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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠, ^8 I. P2 j4 [, d! r5 }

5 @- S" s' w5 E  f) U* Z公仔箱論壇份量：4－5個5.39.217.763 X1 m# ~/ T. X1 g( @3 L; @
餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb# W; Y: P% A6 ~7 s9 C4 b
幼糖...... 350公克5.39.217.767 A9 h) B9 n$ E- {0 a: H
蔥頭油...... 100公克5 z- t; M- H* K, W- v
花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb$ Q/ z; n# m6 ^  a2 z) o
蝦米...... 100公克
& M3 j( u* p5 i9 @1 J& otvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）* }. h: D1 v" b- o* V
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
6 D$ ?8 S# N2 g8 @" F純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
/ K; ?5 O& v* K- z1 w- b8 v清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
! R& E* D6 b9 Htvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
4 d$ J8 v# p& j( |" W皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用7 {! a7 R" a, v# @8 ]; J5 d
公仔箱論壇: h0 N) n2 D( h6 C9 Q& H
製作過程：
2 i/ }) \6 z* Z公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。
% o  h2 V  f1 v* p9 b# S# w0 htvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
  E" v( H; s8 P. {- O  j5 \10－15分鐘，至干鍋即可。
9 z( p7 y. Q+ \# }$ A9 t$ D; d' d' [03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
. ]4 w3 L+ K+ p& v4 [8 ]9 R（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
8 {  m1 i9 x, C) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O! q9 B1 Y& h4 c+ O, |( N5 Z公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：
/ {( l) H4 Q9 C7 n+ X+ t: Y/ d公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
" ?+ s* O+ X, T9 p3 `1 f7 ^$ Z+ etvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb! V+ X. S. n5 X2 K2 [7 y- t
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
4 `7 e8 J4 p" q# {0 `9 V5.39.217.7604. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.760 J- O- G# H+ ]& O* R$ e
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。0 ^9 D- l+ @. n0 I; }4 s% g
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 f0 d' X: X* o. r) n+ i& P$ r
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
* R2 |" T( ?% g* c8 `0 ~" b9 z08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
2 e) y9 b2 }- h; j/ d09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
! _2 @1 R& L8 P2 v/ W% etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F; G0 Q+ t) P  k2 x
Serves : 4 - 5$ p0 i1 }) |0 L2 j' t8 ?
Filling : 1000g yam
3 X( |" c1 i! i/ y$ N350g fine sugar
8 Z# R# ?' \% R+ R1 s* d公仔箱論壇100g fried onion oil$ w: s4 Q! c( @/ `3 a
200g peanut oil
# v% N& s0 a$ U+ J: g, _5 e( N100g dried shrimps
4 C7 ~# ~% ^/ w$ o6 T15 salted egg yolks (steamed)
' B  f- _+ w9 g5 t- u+ ^8 {5.39.217.76Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb0 k* o# s3 m; o! {, [6 @
70g shortening
* _4 ^& I( J0 K# v- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil5.39.217.76' P- k/ G6 d- i7 r9 o
1 tbsp syrup
  M4 P$ h' t. H公仔箱論壇220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X) Z5 e0 O4 O% D
1/2 tbsp lime juice
7 l4 N- F  {2 F% O* k1 }0 \, O2 }8 utvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
" h4 O, g$ g5 y& @tvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying' j3 l$ n1 F: I! D1 W" n3 n
  X6 c" c1 W5 m  w+ y
Filling Preparation:公仔箱論壇8 v, f' F7 d2 G6 A. m( C* _
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇% ~; n) T' F6 O; o% j+ G0 X
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
2 H* U2 K, n2 K% n2 d$ a5.39.217.7603. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
/ q$ a- y5 K0 ~( I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q. T9 h( ?' p% {% S
Dough Preparation + Wrapping:5.39.217.76/ b8 U: c3 U5 }8 U
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o) D# M0 W* p
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.76; {" Q3 ^2 Q3 T. r
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
. s2 w) N& R# n8 w0 P7 l公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb" n# L- b  {1 F0 @
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q6 d$ U7 y) o5 e% b& w3 `; H
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇& v9 V3 \* [: n: w0 o8 ~% C- a( @9 r
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @$ m- R, ~2 ], v/ u9 t& Z
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
& q" y5 I9 F; a/ ]tvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
# N0 U- `2 R+ W7 Z) H$ Z公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)
! F% C1 h2 O% Y+ B2 C公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.767 Q) p5 g2 h# ~5 U, V

$ U' D* x1 p( `# `# Stvb now,tvbnow,bttvb



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