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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料
+ Z# b/ c$ d3 S4 J3 `5.39.217.76600 克(斬塊)松/石斑魚頭5.39.217.76' _# C, F. U3 M# \1 o
6 條(切段)辣椒乾
) J7 ?; {6 ?& {3 ^tvb now,tvbnow,bttvb2 大匙蒜茸& d- i" h  V( y6 f7 r
5 粒(剁碎)小蔥頭( d; R9 n; |# }& E2 E4 U& p& b  `
60 克(剁碎)生薑
. ?9 E/ J, U4 n" O5 }# j- |5 b7 f0 p1 1/2 大匙豆醬
- Q5 K( E" S/ t" J2 j& ^) f5 p* gtvb now,tvbnow,bttvb3 條(切碎)指天椒
$ n0 n" o+ |* u! ~5 G  c' `公仔箱論壇# c' H% c& h8 {! U) ^0 @9 y0 H
調味料(混合)5 X# b( K' y6 D9 Q
1 大匙蠔油
+ S9 i" q5 h" L5 \1/2 小匙味精公仔箱論壇; W6 u5 ]1 {& U% \
1/2 大匙糖
7 D+ l8 W7 X" Q  @公仔箱論壇1/2 大匙魚露tvb now,tvbnow,bttvb( c( i% I) C. U& [4 |7 b# c( R
1/2 大匙老抽
. V- a# p+ G$ o% R) p! ~' m1 大匙麻油
8 m6 V. U, _& O! {" \# [* R6 ]公仔箱論壇50 克(切段)芹菜
& v; A5 O% A% ~; D2 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb0 n: e# I4 g, T' M0 q
1 小匙粟粉水
. N* P; b- P' @. a9 P4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ D4 z$ t% P# ?9 W6 V2 N$ _9 {
做法tvb now,tvbnow,bttvb1 n0 x! ]; J2 k' N0 n8 ^; h
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
8 @8 _+ k  |  r" y$ }2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，: F" G% Q1 _. F# d
加蓋慢火燜煮5分鐘。
8 e0 r; f2 N+ ?2 \5 t& T; ~! a5.39.217.763. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ j( X; R0 c, X2 [7 t
5.39.217.76/ N6 f+ j+ ^: V: v+ i0 \, G( L
INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb/ |% u2 h# O- ^- J6 V  }0 R
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)tvb now,tvbnow,bttvb2 u' Y3 ^9 ~9 d5 Z7 d
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SEASONING (mix well)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h6 r# H  b, \- a
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)公仔箱論壇2 O3 l  I! g4 {8 D: i& E

; V4 C6 j! O4 pMETHOD
) S3 @+ J' X- Y, V9 D+ ?1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
$ M3 J/ s8 }2 a  y' k# Q2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
$ O5 E# [$ G: }0 d' o2 @9 k3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.. n' B8 R1 g1 z% m3 q
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