1.炒蛋更鬆軟 ! " R$ v7 |; M8 e' P% ]: q 炒雞蛋時,加些許米酒,不但可防止蛋老化,更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。( }" Z$ m B( G* Y Z 另外,若在蛋裡加點九層塔碎末,很適合坐月子中的婦女補身。 ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例,將蛋液拌均倒入油鍋,炒至5分熟。5 I' @) L' x ~5 L9 W h ※ 倒入1茶匙米酒後,蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。 ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 v2 W. S/ `" b5 A' t 2.增加肉鮮度 煎牛肉時,倒入些許米酒,讓米酒穩定牛肉血色,並提高牛肉的鮮度。 ※ 牛肉入鍋前,先用一茶匙的米酒醃清49分,讓肉質軟化後入油鍋。 ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒,並用鍋蓋蓋一下,讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t; x# Y8 {- a: i- u. g 3.蠟肉更陳香 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒,會激發蠟肉的陳香味,吃起來的口感更厚重。 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p* n: O+ [1 J. D! C 4.肉質更滑嫩 4 c5 a( x6 {% I$ R. A 買回來的豬排放入冰箱冷凍前,可先抹上米酒與蛋液除了保鮮,還可讓肉質更滑嫩。5.39.217.767 ?$ Z0 M! d: I( F$ |2 S# T ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後,靜置20分鐘。 ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫,要食用時直接烹煮即可。; x- x# q( m" E7 e+ ?# q 5.海鮮可去腥 ! {. v. D, [2 W- [ 米酒有去腥、去泥味功效,在烹調魚、貝殼類等海鮮時,加幾滴米酒能讓魚肉更美味。 ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。 ※ 在魚劃開的部位與魚肚處,淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~# B% Q% F* e% J! g" f 6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb7 F# m/ E$ Z7 e) n; H 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後,再入太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb. h! r& M. Q& w5 l& y; d% T 當汁液變成濃稠狀之後,滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。 7.煎魚不沾鍋 ※ 用蛋液塗抹魚身,倒入米酒置約10分鐘。7 I- B/ x" {) M& @/ k9 X ※ 入油鍋煎煮,魚皮完全不會沾到鍋子。 8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb; J0 X3 V, Q/ [/ ^ 冷凍庫的魚若要快速解凍,可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍, 魚因酒的燃點加盟,可比平常快1/3的速度解凍。 |
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