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標題: [中式食譜] 富貴盛滿鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:32 PM     標題: 富貴盛滿鴨

材料A：
) E" U6 ], O7 X4 Z. Ptvb now,tvbnow,bttvb番鴨......1只（約1.5公斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D# q3 {) D; _2 S/ Q
黑醬油......3湯匙
. f$ v" V- ~) J4 o8 S- L
- K9 c; I# ~- @2 h" ~0 m公仔箱論壇材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R2 C" U+ I- @+ I
東菇......5朵（浸軟，切絲）
5 |6 B0 n& X5 ]6 P1 I- E& z- b燒肉......100 公克（切絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d. x8 x% G3 K: F- n/ m9 |
臘腸......1條（切絲）
8 u$ ]! m/ C2 {0 b+ E- v2 p0 j9 f8 otvb now,tvbnow,bttvb榨菜絲......半包
1 ]0 Z( o4 u: y  p* l紅蘿蔔......1小條（切絲）
, e% e9 n# @4 Q7 p. E5.39.217.76湘蓮子......100公克（熱水浸廿分鐘，去皮及心）
! h' S: F& O6 |# c公仔箱論壇白果......50公克（去皮、去心）5.39.217.763 o7 m+ k) R2 I+ o
鹽......1/2 茶匙
& J/ O) I) e  g清水......200毫升
5 `! t8 {& W: e4 Z- w* N' rtvb now,tvbnow,bttvb食油......2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |. L: a, F: D! u# B, L* m

. o' u8 i0 x$ g1 o  ]: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料C：
  n  K/ ]% a4 |! n: H公仔箱論壇雞上湯......600毫升tvb now,tvbnow,bttvb. m) ]. J- L. F! w4 x% E* A
黨參.......20公克
; E7 Q8 \3 K+ H* d  \海竹......20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q1 F) D1 o  u# Q+ R* J( ?* u! A$ ^
杞子......1湯匙公仔箱論壇2 u: Y& S0 Z3 w' l
紅棗......10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \6 g  T1 w9 s; g( W/ j
淮山......5片
1 S- `% B8 h1 t4 D, {- @4 X' ?tvb now,tvbnow,bttvb北疧......10公克
' {, ?5 Z9 P5 x% O3 t0 x3 o/ H* N$ Dtvb now,tvbnow,bttvb川芎......5公克公仔箱論壇* \$ A0 q" q, @7 }& @* A" h
茯苓......2片
( d& P+ ~- g: {0 @當歸頭......4片
; r2 b! ?% w3 L: M! d# A* y醬油......2湯匙" m1 F5 w; H6 v5 T/ u/ [5 {
松茸精......1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L* y$ \( k( t8 m/ B

