8 D& F0 O2 S) v入饌考工夫聽經驗大廚說,無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫,好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅,就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚,貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示,煮鮮鮑重點是一定要鎅花,作用是吸收醬汁的味道。此外,還要先用大火蒸25至30分鐘,足夠的蒸煮時間,不但不會令鮑魚韌口,反而令其變得爽口彈牙。 * }+ `/ r( X% A4 v9 z4 `公仔箱論壇" v. R! U, F! v$ f1 i7 v2 d% P
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅,就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁,長時間燴煮鮑魚,效果煙韌彈牙之餘,入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉,就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚,芬芳酒香令鮑魚的味道更突出,保持原汁原味。" b; C. o4 ~; ~! C
% Y( D7 f( ~% C3 ^5.39.217.76音: KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni] 7 m, q: V8 Z5 ]; }5 ^. Y E解: 名詞。解作鮑魚,又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等,屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物,主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說,可以食用的品種多達100。 1 l* q, e1 _6 r" S; f4 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }; X8 V- i! v' c- r- u! H
Info * {5 H$ p9 x3 `, i* Y公仔箱論壇(a)帝苑軒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r6 _1 L n( }, Y1 h, `
地址:尖沙咀麼地道帝苑酒店 ; e" @6 X3 g! G5.39.217.76 : M3 j( G2 z X7 G4 g7 itvb now,tvbnow,bttvb(b)海賀鐵板燒公仔箱論壇& X: L4 O. r2 |+ u
地址:尖沙咀彌敦道The ONE % u! h& B. e/ l. E! Z( g公仔箱論壇+ v8 p% F- @& S4 h
(c)國金軒 - U: W V: K2 m' H, w公仔箱論壇地址:尖沙咀彌敦道The Mira # s9 n. g3 P* z! i- R% I公仔箱論壇& G |9 R4 @0 Q& O' [ 作者: markhamwong 時間: 2013-1-31 11:10 PM
鮑魚, my favorite dish.公仔箱論壇+ c i6 v0 V4 a, H- t! S. F6 ~
It is hard to prepare yourself. This is not DIY project.tvb now,tvbnow,bttvb" q0 U( X0 k4 p2 K8 Z: w4 d
But the price is not cheap. But once a while, we have to spend money. - l8 J8 f+ R3 h3 o i公仔箱論壇Enjou your life.