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標題: [中式食譜] 芝麻脆雞脯 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-12 10:58 PM     標題: 芝麻脆雞脯

材料A:) w2 C! x8 k( S# V$ G
雞腿肉......2個(去骨，保留雞皮）/ s& N9 D- f4 k) ?/ m4 k0 c
白芝麻......100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a8 F4 e* k6 K3 r* Q
蝦仁肉......200公克公仔箱論壇" ]4 Y7 ?" j8 \/ H% t

" W! S( L" l0 i% O* j% M1 ^. T材料B:
% J% R7 F5 K& N5 ?& qtvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔......1/2 條(切丁)5.39.217.76# U; [7 x% c! [
洋蔥......1/2 條(切丁); P" N: T/ _8 Z+ F% l2 ~( x# ]
芹菜......1顆(切丁)
) q8 e- q2 t/ t3 h7 x, L5.39.217.76水......100毫升
  H3 T# v4 [" h+ T# {公仔箱論壇紹興酒......1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @* f7 A3 d' z3 U1 d2 v8 i5 p

6 D  H& n; [5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料:
) x! e8 k; L% z5 z' r) Z1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白......1/2 粒
- _( ]/ k. {7 ?- h, p! B- A5.39.217.76鹽......1/2 茶匙公仔箱論壇8 T4 j. K+ B1 |, B
糖......1/4 茶匙
. t2 h3 Y) }$ j3 A1 x& F; m+ w胡椒粉......1/4 茶匙
# X9 }1 E! r, O) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 c! E+ w% D" W! H# V+ G
調味料:tvb now,tvbnow,bttvb' R3 Q# y5 ?# ?) h- p. F$ J4 B/ q
薯粉......3大匙
$ v* L) e9 _: X- a& S3 B油......半小鍋(煎炸備用，以蓋過雞肉為準)tvb now,tvbnow,bttvb) J- Z. b: l1 U- p3 b" o0 C/ T6 m
tvb now,tvbnow,bttvb" [1 |, E: H) \  y
烹飪過程:
! t7 a6 h8 k. j6 N7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 01.將材料B放入攪果機內攪碎，均勻地塗在雞腿上，腌過夜(或至少5個小時)。
; e9 G# `! N1 A( ~5 i公仔箱論壇02.用刀背拍平蝦仁肉後，加入所有的腌料，順一個方向攪拌至起膠，然後放入冰箱1小時，待凝固。
  J' L. c/ n- O" A03.用刀或剪刀將雞腿肉切薄，將薯粉均勻地塗上雞腿肉部上，再均勻地放上蝦膠 (厚度約半寸)。
, P3 I, b* q9 P04.略用力壓平雞腿及蝦膠後，均勻在雞皮部分，撒上白芝麻，即可準備煎炸。
- v; z7 V* {1 q2 _tvb now,tvbnow,bttvb05.起鍋倒入油，熱鍋。將芝麻那一面，倒放下層，中火煎至半熟，才翻過來，繼續煎至黃金色即可。- f& K; L( R# s: Y' k
5.39.217.765 j7 [/ X! J- Q: c) M6 O7 V
Ingredients A:7 f( D6 r, \% c0 _
2 chicken thighs, deboned, skin retained* E8 u* ?0 Y& s
100g white sesame seeds
5 Y% A4 B3 N( }# D, l) G. F# y0 T* O200g shelled fresh shrimps公仔箱論壇6 q# W" X- P3 f) N9 u

2 |' w" [8 V  {0 a5.39.217.76Ingredients B :
2 f" G3 i) ?: D& r" b& \1/2 carrot, diced
2 E0 m5 ?: |" Y# f6 Mtvb now,tvbnow,bttvb1/2 onion, diced7 m; E1 D# y, c5 m7 e( M
1 celery, diced" o! y7 O) `5 s6 o* r/ `' C/ D2 g
100ml water
7 ^2 V, z; l& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j2 z% |& Y( y/ X0 S
公仔箱論壇& S6 Q' H5 ^" C* z- Y
Marinade :
' e) p& U( I# U' Q8 y2 p1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 egg white
+ S/ o6 d$ O: M1 o1/2 tsp saltTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y8 ^" [" M9 i. X. g/ r% |
1/4 tsp sugar公仔箱論壇; I' @4 X: L, D
1/4 tsp pepper5.39.217.76, v8 T, P; K+ K

. B/ o7 R3 c) B* x6 w3 QSeasoning :
1 d# u& b: S  z3 tbsps tapioca flour
5 I  r4 U- Z" {8 q1 Ttvb now,tvbnow,bttvb1/2 wok of oil for deep-frying (chicken should completely immerse in oil)
6 V! N: ^  g, {! \5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- R1 m7 }* N5 O1 E
Method:
; g* x3 M1 M: t( d, m. n! W- I01. Blend ingredients B in a blender. Rub blended mixture thoroughlyover chicken thighs, leave to marinate overnight (or at least 5 hours).
8 a0 l2 ?& x: s* e% @公仔箱論壇02. Flatten shelled fresh shrimps with the back of a knife blade. Addmarinade, blend in one direction till thick and sticky, for about 10minutes. Then grasp the shrimp paste and toss it back into a bowl, forabout 7-8 times until shrimp paste becomes sticky and tough. Allow tochill in refrigerator for 1 hour.
4 J+ w8 I9 K# u! P# U1 U公仔箱論壇03. Slice chicken thighs with knife or scissors. Coat chicken thighs(the meat side) evenly with tapioca flour and shrimp paste (about halfan inch thick).tvb now,tvbnow,bttvb; S( M4 Z& S# u+ R' h0 C7 u
04. Lightly press chicken thighs and shrimp paste. Sprinkle sesameevenly on top of the chicken skin, and get ready for deep-fry.公仔箱論壇% L, `, h4 r8 w" m4 P
05. Heat up oil in wok. Put the chicken in with the sesame side down.Shallow fry over medium heat until the chickens are half cooked, thenturn over and continue frying until golden brown and serve immediately.
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