2 r& O! c* d% h0 T( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪過程：
# A0 [) b6 M; k* btvb now,tvbnow,bttvb01. 將鴨子洗淨、抹乾水份後，再把3湯匙的黑醬油均勻抹在鴨全身，備用。5.39.217.76* ?4 m8 M) L0 h& C/ d4 ?9 p6 q
02. 燒熱鍋後，倒入2湯匙的食油，燒熱後，將所有的材料B倒入，炒香，之後加入鹽及水，試味後，再拌炒均TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {0 E4 R3 w: w" n$ \% ]$ D6 p
勻，即可盛起，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w7 A' l1 V/ g; _7 u
03. 把炒香的材料B塞入鴨肚內，再用牙籤或竹籤封口，待用。
$ w  w' \# F/ f2 u- z8 l. \5.39.217.7604. 把材料C煮滾後，轉小火煮多15分鐘，熄火，待用。% b: W3 Z- a9 t0 G( }  W( M
05. 攤開一張玻璃紙，然後將鴨子放入及倒入過程04，包扎緊。再包裹一張錫箔紙，待用。tvb now,tvbnow,bttvb  L9 |+ h' s  t7 C4 I* o% _& {7 z
06. 燒熱一鍋的水，將鴨子放在蒸架上，隔水蒸3小時，至到
  Y; j' x$ J0 U, I/ z4 Z5.39.217.76公仔箱論壇! w$ i# s, s& }) F0 E' z* ?2 U
公仔箱論壇8 S$ R) l) o% V% u* j% B# `$ l
Ingredients A :5.39.217.76* A' I- p8 f* y
1 Muscovy duck ('fan ya'), approximately 1.5 kg
8 I; i% s* b1 K; g4 c3 tbsps dark soy sauce5.39.217.76$ n+ M; c* J$ B
公仔箱論壇* `3 c' w7 i7 A% x  w0 T' Q5 P
Ingredients B :
2 |1 t5 W* k* @: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 dried Chinese mushrooms (soaked, sliced)
% J0 l. J6 f# z1 U( Ntvb now,tvbnow,bttvb100 gm BBQ pork (cut into strips)
/ W, H, Z& X& L, V% A3 M: V1 Chinese sausage (cut into strips)
4 [/ H) F' M% n$ t. y3 t公仔箱論壇1/2 a pack of preserved Szechwan pickle stripstvb now,tvbnow,bttvb+ k5 @: I5 E5 t* B* Z# D  n
1 baby carrot (sliced)
. C! p7 l; p; c" v6 H0 jtvb now,tvbnow,bttvb100g lotus seeds (soak in hot water for 20 minutes, extract the buds andTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A- {, `5 \9 R. G. k, T
peel off the skins)* A0 k( C8 d( o1 n4 j5 f' ^
50g gingkoes (peel the skins, extract the buds)tvb now,tvbnow,bttvb: H( W% I/ M0 d
1/2 tsp salt
$ @1 n8 Y2 X) Dtvb now,tvbnow,bttvb200ml water
3 Y, o5 P" e/ k- C3 X公仔箱論壇2 tbsps cooking oil
5 A7 w) g5 K! E0 M$ |5.39.217.76, l: f! p7 e2 E3 N* u& m: @" K  Z- ^
Ingredients C :
* L) e- \+ S$ O( X+ |! L- H公仔箱論壇600ml chicken stock
' L! @9 u2 l3 }7 `& j, a5 m公仔箱論壇20g dang shen
! H% N% d1 f2 `3 g20g hai zhu公仔箱論壇# Q+ X' Z& \5 ~; }* T- j% P( q
1 tbsp qi zi
! G( h+ z" }0 G* T$ X$ z5.39.217.7610 red dates
6 ?8 E& h& t7 n5 b0 F) n5 pcs huai shan
8 `' [4 x4 T8 \1 otvb now,tvbnow,bttvb10g bei qi2 Y& F2 f  v- @* B0 R$ n
2 pcs chuan xiong
3 M( p0 a8 u. h0 ~3 S5g tuckahoe
* ~' S0 Y0 M7 A" V6 ~: V0 Mtvb now,tvbnow,bttvb4 pcs dang gui tou slices
) M+ Q% v( p. e& K/ U2 tbsps soy sauce公仔箱論壇/ L  O; S" m/ F! j4 H7 h1 ?
1/2 tsp mushroom seasoning
! o/ d( v  y1 J, s, P4 Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 y. P6 C" w0 {9 {7 I; NMethod :  Q2 E1 N# z% G7 i
01. Clean and pat dry duck, rub 3 tbsps of dark soy sauce all over the duck, keep aside.
" F* ]# L: {' N8 j" htvb now,tvbnow,bttvb02. Preheat wok, pour in 2 tbsps of cooking oil, heat up, pour in allof ingredients B, stir-fry until fragrant. Then add salt and water,taste and toss well, dish up and keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb2 C8 x4 A" C/ Y& R6 d% r- i2 z
03. Stir-fry ingredients B and stuff into the interior of the duck, then secure the opening with a bamboo skewer, keep aside.
5 T! x3 v' V4 v- F" K* F! g公仔箱論壇04. Bring Ingredients C to a boil, lower the heat and simmer for another 15 minutes, remove from heat and leave aside.
9 u1 ^' s# {5 g; \5 K05. Line a piece of greaseproof paper, then place duck on top of thegreaseproof paper and pour in step 04, wrap and seal well. Then, wrapwith an aluminium foil and set aside.
$ k1 D& H( S6 G+ J5.39.217.7606. Bring a wok of water to a boil, place duck over a steaming tray, steam for 3 hours, until cooked.公仔箱論壇: M) v. e: O: A& w2 i& g# n

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