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標題: [中式食譜] 富貴盛滿鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:32 PM     標題: 富貴盛滿鴨

材料A：公仔箱論壇& E& i+ S2 |! c- e% ]
番鴨......1只（約1.5公斤）tvb now,tvbnow,bttvb* m8 D& Q. ?+ E1 g2 H* O
黑醬油......3湯匙
9 q+ v$ s+ o$ K/ S1 l3 [tvb now,tvbnow,bttvb
' S9 g' K$ V4 s/ g: K) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料B：公仔箱論壇) V& A, @) V- ~: \3 S/ ~
東菇......5朵（浸軟，切絲）& J0 @2 A) H; T
燒肉......100 公克（切絲）
  e" @" `- t  r. m0 D8 |! N+ U臘腸......1條（切絲）
. c4 s! z1 j& S- a4 A2 E# v: u榨菜絲......半包
2 s! A% X7 }/ {5.39.217.76紅蘿蔔......1小條（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb; q3 {6 i0 e. I! L
湘蓮子......100公克（熱水浸廿分鐘，去皮及心）
1 N* y  ^7 n1 c' J+ U) u: z- ~4 |8 A白果......50公克（去皮、去心）5.39.217.768 k' E/ x6 W+ R
鹽......1/2 茶匙2 o+ B: M& @3 L4 e6 ?% b4 J
清水......200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I4 t. L& C1 k0 @
食油......2湯匙
) [; x$ c; j& D9 N5.39.217.76公仔箱論壇% G. ?+ j  O# b
材料C：
, V& u, `$ ^' s  |5.39.217.76雞上湯......600毫升
; Z) R% T7 x0 i+ ^' p" b$ C' Ytvb now,tvbnow,bttvb黨參.......20公克tvb now,tvbnow,bttvb! v: N6 v( c$ x( S: B% v
海竹......20公克
2 n6 r( ?- [: d* F5.39.217.76杞子......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R) b' X# B6 ]) ?2 a: [; ]' q7 @
紅棗......10粒5.39.217.76( ]! U/ G7 L1 m" |
淮山......5片
7 B# n# L/ C& i! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北疧......10公克% p& y" u+ M: P; V4 b( V4 e( T
川芎......5公克
. e6 B- z; `2 _9 ]* u9 `6 ktvb now,tvbnow,bttvb茯苓......2片
2 S' {" @3 |0 x' [5 [5.39.217.76當歸頭......4片
' J5 D, L! H, `9 R. @7 h7 O# Q% b' a9 R醬油......2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) Y4 H5 ]! S8 I
松茸精......1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  o6 `  E& h1 h

; P4 p  f, i2 f, \, x6 K* Q5.39.217.76烹飪過程：: }0 L- Z4 d; r  M/ o' S
01. 將鴨子洗淨、抹乾水份後，再把3湯匙的黑醬油均勻抹在鴨全身，備用。5.39.217.767 j6 l3 R. F1 D: t% {
02. 燒熱鍋後，倒入2湯匙的食油，燒熱後，將所有的材料B倒入，炒香，之後加入鹽及水，試味後，再拌炒均
1 Y3 ^' Z6 z* {- _, v$ j勻，即可盛起，備用。
) [* ~& }9 L  t公仔箱論壇03. 把炒香的材料B塞入鴨肚內，再用牙籤或竹籤封口，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v# B" {* i  n1 h  z7 r% h9 r
04. 把材料C煮滾後，轉小火煮多15分鐘，熄火，待用。
- y6 Q8 ~, X% h05. 攤開一張玻璃紙，然後將鴨子放入及倒入過程04，包扎緊。再包裹一張錫箔紙，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a4 x, s9 Y& Q1 R6 g' E
06. 燒熱一鍋的水，將鴨子放在蒸架上，隔水蒸3小時，至到
+ Y  z# [$ u3 Atvb now,tvbnow,bttvb) q! Q' u& B6 T5 e- I

