標題: [中式食譜] 正月葱　補給熱量 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:31 AM     標題: 正月葱　補給熱量

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俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
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- @2 D8 ], x& n, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。
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' U7 _7 y) a3 g8 c4 I8 v公仔箱論壇廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `/ ?( V; d8 n0 v

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9 F  ]. d+ k1 }# V* Y. L" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 u6 T0 N/ a5 U2 x7 M, ~  o

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# \0 C  k  k" X7 o" `紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ tvb now,tvbnow,bttvb4 r# h! F: q! k

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. x9 t$ Y5 v$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! y1 C) W! a, r* e3 J0 ~, x
三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
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" H* @$ S+ X! p* ^% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
9 H/ b# K8 h+ }+ v! `. |1 dtvb now,tvbnow,bttvb其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
; W2 x0 E( u! A) \( W5 A3 ^' \5 m梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。公仔箱論壇) e) @' r" e/ Q# c: T/ J
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。 / ?5 `! ~% u; ]0 r# S

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6 R% t3 J( Q1 \* e% ]5 b& q: J! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：梁輝雄, L) G. m  Z% y
（海景嘉福酒店中菜行政總廚） 擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。
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粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！
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) r. y4 B9 M& g難度：★★★公仔箱論壇4 q5 U' ]5 H% p" i
時間：30分鐘
6 s  s) n* J3 k9 t" t5 {份量：4人
2 v  t# `# ?8 K7 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U, G* e5 T7 w  T
材料：
0 t$ O8 \# }& Q8 [# g3 e5.39.217.76澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
6 ?8 s" J/ [- u- F5 k5.39.217.76公仔箱論壇1 W" |5 P9 Y) w1 X6 [* W" I
做法：
7 }& {1 \: X/ W# B5 V! b6 D公仔箱論壇1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。
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  Q3 p( [3 G: k# i9 w2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
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" G7 n0 p9 M$ Y1 x- t) P) m$ J- C$ Wtvb now,tvbnow,bttvb3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y! l7 D0 \4 Q: |1 s
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4.將腸粉卷切件。tvb now,tvbnow,bttvb1 N! c$ s7 d# k% K! v' f  B' ?

% N; R( y- f0 }' l) s$ D6 H( `tvb now,tvbnow,bttvb5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
+ s7 j8 l4 ]% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G4 F1 z9 L. M6 H# G( E3 L# Q
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。
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6 D9 G8 j, u7 z% C' b. Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O/ T  r, k, q& \  y4 v
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4 S' {2 D' o0 u. o2 dtvb now,tvbnow,bttvb紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
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% N5 u* r) Z# b% v) H/ w& B9 |公仔箱論壇難度：★★★公仔箱論壇4 z2 f+ u, i6 g
時間：25分鐘
- M* n9 B5 C. c1 A+ @+ V+ G; {公仔箱論壇份量：3人
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( Z% o' H4 k+ d! C$ g1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.76% n3 [7 m" l& |( n4 @- {6 F& X
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量
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做法：
' O+ \! P' S+ u6 k4 U+ t- P: `& d5.39.217.761.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。
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2.將紅頭葱的頭部切件。公仔箱論壇/ K3 V% J0 q/ ]; W: F5 c
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3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。- N+ D0 Z+ J  @
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4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 公仔箱論壇$ ~, D( Q4 E) ^& u! q) @

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廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。
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時間：30分鐘公仔箱論壇6 c' x* F/ G2 \" X
份量：4人+ B, g( O$ z5 k6 K$ B3 v
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材料：
& T: o" X6 M0 X5 l6 r2 p6 m5.39.217.76豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
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0 t4 I6 D! N, T$ A  E* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇8 I. N+ j: e0 D4 x3 L
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。
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1 `# U/ b/ b, Q% [+ Dtvb now,tvbnow,bttvb2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。
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3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。
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京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！
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+ k' }6 D9 t- C# Z難度：★★★- W* o& z  g# J/ ]& _, C4 i' G, e- F
時間：15分鐘
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材料：4 X* m7 |- C! e$ n3 U
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量" Q& |/ a" Y/ Z- K7 _, s

0 E' e6 v, X: M公仔箱論壇做法：
( k8 r; d" \9 V$ @1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。
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4 u7 |; \6 X/ _" a- Q1 Q2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T4 B& D. T# V' s( N$ |
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3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。5.39.217.769 v6 e1 G) M7 _% K% E4 J. ^
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4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E" N: _3 T% A" P' N

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作者: 26709394    時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..

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