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標題: 霸王別姬鱉煮雞傳老江愛啖 [打印本頁]

作者: hamtu5168 時間: 2013-2-8 01:50 PM 標題: 霸王別姬鱉煮雞傳老江愛啖

（中央社記者鄭崇生台北8日電）「過年吃鱉是高檔料理！」上海人常於春、秋兩季吃俗稱甲魚的鱉肉進補，這幾年養殖業興起，吃甲魚成為上海老饕的時髦年菜。5.39.217.76- G1 C1 Z6 K- Z, ^' L* y. a

吃鱉講究節氣，大陸華東一帶有句順口溜這麼說：「春吃菜花甲魚、秋吃桂花甲魚」；而江蘇徐州的傳統湯品「霸王別姬」，則有段故事。7 P7 _, d$ d+ v2 G; {  L

綜合大陸媒體報導，京劇大師梅蘭芳在對日抗戰前於徐州演出「霸王別姬」，餞行宴上的湯品裡「有鱉有雞」、味鮮濃郁，雞、鱉肉嫩軟爛，梅蘭芳極讚賞，再加上鱉、雞諧音「別姬」，這道當地常見湯肴也就有了具歷史味的名字，流傳至今。tvb now,tvbnow,bttvb$ c5 h  _: ^5 j: _! I) a: B0 n
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而上海人吃甲魚，則好「濃油赤醬」的料理特色。
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老上海人王先生向中央社記者介紹，上海人好「冰糖甲魚」又稱「獨占鰲頭」，但這其實是浙江寧波十大名菜之一，傳到滬上，依舊保有傳統火功的名菜。

王先生表示，大陸過去物質缺乏的年代，「不是人人吃得起鱉」，而他年少時抓野生鱉還可補貼家用；現在養殖多了，但「我們老年人吃的是回憶，年輕人吃的是稀奇」。
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鱉到底哪裡好吃？王先生說：「吃甲魚吃裙邊，豐富的膠質對女同志（女性）最好，男同志（男性）吃了也好，補身嘛！」

據傳，大陸前國家主席江澤民也愛吃鱉，每次回老家江蘇揚州，一定享用當地野生放養甲魚。有媒體報導，江澤民2011年生了一場大病，就是和甲魚有關。0 t- v. P# K0 a. l( z
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報導說，江澤民當時吃了不乾淨的甲魚裙邊，致高燒不退，直到上海復旦大學附屬中山醫院查清是甲魚上的寄生蟲所致，對症下藥後才得以痊癒。5.39.217.76  m+ @/ ?& h# R6 R8 I! h: V4 `

上海出生的大陸美食專欄家沈宏非在著作「食相報告」中評比，相較於冰糖甲魚，他認為煮湯的甲魚更美味；而甲魚好吃是因裙邊豐富膠質。

上海人吃甲魚，或有懷舊與創新的演變，但不變的是老饕們都知道甲魚不易處理，背殼上那層汙皮要徹底刮淨，裙邊又不能弄碎，俐落魚販的一雙巧手，最是關鍵。1020208

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