3 Z! k, K M0 R) x另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。 ! y* ]) A3 B7 f+ C/ L7 p _5.39.217.76 ' H/ w, b. g! s: L4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r; g4 K$ u, l0 c' C
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位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。" r8 j7 p; ?% u3 b
+ o6 A. j' [ ^: h9 A" N$ y公仔箱論壇音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H' E" i u, U$ q' l/ K K9 K" Y
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。 8 { W; W z: s: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + t/ ^* ?8 z0 p% U/ A6 G2 vInfo5.39.217.764 ]2 M) _7 ?( p2 m, c' a% v, W
（a）帝苑軒 : S2 A- f3 y! _1 |! a9 l5.39.217.76地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店tvb now,tvbnow,bttvb0 e: j. M% i# W" x& j- H [
3 ?+ a+ H+ B9 t) @( z6 `( j- ]7 Atvb now,tvbnow,bttvb（b）海賀鐵板燒6 Z' p/ m5 _/ u E2 d' A) E. a8 N
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. {4 K. ^3 \2 z3 z& k 作者: markhamwong 時間: 2013-1-31 11:10 PM
鮑魚, my favorite dish.tvb now,tvbnow,bttvb0 U- Q' r# p2 b6 r# J
It is hard to prepare yourself. This is not DIY project.公仔箱論壇. y/ y0 N2 g, N9 Y5 F! h
But the price is not cheap. But once a while, we have to spend money. 3 {4 w/ _6 H. W rEnjou your life.
