標題:
[中式食譜]
正月葱 補給熱量
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2013-2-23 10:31 AM
標題:
正月葱 補給熱量
3 r+ M5 W' C$ J7 N4 i6 |tvb now,tvbnow,bttvb
俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
: Z& \' z3 Z! n' }" ^tvb now,tvbnow,bttvb
; ?/ X5 }. V0 c
4 z6 c# ~- U" v9 @" k; P公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r) m3 a* `. j
$ x$ m. Z* ~ g# _5 f公仔箱論壇
I' ~$ G B5 V- M2 ]( d, q% m# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. L6 Z4 |" T3 r7 m, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。
& R' T& {1 D1 u; f- s: X. n
3 ^4 P6 ~, w) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V p. t! {4 g' n* n3 H9 H
/ u3 d+ c, t( y/ F
' d$ u( T& \8 v$ Y1 X i8 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J) r0 a. Q6 L! w
5 p3 [4 W$ Z9 b5 U n0 j, n
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。
! ?* p7 n; [ \, I3 _" E& r# ttvb now,tvbnow,bttvb
: d6 ~8 R5 p! F: G5.39.217.76
5.39.217.760 V: i; }, A" _$ D' ~
; @0 B0 L' y7 K2 b( c! U$ v5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R& e5 v1 D! k6 i) B( C
* P% V& G) q5 d) m5 n: f2 _, ?
1 i2 R6 R S5 k
京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
: y2 t4 b+ x7 f6 f+ I% y
Z X# g4 m" F$ ` V/ {% U
7 f; J n( e" A7 J
9 v, v; O, D6 s
公仔箱論壇 S( t# q) m! r* {5 }- @8 `
公仔箱論壇, u4 r: @# O* B' u( S
3 Q6 w3 Z& u% V* n; z+ j
紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W3 O7 M7 `6 S. u0 t2 `' _- }
tvb now,tvbnow,bttvb4 |! s6 I& z" P S) W" L6 A
0 h6 D0 f' t2 N* w& Q$ M5.39.217.76
5 W4 x v- h% v0 {6 j# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k+ h5 Y9 c- H; b! p9 g公仔箱論壇
9 u) Y8 B( I K! v9 z a公仔箱論壇
三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
) P9 d/ A' w6 N9 j
5.39.217.768 ~7 V2 I) R" ^+ }
- g0 `: @- O9 m5 n/ i; F/ [tvb now,tvbnow,bttvb
6 C! P, s1 X& o8 n9 K1 f
& l- ^, R- h. H {0 t+ Ptvb now,tvbnow,bttvb
「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
; V8 N" G: {6 i) I: s
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb. i0 A. a0 p" g* }( ^
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y- G" v8 s3 _3 {2 i* {
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。
- T; M) I Z8 R+ B6 u8 J
) Q! d9 ~! m6 t公仔箱論壇
5.39.217.765 R5 J+ n2 m7 f0 I5 |* Y2 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C7 k( Z; f& D
& A# J) F& l9 T! |) N3 u }
7 V7 }: n. C! ?$ t+ f: D
示範：梁輝雄
: ?' I7 I {0 @& e5.39.217.76
（海景嘉福酒店中菜行政總廚） 擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。
- K3 i1 }+ _. ^ T7 b; z! i2 u
