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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
1 ?" j- f/ F% Y" n' h0 A2 b公仔箱論壇+ G: v0 Q' J& z! K
份量：4－5個5.39.217.760 s, R3 M5 Q% ~* W4 g/ B9 Y5 _+ Z/ r
餡料：芋頭肉...... 1000公克
3 D$ i& h5 I2 q) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克
4 e8 ]; F5 ^+ C! ?( Q- \公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c. q- X1 ~2 C/ ?; F
花生油...... 200公克公仔箱論壇' u9 _+ z4 _( W$ k: t) l
蝦米...... 100公克. T. ^1 F9 E# ]
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
( ?* E' o; Q" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
  m  E' W4 O, g" ]6 Mtvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
7 |1 I# Z# I7 d# C7 l清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
8 N$ P. Z: Y8 Q  ~) n9 Sb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
$ c$ B  j% h7 K: ], O7 R7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
; G! Y1 K  w5 C2 q$ D/ c7 a5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H8 q+ h  I8 c4 d8 ~# L公仔箱論壇製作過程：9 v' B5 O- j) m4 J1 L  v) f. a
01. 將芋頭切片，蒸熟。0 H- D* C; H( D/ C6 I8 u
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮! k+ U+ j2 P& s) q- |0 h
10－15分鐘，至干鍋即可。3 g" s5 c7 S5 m. G) r
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.76( r7 `3 R- K% ?2 w/ d
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
* ]; ]6 h) h$ o! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 x- }7 e  G/ O1 Z5 F# k/ A: {
製作餅皮＋包餡過程：
/ V' D2 t# b" e- i/ Btvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb. J% Q- m: z7 `) o
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
7 o+ X4 b' e7 C& w" i" \/ v5.39.217.7603. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
" j4 s7 `* M+ I1 \% R04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
' J& y( j4 J  H; |5 m. q2 l( D2 o公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d. w$ \4 n( ]$ l2 J+ J
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: I' ^6 r/ Q- _4 u1 x
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇2 S" s! H* D2 }7 k
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）5.39.217.76( m' _4 [( z& B! F& w, v) Y
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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8 u# g5 i0 M! Y& b1 r5 Vtvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb' v) ~- z# j, o" k3 S2 p/ o" Z
Filling : 1000g yam
* g6 c. O, W; @: m9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugar
& ~, F) x2 F+ B6 o100g fried onion oil
, Y9 t. N2 a& V3 w9 m9 G* F, l( a200g peanut oil
3 l2 V$ z! Y7 O, b100g dried shrimps
" q  [& R, t; ^) \2 L. J公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
# u/ |% X6 _, z( x2 b; {/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o! J" Q- w6 n7 L  d1 X
70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R+ @$ L; x" c" p8 F
100g genuine peanut oil8 ]8 Z( x! R, y# P: n* l. [$ m3 [- l0 `% [
1 tbsp syrup. W6 Y3 D0 H2 ?
220g water
7 E/ J# t% P6 P: f0 T1/2 tbsp lime juice
/ p& l5 h0 w+ x. p. @Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
. n! z0 |4 `& nPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.769 O; g5 b6 V4 G3 r4 R( l; V  l

) S& W7 q+ o% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:
: i* a/ M1 ^! ]( \6 r4 A% D/ P2 n5.39.217.7601. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q6 J9 B6 c' m7 ^1 J0 j) F5 p
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
9 r* ]+ W4 {$ j# b8 d  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5 D. q, K$ v1 f" k5 v7 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y9 \  C4 N% J8 I) M
Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇: D) e8 X8 v1 I. q1 G
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
5 w! ^: Q# [) _5 _% s! h公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
3 `( b9 b' I8 x& Y8 f; T; n! I/ X公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.768 B9 ^" r; g; g/ q0 {* I
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
% ~! `2 c7 H  u( w( Z8 C8 j! U05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
& d9 l+ S! Q; l5.39.217.7606. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t; `. E7 d, ?) w- w* C8 d7 \! G; n
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb/ G5 f7 @( T! b- x4 @% F& Q
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
( y3 ~7 M5 w/ v. B4 N* Htvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a3 V4 n6 n9 n& |5 Z
layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.76) H% [# `: M5 f7 J' l, o! L
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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# b/ C1 E6 @3 a0 Y7 X! I/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。



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