標題: [食肆地點] A for Abalone 鮮甜之王 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2013-1-31 12:37 PM     標題: A for Abalone 鮮甜之王

A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？
0 g4 t) j2 ?# k: z+ E9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X# G* l, ]  |" m) n; S
如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。
4 ^7 u" f/ E) D% m* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 c0 i5 g# y/ ^7 t/ B* }: U7 R公仔箱論壇有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
* C( t0 }- N/ F( l* J  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x$ f6 a0 _' b0 \8 t7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。
& Y: a( }; S  l& B6 g; ^公仔箱論壇5.39.217.76' [7 C/ V% f$ P
另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。tvb now,tvbnow,bttvb" E" q( t6 H, Z4 `) C% g

# `2 V5 I+ o) x9 F入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。5.39.217.76' ]% E* j, Z2 l% O* O$ x

6 D; u- Q( n# Q+ q6 t4 C% u; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。5.39.217.76& I$ j$ W8 s3 b

& l7 R/ e9 C% g3 P公仔箱論壇音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]
3 h! c: K. u- ftvb now,tvbnow,bttvb解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。公仔箱論壇* z+ d7 T1 f1 R" K
5.39.217.76( J  \0 E" T3 P- A0 S* I
Info3 C  ]  e+ P* ]! @3 h/ a; @% q& |
（a）帝苑軒
- ^$ A9 n# k! K) r3 |* z/ O! o公仔箱論壇地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店5.39.217.764 Y: D9 p* _$ K2 [

& }2 m) O9 Q4 F4 S（b）海賀鐵板燒6 W& `8 X0 C$ M  G
地址：尖沙咀彌敦道The ONE
1 k4 u3 ~$ t2 o4 l5.39.217.76
, [  D7 G/ d& ]4 ]* @tvb now,tvbnow,bttvb（c）國金軒
* X) T, p: x/ |2 s公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道The Miratvb now,tvbnow,bttvb2 s6 h/ j& N- f8 Y. H+ o

4 H3 Y' U  P& h& l; z

---

作者: markhamwong    時間: 2013-1-31 11:10 PM

鮑魚, my favorite dish.tvb now,tvbnow,bttvb2 c- w9 u: i1 `9 n- T! [/ l. b6 a
It is hard to prepare yourself. This is not DIY project.5.39.217.763 M& ]) B6 u8 H. M9 {3 F5 ?
But the price is not cheap. But once a while, we have to spend money.
" A1 b* N5 ^; \4 z  O! i4 b2 ~; i! CEnjou your life.

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0