標題:
霸王別姬鱉煮雞 傳老江愛啖
[打印本頁]
作者:
hamtu5168
時間:
2013-2-8 01:50 PM
標題:
霸王別姬鱉煮雞 傳老江愛啖
（中央社記者鄭崇生台北8日電）「過年吃鱉是高檔料理！」上海人常於春、秋兩季吃俗稱甲魚的鱉肉進補，這幾年養殖業興起，吃甲魚成為上海老饕的時髦年菜。
5.39.217.76- _# g- E. j2 ]1 M* g5 o4 W K/ W
, c+ R- c3 `, N3 W
吃鱉講究節氣，大陸華東一帶有句順口溜這麼說：「春吃菜花甲魚、秋吃桂花甲魚」；而江蘇徐州的傳統湯品「霸王別姬」，則有段故事。
- k* {* i2 v# K/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [; ^% W; O0 ?- R/ J2 H, u, D
綜合大陸媒體報導，京劇大師梅蘭芳在對日抗戰前於徐州演出「霸王別姬」，餞行宴上的湯品裡「有鱉有雞」、味鮮濃郁，雞、鱉肉嫩軟爛，梅蘭芳極讚賞，再加上鱉、雞諧音「別姬」，這道當地常見湯肴也就有了具歷史味的名字，流傳至今。
tvb now,tvbnow,bttvb# D. u( N+ r' z* I
( ]* B' n7 D* d" H* m% i5.39.217.76
而上海人吃甲魚，則好「濃油赤醬」的料理特色。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w3 Z. R, C" K% z1 J
) R8 x$ \. }6 z9 n
老上海人王先生向中央社記者介紹，上海人好「冰糖甲魚」又稱「獨占鰲頭」，但這其實是浙江寧波十大名菜之一，傳到滬上，依舊保有傳統火功的名菜。
8 T# R" n1 J/ { s- S! u9 _1 Ytvb now,tvbnow,bttvb
) T' R" I# h7 O. \+ R/ J8 V
王先生表示，大陸過去物質缺乏的年代，「不是人人吃得起鱉」，而他年少時抓野生鱉還可補貼家用；現在養殖多了，但「我們老年人吃的是回憶，年輕人吃的是稀奇」。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G/ T/ W! J. u* a! A \1 M @
5.39.217.76! l0 c( Q$ q2 Z/ T$ ~
鱉到底哪裡好吃？王先生說：「吃甲魚吃裙邊，豐富的膠質對女同志（女性）最好，男同志（男性）吃了也好，補身嘛！」
5.39.217.767 r7 i: S5 a: M, j
' T+ d! p& J9 u ^4 M( Z5.39.217.76
據傳，大陸前國家主席江澤民也愛吃鱉，每次回老家江蘇揚州，一定享用當地野生放養甲魚。有媒體報導，江澤民2011年生了一場大病，就是和甲魚有關。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K4 C1 v3 |' e9 _6 m
6 A, O) O9 {, z7 \/ `
報導說，江澤民當時吃了不乾淨的甲魚裙邊，致高燒不退，直到上海復旦大學附屬中山醫院查清是甲魚上的寄生蟲所致，對症下藥後才得以痊癒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r9 H" t" ]3 i1 }9 I) k8 T" D' @2 f
R; v" I" N9 \; B! ^+ x
上海出生的大陸美食專欄家沈宏非在著作「食相報告」中評比，相較於冰糖甲魚，他認為煮湯的甲魚更美味；而甲魚好吃是因裙邊豐富膠質。
, }$ u$ r$ O7 K) S" T& y. f6 S+ Htvb now,tvbnow,bttvb
) k/ p, Y/ [* A% v. ]tvb now,tvbnow,bttvb
上海人吃甲魚，或有懷舊與創新的演變，但不變的是老饕們都知道甲魚不易處理，背殼上那層汙皮要徹底刮淨，裙邊又不能弄碎，俐落魚販的一雙巧手，最是關鍵。1020208
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
