標題:
[中式食譜]
芋泥福寶袋
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-1-10 10:48 PM
標題:
芋泥福寶袋
來自月神的祝福 ， 同渡花好佳期
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材料A：
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芋頭肉......400公克（洗淨，切片）
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澄麵粉......1 1/2 湯匙
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鹽......1/2 茶匙
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糖......1/2 茶匙
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胡椒粉......1/4 茶匙
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材料B：
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蝦仁肉......200公克（吸干水份，切丁）
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豬肉碎......60公克
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東菇......3朵（大朵，浸軟，切丁）
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馬蹄......5粒（剁碎）
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蛋黃......1個
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醬油......1茶匙
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麻油......1/2 茶匙
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胡椒粉......1/4 茶匙
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糖......1/2 茶匙
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鹽......1/2 茶匙
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粟粉......1/2 湯匙
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材料C：
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雲吞皮......15片，切成圓形狀
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蛋白......1個
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食油......量多，炸物備用
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做法：
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01. 隔水蒸熟芋頭後，趁熱壓成泥，加入材料A，趁熱用手揉均成團及呈光滑狀，放入冰箱中冷藏2小時待結實。
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02. 將材料B放入一個大碗內，用手順同攪拌至有膠質，即可分成15份小蝦肉丸，待用。
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03. 取出略結實的芋泥，分成15份，做成圓球形後，再略按扁，再將小蝦肉丸安置在芋泥上。
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04. 將蛋白抹在肉丸的四周，再用雲吞皮蓋好及將緊壓成盒形。
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05. 將食油燒開後，先用中火將芋泥袋炸熟，最後開大火炸至黃金色。盛起，瀝干油份，即可趁熱食用。
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食用時，沾上番茄醬或辣椒醬食用。
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Ingredients A :
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400g yam flesh (cleaned, sliced)
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1 1/2 tbsps wheat flour
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1/2 tsp salt
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1/2 tsp sugar
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1/4 tsp pepper
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Ingredients B :
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200g shelled shrimp meat (patted dry, diced)
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60g minced pork
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3pcs Chinese mushrooms (big pieces, soaked till soften, diced)
1 }! g5 ]$ @4 P2 H F/ \/ I8 U) t! Y
5 water chestnuts (chopped)
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1 egg yolk
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1tsp light soy sauce
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1/2 tsp sesame oil
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1/4 tsp pepper
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1/2 tsp sugar
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1/2 tsp salt
公仔箱論壇2 h8 Q' x- H3 m5 {6 B5 S" G
1/2 tbsp corn flour
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1 z8 c0 q0 j0 z1 R& r# i$ j) W3 S
Ingredients C :
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15 pcs wanton pastry (cut into circular shapes)
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1 egg white
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sufficient amount of cooking oil (for deep frying)
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Method :
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01. Steam the yam and mash into paste while it is warm. Add Ingredients A, and while it is still warm, use your hands to roll it until a smooth texture is achieved. Chill the paste in a refrigerator for 2 hours until it hardens.
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02. Pour Ingredients B into a big bowl, mix well with your hands untilit becomes glutinous. Divide and shape into 15 pieces of shrimp balls,set aside.
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03. Remove the hardened yam paste, divide into 15 portions. Form eachportion into a ball, and then flatten slightly. Next, place the shrimp balls onto the yam paste.
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04. Rub the egg white onto the shrimp balls and then cover with the wanton pastries and press into a box shape.
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05. Preheat the cooking oil, deep fry the yam paste bag until cooked ona medium flame, and then switch to a strong flame and deep fry tillgolden brown. Dish up, drain the excess oil, and serve while still hot.Dip into tomato ketchup or chili sauce when eating.
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芋泥福寶袋(Yam Paste Treasure Bag)
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