標題: [食肆地點] A for Abalone 鮮甜之王 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-1-31 12:37 PM     標題: A for Abalone 鮮甜之王

A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？5.39.217.76/ n; d* U6 S' c9 V, D! |

% \; Z4 E9 @  D1 G5.39.217.76如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]/ n9 Q) g/ L0 r) ~" j
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有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
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/ _* K1 [6 V( F4 u" \0 m5.39.217.76至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。tvb now,tvbnow,bttvb4 P) _$ Y1 K' T7 r% W7 R' k

0 D9 ]. Y5 \3 K1 M% y& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。tvb now,tvbnow,bttvb8 l% c, [; S* q- O# m% ~
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入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。) F0 z2 s$ c# M% N

- w2 V7 y9 ^, t7 v0 s5.39.217.76位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。
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音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]
8 i/ t( k; J, h: D% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。
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6 W! G  D0 Y0 ~' S* c# l4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）帝苑軒
8 [2 f0 @: J+ D# S, ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店! ~& s8 k3 u0 m* U. R: D
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（b）海賀鐵板燒
9 w  h  W! f4 h0 _8 P/ Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE - g+ R$ G: T2 F* d: o

! I+ \5 U# C' s, k（c）國金軒
" J/ L. D8 n9 U9 Itvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The Mira& l! |6 B; Z( J. Y  R9 t0 {$ \

% \' b# f& W5 v) G公仔箱論壇

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作者: markhamwong    時間: 2013-1-31 11:10 PM

鮑魚, my favorite dish.公仔箱論壇$ ]5 I' c, c0 |& M2 \, o& U* X4 Y
It is hard to prepare yourself. This is not DIY project.
5 E, B6 W* Y( ]- E9 H3 `0 f: }/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。But the price is not cheap. But once a while, we have to spend money.
8 }& g. n, `0 S+ [5.39.217.76Enjou your life.

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