標題:
[歐洲]
糧食危機下 「沒有東西是不能吃的」
[打印本頁]
作者:
alanpc55
時間:
2013-3-4 11:23 AM
標題:
糧食危機下 「沒有東西是不能吃的」
歐洲爆發掛牛頭賣馬肉風波，暴露西方食物安全監管漏洞的同時，也反映西方人飲食禁忌多多。殊不知面對全球糧食危機和環保問題，西方掀起食蟲趨勢。被評為全球最佳餐廳、以食物原素材聞名的Noma主廚，就帶頭推動炮製西式昆蟲美食，希望助西方人戒掉對昆蟲的厭惡感，轉向食蟲攝取蛋白質。
公仔箱論壇: n \" Z" M. j" I1 i
! Y% }0 E, E1 `% y. x! o R6 M }tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇0 a/ a5 W' e6 |# y' n
+ T; h! w% P, T, d, l$ p$ O
Noma連續三年被英國權威《餐廳》雜誌選為世界最佳餐廳，主廚雷哲皮（Rene Redzepi）有份創辦的「北歐食品實驗室」（Nordic Food Lab），專門研究、革新和推廣北歐美食，近年一大重點，是研發符合西方人胃口的昆蟲食譜。
5.39.217.76/ o& O" `2 J6 t2 V% U
9 `8 v# B C& ~9 A/ w7 L, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U9 }3 S/ d/ u4 ?& `4 z& t5 ~5.39.217.76
7 b! d7 s8 m: a+ L0 h+ X& }) Q+ R
/ F: K. E- i% i. v
生螞蟻味像「燒檸檬皮」英國倫敦下月的「昆蟲節2013」，一大主打活動，就是由北歐食品實驗室的猛人主理臨時餐廳，讓參觀者品嚐昆蟲美食。實驗室已研發的食譜，包括草蜢醬油、用蜜蜂幼蟲取代雞蛋的蛋黃醬、蜜蜂幼蟲燕麥卷等。去年實驗室在倫敦開10日臨時餐廳，座無虛席，其中一道菜就是生螞蟻伴菜。
' e- ~/ c: v) P4 V, L. L
雷哲皮認為，昆蟲其實都很美味。他形容生螞蟻的味道像「燒檸檬皮」，像檸檬又像焦糖；將草蜢和蛾幼蟲發酵、用法式濃湯烹調法煮成醬，味道似濃味魚醬油；用蜜蜂幼蟲煮成的「蛋黃醬」，則帶甜味。
公仔箱論壇$ N1 i2 f) F/ c' R2 i! p7 S
「我知道在西方世界，食蟲是禁忌，但為甚麼不能？」雷哲皮說：「在東南亞，這是很普遍的事。你看書讀報也會知道，世界各地都有人食蟲。如果你喜歡食蘑菇，你其實也吃了很多想像不到的蠕蟲下肚。我們有食蜂蜜，但蜂蜜其實是蜜蜂的嘔吐物，下次加蜂蜜落茶時可要想想。」他又強調，「沒有東西是不能吃的」，是北歐食品實驗室的基本宗旨。
' r% V( Y& x; @$ U, b& z8 z& f' Q公仔箱論壇
公仔箱論壇. W6 L) e2 `- Y4 M ]
公仔箱論壇; e2 @- ^9 U* N* @" j5 L
5.39.217.76) X$ a2 A% N( B( D% k8 k/ d- }( Z1 `5 f
tvb now,tvbnow,bttvb h b% |4 F; W) V9 Q' ~3 g
5.39.217.765 a# @6 x6 x2 `$ v
除了雷哲皮，英國廣播公司（BBC）本月將播放一套紀錄片，由食評家蓋茨（Stefan Gates）搜羅和試食炸蝗蟲和燒蜘蛛等各地昆蟲食品。聯合國糧農組織在荷蘭政府資助下，今年也計劃舉行關於食蟲的大型國際會議。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g9 K5 W: _ E- C1 j9 {$ A
