| 1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb, H' t* `: e& B M2 g4 _ 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。) G4 S+ @+ r( P/ ^* u" y4 o2 u 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。 ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5.39.217.76 S; Y O) C# _: j7 z. l4 l+ t$ R ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。 ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y; N5 ~6 w* e+ c5 i! Q; \, ^ 2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb# \5 Q0 h; g4 Y) m0 b3 s0 C* Q2 u1 G' H 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。+ s1 P |- b1 ?5 U ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。! u4 N p- W2 m% D# m ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb% q" N( Z- m0 G0 E( j- j 3.蠟肉更陳香 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。+ N/ i+ ^8 h; A7 O7 o% E) i1 ? 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。& h. S* X8 x' C/ p 4.肉質更滑嫩 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。 ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。 ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。公仔箱論壇6 Y8 \+ ~4 V9 D4 M 5.海鮮可去腥 - f* m _7 y! o- L2 g/ A1 R) W1 c" j 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。 ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇6 }/ m* p) f8 K% p! w ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。 6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb, e# d9 t# y. N" Q5 ] 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇1 F, H) l W+ g& q6 Z9 z 7.煎魚不沾鍋 ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。7 B0 ? E! s7 h9 Z- j% Y: b ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。+ T \% C- w# Q: C! {2 H3 @5 } 8.可快速解凍 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍， 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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