標題:
[食肆地點]
麵包之神香港顯靈
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-3-5 12:39 PM
標題:
麵包之神香港顯靈
提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
& Z* a7 h1 K7 g/ {; f' _& Z
( G7 [% n, ^8 z/ }1 r* Z3 A1 [4 q
最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
. k/ D$ U X4 q4 P: D: a* j公仔箱論壇
5 {# H/ M8 ^. otvb now,tvbnow,bttvb
堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
tvb now,tvbnow,bttvb( i; g, J" {7 T: o5 I
1 U; S4 v9 Y$ J+ w. l, R
% M, Q) ^1 F- P. J wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
; q7 V8 U* m$ w" i8 U公仔箱論壇
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
7 A8 M3 j* u/ o: X# V' v公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb; e# A, Z, x6 z3 Z2 h2 e( G$ A; n
為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
+ H# w0 X/ M K" l! itvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇1 K( @ S' M9 D/ j: y
再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
5.39.217.769 F/ n1 d" ]: ^" f c5 H
% s9 C# a) l$ g% Z* }; _
每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
2 m# k% i% u+ }4 z9 {2 ]' |% i$ L
- G/ H. \! w$ r0 E& ~$ L1 F! x
地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
/ V7 }# O( P, S' D, b: E; |5 y2 Ttvb now,tvbnow,bttvb
p" M6 v2 M& ]; q5.39.217.76
不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
$ f* s( N- T* A" d3 `$ M! vtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇& t8 s2 g' Z! p, D. A/ _( h. @
原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
, z* [, d+ ?, F4 F5 S gtvb now,tvbnow,bttvb
2 ^) ~6 V9 [1 J, c8 Y5 _5.39.217.76
除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
1 N9 g$ ^" M4 ?: U h8 O8 ?! n
0 o; c) g( I* B( H" [! {
菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
! X: g. I; v. p* `2 [% |, i5 P
7 _$ R$ x Y$ J* T6 w
公仔箱論壇7 w! A- I# h. @( N1 W$ M
Review
; _! e6 _7 g/ X3 r* G
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
! R* a2 a) A- T$ T0 N" Q5.39.217.76
好味指數：★★★★★
% f% K" l" U3 X* C- k/ ?公仔箱論壇
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d( O5 U/ ], `7 s, p* k
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
/ Q) @: |3 g7 k: h6 ` ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
撰文：林佩婷
5 Y( v! \: g+ ^2 P. X' U! _
攝影：陳世昌
tvb now,tvbnow,bttvb! R5 ?$ h& }! R) V% p
地址：尖沙咀海港城海運大廈
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
