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標題: [中式食譜] 正月葱 補給熱量 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:31 AM     標題: 正月葱 補給熱量

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俗話說:「正月葱、二月韭」,正月當令的葱最好吃,且《神農本草經》中有指葱可治傷寒,冬春轉季呼吸道病流行,吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭,今日一於由葱擔正做主角,讓不同類型葱品種的獨特香味更突出!
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8 w: v" M" v8 X1 k" r6 w! Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S* w. ]# z$ F+ ~# I8 o- s, W2 B
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. r% ^0 z) R4 r' c, E* @/ R6 G6 l2 w澳洲小葱苦澀味較重,不太香口,草青味濃,吃下去感覺纖維較多,適合配濃味的食材及整根食用。 公仔箱論壇1 W$ Y) g1 O) w: f
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& L7 |6 d* f: n; H4 {3 L公仔箱論壇廣東葱本地家常菜最常用,作搭配調味多用鮮綠色部份,作主菜則最好吃白色的莖部,較軟身又香甜。 公仔箱論壇6 Q1 j$ |8 ]- l# O8 k2 G
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京葱京葱又稱長葱、北葱,其香辣刺激是北方人最愛,經常伴飯生吃,或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
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紅頭葱味道與廣東葱相若,但較濃烈,葱頭帶紫紅色,葱身較幼且軟,帶點辛辣,用來煮煲仔飯很惹味! tvb now,tvbnow,bttvb* ^4 k5 [# Y; N+ ^/ c' d+ y

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% ^/ c3 Q& {+ c3 C" P7 l公仔箱論壇三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口,清脆甘甜。葱白較長,葉肉厚而少纖維,直接生吃也有甜味。
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3 y! }3 b9 H! }7 ~9 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「正月葱」,是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」,此時氣候清涼,土地有點乾,種出來的葱最香甜好吃,它可以幫助身體機能的恢復,對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效,既能為你充份補給熱量,又不怕多吃會發胖。不過,眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱,因為葱的刺激性強,會將體內的營養素消除;過了正月吃就不太好了,一年只有一次的機會,當然更要抓緊!tvb now,tvbnow,bttvb- e6 D% K* G( \
其實葱白部份,較葱葉的營養多,因葱白含有大量蒜素,能抗血小板凝集,以達到輕微降血壓的功效;此外,它能降低人體的壞膽固醇,也能提升好的膽固醇。此外,葱生吃較熟食為佳,因為蒜素遇到熱力後便會流失,故烹調時間不宜多於15分鐘。5.39.217.76( R7 {. R4 n' E" u' C$ O
梁輝雄師傅指出,北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱,嫌味不夠濃不夠辣,最愛是生吃京葱,豪氣地大口大口咬,只是對於生於香港的我們,嗅到京葱的濃烈味道,或已感難受,更遑論生吃了!梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜,較合廣東人口味。師傅還教路,想煮葱時較香甜,煮前可用水養着葱的頭部;若擱在雪櫃,葱會變得較乾身,好像不太新鮮。公仔箱論壇5 w8 f; @/ }) Q! {* X) F
師傅又說現在多數葱都以水種出來,因為較乾淨,又長得快,但香味始終不及泥種的。 , F5 e- B! B/ S' D+ e- u% Y

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+ ?: u: I! r6 e1 p& z$ ]3 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u" K% j: W% y9 E/ l/ s

- u; P$ p: d1 btvb now,tvbnow,bttvb示範:梁輝雄
( ?! J( x/ n  {+ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(海景嘉福酒店中菜行政總廚) 擁有超過30年入廚經驗,2011年,被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒,更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。
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粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟,更少出現於中式菜餚,今日梁師傅就搞搞新意思,將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中,早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物,定讓他們精神一振!& I7 W0 A( _6 r5 z# X8 ?

