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標題: [中式食譜] 正月葱 補給熱量 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:31 AM     標題: 正月葱 補給熱量


8 ]. Y1 V6 [; f* w% l( X% v5.39.217.76俗話說:「正月葱、二月韭」,正月當令的葱最好吃,且《神農本草經》中有指葱可治傷寒,冬春轉季呼吸道病流行,吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭,今日一於由葱擔正做主角,讓不同類型葱品種的獨特香味更突出!公仔箱論壇' N' }% K6 X3 o, H* d2 q

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澳洲小葱苦澀味較重,不太香口,草青味濃,吃下去感覺纖維較多,適合配濃味的食材及整根食用。
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廣東葱本地家常菜最常用,作搭配調味多用鮮綠色部份,作主菜則最好吃白色的莖部,較軟身又香甜。
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& J: }+ {% z5 {7 P$ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q# u+ Z" X/ U7 Y( T) b/ |7 @
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* f4 P" v7 m1 z4 ?4 f. @) U. X1 S5 W5.39.217.76京葱京葱又稱長葱、北葱,其香辣刺激是北方人最愛,經常伴飯生吃,或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
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紅頭葱味道與廣東葱相若,但較濃烈,葱頭帶紫紅色,葱身較幼且軟,帶點辛辣,用來煮煲仔飯很惹味!
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: I1 {# f9 m5 W9 N7 N7 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 j. r  k. V' d6 I3 }
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, O. N4 w* p9 J6 f9 ?5 R$ ~) q; G三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口,清脆甘甜。葱白較長,葉肉厚而少纖維,直接生吃也有甜味。
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「正月葱」,是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」,此時氣候清涼,土地有點乾,種出來的葱最香甜好吃,它可以幫助身體機能的恢復,對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效,既能為你充份補給熱量,又不怕多吃會發胖。不過,眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱,因為葱的刺激性強,會將體內的營養素消除;過了正月吃就不太好了,一年只有一次的機會,當然更要抓緊!
( K8 p! r. ^$ D2 b, p5 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實葱白部份,較葱葉的營養多,因葱白含有大量蒜素,能抗血小板凝集,以達到輕微降血壓的功效;此外,它能降低人體的壞膽固醇,也能提升好的膽固醇。此外,葱生吃較熟食為佳,因為蒜素遇到熱力後便會流失,故烹調時間不宜多於15分鐘。
, ~6 o3 m# x$ x; n+ t8 R梁輝雄師傅指出,北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱,嫌味不夠濃不夠辣,最愛是生吃京葱,豪氣地大口大口咬,只是對於生於香港的我們,嗅到京葱的濃烈味道,或已感難受,更遑論生吃了!梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜,較合廣東人口味。師傅還教路,想煮葱時較香甜,煮前可用水養着葱的頭部;若擱在雪櫃,葱會變得較乾身,好像不太新鮮。
; p, R5 X, ~  }; v8 j6 j: p' R/ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅又說現在多數葱都以水種出來,因為較乾淨,又長得快,但香味始終不及泥種的。
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- D( Y% O6 q4 v: `- Ttvb now,tvbnow,bttvb示範:梁輝雄
- x2 b" Y* A2 r+ i7 R(海景嘉福酒店中菜行政總廚) 擁有超過30年入廚經驗,2011年,被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒,更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 tvb now,tvbnow,bttvb. B1 w: ?! y8 w- V6 ]. f4 m' k( B

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1 L- X0 G( P, l7 ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m4 I+ Z1 O+ {* U8 p

! {( n# [3 ^) n$ l6 r9 k公仔箱論壇粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟,更少出現於中式菜餚,今日梁師傅就搞搞新意思,將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中,早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物,定讓他們精神一振!
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5 U5 G" E/ `& @1 g公仔箱論壇難度:★★★
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% K# n! _  R3 C6 |( r' N8 @, n份量:4人
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% u2 Y1 `. _+ `& |) p: x公仔箱論壇材料:
) w, x& y  H- c( i8 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
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做法:1 K3 Y' D4 z. ?! _6 `! Z
1.素雞切絲,以鹽及麻油炒香備用。
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2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
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: W5 d, J1 e: U- g0 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.攤開白腸粉,放上適量小葱與素雞絲,捲起。5.39.217.76  J0 p0 y  v( h) X1 M
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4.將腸粉卷切件。2 ]2 M) K( i2 T: {" s+ Y

! W* f1 S2 ]3 Y5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱,淋上小葱卷上。
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6.杞子灼熟,放於小葱卷上裝飾即成。
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" M( I# Z+ T; K0 y; J: c! v; k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I; N" ?$ y9 {% y

