標題: [中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:12 AM     標題: 糖灼芥蘭　細路都Buy


4 A$ ?$ W8 @, K) F1 L% A4 s雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
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' Y* ~' I9 U% [& `2 D4 Q4 G- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雨水節氣　濕重宜健脾
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4 l9 V5 _; ]6 Y4 I* U$ @0 i5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ T% q  a# Z* {( S
按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」 tvb now,tvbnow,bttvb" K; z5 C) V( c+ {1 S9 k# o% n$ Q
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- D6 h# E- X+ h  o$ K示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 公仔箱論壇7 p  T4 }; j8 K' `& P; R  A

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: T6 h# G2 l3 I0 f. T雨水節氣有益食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R0 f# A& F; N$ I) H
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9 v2 n9 u% K' |5 vtvb now,tvbnow,bttvb百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。
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* z) s7 j0 I8 w3 F9 Z9 c% V0 e5.39.217.76榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
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7 P8 e. o8 H0 Y+ z/ r2 ttvb now,tvbnow,bttvb鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 / x; M6 G5 S! C- ~) \
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金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 3 `4 Y" f0 }1 H

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* L4 M: a1 g8 g, wtvb now,tvbnow,bttvb時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人 ' ]# \' z% [. N1 k1 V( E

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材料：  b- k) ^9 r6 F
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
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1 X6 j$ S, \1 m做法：公仔箱論壇! D# V8 v# W" W+ s' G
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]+ k+ @7 ]2 a# F; T" a
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2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。
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6 v) K) l$ z7 M$ F/ }7 N+ L公仔箱論壇3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* ]$ X% z: W! s  c. u
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貼士：
7 d. [5 b4 Q5 M/ N6 s. Z公仔箱論壇芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 5.39.217.76& C4 E5 H# i1 F8 v

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3 D; P6 c4 L, o' ^( t' a9 d) Q) Q西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 tvb now,tvbnow,bttvb# S6 }0 K) ]; v' d& r% p( z7 `7 R
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# v9 Z2 `: g5 ~公仔箱論壇時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人 5.39.217.767 o8 D- J1 t9 F1 `. Y8 e$ q0 ?

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4 h1 P0 N, a0 P  h: ^. T材料：
' q2 A* E+ m+ V: p5.39.217.76鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E( J+ a6 h1 K9 `0 U# P2 }$ ?
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
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7 C3 B) R$ Y% l  G; f) j9 b) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 5.39.217.76' q  T/ H) l; B, M; X& i0 x
做法：5.39.217.769 o7 [1 q( F4 Z; H3 ?2 w
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
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0 e0 U* M% A+ `( J  ?6 etvb now,tvbnow,bttvb2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
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3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。
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* F  w' E  W* R% h, G( s5.39.217.76金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 tvb now,tvbnow,bttvb, F% d" G6 [' m' r6 W- }" O( ^+ `
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時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人
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3 f/ v! l3 X; S* N8 Q公仔箱論壇材料：( l9 f; }& V! a1 F
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
- }- G2 x' R1 w- ^% m9 ]# ~  p" w' ]調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許公仔箱論壇/ S) U8 x2 N! v! f! i
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 H$ e0 x4 t# E

' k2 F1 z  ^1 x7 q+ |% Y5 _' e2 Z& O公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb& V" O5 [  a1 U# ]( u8 B& v
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。6 t3 v) W* j1 B5 e
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2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。
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3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。 4 S1 |% q+ D9 Z& Z

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' N  `3 m/ U* y8 \5.39.217.76萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。 5.39.217.76& C! D8 k' y; q9 p( H: ]
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時間：2小時　難度：★★★　份量：4人 ) o4 \  n+ r, r8 V& D

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C( |6 E# I4 m" `' ~
材料：
" ^5 k+ z9 ]; {" H! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
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1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。
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2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

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