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標題: [中式食譜] 富貴盛滿鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:32 PM     標題: 富貴盛滿鴨

材料A：
3 I: ~. K$ P4 X# e9 t番鴨......1只（約1.5公斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c/ m' A0 k. r% c4 f. H, z
黑醬油......3湯匙
5 ?( J2 u3 `4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I. X7 V* R* F! E
材料B：tvb now,tvbnow,bttvb" [+ _8 E2 s/ [$ L3 h1 d' e: h
東菇......5朵（浸軟，切絲）5.39.217.76# y8 i+ V3 g9 e" S2 o3 L& o! g
燒肉......100 公克（切絲）8 b1 d. `, Z, m6 A
臘腸......1條（切絲）2 j2 X# d* f- ~! c' B  q
榨菜絲......半包
/ s3 E  V5 Q% w+ j5 L: }& `9 {紅蘿蔔......1小條（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb% `7 |: e! F9 b% L
湘蓮子......100公克（熱水浸廿分鐘，去皮及心）tvb now,tvbnow,bttvb$ G1 c  y9 a$ D% g: N
白果......50公克（去皮、去心）
6 B  j# n% c" e) A& t鹽......1/2 茶匙
  m" q3 h' g+ r/ H2 {* a( M( E5.39.217.76清水......200毫升5.39.217.769 M- @: J! Y: k; ], T) [
食油......2湯匙: I% x+ S; {0 L, Y
1 e6 y' e- S. ^' G2 e( _
材料C：& R7 q8 l5 \' T, O  _) G7 _" w
雞上湯......600毫升3 D) E- R1 b: X  o
黨參.......20公克公仔箱論壇: ]: K# N3 u1 \. @6 g- J! b
海竹......20公克
" }, w' Z6 E% O$ Y0 ]杞子......1湯匙
2 e2 r* u! y2 K3 Atvb now,tvbnow,bttvb紅棗......10粒公仔箱論壇$ a, T5 @+ N% V; Z8 q* L
淮山......5片公仔箱論壇. ]9 @4 o6 ^! |+ Y
北疧......10公克
8 c! R7 A) F9 A1 V* Z2 \# {川芎......5公克
. i+ q" d3 y9 ^, L公仔箱論壇茯苓......2片tvb now,tvbnow,bttvb8 H0 v; E+ {2 P0 t3 [% Y( F
當歸頭......4片公仔箱論壇6 P1 |9 m4 E  g
醬油......2湯匙
) }+ S' v+ g* n5 H' btvb now,tvbnow,bttvb松茸精......1/2 茶匙
. G; U9 h0 p4 Xtvb now,tvbnow,bttvb
" x1 K+ w1 ?0 N/ C. u; ]1 i" t& W, itvb now,tvbnow,bttvb烹飪過程：' P2 s) q/ U5 D/ b+ c
01. 將鴨子洗淨、抹乾水份後，再把3湯匙的黑醬油均勻抹在鴨全身，備用。
9 }  j, E6 C4 U$ [% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 燒熱鍋後，倒入2湯匙的食油，燒熱後，將所有的材料B倒入，炒香，之後加入鹽及水，試味後，再拌炒均, s2 U2 ^$ ?. d' R( i6 n4 p
勻，即可盛起，備用。" o9 H0 F) h; h# G
03. 把炒香的材料B塞入鴨肚內，再用牙籤或竹籤封口，待用。
6 [  W4 ?1 {" F3 e+ l! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 把材料C煮滾後，轉小火煮多15分鐘，熄火，待用。
& O% u$ b( k6 U0 H, Z: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 攤開一張玻璃紙，然後將鴨子放入及倒入過程04，包扎緊。再包裹一張錫箔紙，待用。
* X, f# y1 [  O) ~  G: {7 \公仔箱論壇06. 燒熱一鍋的水，將鴨子放在蒸架上，隔水蒸3小時，至到
7 I1 X5 c  ?  `. b8 w, Q  T' D2 e
/ K! i  c1 f& |tvb now,tvbnow,bttvb
5 p/ C* a' E3 [2 m( p( k公仔箱論壇Ingredients A :
. i7 V# h& R8 w, _6 vtvb now,tvbnow,bttvb1 Muscovy duck ('fan ya'), approximately 1.5 kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I$ @6 l  I; n3 }0 ^
3 tbsps dark soy sauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J& U9 z8 k. x. U) `0 K2 ~
5.39.217.76. H2 l5 `7 u4 @& M% o/ R
Ingredients B :
5 {6 x8 q6 ~2 S4 x7 W$ Q  |公仔箱論壇5 dried Chinese mushrooms (soaked, sliced)
0 J* V  X3 ~6 @& k  J$ J! k100 gm BBQ pork (cut into strips)
