公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 一麵入魂　湯底決戰 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-2-23 09:50 AM 標題: 一麵入魂　湯底決戰

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L* A" S9 g+ y. A% j

■長浜招牌作No.1拉麵，配料有齊叉燒、玉子等，一碗拉麵已能吃出大廚手藝。$985.39.217.76. [! }, g- _! q( L. w2 ^$ q9 O' Z

tvb now,tvbnow,bttvb& ]. M# G- G+ Y1 e/ ^/ t5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [3 d8 y. F% m: z+ B' k0 r
公仔箱論壇6 C# F& N5 F' G
公仔箱論壇5 l0 W1 o4 M$ B% M; P' S

對於熱愛日本拉麵的人來說，近幾個月真的要大叫一聲幸せ（幸福），因為差不多每個月，甚至每個星期都有新拉麵或沾麵店新登場，無論是商場，或者是橫街小巷都有它們的足迹，傳統的有，玩花臣也有，自問心中擁有一顆「拉麵の魂」的你，一場又一場的「麵役」現在才正式開始！始まるぞ！（開始啦！）, ~" [2 {; l. _5 O* P* ^
5.39.217.76, c: ^# J5 f# @, R
5.39.217.769 N/ R! C: n( _; o8 w

長浜No.1絕密拉麵九州拉麵出名，眾所周知，正宗日本元祖級的九州博多拉麵，於昭和46年（1971年）創立的長浜No.1拉麵，於幾個月前跨海來港。總店位於福岡的長浜No.1拉麵，於昭和33年（1958年），當魚市場從博多區大濱遷移至中央區的長浜時，市集攤販也跟着搬遷，最初被稱為「市場拉麵」，不知何時開始就被大家改稱廣為人知的「長浜拉麵」，創業者竹中忠勝開設「昇龍軒」後，仍孜孜不倦的研發長浜拉麵，歷經無數次錯誤，六年後終於在長浜市集以當時相當罕見的片假名「No.1」為名，藉此期許成為第一名的拉麵店。香港店店主兼師傅山崎San自小特別喜歡吃拉麵，更吃勻各地拉麵，有一次去福岡旅行，吃過長浜No.1拉麵的拉麵後，一直對那味道念念不忘，就算跟太太Leslie來港後也一直緬懷那種味道，之後兩公婆便千方百計與日本長浜No.1拉麵取得特許經營權，但他們當中有個協議，就是不得將秘密公開，所以連Leslie也不知道當中秘訣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U7 l; d3 L! V: ~
吃開拉麵的朋友都知道，豬骨湯底是博多拉麵中的靈魂角色，山崎San說，傳統博多拉麵是以純豬骨熬製而成，長浜的秘方就會用一半豬筒骨及一半豬頭骨，再加上秘密武器，熬至少十小時，湯底會更甜更濃，直接伴麵吃，能大大提升食慾。此外，博多拉麵的麵條也是另一靈魂所在，因為博多人特別講究麵條的新鮮度及彈牙度，所以他們選了一間日資麵廠的出品，麵條的粗幼度大約只有兩毫米直徑，能做出最理想的掛湯效果。小記也建議大家千萬不要忘記細嚼這裏的叉燒，他們分別選用豬肩肉及豬腩肉，口感特別有層次，而用來燜煮的調味汁料，以九州醬油、酒、味醂等調校而成，令到叉燒入味之餘也不會太鬆散。物以罕為貴，香港分店與總店一樣，每日都只會熬製指定碗數的湯底，香港分店就暫時日賣100碗，辛辣拉麵更只賣十碗，賣完就收工，要食快手！tvb now,tvbnow,bttvb1 E; R- j- m( C5 B# l; }

公仔箱論壇1 F4 m1 V( T2 v9 L, U# `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p$ k# L& V! U/ z

■辣味噌拉麵，在博多，每逢夏天最好賣的款式，湯底濃郁卻不會太混濁，叉燒肥瘦均勻，有咬口。$82	■店主兼師傅山崎San。	■牆上所有Menu都是用日文，夠晒日本Feel！
■辛辣拉麵，每晚只賣10碗，賣完就收工，要食快手！$80	■自家浸咖啡燒酒$40/杯

