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標題: [中式食譜] 富貴盛滿鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:32 PM     標題: 富貴盛滿鴨

材料A：
0 X" |2 f6 l# C, p/ n# ^. r- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番鴨......1只（約1.5公斤）
' h" m' K* p* ~/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑醬油......3湯匙
  W* M% C: U) r1 O/ d5 K/ atvb now,tvbnow,bttvb
5 l2 ?: S) s  ?/ Q& R$ v( `1 J. L材料B：
( M- k* M3 V1 `2 ]東菇......5朵（浸軟，切絲）
9 E1 S, M+ h% E( q; n. [  Y8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉......100 公克（切絲）
* d2 ^6 s+ o, U  B+ U! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘腸......1條（切絲）
9 k3 ~) s) V5 o  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榨菜絲......半包. F0 h9 n  P) R! Q2 z
紅蘿蔔......1小條（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb" g" L) d) h; |
湘蓮子......100公克（熱水浸廿分鐘，去皮及心）
$ [- B: s0 z. f+ a* p白果......50公克（去皮、去心）
* G$ e% S, e) B* z7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽......1/2 茶匙
0 h7 h) Y" c" U9 Y( E. z/ W5.39.217.76清水......200毫升
, ?% Z/ R/ n! J& O食油......2湯匙5.39.217.76- o0 p: t/ v7 {& V& W8 W: s/ v

! z4 l: @, U, {  C2 K" R材料C：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V  X( Q9 g/ H# h+ Q  j8 G
雞上湯......600毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R# t( R9 R# Y7 W
黨參.......20公克公仔箱論壇" ?: [" u8 J- q, ]. D3 I2 n2 j$ S% ?
海竹......20公克
6 @) M( B, v" a5.39.217.76杞子......1湯匙
0 C! \" A& B8 {8 x% r+ r+ n5.39.217.76紅棗......10粒
3 ], m4 B- s; `, z/ j' s. E淮山......5片1 g. ]/ A7 v# c& H
北疧......10公克
" \7 ]' h' l# U5 a川芎......5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J8 U7 L& b% _! q# {
茯苓......2片
2 j5 m/ r" P+ T6 S0 J$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當歸頭......4片/ u* `$ ?, O% s0 e" u5 @: }( N# x
醬油......2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~+ l& G2 v% m# O; M
松茸精......1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 v6 P1 g7 W5 S6 j0 Z7 U

  _$ m1 q6 p1 |8 F" v8 n$ F烹飪過程：
& }% U7 j3 @8 T$ {' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將鴨子洗淨、抹乾水份後，再把3湯匙的黑醬油均勻抹在鴨全身，備用。
/ o9 j$ i0 `9 W/ ?: ytvb now,tvbnow,bttvb02. 燒熱鍋後，倒入2湯匙的食油，燒熱後，將所有的材料B倒入，炒香，之後加入鹽及水，試味後，再拌炒均  g7 B0 p' I. y4 G  R0 c2 N
勻，即可盛起，備用。* ~' C8 R. X% g: _* C. p6 f- T
03. 把炒香的材料B塞入鴨肚內，再用牙籤或竹籤封口，待用。3 {5 A& V4 V! J
04. 把材料C煮滾後，轉小火煮多15分鐘，熄火，待用。
6 k0 B0 A, u) V/ I+ P5 m/ f05. 攤開一張玻璃紙，然後將鴨子放入及倒入過程04，包扎緊。再包裹一張錫箔紙，待用。
! B/ k8 k, _% }06. 燒熱一鍋的水，將鴨子放在蒸架上，隔水蒸3小時，至到
/ ?) ^( j) x% t- _: I: N公仔箱論壇( t8 \' R. C1 z' y; P7 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L; e/ z3 g/ E. {8 {+ a. K+ u! w+ R
Ingredients A :
3 ~% ]$ j6 }0 ?' C; [, V7 O5.39.217.761 Muscovy duck ('fan ya'), approximately 1.5 kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A  y# v" ^- N. s
3 tbsps dark soy saucetvb now,tvbnow,bttvb2 \4 O. f$ r2 |! L6 k+ K: U1 a8 h# J

