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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
9 ~; v8 j! d& z) y; ]6 f+ J4 @! gtvb now,tvbnow,bttvb0 W! k4 u! B/ ]) `
份量：4－5個5.39.217.761 t) {9 g3 r, U* m" }3 G- C
餡料：芋頭肉...... 1000公克
- n2 M- Y! H6 H# {3 R公仔箱論壇幼糖...... 350公克
* m7 O7 Q" m8 }' ^5 p9 f5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克
( S1 Y( n  d. ?9 m2 i" p! f1 q花生油...... 200公克/ L/ C, T& J( y1 B- e! {& q! p
蝦米...... 100公克
3 \! ]5 G1 S( htvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）3 L. ]" B8 F1 V2 L8 B" Y
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇( [6 b; \1 g% c0 q
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
9 c: q4 G% K3 r清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
' C' Y) D. y- ^" E# m& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
, V& N9 c; e' E/ \% N$ }& _" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
& M- a4 e* q' _! Ztvb now,tvbnow,bttvb
' ?% d2 q4 Q1 g& W$ rtvb now,tvbnow,bttvb製作過程：
, C% o/ x' x/ E/ d公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。
" ?! r) t! x1 I5 P& m02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
! i. A/ _* M; Ptvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a4 _, c; d' L+ T$ A
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克6 u/ Y) Z8 y; q& y( D0 d5 _
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
- |( G! K9 l' l3 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& X3 S' g! J8 `  `5 G7 z
製作餅皮＋包餡過程：
/ |6 y8 S7 @" i: i. i01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）  p  a* W, G4 J9 i* e
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇/ l) d. a0 u. k) `' }" A
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb- S  g7 r9 s" |
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
9 t) p  U# P6 ^  F- O$ j- e公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.76. s6 ~/ [9 q2 _! o
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
3 \) _6 G2 a# M3 G- z( O9 z5.39.217.7607. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
8 W! R3 V0 G! O: n9 k0 W: V公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
; Q0 \* Z3 G0 W* l: x- T5.39.217.7609. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
* n8 Q0 F! T2 N4 m: {: s4 p9 S5.39.217.76
+ C- E2 i8 G! f7 cServes : 4 - 55.39.217.76' v- h0 \# J' |, k/ _
Filling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb: u! H  V2 r. z* Q
350g fine sugar# q) F+ O! T6 U0 e" }9 a$ ?& ^1 Z
100g fried onion oil
' ]! J& U. H: f+ |! I$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb9 q5 ]. L# \1 A; Y. ]
100g dried shrimps
* ^( n* P( b9 g8 ]/ ?' X1 D5 y5.39.217.7615 salted egg yolks (steamed)
" }$ R0 n1 B* f9 B+ Y3 U$ Q2 BPastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇2 e' ~7 U  `/ i  f! g8 z; N5 |
70g shortening
( U, k; m, c5 X+ Utvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil
4 u9 h: y" h7 V- {, ~, e% i  e1 tbsp syrup
; |; o2 H( T; c: i5 rtvb now,tvbnow,bttvb220g water
% j* L% J0 L: u% b4 E1 @" ^8 Q5.39.217.761/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E9 n) e& j2 s, j, X3 V) [! t
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
- D, `& ?  w' D" R5 D5 a/ L2 {) `Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
" u  W" U1 G# }1 ?- j4 M
/ M) r2 u9 ~3 G: v  a5.39.217.76Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb5 H6 _; |: L) z4 G
01. Slice and steam yam, until cooked.
6 z1 ~+ T- D( {tvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
4 ]  ]7 Z2 U/ F6 ]* d* f5.39.217.7603. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.8 q- n4 L4 F8 U" R5 ]

6 v* F- J- e. J) PDough Preparation + Wrapping:
' i* G. n+ ?+ g  k/ V" r+ [& ?公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.766 c) O6 ?& J- t; c! j2 p/ s" G" X
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
6 N6 a0 B! [% l5 X1 ~7 N( m+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes." F  N5 M& z. {3 d6 G
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside." ]- [) {& p8 e: \4 F5 Y8 [1 O$ |
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
/ w$ X+ G# Q( a2 I0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇9 D/ N7 `' S1 D: d" A6 M; w! R/ e0 w
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇8 ]8 G# W- K% E3 @, C
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇0 j+ x+ s6 D! c
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
, ]( x* o/ j/ ^& n9 }, _5.39.217.76layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb  x# L7 L0 p/ j+ p! L8 K1 ~
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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