標題:
[中式食譜]
富貴盛滿鴨
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-1-10 10:32 PM
標題:
富貴盛滿鴨
材料A：
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番鴨......1只（約1.5公斤）
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黑醬油......3湯匙
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材料B：
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東菇......5朵（浸軟，切絲）
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燒肉......100 公克（切絲）
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臘腸......1條（切絲）
1 j" M4 ?9 j2 b: b9 \5.39.217.76
榨菜絲......半包
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紅蘿蔔......1小條（切絲）
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湘蓮子......100公克（熱水浸廿分鐘，去皮及心）
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白果......50公克（去皮、去心）
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鹽......1/2 茶匙
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清水......200毫升
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食油......2湯匙
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材料C：
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雞上湯......600毫升
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黨參.......20公克
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海竹......20公克
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杞子......1湯匙
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紅棗......10粒
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淮山......5片
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北疧......10公克
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川芎......5公克
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茯苓......2片
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當歸頭......4片
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醬油......2湯匙
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松茸精......1/2 茶匙
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烹飪過程：
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01. 將鴨子洗淨、抹乾水份後，再把3湯匙的黑醬油均勻抹在鴨全身，備用。
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02. 燒熱鍋後，倒入2湯匙的食油，燒熱後，將所有的材料B倒入，炒香，之後加入鹽及水，試味後，再拌炒均
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勻，即可盛起，備用。
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03. 把炒香的材料B塞入鴨肚內，再用牙籤或竹籤封口，待用。
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04. 把材料C煮滾後，轉小火煮多15分鐘，熄火，待用。
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05. 攤開一張玻璃紙，然後將鴨子放入及倒入過程04，包扎緊。再包裹一張錫箔紙，待用。
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06. 燒熱一鍋的水，將鴨子放在蒸架上，隔水蒸3小時，至到
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Ingredients A :
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1 Muscovy duck ('fan ya'), approximately 1.5 kg
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3 tbsps dark soy sauce
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Ingredients B :
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5 dried Chinese mushrooms (soaked, sliced)
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100 gm BBQ pork (cut into strips)
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1 Chinese sausage (cut into strips)
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1/2 a pack of preserved Szechwan pickle strips
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1 baby carrot (sliced)
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100g lotus seeds (soak in hot water for 20 minutes, extract the buds and
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peel off the skins)
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50g gingkoes (peel the skins, extract the buds)
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1/2 tsp salt
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200ml water
) S/ l) a2 H7 f: U) |6 O" O" i5.39.217.76
2 tbsps cooking oil
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Ingredients C :
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600ml chicken stock
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20g dang shen
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20g hai zhu
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1 tbsp qi zi
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10 red dates
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5 pcs huai shan
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10g bei qi
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2 pcs chuan xiong
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5g tuckahoe
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4 pcs dang gui tou slices
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2 tbsps soy sauce
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1/2 tsp mushroom seasoning
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3 p2 S( H( k2 a ~& t9 ]
Method :
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01. Clean and pat dry duck, rub 3 tbsps of dark soy sauce all over the duck, keep aside.
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02. Preheat wok, pour in 2 tbsps of cooking oil, heat up, pour in allof ingredients B, stir-fry until fragrant. Then add salt and water,taste and toss well, dish up and keep aside.
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03. Stir-fry ingredients B and stuff into the interior of the duck, then secure the opening with a bamboo skewer, keep aside.
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04. Bring Ingredients C to a boil, lower the heat and simmer for another 15 minutes, remove from heat and leave aside.
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05. Line a piece of greaseproof paper, then place duck on top of thegreaseproof paper and pour in step 04, wrap and seal well. Then, wrapwith an aluminium foil and set aside.
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06. Bring a wok of water to a boil, place duck over a steaming tray, steam for 3 hours, until cooked.
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富貴盛滿鴨(Prosperous Duck)
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