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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
; K) [% e, G3 Z( E9 w, r
( A" W1 E5 G/ Y6 vtvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個
& g1 C1 f. L$ n, @# A7 \+ r- F餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _. R' V( X' k5 e
幼糖...... 350公克
% F5 i. G4 p! b) x& z4 h5.39.217.76蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I3 R' e9 b+ b( p
花生油...... 200公克
7 T/ J0 K2 b0 }* ^- n6 V* P7 e公仔箱論壇蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G; D) P# v0 ~4 P& }/ c& H
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
5 V; L/ a3 z# z: t% |$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb* N( Z1 w* @+ I
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇+ a2 {3 r3 Z! {3 ~" ~! s
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙$ r& U8 S' H7 G& l; d2 m% |
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇5 ]5 a, n% p' P$ O& i
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用5.39.217.765 z# J1 X" `3 f  A  ?4 D/ I
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製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f' i) H6 p7 w, h" L4 H
01. 將芋頭切片，蒸熟。: I5 d0 a+ |: L: d  n" j
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮1 ^8 P* @" f7 `* q3 V7 K4 p# @
10－15分鐘，至干鍋即可。
' c9 b( A. m  y+ v: f8 L9 v, Jtvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
$ f. T. ?+ @1 ?% _# x) I公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
% W1 ?2 v$ D' y. G/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( _$ Q( p& C) I  V4 Z/ @- S4 H0 P
製作餅皮＋包餡過程：
2 \. z- I( }$ Ltvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.76! g9 x. j! u% D! m2 g4 a
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
- y, W' B% |. N$ h# y8 N1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb! R; M2 r; Q: ]8 p% Y
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇7 g* o" a8 l9 c* [$ c! t
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇7 P5 G# x: `' Y& _
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。8 S6 }0 E6 k2 F  p' S% m
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l3 A0 T1 O+ W( g& Y
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇" F  g1 c3 z% t5 _! W
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
* [* I' a9 V) L) E; E  {公仔箱論壇5.39.217.766 O& y/ j- O+ y( F0 P! I1 c; c
Serves : 4 - 53 l) G. T& l2 h' |
Filling : 1000g yam
: |& d( p# b* Z, q$ |$ d2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugar1 ^6 z" u# m  e: s4 a
100g fried onion oil& w' P. c" x* l2 v
200g peanut oil公仔箱論壇7 T) N' L4 U. }
100g dried shrimps5.39.217.764 p( f7 f  p; k/ \, _/ V' p
15 salted egg yolks (steamed)
" |: @7 A  ~4 @) e0 R8 C# ]Pastry A. water dough : 450g flour
) C0 K' C/ N& P/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening# G( E% _5 n* r; q' H
100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K# n8 m) k( h; r4 {8 X3 }
1 tbsp syrup
) W: a; x" I! b4 b3 w0 m4 S5.39.217.76220g water
* v- _, Q7 h* U  Y$ I公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice
5 p1 h* v& q+ D+ c1 U5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
: x4 i/ h0 ~' Y  Z- P- LPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
. T& `' |3 \( B1 s$ z2 t* L) x6 N1 P' b# J+ U3 O5 v2 a- F
Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u) R6 r- A4 _, _
01. Slice and steam yam, until cooked.
: [: {+ \" i* O9 W( x+ u+ Q5.39.217.7602. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.& ?  p4 }9 K' D+ h* f6 F
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
; {$ C4 a% J) l/ l. K" Q5.39.217.76
& q6 N) T+ E# R6 G4 }, ytvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:
. t" R5 R4 k, \, x: B2 t1 l$ C) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
2 _0 H7 P4 V( G/ i02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb- g! ]. A# y/ l7 n( U. h
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
1 u( G9 @( q! V9 ^公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
- I5 K+ u: N9 y+ r7 P8 y# ?" }tvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.76( [; A* _  O2 C% e+ r. y
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u4 z* L& a8 ?+ j6 p) o
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
8 f0 E% u2 C8 c3 @08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
3 [: B1 L, `. L' L- E6 M(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
; R: x. M7 t- k& K$ A" E公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇4 z! C, s2 y- J
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇4 h9 Q$ P( I8 \+ B# |& X9 I
tvb now,tvbnow,bttvb+ A) I( X9 b4 h& b! n8 H. R- V1 P9 K2 D




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