長浜No.1拉麵中環九如坊14號地下
5.39.217.76; E" E+ Y/ e0 z) l4 t' k
. F; E# G; J1 U* T6 e# U+ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U2 b2 w& E/ K8 C" Y' X) g9 i
$ ~1 y _0 Y6 Q( X% k% P
北海道炒蒜湯底北海道拉麵可以粗分為三大類：味噌，醬油，鹽味拉麵。味噌拉麵以札幌為代表，鹽味拉麵以函館為代表，醬油拉麵則是以旭川最為出名，而札幌拉麵與喜多方拉麵、博多拉麵並列為日本三大拉麵之一，在香港正宗的札幌拉麵店不多。在大坑新開的金之藏老闆阿成就是因遊日時吃過札幌拉麵，非常懷念，所以膽粗粗花兩個月時間到北海道學師，學好武功後回港開店。札幌拉麵有何吸引？「喜歡吃拉麵的人就能吃得出那個分別，它的湯底蒜香味特別重，我在日本吃過那種味道讓我永世難忘，但在香港總是吃不到，就算麵上鋪滿蒜茸，味道仍差一大截，所以索性飛到北海道學，才知道原來他們要先以大火將蒜茸爆香，再加入熬煮八個小時的豬骨濃湯與秘方醬汁，最後以大葱爆香後的油脂點綴，使得湯底入味！」阿成推介黃金拉麵，吃起來不油膩，叉燒用自家以五花腩加入日本醬油、冰糖等醃製，非常鬆化，加上嚼勁十足的札幌麵條，讓人吃完齒頰留香。) k2 J4 g' D( U6 t% T( z! R
tvb now,tvbnow,bttvb; s* u' j( ]2 P" }5 z) _

■醬油拉麵，湯底入口淡淡的蒜茸味與豬骨濃湯的絕妙搭配，加上嚼勁十足的札幌麵條，吸汁最好。$78

■湯底先以大火將蒜茸爆香，再加入熬煮八個小時的豬骨濃湯與秘方醬汁，所以特別有蒜香味。

■最人氣是金之藏黃金拉麵，做法正宗，每碗都用鑊爆香蒜茸和肉碎，再加湯底來煮，特別香濃。$88

5.39.217.76: k2 ]6 i$ z0 i$ d8 Q
金之藏大坑布朗街18號 5.39.217.766 K3 o( A5 s1 z* b* G

+ z! Z2 r& L9 T7 @( `0 T' U$ W- V

設計師變身拉麵師傅日本人認為湯底是拉麵的靈魂，因此每次吃拉麵時，都例必先喝一口湯。開業短短一個多月的Agura東京拉麵，已經在Openrice位居榜首多個星期，店主兼師傅長谷川忍其實是一名時裝設計師，但因熱愛拉麵，每天早上打理公司，晚上就去學整拉麵，甚至自己鑽研，他年前來香港旅行，發覺香港拉麵店掛旗主打的魚介湯底，大部份都不正宗，賣的大都只是魚湯，而不是魚介湯，「魚介湯底在東京流行了多年，但礙於工序繁複，而且成本高，很多拉麵店都未能真正做到，我這一次就從日本搜羅不同種類的魚乾，包括從靜岡入口的鯖魚和沙甸魚介，以及四款不同魚介粉，加上豬手、豬背、豬筒骨、鮮雞骨等熬十多個小時，湯煲高一米，直徑都有60厘米，要這麼大個煲才能熬出好湯。熬好湯後，也要等濃湯冷凍成啫喱狀，每次落單才再翻熱，保證魚介香味十足！」推介魚介醬油豬骨湯拉麵，湯底加入沖繩海鹽，入口先甜後濃，魚介香味濃郁。這裏的拉麵每日只賣50至60碗，賣完即止！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S e6 a: R; K ]% v

% [; I3 v" ^6 H p6 {6 K) ^4 y

■日本油麵，同樣用豚骨和魚介湯底煮過，但是吃起上來有點像撈麵，比拉麵更惹味，是長谷川忍的最新力作。$68	■魚介醬油豬骨湯拉麵，湯底選用魚乾及魚介粉等熬成，一入口魚介香味非常濃郁。$78/小、$88/大	■叉燒以鹿兒島黑豚製成，燒過的叉燒邊位有些焦香，Oishii。
■店主兼師傅長谷川忍。

5.39.217.76- o# V" r1 p! N
Agura東京拉麵尖沙嘴柯士甸路15號

作者: 26709394 時間: 2013-2-25 01:02 AM

thankyou for sharing keep going..

作者: lonely_guy 時間: 2013-2-25 01:11 AM

wow, seem very tasty !!!! but really want to know the shop use japanese pork or just local pork.

anyone try???

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)