m$ i2 p7 ^/ ?6 k9 S. X/ p5 r9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M9 W# A5 E; y: o: X, D
6 H' l( H ~* y% Q, t6 ^: |
2 E* P+ i5 X* e9 _6 M- Q( x1 F) E
公仔箱論壇* w; e. h9 T1 n
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！
tvb now,tvbnow,bttvb4 b7 c8 x0 P8 U, C7 X6 I( v
& }# G2 |# J+ G8 X) O
難度：★★★
- g' [% K6 Y3 m( ?) N
時間：30分鐘
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O- F5 o7 M/ v( w. z6 _
份量：4人
p/ J% j A% e5 I. ^1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a1 r3 }/ k5 f. i. h' X/ |1 n
材料：
5.39.217.76 R; O2 N9 }2 F, |* v- J
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
/ u: J) g, j& u- p+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ F+ f6 U0 P0 E
做法：
( Q2 {8 k- [( t/ K( A' ?* r
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。
5.39.217.764 ~$ W* P; ^ F9 K
8 {6 a9 a5 r8 A+ @4 X5.39.217.76
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
2 t7 h9 o, Y+ a F8 I
% i5 z' ~2 D6 \2 v: W, i
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。
# `% \% ?6 w9 e6 V/ ^; N
tvb now,tvbnow,bttvb4 `% K3 W% ` _2 o( Q* i2 B
4.將腸粉卷切件。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t! f! J1 D3 Y/ B8 }
2 p" K4 }' F+ r6 u* K! a3 z5.39.217.76
5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
" e8 | O% n. c* v2 e5 {7 C' M, ^5.39.217.76
6 q+ q( Z2 b( K( u1 S: A2 T5.39.217.76
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。
公仔箱論壇% I( h9 E/ j0 f$ z& E
) S* ~! C# p7 \# ~: c9 B" Rtvb now,tvbnow,bttvb
1 ^# y7 K2 Z0 w. a# V$ i7 d: z7 e5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R! q- T/ b% u3 i2 k; l% E: H
1 d0 v" l) v+ e1 K+ ]
8 q1 }: c% [5 X+ z9 D4 H1 H2 A$ u
% n3 t2 N9 F0 {, M+ E' z/ V' ltvb now,tvbnow,bttvb
( ^" C0 ~% B8 d# T! Ftvb now,tvbnow,bttvb
9 f' d% g, l( F$ v; }
; v) q2 ~9 {# d OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2
3
tvb now,tvbnow,bttvb* S6 f, w* r* u+ a
1 }( r- B: n! q! x }: F" k5 S* m5 P公仔箱論壇
! J" `% M0 c4 I+ B
9 k# o( ]" z; J+ T# P7 K
# `2 \! n, k# d4 g% K4 b0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a2 W9 y3 P3 u+ X) A! _
3
4
tvb now,tvbnow,bttvb7 N& K, U8 B2 Q2 D! F S( r% ?
+ R3 q- I1 A( }7 U7 x% r
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
7 e6 T8 e }* Y) [tvb now,tvbnow,bttvb
# j" l% w% R2 u
難度：★★★
5.39.217.765 ^1 u% C. {* s( {* D
時間：25分鐘
. O! e8 w: e: C$ ]9 `
份量：3人
公仔箱論壇) V0 r: }! C" E# s4 G
tvb now,tvbnow,bttvb( N) d/ F# J3 L6 z# p
材料：
9 ^% w. I* B# t d# ~! h- Z9 R, U
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量
8 i0 l3 k% m/ C6 n4 w3 ?
