Board logo

標題: [中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:12 AM     標題: 糖灼芥蘭 細路都Buy


+ D/ _7 T  ]) }5 A: c5 v; o雨水都要有特別食療會否太誇張?其實雨水是指立春後的第二個節氣,春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益,但過濕則對脾胃不好,不如學幾個清淡的健脾菜,保健脾胃之餘,亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。; Z4 q7 p8 W' ~
tvb now,tvbnow,bttvb& W5 k" `# v1 j, f9 o
雨水節氣 濕重宜健脾4 H- s: K6 \3 E" B" G, c

/ q$ H' |0 q6 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' }" D/ ]+ V( ~, H公仔箱論壇1 B( x7 P0 L7 @3 T6 u7 }) h4 q

+ P7 n$ D  }, T8 F( L按《月令七十二候集解》:「正月中,天一生水。春始屬木,然生木者必水也,故立春後繼之雨水。且東風既解凍,則散而為雨矣。」到了這節氣,氣溫回升、冰雪融化、降水增多,所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後,太陽黃經達330度時,約到3月4日或5日結束。立春之時,才算剛進入春天,所以天氣仍是比較寒冷,到雨水後,則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節,地濕之氣漸升,針對這樣的氣候特點,飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說:「雨水節氣前後,空氣濕潤,過濕則傷脾,容易出現神疲、泄瀉等,當然首先要健脾為主,少吃酸多吃甜,並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物,宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷,可以適當地進補,如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時,也針對健脾補肝的特性,設計了這幾道色彩鮮明,惹味得來又不失清淡的菜式:「像金蠔津白卷,用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸,靠蠔豉的香味來增進食慾,而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效,清淡得來也不味寡。」
; Z  I% @1 S3 A, n1 S( |+ [" t公仔箱論壇8 z6 G' @) Q3 K3 j1 Y
公仔箱論壇' k  c( x! c+ T5 l5 I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A% r  ]/ C9 Z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K4 R$ Q: H( ]- }/ D8 H

1 M. M2 u* X7 C& F) m5.39.217.76示範:譚棟(逸東軒行政總廚)入行廿多年的譚師傅,短短四年便由學徒升至「二鑊」,成為大廚後,曾到馬來西亞、加拿大做大廚,2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星,至2012年連續三年奪此殊榮。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q8 D& B6 [) s3 d: q
8 b' ^3 T6 }8 C  H  t% o! Y" F
5.39.217.76* p7 i) u0 }  F- Q4 K
( D4 V' [- z" p" K- _" I+ `
5.39.217.766 H9 o' b- Z$ P* ]/ k
雨水節氣有益食材
, l# a8 P( }! R8 b" G4 f
9 v7 I' P1 z8 ]% vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T1 |% C" s" T2 E  l
tvb now,tvbnow,bttvb  y4 C9 B+ [; A" D' b% q

  _# O1 E- c- S6 J+ R- X- J5.39.217.76% ]% a8 U) O/ U1 C& [4 Q
百合增食慾脆甜清香,具有補益五臟、養陰清熱的作用,而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳,食用百合亦能增進食慾。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k4 H$ ]* p) ^( B! J
tvb now,tvbnow,bttvb6 }- l. q: p1 `2 n: o
公仔箱論壇5 g% E. o% E% g" D( S

. v' k1 D/ a, Y! gtvb now,tvbnow,bttvb
7 T6 l, ?" u- o1 M& c7 n/ Q  G5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& h2 b. `; R% k  a0 D# R8 v
榆耳益腸胃榆耳性平味甘,具和中化濕的功效,能補益、和中、固腎氣,利尿道,用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
1 w" D" i/ n9 H- A1 mtvb now,tvbnow,bttvb
- [% b' {8 P3 d* l6 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X" W. L  U8 X5 J" h# q

9 B$ H4 @% ^! O
3 q  o6 }: z. ^9 Q8 U2 i! R( `tvb now,tvbnow,bttvb1 V0 @6 s+ f2 G0 ]/ }/ L: H; k
鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛,而鮮參吃起來帶微甘,可直接用來做菜式。如有傷風、感冒,則不宜食用,要待痊癒後才可用來補元氣。
5 E+ v5 Z) U) M* ]. F& o( }* g5.39.217.76
# q6 o7 g  W% Y% \! S* E1 N6 l1 K( S: l

% V1 Q9 u: j/ I2 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 g3 p' m! ]$ Q1 E% G; Y  n5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb  a# _, {8 o+ Q8 C1 @/ |* v4 K7 `
金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減,但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃,想開胃的話,色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜,鮮百合爽脆,芥蘭和銀杏又帶微甘,多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
" B0 `. |5 h+ M' @4 b& [/ qtvb now,tvbnow,bttvb' R4 ~" l4 W; a* c1 u9 O5 K
tvb now,tvbnow,bttvb" G4 H1 ^, X' J7 q3 A; T" |! y
tvb now,tvbnow,bttvb* t$ s9 z+ l2 h6 w$ F) f

