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標題: [食肆地點] A for Abalone 鮮甜之王 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-1-31 12:37 PM 標題: A for Abalone 鮮甜之王

A for Abalone 鮮甜之王【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？5.39.217.76, W* U1 ^: R- @# q3 _/ g7 E

如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。tvb now,tvbnow,bttvb! L( `2 y" T; M3 p. l; v

有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
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至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。5.39.217.76% o$ w, x6 c& k

另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F4 h( u4 D+ G" h' }

入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z2 @3 \' M& A0 G" ?: {' x

位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。% x# O1 Y, L2 s2 n' ?' m# k
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音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]tvb now,tvbnow,bttvb* ^: [8 S9 i* K( {
解：名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。
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Infotvb now,tvbnow,bttvb$ n c9 ?$ R* X8 ~9 Z2 E7 ]
（a）帝苑軒tvb now,tvbnow,bttvb0 A& p L% K5 A8 \/ l0 c! O
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店! P: z! B: s7 X
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（b）海賀鐵板燒
地址：尖沙咀彌敦道The ONE 公仔箱論壇2 ~8 r2 P% `' v5 D$ z5 C

（c）國金軒tvb now,tvbnow,bttvb% a8 _* ~5 ]% i2 h8 S, P
地址：尖沙咀彌敦道The Miratvb now,tvbnow,bttvb4 A) D1 w6 H! J; W" b! T

作者: markhamwong 時間: 2013-1-31 11:10 PM

鮑魚, my favorite dish.5.39.217.76; ^0 W6 I1 U9 {$ y5 C
It is hard to prepare yourself. This is not DIY project.
But the price is not cheap. But once a while, we have to spend money.5.39.217.76- Y# m+ M: [" {% f6 e
Enjou your life.

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