萬般柔情，包藏紫色珍珠 ) D) ?! |' R+ E/ {) |tvb now,tvbnow,bttvb. W" a# U4 A+ W 份量：4－5個5.39.217.76" y s; @( P8 z7 m# c; G
餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇5 }. F0 M% A) l& {$ B
幼糖...... 350公克 ) ]6 J9 p% A' _, [- {# L5.39.217.76蔥頭油...... 100公克 4 e* v, y, P* e. o7 x' |' b花生油...... 200公克 * |0 {, O% ~, O5 x) @蝦米...... 100公克 7 d, v* _# |. M% q/ C5.39.217.76鹹蛋黃......15粒（蒸熟）6 V4 M6 h+ H* t
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.76 o4 {/ B* r. H
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙 3 z+ x+ C- g- r; n# e0 Itvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙$ j; c! l n! w" ^! j0 s9 T% F
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.76* y0 M6 Y& v9 q
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用 ! x' X2 f" t/ U x公仔箱論壇2 V2 q4 c* p) S6 j K 製作過程：5.39.217.76" j3 [$ b; _) k& x8 H7 u% p) K8 F
01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T {5 @' E' L' j8 w
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮 $ E/ Y2 Q4 a/ v7 O; }! Htvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。 - d: e$ S3 y: ]6 E: V' ^+ |tvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb2 V$ @, X" M. @
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇 W9 r2 i c) ^' ]4 s
5.39.217.76* a1 U; _( {0 i' [ 製作餅皮＋包餡過程： ' G* o2 ^1 z/ o) a1 I公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。） & h$ R \; \. \* Y- C8 }* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。) ' K' T0 {5 s( b0 z7 O6 Y4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。: r/ t/ ^! ~! [. f$ p' D; _
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。 7 ]# G; y/ ]- O2 f1 K0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。 / N1 W o. z' m- ~06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.767 _: `8 `' d E5 O& @8 t
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。; q. _, k, Q9 D0 S& u
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。） : q; [/ Q6 Z9 K. ^% V09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。 + f0 r) @6 C$ Itvb now,tvbnow,bttvb , f# g1 K/ Y5 j' p2 [" U1 Ftvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 5 ) H, g/ U4 ~$ g) u; xFilling : 1000g yam " o% M8 ~7 `; h9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugar公仔箱論壇# Z/ g5 J ~2 |2 ?1 t; W: v5 S. R# o
100g fried onion oil K# T8 i) c( D" @7 ]" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oil % p* ]+ ~0 K; ^# l公仔箱論壇100g dried shrimps公仔箱論壇( P; g/ D. _# e8 }3 `4 _
15 salted egg yolks (steamed) : v# A# D) l. N- {公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇' v, [4 H" E5 f3 l) y! [9 F
70g shortening公仔箱論壇# S( ]( C9 g& t3 u
100g genuine peanut oil # g6 y5 M3 Y9 P. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrup公仔箱論壇! C3 p& Y4 x" O1 m0 o, T5 z
220g water . A# e Z. y" u! ]5 ptvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice O1 q3 i0 A( R; |: dPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s C1 O& f3 @8 F1 p, f/ e
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying 6 n' R5 Z/ L& v. h( N1 Q5.39.217.76 9 n7 E7 O: h5 n6 Otvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation: $ G( J8 H; C% Z! ~ {公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked. 9 S2 r3 s, w6 J) R( a02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry. & q% \( E$ g) [( ]$ h$ Z( Ltvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb- ?, k [) H. b' w( k
& U5 L6 g( Y" F) ^) M# m9 F8 vtvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇* R, ~. Q6 D5 A$ v0 `+ m6 R t
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.), ] f E6 ?$ U* m
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)3 f$ m9 B% S6 Y8 L
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @* T: H, x! b$ `4 P: q5 V
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside. . {( J0 W. b6 \% ]公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.; I+ l R4 h! V5 Q3 o1 e
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.764 \ {' k- w7 d
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre. 4 F% e% J& i1 k5.39.217.7608. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t5 d' w' u3 w$ [4 K) Z
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇4 e0 w, h% L& }3 D' i% a
layering effect after the moon cake is fried.)3 }1 _4 F2 A% F1 O
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇; l) E6 G% w5 j
5.39.217.76 t1 q# |2 Y* p* l) [6 h0 I# [- t1 G
