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標題: [西式食譜] 翠玉瓜扮意粉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-2-8 12:39 PM     標題: 翠玉瓜扮意粉

材料
) t' }0 ?' N+ l# F: v/ {4 ktvb now,tvbnow,bttvb扁意粉
  E5 v$ X, {# P/ L* Y, YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠玉瓜(約1.25克)        5個) m4 y2 Y8 }0 p
礦物鹽        1/2茶匙
9 W, n4 [. z& `  M- c8 X  m意粉醬  A2 S3 i0 c5 F1 {3 N
腰果        1/3杯
7 f0 J0 j" U6 l, H& v松子仁        1/4杯
- e5 U2 v: @& {0 y9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜香草(迷迭香、荷蘭芹、牛至)        1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* J! b/ B5 Y* N1 J  l( C. ^
蒜頭        1片
3 C( B+ }, M1 v1 I檸檬汁        1湯匙
* [1 L4 u" A& t9 Ftvb now,tvbnow,bttvb椰子蜜(Coconut Nectar)        1湯匙
8 F/ N+ G% D5 G" Y. S( f5.39.217.76白胡椒        1茶匙
* D+ l& h: }$ J- Y% k) z白松露油        2茶匙
# b5 T' b7 A5 v, V% e- [/ P4 Z' Ctvb now,tvbnow,bttvbNutritional Yeast        1湯匙
( t" [6 L$ L, t. ~* V  A0 L/ K公仔箱論壇洋葱粉        1湯匙
  J( v7 c2 m: z6 k/ z5.39.217.76Tamari醬油        1湯匙
1 o# U- u7 U& ]5.39.217.76昆布粉        1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C5 h+ C- t. U# R
紅藻乾        1湯匙
( A& D+ A# L0 O7 H& B- r配料紅燈籠椒        1杯公仔箱論壇  @4 Q; Z- R0 J) A3 d  g  X
牛肝菌乾        1/2杯
: b2 f0 o1 [# g: [% s2 z7 b" G羅勒        1/2杯, q0 }4 L4 R3 X' Y, E: l9 D
荷蘭芹        21/2湯匙
9 i. w, P: j( f: ?5.39.217.76黑橄欖        1/3杯* D/ k+ j4 \. {7 `5 T* v4 B: O
酸豆        2湯匙
& o# f& }. I5 M. j# [6 v) f, htvb now,tvbnow,bttvb車厘茄        11/2杯
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製法5.39.217.764 l- \# i- C5 i6 f( `# x/ I
1. 牛肝菌乾加入過濾水1杯,泡1小時至牛肝菌腍身。此時泡菌的水會吸收菌的精華而變成牛肝菌汁,加入2杯水稀釋,留下備用。5.39.217.766 d& O- L& }6 V' u

$ ?, `$ n9 D& G- e- @1 [, y2. 把翠玉瓜切開一半並去皮。用刨絲器(Spiralizer)把原條瓜肉刨成意粉狀,把「意粉」放進大碗,加入礦物鹽,用手拌勻,然後等10~15分鐘讓它出水,之後晾乾。
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: N1 P9 y" a* k! I) t4 z2 k4 P3. 所有意粉醬材料放入攪拌機,再將牛肝菌汁倒進去,剛好蓋過所有材料,以高速攪成幼滑狀。
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5 e6 F) c4 m. h/ R4. 羅勒切成幼條狀,荷蘭芹切碎,車厘茄切成4份、紅燈籠椒切粒、牛肝菌、黑橄欖等略切,統統與翠玉瓜意粉拌勻。' h, [. c( ]9 h( n

+ z( l! x: Z. d# ]. h! B# z+ H5.39.217.765. 加入意粉醬,同樣拌勻,加點羅勒、荷蘭芹裝飾,便可即時享用。
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/ o0 {3 F" ^4 x8 C; ]* ~6 g公仔箱論壇小貼士 公仔箱論壇! c% g, F5 b) @/ W+ C
1. 用刨絲器把翠玉瓜以螺旋形刨開,塑造出意粉的形態。如沒有刨絲器可直接切成幼條。
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; B+ n. Q# x9 `& atvb now,tvbnow,bttvb2. 攪拌機選馬力強大的,能將營養精華快速萃取。
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9 ~# j4 E5 W; l' }3. 在翠玉瓜加鹽,是為了破壞瓜裏的纖維素,讓水分釋放,變得軟腍,營造更像麵條的質感。 ) {, K6 P; X8 O9 s" D. N
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4. 刨過的翠玉瓜偶爾未能完全分離,可用手拆開,令意粉掛汁更均勻。
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* R( l3 s3 I5 _9 [* H8 v. O- H5. 意粉醬以杏仁和松子仁為基,味道卻不強,秘訣是將兩種果仁混合,就會抵銷Nutty感。; ?$ A3 [( @8 E2 E5 ~. _* q
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6. 由於麵條幼身易斷,以手將食材拌勻更易控制。
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