公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 炒菜别再先热油 [打印本頁]

作者: zishuang 時間: 2013-2-17 03:19 AM 標題: 炒菜别再先热油

炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。
其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。

炒菜其实压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。$ B( w" @9 l# J4 M- K

: S' A( X& V, x) d  [
花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其它各类植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。tvb now,tvbnow,bttvb7 s6 V! @+ A8 \- E( h

tvb now,tvbnow,bttvb5 B  ^0 }( e& ~2 [- v
这就是为什么现在很多人都感到困惑的：为何连植物油吃多了，也会血脂高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p9 C/ w; Z' T+ @3 n( T' ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]0 I8 r% s* N' k/ ~4 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h( I: X- o; Q) E; A. v  P
炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量，容易吃多。更何况，留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。
- V% J! E0 w" k4 E
tvb now,tvbnow,bttvb4 B. p. ]$ k) D  P; h' a; t
炒菜先倒油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)