- P  c1 R9 k# o9 ^/ E, w3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Chinese sausage (cut into strips)" f& K' A/ n' w1 H
1/2 a pack of preserved Szechwan pickle strips
# [8 p  d) M% {" O! ]' Z; u1 baby carrot (sliced)
5 K( |) P! L- r3 O% Ztvb now,tvbnow,bttvb100g lotus seeds (soak in hot water for 20 minutes, extract the buds and9 A( p2 X1 U4 x0 E
peel off the skins)
; x3 c! [7 c2 rtvb now,tvbnow,bttvb50g gingkoes (peel the skins, extract the buds)
* O* B, g* I2 |; q* B' w5 ~6 D! Ctvb now,tvbnow,bttvb1/2 tsp salt3 {% U4 E  x& r% p2 X$ V
200ml water
! l3 V% g' F: u& v  q0 b公仔箱論壇2 tbsps cooking oil
& M' n4 Q) O& j5 P+ Mtvb now,tvbnow,bttvb
& Z) k: m2 t+ G8 E/ }& w3 TIngredients C :
- f9 j: k1 Z7 Q! f: F& ^8 j公仔箱論壇600ml chicken stock公仔箱論壇) K! e. E" ~7 q  `
20g dang shen1 c$ m3 _, X( t  q" ?
20g hai zhu5.39.217.76& q3 Z+ A! b. [  J( y- b
1 tbsp qi zi
7 d$ H: P/ K* r0 O6 A' J9 P( s" v10 red dates
* M) E$ D9 I# X  C; @  u/ ktvb now,tvbnow,bttvb5 pcs huai shan
' r4 M+ x* R  K+ }# M" E$ U. w10g bei qi5.39.217.76/ [; o, }/ Z) G9 c- r" E7 S
2 pcs chuan xiongTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E6 u0 a6 W$ h
5g tuckahoe
& E4 x$ G3 p) b. \' @0 q3 _4 pcs dang gui tou slicesTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L- O7 q- N1 A% p* A
2 tbsps soy sauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |7 A5 z7 j7 q4 E5 S  u' M4 l
1/2 tsp mushroom seasoning
  ]" T2 d" D+ N: ^, [, I3 ?5.39.217.76
5 R0 P0 n5 T( \公仔箱論壇Method :) N; F5 |; e7 K/ `: C
01. Clean and pat dry duck, rub 3 tbsps of dark soy sauce all over the duck, keep aside.
+ U: G' Z, |, y) D# C. T- ~: utvb now,tvbnow,bttvb02. Preheat wok, pour in 2 tbsps of cooking oil, heat up, pour in allof ingredients B, stir-fry until fragrant. Then add salt and water,taste and toss well, dish up and keep aside.公仔箱論壇3 m" c' O' y0 h& Q% e
03. Stir-fry ingredients B and stuff into the interior of the duck, then secure the opening with a bamboo skewer, keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb2 ~6 [+ s  w3 `" H0 @, k. X
04. Bring Ingredients C to a boil, lower the heat and simmer for another 15 minutes, remove from heat and leave aside.
  [% i0 O6 g4 v& c" O  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Line a piece of greaseproof paper, then place duck on top of thegreaseproof paper and pour in step 04, wrap and seal well. Then, wrapwith an aluminium foil and set aside.
) x0 R9 B6 j- r5 ]) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Bring a wok of water to a boil, place duck over a steaming tray, steam for 3 hours, until cooked.
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