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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
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/ X7 }5 u; C8 D4 A0 etvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個
" P! Y  x% n) ]1 T# O5 ^: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克
6 `, g" ^$ a; {. G公仔箱論壇幼糖...... 350公克5.39.217.76' M+ a: Z2 g* U+ t
蔥頭油...... 100公克
) E) ^6 E2 }7 N! H公仔箱論壇花生油...... 200公克
/ w: n; W, n- c5 c" }8 h公仔箱論壇蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g2 i+ F4 O( P$ {$ F, r
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb1 e6 b! o% E! N9 {
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克+ g4 ~$ [7 v3 c! q5 l
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
# W' u% c2 E* X+ L  u; R6 D, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
' o; S1 q$ m7 k) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb3 n' I- l1 Z( ]; V2 f; B+ |
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用0 W6 @+ A0 d2 @# X" B5 @

+ k) l3 o+ k" v$ P6 Z製作過程：
4 `8 |' m3 Z% h# ~% J/ {01. 將芋頭切片，蒸熟。
5 n; j2 j0 M7 Z' K+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
2 u( R) w/ y7 w3 A9 v8 F公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。
: w/ K9 c$ _6 |( T6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb& x7 U# ~: a  e" w/ d
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z8 O1 y% f+ f& x8 E

+ H, K; I, ~$ k( T8 ~5.39.217.76製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇) U) j$ q' \, _. P
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）$ w4 u- f: R. i5 C$ B+ Q
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
" r: u& Z' U  D2 ~: I% P03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
/ j) z6 h% Z. A" P04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb, E: `: P  {* ~3 ?
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。" k% [/ J6 l: v8 O8 N6 p
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。) |  C; n0 I2 _7 b8 A
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
6 @5 c  }2 w3 Y; u2 E! \, ], GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
2 [. {3 \. v8 I# P5 N# S2 B09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
7 e$ ]# V" M) f公仔箱論壇
1 L; L! p5 z( p5 s0 L! v' UServes : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c. H& }1 f0 W6 Z; A  }0 x, d
Filling : 1000g yam
+ A' n- F7 X, ^, d5 E- ftvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar  p2 Y. z1 t' V. |# P
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F. ^& ~% ?; F: j4 Q% Z
200g peanut oil
: Y( s8 ?& K* C- c. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb! T& p1 r: b7 l% J
15 salted egg yolks (steamed)
, R; Q* D8 o$ B- ~" D- I公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour+ c& n. x  y" e
70g shortening
& s! P$ n7 I: ]) A% R% P1 Z/ W) P100g genuine peanut oil
7 ^" S9 Q: X" j& U3 w公仔箱論壇1 tbsp syrup' l3 T& l) Y) K; s& m  E: o9 E
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m% y8 ?7 |4 h7 n5 a
1/2 tbsp lime juice
' u4 R0 L( V2 k4 h7 @公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
4 V& I. x6 T5 V/ I: Stvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying6 L$ S- r3 [1 r9 X  N0 ?% Y
公仔箱論壇8 ?5 v; z; B' A  k# U6 x
Filling Preparation:
! }) W: B: v# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb5 \" \3 |9 K( h0 t4 @
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
& R: ?; u" i, a2 `% |公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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- _7 F1 r. p. @5 zDough Preparation + Wrapping:
. V5 W8 m+ I7 M4 [' D公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.76: j0 G$ l4 O6 Z+ o- J
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)! M3 ?7 w: Y# t& D$ d) M4 w- a
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.- Z" b2 J$ p# ~. S$ x4 o
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b% ^* A$ i& p0 J
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
' f2 x% ]1 f0 T/ a) Utvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
! Z9 f" c# ^3 ~& b( a$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.; t; [9 R; n$ i
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C7 V. Y1 T- [" z6 _7 O
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
5 O& ^7 q: Q. T# x5 @/ N) D公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)4 j6 s: S" ]7 H
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇; R3 \2 n* }, }  s' _& E: N
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