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標題: [西式食譜] 美國大廚定情餐 贏得美人歸 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:19 AM     標題: 美國大廚定情餐 贏得美人歸

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( H" v: {7 _6 c# F# z" A[/url]■James Fortier來了香港十幾年,很熟悉港人口味了。: y$ t+ _$ E3 {4 ^3 S0 f1 d' f7 z
西式情人節碰上年初五,那麼過幾天的中式情人節──元宵,索性也來個中西合璧,親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太,今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開,男生們不妨學學來討女友歡心囉。
. g+ o$ R6 K2 p# k! \tvb now,tvbnow,bttvb示範:Chef James Fortier(Golden Goose Gourmet)
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做這頓定情餐的美國大廚James Fortier,近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」,方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮,也有搜購自外國的精選食品,像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯,只要加水便可做出松露或蘆笋口味,方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜,如美式的嫩滑BB豬肋骨,以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製,確保食物新鮮,果然做事作風跟對待情人一樣,都誠意十足呢! , q% ?9 g: B3 q' L& o1 v# B

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0 N# t) f6 K9 Y; j5 n& d蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生,對熟食三文魚反而興趣一般,可是如果試過了James的做法,可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳,脂肪較平均而肉質嫩滑,煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香,加上蜜糖芥末醬,甜美得讓人停不了口。
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難度:★★ 時間:20分鐘 份量:1人tvb now,tvbnow,bttvb5 @! K% m4 Y! ?2 v8 h; L8 w- y

# d1 I# |3 m# m- C% @材料:tvb now,tvbnow,bttvb0 B' P8 t5 k3 d( m$ h. m& h
三文魚柳(約1.5吋厚)1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬(切角)各半個、桑莓(裝飾)適量9 O2 D9 J5 t* g+ a! s. h

+ r9 X$ M7 d3 z% W' Z" c2 g5.39.217.76小米飯:雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾(油浸)(切粒)半杯、葱花1/4杯、羅勒(切碎)/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量5.39.217.76  F8 q& R/ i6 T4 r; ^$ `3 y

8 U6 v1 @3 r/ U, h, vtvb now,tvbnow,bttvb做法:2 C8 f* I+ f, y9 \4 D
1.將三文魚多餘的脂肪去掉,切成4份。抹乾水,以鹽和黑胡椒調味。5.39.217.76" S6 x% r2 u3 [# ~
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2.燒熱芥花籽油,開大火,先煎魚皮那面30秒,其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘,至魚皮變啡色,從側邊望見到魚肉轉粉色。3 [9 t' B, V) W

3 ^5 N. N2 Q' _* q% s3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘,直至魚身轉色,按下去是挺身卻不是硬身,便表示已煎至半熟,用廚紙把表面多餘的油份吸走,塗上蜜糖芥末醬即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ `0 V4 D, c" c! o' ~" z
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4.煮小米飯:煮滾雞湯,加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中,拌入熱雞湯,蓋上,蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌,加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁,下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中,壓實定型,倒出碟上,放上三文魚和檸
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烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦,而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式,上桌美觀,而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳;配上非常幼滑香濃的白奶油汁,肯定讓情人對你另眼相看。
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) O7 S2 V! U6 k) I難度:★★★ 時間:40分鐘 份量:6人
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. z- u# ^* ^1 Q- V5.39.217.76材料:+ x( x0 s% H% s$ @% G  Y9 C
大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬(對切)3個、紅甜椒粒少許& m8 {! ^& C3 g
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白奶油汁材料:乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油(軟化)各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許
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9 G: l0 b- z5 X+ Q, Qtvb now,tvbnow,bttvb做法:6 |, w8 X. ~9 G7 l9 L2 v' H1 o0 @
1.製作白奶油汁:開小火,鍋中加入牛油,加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒,開中高火煮至滾。收中火,再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾,加入厚忌廉,不時攪拌,再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火,逐少加入無鹽牛油,加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎,邊攪拌至成濃厚醬汁即成。" ^: }6 [: U2 q: N. Y
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2.焗爐預熱至230℃,蝦去殼留尾,從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中,另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液,再沾上麵包糖,按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。公仔箱論壇' N- {$ Z/ J" L$ |& `$ w. G: N$ K
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3.把蝦切面朝下放平,將尾部往上翻,蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中,將餘下的牛油液淋在蝦身,將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。
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) e# G( ]* `" K* ~5.39.217.764.碟底先淋上白奶油汁,放上焗好的蝦,加入紅甜椒粒和檸檬件作裝 5.39.217.76+ {8 c7 W# V: S: o
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波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯,可是正宗又濃郁的忌廉湯,你真的試過嗎?James的網站有周打魚湯底賣,其實自己煮也不太難,只要花點心機炒「麵撈」,便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。
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材料:5.39.217.76! f/ w7 H! U6 U% h0 N" R
魚湯6杯、鱈魚(切粒)1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉(切1/4吋方粒)2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔(削皮切粒)1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量公仔箱論壇: U; b$ z  S: \# p# B! n
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做法:4 ~& y- ^! Q" k/ C. ~/ Y
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油,開中火,慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀,再煮至成金啡色的「麵撈」,備用。公仔箱論壇+ I$ r  O8 ?9 b# `

; y& x6 p8 A5 c+ Q) L" f5.39.217.762.在湯鍋中放入煙肉,以中火炒約3分鐘,讓脂肪溶解,加入西芹和洋葱,半蓋上鍋蓋,煮約5分鐘至蔬菜變軟身。2 U8 l, e+ X$ j  \" r- Z* F% K" E

  q1 t2 M7 F, }公仔箱論壇3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾,收中火,打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中,用打蛋器拌攪至無顆粒,加入忌廉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }$ e- V! A9 S* n( E2 z: r

9 w/ M0 H* K, S4.加入薯仔粒,轉細火再轉15分鐘,半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒,下鹽和黑胡椒,再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋,將留下的1杯魚湯以中火煮熱,平均分入碗中,再把周打魚湯加入灑 tvb now,tvbnow,bttvb6 q5 e4 R- j$ m9 W" W# h
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