據估計，東南亞和非洲等地有20億人經常食蟲，昆蟲是日常飲食一部份。糧農組織和歐盟近年都推動食蟲，希望有助解決糧食問題和氣候問題，糧農組織去年就發表一份可食用昆蟲名單，一共有1,909品種。
' _8 ]3 `2 C) G" j# S7 z2 I
英國《觀察家報》
8 V, w/ E# Q6 U/ g
公仔箱論壇% \! b- s5 c! }# E" T$ r9 _
7 \% P7 L! n9 `, k& B
l { U4 ]& M4 Y
8 O! H' U9 m$ s: m. m: q; J: ^5 K
西式昆蟲美食食譜草蜢醬油（Grasshopper Garum）
5 M1 z' u4 B8 j5.39.217.76
•材料：
+ K6 K" M' u( g4 p n5.39.217.76
400克草蜢，600克蛾幼蟲，225克珍珠麥，米麴菌，300克蒸餾水，240克鹽
3 m, M9 b" s. o' l5.39.217.76
•製作步驟：
9 G' U- ~0 B: r$ M, o6 d0 b% itvb now,tvbnow,bttvb
1）將草蜢和蛾幼蟲用攪拌機攪成幼滑漿狀，用容器儲存
公仔箱論壇. d5 W' t4 z5 R/ t
2）珍珠麥用水浸24小時，再用水蒸90分鐘，冷卻時間中攪拌令麥粒分開，當冷卻至30℃以下灑米麴菌，放於容器用濕布覆蓋，置於30至35℃高濕度環境，發酵18小時後攪拌一次，再發酵18小時，每6小時攪拌一次
; Q0 n/ O( O! ?& v: q Etvb now,tvbnow,bttvb
3）將草蜢和蛾幼蟲漿、發酵過的珍珠麥、蒸餾水和鹽混和，用容器置於40℃恒溫箱發酵10星期，醬油會分開沉落容器底，用移液管吸取，剩下的膏亦很美味，可用濾網隔渣後食用
公仔箱論壇 n/ H% A) |/ H) S g. h
+ {( C0 C! r! V1 y2 Y, I) u R公仔箱論壇
^: a9 r0 M" ~( B) G
6 P1 B( w! Z0 l3 e H
tvb now,tvbnow,bttvb6 o- j6 o; p: S: T+ g0 N0 ~6 H
' m# U G- J5 w
蜜蜂幼蟲燕麥卷（Bee Larvae Granola）
$ N2 X p0 x' v) h
•材料：
1 q1 ?0 B2 l* s2 ^
蜂巢，燕麥，核桃，南瓜籽，葵花籽，亞麻，茴香，杜松子乾，鹽，牛奶
/ W7 B% ]: j% L# g+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
•製作步驟：
5.39.217.76+ N" U% P- U% e( e0 {4 p
1）從蜂巢取出白色的蜜蜂幼蟲雪藏待用，並分隔出蜜糖
& M9 b! s3 z$ \" x9 M5.39.217.76
2）蜜蜂幼蟲解凍後，用攪拌機攪成黏度介乎牛奶與忌廉之間的淺黃液體，加蜜糖增甜，加入燕麥、核桃、南瓜籽、葵花籽、亞麻、茴香、杜松子乾攪拌，加些少鹽，以160℃焗15至20分鐘至深色，其間不時攪拌
* o( p" U) Q3 K5 K% _2 _tvb now,tvbnow,bttvb
3）蜜蜂幼蟲液與穀物混合物攤凍後，加入牛奶就可成美味早餐
tvb now,tvbnow,bttvb# L3 ?' J: C/ f( ]- B
資料來源：北歐食品實驗室網站
& S6 \* d! l* q' }7 ` n8 b; m公仔箱論壇
5.39.217.76/ W( B* ^, V3 v. a
公仔箱論壇# t) H/ }4 x* B5 I1 g
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