5 ^% @& x/ U& T- y6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ingredients A :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P$ Q0 T+ \$ f1 b* ]
1 Muscovy duck ('fan ya'), approximately 1.5 kg
5 F+ ~$ T( Z/ }: V  b1 d6 k5.39.217.763 tbsps dark soy sauce
! U7 |# y' ]9 V" h, i2 s+ t% m* K, W
7 H& ~8 U; m; Xtvb now,tvbnow,bttvbIngredients B :
) z, `: z6 H$ W4 l5.39.217.765 dried Chinese mushrooms (soaked, sliced)! I% f& M7 }- v( o- f; [) V' T) K
100 gm BBQ pork (cut into strips)
( J/ M  A) \8 W5 m, J% ]+ S, L/ J/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Chinese sausage (cut into strips)tvb now,tvbnow,bttvb( t' H4 w2 u0 {" _5 F
1/2 a pack of preserved Szechwan pickle strips
$ [3 o3 y, ^  j/ e: _tvb now,tvbnow,bttvb1 baby carrot (sliced)
# e' O  b1 s5 Q9 O2 w5.39.217.76100g lotus seeds (soak in hot water for 20 minutes, extract the buds and
2 d8 T& b. d) r+ r- ztvb now,tvbnow,bttvbpeel off the skins)
$ n+ i- p- i6 j% W: ?. o9 i9 U- E50g gingkoes (peel the skins, extract the buds)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m+ `& y. ?2 o& g- s6 C! }# o
1/2 tsp salt0 [' ]& A% v9 Y
200ml waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B1 L1 z3 r: \$ D. K
2 tbsps cooking oil
8 |! S$ {5 N( J" t* c6 v% ?5 u$ L5 o公仔箱論壇
% e' {2 m1 d" {9 o5 x5.39.217.76Ingredients C :
2 T! z  [9 Q) ]$ t6 X! x, v5.39.217.76600ml chicken stock
5 j$ }( B+ H7 l2 D  x1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20g dang shen
6 u' o" m. Z7 `2 Z) H7 J0 |7 ]. w20g hai zhuTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h  |9 c! c- V) K+ M% k" Y) X
1 tbsp qi zi; j7 j+ o( e0 P$ y$ p6 T
10 red dates$ |2 P5 ?' o9 L' x
5 pcs huai shanTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M" X6 G/ f! w/ ?& v
10g bei qi
6 m# k' g2 |( X( {$ [) [* F6 H, Rtvb now,tvbnow,bttvb2 pcs chuan xiong
' J  K% ^0 [1 g4 k6 A! e5.39.217.765g tuckahoe
/ N3 \% H2 o; v9 c* R4 pcs dang gui tou slices
; @$ j( o) {' e* X2 tbsps soy sauce5.39.217.76; r4 \6 K# F- E4 P' D
1/2 tsp mushroom seasoningtvb now,tvbnow,bttvb+ b, Q2 }) V. p

# Y% `6 h0 s5 b! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Method :
5 n( \# w5 s3 j5 j* W$ @5.39.217.7601. Clean and pat dry duck, rub 3 tbsps of dark soy sauce all over the duck, keep aside.5.39.217.763 c* }+ \* t+ \# I! c3 P" K3 x  i
02. Preheat wok, pour in 2 tbsps of cooking oil, heat up, pour in allof ingredients B, stir-fry until fragrant. Then add salt and water,taste and toss well, dish up and keep aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O+ x3 @  w* D
03. Stir-fry ingredients B and stuff into the interior of the duck, then secure the opening with a bamboo skewer, keep aside.5.39.217.760 z3 S" i; _8 ]7 A
04. Bring Ingredients C to a boil, lower the heat and simmer for another 15 minutes, remove from heat and leave aside.
. e" _: e2 L( F5.39.217.7605. Line a piece of greaseproof paper, then place duck on top of thegreaseproof paper and pour in step 04, wrap and seal well. Then, wrapwith an aluminium foil and set aside.tvb now,tvbnow,bttvb0 c, H( n4 h( i8 s/ G
06. Bring a wok of water to a boil, place duck over a steaming tray, steam for 3 hours, until cooked.0 F2 G5 ~. l) r( x6 Z/ G+ y( @

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