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. f# F( G9 B4 F. w7 C- _& E3 x  z3 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @2 Z, h+ y& U* `# n$ U
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1 f4 l7 [! G0 c7 i) r8 O, y0 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口,有乾葱的味道,最好切成大段,配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯,中蝦只用少許調味,令紅頭葱的味道依然突出,那種爽口與香甜,與彈牙的鮮蝦很夾!
5 [! q4 Z+ W- `/ m% Y' ^5 D$ ~) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 K1 Y+ @0 o" Jtvb now,tvbnow,bttvb難度:★★★TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d' F* r0 G% r
時間:25分鐘
7 w7 j9 w- d' O% r& o, ~' U  _份量:3人
4 a6 a+ h- p" `# i. N* ~- j公仔箱論壇公仔箱論壇0 g) c+ ^7 q0 ?% E# D* B
材料:
- V8 W0 I* K6 W1 \中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量, n& j1 S5 l. W

- G% e* Q: O7 F( m9 y. h2 }tvb now,tvbnow,bttvb做法:
. O9 x6 T8 ~- a" R& z$ q1.中蝦去頭去腸留尾,洗淨後以生粉拌勻,泡油至半生熟備用。, y( H* D8 _6 X) i" V4 d: }

8 u: E$ }# R# `tvb now,tvbnow,bttvb2.將紅頭葱的頭部切件。8 n1 X% V  X$ v: O/ a9 _
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3.葱尾切長條,加鹽炒熟,整齊擺放碟中。( C5 w8 D6 I) A/ g, ]

! p  T. I, b6 t$ V, N, p: \tvb now,tvbnow,bttvb4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦,加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後,以生粉水埋芡淋上即成。 2 _9 `! ~' S7 f  z; ?" Q# Q

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1 V) W  @" b# A7 f! h1 }0 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& V: W; t! o- S: ~

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6 B; Q- x" H  b9 A+ m8 l1 l( f  f6 u5.39.217.76廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的,因它就是主力帶出香味的一角,梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香,豬肉丁滿是葱香。0 h' {/ r* x1 ^* c: W% z3 n" N
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難度:★★TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U/ \. J8 N+ c% m8 A
時間:30分鐘
, l, A, m& b2 l7 c公仔箱論壇份量:4人tvb now,tvbnow,bttvb; `: g- A. b- B8 Z$ d

9 Z' q/ j$ p* T5 g; b8 Q% W: W材料:# i# @& D* }; C
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量公仔箱論壇) F' C" `+ k) u5 y: I

  f9 p9 z/ X1 }5 c: u& s  w+ Q; `: P  Otvb now,tvbnow,bttvb做法:
6 T# T& J) T1 j1 m7 }公仔箱論壇1.豬肉切小粒,以生抽、生粉醃15分鐘,汆水備用。
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% `: k& l5 F3 A7 {: B3 Stvb now,tvbnow,bttvb2.大蝦米浸軟,皮蛋、紅椒切粒,葱切段。公仔箱論壇+ }% v: `6 A0 m3 B3 x6 e
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3.燒熱油爆香蒜茸及(2),下豬肉丁、紹興酒拌炒,落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味,以生粉水埋芡即成。 / Q5 b1 ~# {2 s  M* p

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京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配!梁師傅指由於羊肉帶羶味,京葱能中和,更讓羊肉帶甜,而京葱炒熟後也較易入口,而且依然爽脆,配以腍滑的羊肉吃,一流!
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; g. v- m; o: v- \3 i3 y8 I公仔箱論壇難度:★★★4 r8 D$ J& h) x  \, e9 i  H, C. u7 e
時間:15分鐘' z% \0 X0 H9 c# E7 j' @
份量:3人
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" `; o) d: Y. u* H' {! Ktvb now,tvbnow,bttvb材料:
& x# B1 g' b, a; ?& s; i* E5.39.217.76羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
- I* J1 A0 }# e: J5.39.217.76" o- d- O" G9 b4 ^
做法:
0 A" Y, H! L9 i' P! H: {5 h9 B2 ^5.39.217.761.羊仔肉切片,以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* J: K: }8 a# L4 X4 y! L
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2.京葱斜切成厚片,紅椒切絲。' Q: ]9 M. D- W# p/ [" W

& ]) F* O: m6 c) E& c5.39.217.763.燒熱油,將(1)泡熟後撈起備用。
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4.爆香蒜茸及(2),並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮;加入(1)拌炒,以生粉水埋芡即成。
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6 i: R, M' C" A3 V' uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作者: 26709394    時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..




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