1 p6 i5 I! v: N5 b時間:20分鐘 難度:★★ 份量:4人
( ~+ N- x+ l4 P& o* T$ G' g/ `) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 Q$ C" P2 ?& a. u! o5 K0 c

& s7 P) `& C9 P8 Z3 F6 y; d( o/ V. g3 F% |- T& s$ s

! Z' W+ s" M; WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:# A3 S1 K. R% G2 e5 q8 ]
銀杏/珍珠菇/榆耳(已浸)各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
5 e2 |* I+ I3 y+ K) y3 h- a; v: r# j公仔箱論壇灼芥蘭調味:糖1両
3 a" c$ K' a, k$ R6 K3 ]
! d8 b' @2 |) Z, K: d! [' i% z
  d1 K2 o) H. [& XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `, F, Q* \! o7 ~$ P0 U" j/ G5 |/ K  S
  i% Q) n7 }: q; E! d+ e* C5.39.217.76做法:
' R) ~. u* B+ f" l; g9 l- s1.將黃、紅椒、榆耳切塊,南瓜切鑽石形,唐芹和芥蘭切段。燒熱油,將南瓜走油,盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油,撈起。0 P6 g! v' v( B6 j. X8 _" w

( Z; _( k' A# ?- a( o5.39.217.762.燒熱水,將已走油的材料和銀杏放入,汆水去油份,撈起瀝水。另備一鍋水,加芥蘭調味用的糖,放入芥蘭汆水,過冷河洗掉糖水。tvb now,tvbnow,bttvb# d6 A* S0 _: s+ D

4 _6 a$ c- }9 z8 F8 D- gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊,下油,先加入芥蘭和唐芹略炒,再加入其餘材料繼續快炒,下鹽、糖、雞粉調味,快起鑊前,下生粉芡水收至乾身無汁即成。 5.39.217.76! Q5 y9 A2 J( `; b) O# C3 v/ @
7 ^5 f+ L9 ~! y4 i# L
5.39.217.76" f# m8 c) _/ I. B) G7 Z# D
公仔箱論壇8 }9 Z, k4 H( S( }8 c4 J

: [) t2 [7 w9 Z) T! y: A8 a1 R5.39.217.76貼士:
1 o# `- M0 ^4 q! @5 E  O# W5.39.217.76芥蘭汆水時加糖,再過冷河洗掉糖水,可去苦味兼令芥蘭更爽口,連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 5.39.217.763 N3 P* E* z$ d3 I

7 Z3 \- q/ m5 m2 R" m/ K5.39.217.76) Y: k6 s, X: J. P/ k0 G

2 `: q: j9 L  ?. z& a! rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 Z( `% ]& I: V5 L4 `

3 c; T, l" R0 X( {& R1 }西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃,但加上鮮西洋參和紅棗來同煮,味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘,但配上鮮味的蝦仁和紅棗,味道便變得甘甜,而唐芹能養肝,紅棗則味甘養脾,好味又有益,老人和小孩都適合食用。 5.39.217.765 |, c' o& J4 B- H2 d
tvb now,tvbnow,bttvb6 M# K, Z) v) w% i1 N

; j$ ^2 B3 `# o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 W$ }- G3 W' |4 O- G5 S. `0 p

6 O5 S  R" H2 P) Atvb now,tvbnow,bttvb時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:4人
* f5 F( o6 X5 u' d1 ~- u
$ I' w2 e7 v( I7 G公仔箱論壇
5 G, z0 _/ a$ G! B5.39.217.76, p, C  A8 ]1 n1 R

% H- C6 I5 H" w材料:
$ H% |6 I$ d; p9 W: ]2 U& w8 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮西洋參/紅棗(去核)各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
8 e# ]% L! N# u! g" @! D2 W調味:蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 公仔箱論壇8 u5 h. N' D3 T7 m

8 J) R6 z$ m# F+ e- m/ k
1 F% d4 r* D6 H5.39.217.76
4 i' I: I( j8 a: S+ ~公仔箱論壇
) m+ a0 m% x% F2 n& ~+ ?tvb now,tvbnow,bttvb 1 5.39.217.766 V" ^% \9 {2 `7 V! ~9 \% N
做法:
8 e; O! e2 I9 j5 s; s6 }0 O% `公仔箱論壇1.蝦去殼留尾,挑腸,在背部開一刀,汆水,再泡油備用。鮮西洋參切片,汆水。: h0 _( V' q! g, F( Z* T

