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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠! y4 X; Q- B5 D( H( {2 e8 ^

' U" B4 `; ~4 B* |0 p份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb& X7 G! X& r- `
餡料：芋頭肉...... 1000公克
: u8 l# D1 o) Htvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]8 ]- M1 Y' H! A# P( `
蔥頭油...... 100公克5.39.217.768 z) |7 o* \2 I6 i
花生油...... 200公克公仔箱論壇: N/ U* o+ n- j4 }6 t$ w
蝦米...... 100公克
" K# }( V: H* K8 @$ f# Z5.39.217.76鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
3 I0 B- o! u: ?! H6 Z公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
1 p. Q* v& ?5 ^' ?. r純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙) [+ a6 e% e1 H
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
" J* J* `  `: \  r9 Y* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克' n: ^) k9 N5 Y0 D* N# y
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用( ^. [* |: U$ S( X) I+ \

: ?  F2 ?' b. _9 Ttvb now,tvbnow,bttvb製作過程：& A7 n- S% G: S1 R, V* A$ U
01. 將芋頭切片，蒸熟。7 O1 G' Y6 I4 E* M
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
' {6 S* t8 j( B* C6 R10－15分鐘，至干鍋即可。
. _" M" L8 G; w: |+ Ytvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
. D) |6 }3 M6 L% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
8 J. h/ J7 i: ?4 W( @2 {公仔箱論壇5.39.217.767 U( X3 O9 X/ D- X* ?6 y
製作餅皮＋包餡過程：$ p4 T* _# @8 _9 d3 i' y
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
; ]4 d* s) B! P+ u# ntvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
6 p$ ]2 ?) z- z+ X$ @! }公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
% K9 r0 n* ~2 Z7 m04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y. Y8 M# f, b  f, I
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
3 W$ v+ q$ ~: m3 @06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇; M" A. s; L& ?  \* @2 b2 {0 M
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。( P9 c" A+ w. I6 M
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g9 p' a7 \! `" c  t: k8 Q
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5.39.217.76& J" v' o: x1 m& G& k! Y" Y
5.39.217.768 K. O( u4 I8 ~9 @9 H' {
Serves : 4 - 5
6 p$ J4 n$ V2 G0 {tvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y8 ]5 Q* ^3 C1 d! O+ r! g5 @) X
350g fine sugar公仔箱論壇7 w" w; O) B! Q! y* r7 z! w
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v5 o- h% j" D5 v# m# k8 Z$ f
200g peanut oil
2 |0 q( J' U( [: ~5 G: m/ K公仔箱論壇100g dried shrimps公仔箱論壇  H9 k  v1 }2 n- A1 t& ^/ d
15 salted egg yolks (steamed)
0 O6 M" [8 d% Q0 E) [+ T+ KPastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇! {: m: I! k4 }1 Q" N
70g shortening
3 g. I1 C& Z9 \( H公仔箱論壇100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb, J+ g# g; S, A# V
1 tbsp syrup
  {9 [# A. D6 B, |( t8 q8 r) S220g water5.39.217.768 o% R* w; q# v
1/2 tbsp lime juice5 f, \/ B2 V* X
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
5 w  n- E) r4 APastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g, k5 ^5 @- D& t) Z$ f/ p& ]# s

' K; x# B! }- _Filling Preparation:
2 {1 i/ V3 H7 p4 x0 T) Ttvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P8 ?! g( a, j- A; t
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [9 s4 v' U: [' ^6 {
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
) O, m5 U, m# G/ J0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L6 i! p3 n& ~$ p; v% Y; I
Dough Preparation + Wrapping:
: Y9 [1 e1 z7 d: x' c公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
3 c/ x1 b$ _) `9 M公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.76: L' o% E1 f$ _' b. W( A
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n1 f/ p9 c% [) @# `
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.76# x) _- g! e6 s( \! F
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h! @1 q2 g$ P
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.6 b- j3 k' K* n/ Q8 M3 N" \
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb) C; b& I7 g- O( @0 ~1 {) ^: H
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
6 `) |7 m! k6 T- R5.39.217.76(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇$ L3 Y4 A  J7 Z& D
layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \: Y+ W, \  P1 q6 Z
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb8 G4 y  D6 H0 p/ ~4 j# i1 X

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