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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O* O# c1 a% O! H# `3 f

+ |8 S; R" G3 ^& _( r份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb) w/ b; r: M( I- z
餡料：芋頭肉...... 1000公克4 k1 k. j* s5 u; d$ m1 U7 f, Y! e
幼糖...... 350公克
! `! X8 ]( K+ h, \1 |( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克! a" T; k1 V2 F! L2 N: ?( g
花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {" c. g7 ]7 v
蝦米...... 100公克- _, y" j9 |8 ], X# [& a  M6 e" U
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
' i1 c+ c' g+ A0 r; v  N; x公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
- B: W! b: F0 c& b! m8 W* E" W0 T公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇, Z6 e( ?- O2 @$ ~6 M. l
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
1 ^+ z# _  v; G$ c$ \7 C* ib.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {' A: m* x6 G2 J& F0 p- u
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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1 f( C, ?/ ~7 @製作過程：
. [+ ?- W' d9 P8 \7 i& J$ A01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r; e8 p$ z. N1 {. K8 S
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
7 {+ h. ^2 R, K+ O- t4 E. k5.39.217.7610－15分鐘，至干鍋即可。4 R5 N% P: \) `5 I" d( [
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克0 Y% m7 n1 V- z) q
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5.39.217.76, g5 d) L3 |3 J8 {. a+ \9 W9 O
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製作餅皮＋包餡過程：
: b6 H& c& L  e7 N" P: Y公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb! _3 l+ I% Z- R1 ?1 ?$ D& `
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇& q; e" F+ g: ^8 Q; H3 q* q$ @1 D1 _
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
" O/ Q7 |. }! y8 P: j. I; B0 ]tvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
. L: B4 q3 }) i9 {* ?; \, J05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
3 }8 A+ d7 x, g. n' j$ N5.39.217.7606. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
- R9 X: [) J* s9 r5.39.217.7607. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
  {4 l8 Y/ h) x2 w* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）! X# [. K, S9 Z/ k
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。, k- z! I' X2 A  [/ M

8 \. S) b8 }" w# V5 y4 S- L; @Serves : 4 - 5
1 E7 {1 M+ f& ]! A1 a7 M  q# l2 p公仔箱論壇Filling : 1000g yam! L3 f1 [! u/ ?2 g* K1 u/ }8 ~
350g fine sugar公仔箱論壇: I# J9 f  d1 C5 Q
100g fried onion oil公仔箱論壇: S7 G3 }1 n. c5 `
200g peanut oil5.39.217.76' I% r  H& I/ D
100g dried shrimps
9 O9 t  i5 F6 B+ Y7 q) i' x1 g9 \5.39.217.7615 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇0 ?. {+ R4 d8 N5 O
Pastry A. water dough : 450g flour
/ U/ X7 b' H/ H4 P70g shortening/ ]  ~, r3 ]0 y1 t5 {4 Z! A+ A
100g genuine peanut oil
2 ]( t1 X5 z9 `# I0 Q$ W$ v" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X- v8 K, Q3 B1 S1 L
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f: s7 i5 F2 M, C( M
1/2 tbsp lime juice
# g% V4 r2 L- ^  y3 h( O; c公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
8 t4 K1 s: Z( R, ?7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb" O% I8 @* ~4 ~" m2 u* T/ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w; I6 _) N+ J. {, P. y6 p  J+ m
Filling Preparation:
( {! m# l7 h) O  W+ z0 m7 }3 |1 t' y公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.
' F; V: y# a4 q: I; G4 c5.39.217.7602. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.5.39.217.76& T& u! @( M9 X9 z8 L. }$ b' z
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling./ q( |0 Y6 J) _( Q! z; W
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Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q9 F! G7 N# {: U1 ~
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)! G- ?* |# T& t- Z5 R. s; x9 }
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)0 X' [7 t0 U, O% {
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
1 i4 ~6 t& R4 V/ C. I, f( [公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.769 a$ W2 V( o0 `: ?5 Z
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇) h$ e& a: v% ?6 T9 i$ @$ U
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
2 l* `6 a1 p- w% q5.39.217.7607. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇) l; c) v0 \7 l+ F# y: d
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
  i) y5 `! u9 y  D7 O7 W- _. ktvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X8 m$ E& u+ l9 o7 w/ N
layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.762 Z7 |- H6 `( C" V4 Y. o
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden, U9 Q; C- o6 c- C3 s! g
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