8 g5 P1 q. K8 G' J8 d6 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆腐切塊,放入滾油中泡油至轉金黃色,撈起備用。
, j% C; K( r4 W5 y" ?( _/ m# U9 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; O" N& @& d# d. M! b" K. U  s
3.燒熱鑊,下油,加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香,加入鮮參片和紅棗快炒,加入雞湯,再繼續加入蝦、唐芹和豆腐,繼續快炒,下調味,最後埋生粉芡水收汁即成。
6 S; S5 J# L2 o6 \: j$ Gtvb now,tvbnow,bttvb
" D" e& R% P8 `' i8 ~5.39.217.76
( d# o* I# p! E3 s' o, }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [3 M  y  z" @8 f6 g
5.39.217.76' T! L& \" L  O4 s- c
) {" ^! O6 l# i
金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多,但多用來燜豬手,比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷,吃起來香而不膩,而蠔豉有清肝火功效,亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。
  q. o/ @3 |- R$ K; |7 |5 p- h/ r" [0 z& T% H

, r2 G. W& s9 A( y6 W- ^* n  t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: t. j6 `1 h" N1 _2 s

; h% H2 d, V0 y3 p9 R# L2 @# ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:3人
: c7 V" y  g5 z# j& l( j
! f! \3 T8 M1 ]6 ?+ k- }) h$ vtvb now,tvbnow,bttvb
3 E$ }# L4 E# Ptvb now,tvbnow,bttvb
, N/ `& T  x* i8 T% f8 Z1 a% c# otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 [  i8 y9 {! u1 m
材料:1 `9 ^; T0 u! P- ^& h4 [+ y
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇(浸軟)2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵# J7 N/ o/ s- w8 I
調味:蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許5.39.217.765 u0 Z, \0 y& z' _. |3 D
蠔油芡:蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙5 `& y. w& U' l. @0 }, }
tvb now,tvbnow,bttvb* A2 ]; {" f  N6 h' R+ j
做法:公仔箱論壇6 h5 C; q. ]0 \8 O$ `/ ?3 n
1.津白菜葉去硬梗,灼軟。西蘭花灼熟,備用。, W& c% W! K% c& u" e* X" j

9 F1 @1 f, v: |5 O9 \. y% T5 I& f: Y公仔箱論壇2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊,下油,將材料爆香,下調味炒成餡料。
, q- p: t3 s& `. [8 n' o0 B) p+ ]' w  E- [
3.攤開菜葉,包入餡料,捲起,排碟上,蒸4分鐘,取出,排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾,淋在菜卷即成。 公仔箱論壇7 P1 B: L# c5 D7 m1 v
公仔箱論壇* x: ?! l. ]( G& f5 K( i0 ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 l( o2 z1 P% O4 o9 S1 d3 |

/ G8 S3 Q8 m! L( v
9 a% R$ H/ L4 s9 o: o5.39.217.76公仔箱論壇. g) d1 s' T1 B1 [: d7 f
萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材,但味道較清淡,如果不喜歡直接食用,用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果,加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗,養陰健脾又美味。 5.39.217.76& R. F2 `! V0 d; J! x0 ]
5.39.217.76. J& ^7 V  _! l& h9 O3 M
9 R$ ^9 @: \' l1 e/ e1 Z- F/ Y

. B; N5 T0 n8 w0 ]. ^0 U5.39.217.76
% V0 _; t+ p! q( r8 u, P5 G9 k/ Q8 `時間:2小時 難度:★★★ 份量:4人 公仔箱論壇' J4 }, a8 ^0 _" U
公仔箱論壇- p8 V. l; r3 K% X: a

4 i/ p3 `7 O# o公仔箱論壇
% }1 L: @) ]! ~# c! s% b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?' i. K: z; r8 b
材料:' d0 N: I% S. K+ ]5 y( n
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
0 m* A/ e0 y3 V公仔箱論壇
0 q4 c; ?) H1 o
" j2 ~& |+ P2 `+ Z! V* ]4 e& P: w
: e. D, ^2 h7 n' @6 Z! qtvb now,tvbnow,bttvb/ ^5 f% F) n6 F4 q* Q) P
2
7 p0 L8 n+ p" e" V( [( Htvb now,tvbnow,bttvb做法:
  |$ d; L0 K* m% K* C" g7 Y1.豬腱、木瓜切大塊,將豬腱和螺頭分別汆水備用。5.39.217.76* T1 Y3 |9 X! k3 b- @2 |+ `
5.39.217.769 o, s  y! U# {* b+ x5 l
2.水煲滾,將除了鹽外的材料全加入煲中,蓋上,再次煲滾,轉細火繼續煲1.5小時,加鹽調味即成。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0