公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-2-23 10:19 AM 標題: 美國大廚定情餐　贏得美人歸

[url=]
[/url][url=]
[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。5.39.217.763 _- h4 @4 h; S1 ~6 m
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet） 3 n3 V2 K A* N( U w# a* Y5 _

做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！ 6 p% U& ^$ ]1 z8 t. m$ O9 b6 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \8 ~3 J7 Z1 X+ r, w% f7 U

公仔箱論壇 }$ ~; i9 s1 F) |% f' u2 |

蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。
' i  [; l; s9 d5 V1 b' L, `
5.39.217.760 E: r1 v; w) `& k8 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L% b+ r, d0 j0 K! {+ U6 N
難度：★★　時間：20分鐘　份量：1人8 o) q, l0 l' T; I3 q2 _* h

材料：6 W# E  t: O5 p+ i/ K9 X
三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量tvb now,tvbnow,bttvb2 ?1 D3 R7 S) d0 T+ [# R, d

小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u9 `# U* R6 u# _  C
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。9 M& n5 i7 }- s2 E6 Z- B# S  h
tvb now,tvbnow,bttvb1 _$ e$ `& b6 @* o5 x% r3 s
2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。
5.39.217.76' W9 Y. w/ V$ `
3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。

4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸 5.39.217.76) z+ E+ I- K2 P& `: J; X

& \# u1 Z3 a. B* m

tvb now,tvbnow,bttvb( M: E. u5 y, {% T
# e6 R! p/ l% F3 f$ S" b) k6 ]0 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q1 ^; [" p3 z  f7 N& u# S

5.39.217.76# }4 A- v* l; J$ }2 p0 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d/ Z; @ j1 K1 l6 R4 C
烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。
5.39.217.76; c+ G$ D8 n9 {- {& c- b
% i' \4 x3 V% O" T6 c

難度：★★★　時間：40分鐘　份量：6人
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m3 s# M& _" h% \3 S: W# x+ _
材料：
大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許% T* Z$ r7 Z! O" O1 {
: P" j) T+ V; M) `% Z) D. o3 m
白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許tvb now,tvbnow,bttvb' e# j9 x& x- `( ~6 {

做法：" T! \# v' j- U6 Z) v! o% m' Z
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。

2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。5.39.217.765 I4 r: K5 r- n; Q! }+ T
2 c: v/ M5 c" q' e! ~0 K1 N/ Z
3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z. J0 I5 a. p. v. R
$ z/ V' ^- _2 p
4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝公仔箱論壇7 a' t8 x0 T; f: P5 Y1 S2 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E# O3 H) ~( {3 A4 w- ?& W

5.39.217.762 b* J# ]% ~8 A0 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y7 W( ?1 d3 e' S2 a" w E" K

tvb now,tvbnow,bttvb# n4 F- [$ Q1 j
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]5 X0 @# O2 a; N
tvb now,tvbnow,bttvb4 @8 T2 X4 Y I' V
* j' I Y( }' G- T7 p- s5 w

難度：★★★　時間：1小時　份量：6人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~* Q( P: `5 C1 x
公仔箱論壇& V5 h3 L1 r! o5 X
材料：
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E# G" z2 ^' Z8 R' F
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。

2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。tvb now,tvbnow,bttvb' R1 \5 W% P$ ?7 U" N1 b
tvb now,tvbnow,bttvb) \$ t3 |: k$ N# V9 C! p4 Q0 H
3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。
5.39.217.76) h8 r7 s6 D/ f# W9 B
4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑
5.39.217.76$ E/ q' I8 B( t. E9 Z( M5 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V# V! s* I7 B0 K: e6 S
tvb now,tvbnow,bttvb' X! T# N& s+ j2 C! L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H, g4 G. W/ g) B3 h

精品推介! \, I6 Z5 C8 J' H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e% q+ c/ U5 D7 D( U

公仔箱論壇1 r+ M3 V. [6 V% X2 D* E

5.39.217.76+ c: \( a8 A+ Q+ q5 h) v

tvb now,tvbnow,bttvb. R6 C6 A2 E0 S

■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129

■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360

■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)