: ?9 R4 ^7 _: N; y, F& @0 e/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度:★★★
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, ?- a0 e) U- e9 n1 k公仔箱論壇份量:4人5.39.217.76: R& C9 u/ _2 U" P% `
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材料:  y0 C  N: C1 J
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量tvb now,tvbnow,bttvb4 G/ y7 U. _' C$ d# }; e

! ~' ?4 t2 R0 M) Z& \5.39.217.76做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b" G$ g/ ?0 @3 F/ ~$ N
1.素雞切絲,以鹽及麻油炒香備用。
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2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
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3.攤開白腸粉,放上適量小葱與素雞絲,捲起。5.39.217.76* e! ^1 j( U! {% h0 p1 i1 W
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4.將腸粉卷切件。tvb now,tvbnow,bttvb5 W+ z6 ~+ Z! Y7 C3 t
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5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱,淋上小葱卷上。
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6.杞子灼熟,放於小葱卷上裝飾即成。
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紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口,有乾葱的味道,最好切成大段,配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯,中蝦只用少許調味,令紅頭葱的味道依然突出,那種爽口與香甜,與彈牙的鮮蝦很夾!( |4 A: m* K; a4 N5 |6 R' W7 {
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難度:★★★公仔箱論壇+ Y: p( f7 [8 p$ X
時間:25分鐘* D+ k' N7 W) e# V! }9 U
份量:3人; s4 V* {: t, Z4 V) U3 ~

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中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量5.39.217.76. X6 Y6 ]0 v8 m4 G

* j! e" c$ x% J9 q" X" M5.39.217.76做法:' i8 n' B4 }* Y' J
1.中蝦去頭去腸留尾,洗淨後以生粉拌勻,泡油至半生熟備用。
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1 B( d& u0 [+ Jtvb now,tvbnow,bttvb2.將紅頭葱的頭部切件。
" t3 e+ k! b9 z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w2 Q. J# ^1 I, C! n3 C/ O0 f
3.葱尾切長條,加鹽炒熟,整齊擺放碟中。
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+ {/ J2 Q& M7 o: Y& W- O4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦,加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後,以生粉水埋芡淋上即成。
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廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的,因它就是主力帶出香味的一角,梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香,豬肉丁滿是葱香。
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: e6 M; N8 X. t: f: n  i難度:★★
7 C0 i2 ^2 H+ t  |! w2 e9 D) I) I5.39.217.76時間:30分鐘0 v$ E/ }$ U3 S5 u* l, z3 h
份量:4人
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豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
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+ {$ C& w4 T3 a7 w3 M9 `; Q公仔箱論壇做法:. C+ A: @3 X6 S6 G: R; `
1.豬肉切小粒,以生抽、生粉醃15分鐘,汆水備用。
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2.大蝦米浸軟,皮蛋、紅椒切粒,葱切段。
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1 e  J6 k( q7 e, Z$ R. W1 J; u- I! XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱油爆香蒜茸及(2),下豬肉丁、紹興酒拌炒,落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味,以生粉水埋芡即成。
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京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配!梁師傅指由於羊肉帶羶味,京葱能中和,更讓羊肉帶甜,而京葱炒熟後也較易入口,而且依然爽脆,配以腍滑的羊肉吃,一流!
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難度:★★★
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% }7 w6 U* j& Otvb now,tvbnow,bttvb份量:3人
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' J$ K8 }7 t% O& t$ z" ^; b  E材料:5.39.217.76  d! c$ f# B9 [3 D8 B; O
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量! L8 h- E5 V' f" e* }0 j
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y  H  P& Q4 M0 d
1.羊仔肉切片,以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。公仔箱論壇( I  J* v% s/ Z  v1 u+ M
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2.京葱斜切成厚片,紅椒切絲。
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( M3 m3 n9 r/ b公仔箱論壇3.燒熱油,將(1)泡熟後撈起備用。
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& e4 F% n/ X* |' t" a. B! Q% X0 O2 X8 ltvb now,tvbnow,bttvb4.爆香蒜茸及(2),並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮;加入(1)拌炒,以生粉水埋芡即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h+ E9 ?! A2 G  b- n+ o8 @

0 C& Q% Z7 \! u7 J2 d9 m. }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x" {2 q. d: @# ?

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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j; m- m1 R  h

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作者: 26709394    時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..




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