- \. @% F. @/ d' p$ b% v
做法：
5.39.217.76" o5 N9 Y) C; Q1 ^6 c
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。
K" R8 F- O) ]# J6 r }9 p( e5.39.217.76
- D+ I; V; ^6 ]6 U/ @; h7 ttvb now,tvbnow,bttvb
2.將紅頭葱的頭部切件。
! t4 u% g% V0 {5 ^/ D3 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L. Q$ }$ U( x8 p9 B
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。
9 g# ^! o7 O$ W- M8 b, Z) V! V
tvb now,tvbnow,bttvb# |! Q' _, ?& o8 A
4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。
$ P1 Q& N$ J: V8 s0 M g' v+ E) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76. H' K$ F1 G. q
5.39.217.76! }8 ?6 \8 L/ p+ B1 |+ L
3 u' t1 t Y1 l& j& ^3 ^: o: H
) ?& v- m$ ?: R4 k E4 R5.39.217.76
- r( V" J8 ~' o: H6 w, O- Otvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb# b3 Y, q8 _7 {8 @3 ^, N0 `& R
tvb now,tvbnow,bttvb+ b1 B4 I) S0 ~2 o2 _
. {8 H( u; e" ~% y4 Y# X
tvb now,tvbnow,bttvb( Z# {7 g& {( ~. j* t* l: T7 W
1
4
3 J" x0 k7 _% X- f公仔箱論壇
4 e. H: E4 M7 Y* h& M( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。
6 y; l/ G/ r& L公仔箱論壇
1 O' u0 P4 T9 T- m1 C& r5.39.217.76
難度：★★
! ?) ]. y. S8 [$ a. g U! `- U9 M
時間：30分鐘
公仔箱論壇1 Z9 L3 I6 c5 M- G! w3 q0 b* q
份量：4人
5.39.217.76$ E f- G r, c) u0 e9 X3 ]
1 U1 W' W: c/ Z3 R* H: X5 G0 `
材料：
/ l8 ?& K! a( U& ]5 w! m7 ~公仔箱論壇
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
" R5 R* M% z8 w; @公仔箱論壇
s! s& Q" N1 x( z, \) M5.39.217.76
做法：
3 z3 v2 B$ z/ ]5 t& g5 g1 [# O7 T( H$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。
% ^+ t2 a; h- A' I$ y/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `0 k& b G/ t) c+ K公仔箱論壇
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。
tvb now,tvbnow,bttvb% l" ]* R; R# d1 m) _8 D5 X
* |3 e- P- D& u- Y1 A3 G
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。
5 c, V7 k) u+ T i6 |公仔箱論壇
. ]' j( Z1 _9 ?公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb& j" _5 G7 I# [. I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R0 W) Y) Y* k2 b3 Z8 V8 A2 V
公仔箱論壇) @3 i/ O/ `) ?
( v6 k! @& p- ]5 E: C5 q: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！
) V4 r( |- y5 O+ i7 N9 [7 N0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P/ a9 a+ \# W, J" Y5.39.217.76
難度：★★★
) [) Y* P: r r# O8 f0 Y3 x& L公仔箱論壇
時間：15分鐘
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i. v- p9 J& d1 l( B7 P- a
份量：3人
( S2 H; w/ \/ A c$ D% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t$ g. G+ s4 w0 t
材料：
& e# _6 S M- }8 W- ]& E2 F) t5.39.217.76
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
' P c- j3 L& V1 W( G- z: T' k6 n
8 z' q( c0 n3 r( h8 x% M7 l
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y* S5 r5 T9 Q2 ~
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。
% X1 [# q8 ?) r. ]8 R0 U: r5 t5.39.217.76
公仔箱論壇' P/ f5 _7 U5 }4 h% J
2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。
) O2 G: R: j, y6 [ v% F& \- D
' i5 P% u/ n& p5.39.217.76
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g( Z3 O; c3 p: S$ L. y% x
: G# B* ?- A5 G5 A. {- e' }+ a! t5.39.217.76
4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。
( y% v% U1 d) s2 @* K6 H) c- d e5.39.217.76
' m: Y8 W# o9 G/ t6 @# V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q4 ]2 H! Z7 I/ l1 Z0 F- d
8 {3 K$ t% e, }# g/ a$ n
tvb now,tvbnow,bttvb7 a) X; g* s! ]% y8 c
- n: p* q, @0 T! k8 g
+ [, a* ^, G& E3 T6 c! a
* s4 f. V& D. a( y( e
& L7 P+ { r8 B* G8 @
( c# F, w/ x; O( { X/ D
1
2
4
作者:
26709394
時間:
2013-2-25 12:57 AM
thankyou for sharing keep going..
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J) r0 a. Q6 L! w
公仔箱論壇, u4 r: @# O* B' u( S
公仔箱論壇* w; e. h9 T1 n
2 
3 
3 
4 
1 
4 
1 
2 
4