公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 正月葱　補給熱量 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-2-23 10:31 AM 標題: 正月葱　補給熱量

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！5.39.217.760 b2 e, T% j/ u

澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。
5.39.217.760 q6 F$ q% g+ d

, ~) `$ x: |3 l' ^/ {' D# S w1 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i5 C: R% O3 E' X A
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。

tvb now,tvbnow,bttvb# H4 z4 {" A8 V( C: b- k, Y

京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
公仔箱論壇1 d. p4 B6 j" v {4 h' u R' u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k3 j- b" l% ?- ^
紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
公仔箱論壇) ?4 N0 }3 u3 r, H/ f: _$ T

三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
5.39.217.768 w2 b  ^$ ^: A6 J- |& w( A

0 W  D* b7 _! {# G6 q. x9 j7 Z% E9 N
; H  ?2 p6 l9 m
「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。公仔箱論壇; U) w- R. s7 w1 s: }
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G) ?$ Q/ o: Y4 k

示範：梁輝雄
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R5 _( U) g, J% `
5.39.217.76) Z0 G3 u. v o3 s' g
L$ ], T: j3 @; Y$ \- A0 [
tvb now,tvbnow,bttvb4 G' c% @3 c' q! R# K# _& O$ f$ G

粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！tvb now,tvbnow,bttvb! B: p- a: \: D0 q, j
! m+ G$ ]* B# c* O! U: C
難度：★★★( I+ Z& X( d1 p! v1 w$ D3 n0 ~
時間：30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ P2 c& @9 l3 O, @4 s
份量：4人公仔箱論壇8 Z" X* z7 X$ a
8 V6 Y( N- J3 e6 c8 U0 z$ v
材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
5.39.217.76) {6 Y9 p' t8 H, `3 B7 e+ w5 h
做法：% m& Y2 c9 f* x# ]; L
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 I! w  R* G& q
5.39.217.767 _: Z5 a3 S& b# X) n
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
tvb now,tvbnow,bttvb) B9 P/ ^$ X2 F1 ?' k: d9 C  G. @
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l, H( ]: S) F9 Q8 A. k

4.將腸粉卷切件。公仔箱論壇& c0 A  f  d9 L3 C/ {; P+ q

5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。

6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。 1 ~7 L) v. M( u
5.39.217.76, d# H4 y; G  m  H3 m6 C
公仔箱論壇: v# u5 ^! J' K6 i" G/ ~. {" H: d
5.39.217.76- {* Q3 K( K3 {! a" d+ Y* e$ C$ t

5.39.217.76, P% @6 I1 t# _, ]' l

tvb now,tvbnow,bttvb4 Q6 a. v9 F2 v; U

5.39.217.766 N9 i3 N8 k3 R( U( y! O

6 I* @: O/ C+ M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U" c2 t0 w# z* G1 b6 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N! D* O; H8 X6 @0 L! H4 r0 x

* c% O( ]+ I. R9 U9 c0 l2 m

紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
5.39.217.76) q" ^4 t# Q" G' z2 n' l# s% e
難度：★★★
時間：25分鐘
份量：3人

材料：
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]: @; r ?, }4 J. z8 v9 `

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a& c6 |: P1 i, `9 }/ c. t$ R
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。公仔箱論壇" [5 _- n+ A/ e+ Z8 {5 r4 ~
! ^5 a" g. b% l6 z* W
2.將紅頭葱的頭部切件。
公仔箱論壇2 a( p# M( ]+ Q+ r1 g# f. Y' b
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。

4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 5.39.217.76$ z' c2 v0 J; _

" ]3 @: D) \* m7 r2 R" U
公仔箱論壇) Y- Q. `5 t1 A
5.39.217.76, F9 F0 I+ }/ U! G0 B7 {

8 ^ s) s5 d8 E5 O& N/ ~3 ~
tvb now,tvbnow,bttvb+ j: X4 E+ R1 k; c9 T& ^- R6 s

( p' @7 n; r, o1 h: O

公仔箱論壇) {( J$ L1 X, D
廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。3 X: F8 _8 T. ]
5.39.217.763 }: b6 {1 N+ L) D
難度：★★公仔箱論壇+ H. y3 _# B3 Y! J+ r
時間：30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( S8 `/ A" a# W$ Z, ?* H
份量：4人

材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量tvb now,tvbnow,bttvb! J, [& R8 F5 G1 C. F; a

做法：5.39.217.76; m7 d8 A* K: J
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。公仔箱論壇* Q# f! e; H. s  ^' w* g

2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。8 p  I! o) i. m" L4 i+ e2 j0 s& P: e

3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。 ( ]7 g7 P" W5 D5 ]% A* S9 \" O

tvb now,tvbnow,bttvb. T/ E9 D$ L( n) B+ @% f
6 }# e. g! ^  H+ N7 [  W& k( q4 V

京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！4 ^, ?+ ^0 X* [  T" q5 a$ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D0 D. u2 X) }
難度：★★★5.39.217.762 c6 @* F0 {' }' A
時間：15分鐘/ y7 e( s8 D: L
份量：3人

材料：
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量3 U' [. S0 k  V" z

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [4 o7 I$ x% e: k4 h  z
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。  u  V9 p; I& t5 v; ]
tvb now,tvbnow,bttvb; ~/ I3 l! x( x1 ~5 E4 e
2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。5.39.217.76* u% a5 U$ x2 j( w6 j3 `) _/ [

3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。3 z6 F, O# z! u3 s. I
5.39.217.768 q0 @9 V! z( f4 B0 O; B7 K" J- b2 s
4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" I2 h; Z: i3 ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _! x4 @& ~1 e: M

tvb now,tvbnow,bttvb7 a( i! e+ w( ?8 [+ @

tvb now,tvbnow,bttvb3 ~$ w3 n8 Y6 T7 g
tvb now,tvbnow,bttvb! ^* \( k: c' q- x0 d

作者: 26709394 時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)