標題: [食肆地點] A for Abalone 鮮甜之王 [打印本頁] 作者: nt1972 時間: 2013-1-31 12:37 PM 標題: A for Abalone 鮮甜之王
A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y. t8 ]+ B( t1 t' M5 i1 E7 A
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如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。 5 x' @3 \- S/ Q/ q* \+ | ) e1 n' @# @- f+ x! b G有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。 0 I' F6 X8 \- Z p8 ]9 c+ i9 btvb now,tvbnow,bttvb 0 p7 z. L/ Z5 w" F& D1 j公仔箱論壇至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。 8 b6 d$ P f# T; T0 W# L5.39.217.76公仔箱論壇+ o6 u" X& ~# M7 n n0 Q
另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。 9 e6 ?7 I0 L: m4 m6 O) Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 ?. R' t# } [7 y: \
入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。 ; z1 r* v# ^# W% b4 p( ?, j4 i公仔箱論壇8 T2 s, v) X+ `6 o" z* k& x: p( ~
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。5.39.217.768 g7 M2 u, p% x$ V2 F9 `, [- a6 W
) R7 g$ q2 g% x* ?) F6 C音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]公仔箱論壇) }6 g; C8 u; X# A. n; `; A
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。 & _: n* \7 j$ w! }* m! t / g2 m+ G5 G5 q+ l& P g D$ l5.39.217.76Info # z1 u* E- G; n4 w0 i3 j（a）帝苑軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R. a" w% M D% C; O/ C
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店 & {+ d* \" p6 a! d 6 s$ r- N5 n1 g }+ v公仔箱論壇（b）海賀鐵板燒 9 X3 C& v% ?" ~( v公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道The ONE ' M' o$ m) G0 s+ T" a2 s9 z& R 5 r1 c2 o; M* c! h" R3 g5 A5 E3 o5.39.217.76（c）國金軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W8 I9 ~ C! V& m! ^+ n
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tvb now,tvbnow,bttvb' t. z# W) Q5 N' @ 作者: markhamwong 時間: 2013-1-31 11:10 PM
鮑魚, my favorite dish. ! _ S8 q' v$ m公仔箱論壇It is hard to prepare yourself. This is not DIY project.公仔箱論壇 v3 K2 [4 b- w O6 K2 d
But the price is not cheap. But once a while, we have to spend money. " Z# U6 K% b& c, p, [) v' N6 tEnjou your life.
