 N

8 `  Y( v  W# pSEASONING (mix well)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o8 F7 W. i$ f
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)

METHOD
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.2 ^7 E0 _' g/ v! ?5 f) F; J
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拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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