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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.767 A; r0 K: Z' K2 L  R  `$ ?1 Z

% J; o" @+ G$ S6 Q  c3 `5.39.217.76份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D1 o& V1 {- `
餡料：芋頭肉...... 1000公克
' `! s- l3 d5 c幼糖...... 350公克
  i' {; _& J4 c: ^' T+ m  x$ U. u- R$ c蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇& {  J& J* N/ D$ _1 B# Y
花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb4 ?9 b$ C7 w' P
蝦米...... 100公克5.39.217.76: d1 q  x% J' ^. J4 k
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
  L: F3 Q1 d8 f6 G" Ktvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c7 ^" H3 i5 H$ @& o
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.76& U0 f- ?0 }% _% x  ^0 Q, J# z7 g3 J
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙9 e# @/ l& x/ p  l* n5 b4 N2 P
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
) b9 L2 n; r0 p! }( _" Z皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
# v- v, m0 E1 l+ d+ h公仔箱論壇公仔箱論壇" Q8 d/ X  Z" ]+ e, o
製作過程：5.39.217.76. j8 ~1 ?7 G0 _  N$ ?. U4 T: h
01. 將芋頭切片，蒸熟。
8 v- S' z" a& A4 c) N' A02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
' ^8 ~, _6 i& c% w1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。
2 A6 l! X( l" [. gtvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
; L. ^" h$ ^/ x3 b* d* t公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g: [3 E, ?/ v3 r4 L( `
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製作餅皮＋包餡過程：* M/ b9 }0 }" A
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）0 n7 |; P7 g8 v# ~! a* E
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
+ u4 N, N; B% [* k03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
) J5 s+ D" p4 a0 z/ j( e04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇) C$ U) N' k* Z% J5 D2 h* L; o$ }
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。0 i* s1 \# o$ I6 H1 J1 w
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
! \8 E. b9 y7 a07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
9 g/ _, X8 u5 Z& p7 x' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
( I4 n+ @+ H5 c6 J0 Z4 v09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 _  R  U1 Q9 X* f& ^( U# Q

: N$ l( @" w( S0 ^Serves : 4 - 5
2 R" ]6 w% y$ Y* X( p1 x% J公仔箱論壇Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H. p+ Z/ \  x7 V# W7 ~/ E
350g fine sugar3 P8 z6 ~) A( _9 j4 ^/ A
100g fried onion oil
! K& ?( A2 M. n, R, D$ _tvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil
8 m+ p/ a. e* w100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb% @) O" Y$ _9 K# P- c
15 salted egg yolks (steamed)
/ Z/ X+ K- C; s# I7 {1 d) o& @5.39.217.76Pastry A. water dough : 450g flour
2 v  \2 ~- h) U9 @5 e70g shortening
$ I9 P4 }; V) o- z& H9 C) [6 ftvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil5.39.217.76! N7 M* V' F% E) H
1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B: l7 {/ H, R! R) O3 y$ O: e3 M
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K6 B: ^- b5 P( _0 D. D) D9 G
1/2 tbsp lime juice
8 ]9 M: h* x( e: T: u- S' u8 otvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening; |2 Q/ C+ m% ~$ C2 P4 l, I
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying9 j7 b! u2 L$ @- {; }9 \+ e

( A4 I: V$ o, wFilling Preparation:# Z! p: N8 S- j  e( G
01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S* l6 R) a; u/ ?) b- n
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
* ?+ q9 M5 y8 K- Z1 i- K, A- gtvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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* C+ E+ Y" y% c; j& s3 atvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:
9 S6 C4 m, b& s1 S" u4 G$ P01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
: O) Y& v- O9 M  |) v02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
" Y0 B5 S" S! f4 X' S% R' ~& n03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
) }# \% s0 S) Z# ^& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.76: F/ ?8 j6 f0 g5 H
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
7 r  p% @; J7 ~: Stvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c' c) x# I& |& D7 b: l: f
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
; E  C; v2 Q  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
$ w7 e  x, J7 q% C  g* M- o# m5.39.217.76(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
" e5 ]# i+ O; ~* ?6 I- H2 k0 W8 Xlayering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s7 ^" v6 U  L$ {- u9 C2 a
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
5 T" p3 U  s: E$ G* y" ^. z% C- I% W" Ltvb now,tvbnow,bttvb- z% ]% {' V3 g# Y




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