: z* Y0 {! \0 a1 h9 e& gIngredients B :0 d: I8 h- m+ d* ^# F* ~
5 dried Chinese mushrooms (soaked, sliced)5.39.217.76# a3 Z1 b9 C. b9 Z9 Q( S( n
100 gm BBQ pork (cut into strips)公仔箱論壇# Y, t+ m$ S/ D+ I9 r5 \4 x$ d
1 Chinese sausage (cut into strips)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R( v5 G- p; R% R  Q# S9 T- v
1/2 a pack of preserved Szechwan pickle strips
# W4 f# T7 g, y1 M/ Z4 htvb now,tvbnow,bttvb1 baby carrot (sliced)0 t; [# F( }# g
100g lotus seeds (soak in hot water for 20 minutes, extract the buds and
( u% D3 Y* p, Y* a- |: L- _/ M; [9 Tpeel off the skins)
( c8 Z" D1 U# d" S- _5.39.217.7650g gingkoes (peel the skins, extract the buds)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~3 V! {9 {  W: B7 \$ J5 f
1/2 tsp salttvb now,tvbnow,bttvb4 F# b# v0 h, Y: v! `$ t
200ml watertvb now,tvbnow,bttvb& y# O: Q" `, ~4 ]
2 tbsps cooking oil5.39.217.76! x' ^# R% t$ D& ?7 E4 z: W

' i5 {6 l! l* x& E7 ktvb now,tvbnow,bttvbIngredients C :公仔箱論壇  k  g# W5 S: q: V* T$ C
600ml chicken stock
( K1 o2 {& v' p# t$ u20g dang shen5.39.217.76: T# \7 G  M: c
20g hai zhu
& x+ W! f8 o1 N' G$ Ntvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp qi zi
) N( U1 m" e% O5 O# O; S7 j% Xtvb now,tvbnow,bttvb10 red dates
  T1 t7 {( B: L3 y5 pcs huai shan
! p' e8 E- t8 }- r' Q公仔箱論壇10g bei qi
! e( x% c1 B; y* Ptvb now,tvbnow,bttvb2 pcs chuan xiongtvb now,tvbnow,bttvb, N# n  F8 U* \& b! t. V  y* m) P
5g tuckahoe
9 M* P& A8 N4 U4 b' O6 X1 _; h4 pcs dang gui tou slices) @5 D* {' S: k& c4 d
2 tbsps soy sauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P' B  Y0 ?" z2 {
1/2 tsp mushroom seasoning
! s1 b4 }6 ?% n6 k! ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 ?  g6 i; K' w, V! A
Method :, K$ T' X) H- D- d0 T) H
01. Clean and pat dry duck, rub 3 tbsps of dark soy sauce all over the duck, keep aside.4 L. p) u5 A4 A) A" B
02. Preheat wok, pour in 2 tbsps of cooking oil, heat up, pour in allof ingredients B, stir-fry until fragrant. Then add salt and water,taste and toss well, dish up and keep aside.5.39.217.76" A8 _7 g( H$ b. X
03. Stir-fry ingredients B and stuff into the interior of the duck, then secure the opening with a bamboo skewer, keep aside.公仔箱論壇, D9 k6 S$ T1 Y/ K; X
04. Bring Ingredients C to a boil, lower the heat and simmer for another 15 minutes, remove from heat and leave aside.# ~; ^2 L- B# o0 ~
05. Line a piece of greaseproof paper, then place duck on top of thegreaseproof paper and pour in step 04, wrap and seal well. Then, wrapwith an aluminium foil and set aside.
/ \) |. i0 e! ]& ^5 C/ |公仔箱論壇06. Bring a wok of water to a boil, place duck over a steaming tray, steam for 3 hours, until cooked.
  e$ S6 @7 E/ S  j5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G( T, R: q6 F' |9 O7 S




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