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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
2 `+ }* z% \7 ^5 `8 }9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 S- [/ q3 P' q. ?. D) R: p1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m! s' Z9 q' ^( Y; T! G3 {6 b& Z
餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇2 L" |# T# |2 A. F# u# ^
幼糖...... 350公克! \& d5 [6 Q; R3 `2 S; H
蔥頭油...... 100公克$ `  r! q# _  X3 j9 h  f- d# l
花生油...... 200公克
! ]& t/ r& _9 Q蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb1 {8 W/ _; W( ]2 V5 _
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）3 A, I( Z* A2 e, |: [
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb8 T$ {0 F) @( {) f  `: {
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
7 m3 k0 G* z- G: J5 Ytvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y  E2 y& u1 P* A" t% n" I8 R7 _
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z6 p. p' d- _; s
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb% U8 ~( f4 r* u3 R5 \
01. 將芋頭切片，蒸熟。' U$ y% s6 s- J5 |7 U
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
0 n, ?  G2 y& y8 }6 ~; y公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。- m5 n  j6 w' E+ }! V8 p
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.764 N* C+ ?9 f- ~  w8 M: @& v) d
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
$ d: j! z" i3 ]% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D! x% d) }  H% ~* T4 I+ S' y6 y公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：
' h7 c( h3 ^. e8 }# c公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.76* K1 c: k, o* S( w- K$ Z3 k
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
3 o' D" ]0 S3 o9 q2 t9 q& L1 r# Q公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
8 a0 b0 j5 k9 B% R. v. j. s04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。, I: F+ e0 W" V7 L8 {' K  Y: u# O
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。2 R3 ?; g$ C: L* Z9 |1 t
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。/ w- y7 f9 q6 S+ S& l
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.768 d5 }: K; e$ v/ E3 G$ w" C. q
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）. Q$ l' c( B# L- X' q
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
2 }( _7 s* }! ]! d5.39.217.76
$ O% ~% r1 }3 d; G! O2 U, rtvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 5公仔箱論壇7 b  w) P# Q3 J% L0 ]. B( B
Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H1 o+ {9 }% ?' q1 E1 ~
350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb) @; c4 d7 s$ k
100g fried onion oil5.39.217.762 v% z' W1 G' S  m" ~, x+ q
200g peanut oil
. z6 B. N# O& v  u100g dried shrimps5.39.217.76# v  g# I& E" O9 j9 i  S
15 salted egg yolks (steamed)5.39.217.768 X4 y/ o: `6 R# D6 \% R
Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇% @$ m7 n1 J+ k
70g shortening
8 D  A7 ^$ }# I4 N5.39.217.76100g genuine peanut oil
5 e9 `1 m7 {4 k公仔箱論壇1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb8 K' i7 t! [# x- [( n+ K* r* F4 H: Z
220g water
) x3 @% c% w. J- S+ c8 Z! M) @9 M0 V公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice
1 I: K$ a7 d/ G1 \% K( D- L5.39.217.76Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
; E! s/ u% _, ^% Itvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
9 w7 N& I& k7 a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }( E6 j& V5 M9 y2 P: T7 T
Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n& n1 ]3 _# g# m/ Y+ w0 s7 d
01. Slice and steam yam, until cooked.
! P$ Y4 H- [) o7 d6 L8 D公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
9 K6 `6 q# f/ _/ _0 ~6 s$ u4 q5.39.217.7603. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
% Z6 Q# [5 V$ f2 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [+ m( H2 w7 ]& q; [0 S4 I
Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X! X& G2 R# m8 ^& u" r
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
, h% d4 D! W. j  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)6 R/ g/ E: h5 G. f" P- Y3 O- ?6 \. d
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.765 A  H" h* n( }: b
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
8 w- m* W! U" @05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball., C8 d' ~: U8 B2 Y# j6 k
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
" z3 R7 R# e* ~  ?  [# A8 Vtvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.+ h; I3 e7 A/ {3 K
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
5 p9 B% B+ t3 C; O7 z# o& ^& }(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
% {3 ~7 Z- k. b! Q/ [layering effect after the moon cake is fried.)
, n' F  m2 E  w9 |5 i8 A$ y09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
1 S/ Q8 q, I; n% x( j0 L! e5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- u  r; {  a3 {6 ~; }; D




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