9 c9 F" t; f- S: L說到用料，鄧浩存表示盆菜在圍村是平民化食物，傳統裏沒有現時坊間常見的海參、鮑魚、花膠等矜貴食材，炆豬肉、雞等已經夠體面來宴客。在眾多食材中，在盆菜中層的炆豬肉是精髓，其肉汁會滲至下層，令蘿蔔、枝竹更惹味。鄧浩存選用層次分明、肥瘦相間的豬肉，先炸後炆，之後還得用保溫桶焗至入味。中午的盆菜訂單，鄧浩存在當天上午7時多就要先烹調豬肉，花的時間與工夫真不少。「傳統的圍村盆菜主要用南乳和蠔油，特別講究南乳，我會將現成的南乳擺兩三個月至更濃味，再加入秘製醬料用來炆豬肉。」輝記盆菜不賣奢華，主打真材實料和傳統風味，選用10款食材（見右圖，材料分量以大盆菜計）。公仔箱論壇) I9 i) @6 s& \# z
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˙輝記盆菜 8 c4 X1 o& {, Q/ v3 i6 xtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕元朗鳳攸南街好順景大廈* E6 O8 k; x& L. V/ O
註﹕只做到會及外賣，年廿七至初八新春盆菜加入生曬蠔豉，大盆$1228，細盆$900，運費另計；初一休息，年廿九、初二、初三不提供中午盆菜和細盆菜 % v1 Y8 [, }: f$ h# m) |/ \* O( i7 d; B' q
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■米芝蓮食店 & U0 q# e& J6 _1 [$ M5.39.217.76 鮑參翅肚豪華過年盆菜的材料大堆頭，有盆滿鉢滿之意，甚至加入鮑參翅肚等高價食材，宴客一定不失禮。今年繼續打入米芝蓮推介食店的得龍大飯店推出豪華新春盆菜，選用產於澳洲或南非的8至10頭罐頭鮑魚、巴西花膠、墨西哥原隻海參等靚料，再加入招牌菜燒鵝和貴妃雞（圖），湯底以鮮雞、赤肉、金華火腿等配料熬製，並選用本地生產的南乳醬。tvb now,tvbnow,bttvb% y6 w5 j* b/ _1 d) I+ D. ^
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講究醬汁 講究衛生得龍老闆曾國生表示傳統盆菜製法繁複，細節很多，尤其醬汁，一層一層進食盆菜外，亦會撈起盆菜底的餸菜，所有食材的味道才會混合一起，故此在選擇及調配各種醬汁時，着力研究它們能否配合。曾國生又表示很注重盆菜的衛生，必須即日製作及食用，不可放在室溫超過2小時，亦不宜儲放在雪櫃至翌日食用。吃時必須加熱，食物的中心必須加熱至少90度及維持15秒以上。 % b4 \9 L; X$ C5 [, q" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O6 x1 J* w+ p' h: `) r
得龍大飯店3 j2 l1 J G2 l J- p$ j; m4 E
盆菜訂購方法﹕即日至下月12日，可在網上、電話或經銷點（銅鑼灣崇光百貨、尖沙嘴K11 Market Place by Jasons等） & J; h% o: U8 C6 X) e7 b訂購，供應期下月1至17日tvb now,tvbnow,bttvb/ H1 |, W8 c1 v
地址﹕新蒲崗康強街tvb now,tvbnow,bttvb5 K( s* e" x/ K) w% @ Y3 [9 _
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( H7 \+ q8 h; }, ?0 btvb now,tvbnow,bttvb■鮮甜食材 $ ] `4 M. n4 d7 q2 |% T3 n5.39.217.76宜配merlot傳統盆菜不特別講究配酒，大多配啤酒及紅酒，沒有法則。嘉貝奧精品酒業董事Gabriel建議配搭白酒和紅酒。「盆菜的主要醬汁是南乳，像『中國芝士』，亦用了味帶鹹、濃味的食物，可以配紅酒；而蘿蔔、海味等食材帶甜味，宜配fruity的酒。」她推介以merlot釀製的紅酒，因這種葡萄皮薄，釀出的酒丹寧細膩，能配盆菜鮮甜的食材。tvb now,tvbnow,bttvb& P! z. G' j6 r% Y' H2 I
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˙嘉貝奧精品酒業 ; M2 w7 e K+ u( e `( w% {( ~tvb now,tvbnow,bttvb地址﹕荔枝角長沙灣道長沙灣廣場' r; I, T% P% D& ~% S
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■過年筍「盆」推介 , Y) _/ F! e0 W8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙小南國 上海風味小南國全家福盆菜（5至6人用），用上海地道的新年食材及海鮮，包括元蹄、日本刺參、花膠、麵筋塞肉、蛋餃、鹹肉、百頁包等；於2月4日或之前訂購，享75折優惠價$398（原價$538）。 & X8 L; \$ s; A' N) F ) e t; \( A" _" m8 u: m H$ B) G公仔箱論壇˙隆濤院 夠豪華隆濤院盆菜（10人用）用料包括蠔豉、原隻鮑魚、瑤柱、海參、雞肉、鵝掌、冬菇等材料，可供堂食或外賣。（豪華套餐$4288，特級套餐$7888） 0 o8 z. g/ S9 @5.39.217.76 ' [. f9 T! ` Z公仔箱論壇˙馬哥孛羅 盆菜自助餐馬哥孛羅咖啡廳的迷你客家盆菜自助晚餐，每兩位食客有一盆迷你客家盆菜，而自助晚餐供應髮菜蠔豉、蓮藕豬手及賀年糕點，供應期由2月1日至28日。（成人$428起、兒童$258起）（圖D） " K2 J; Y" J8 A* L公仔箱論壇作者: popoyam 時間: 2013-1-31 11:22 AM
我很喜歡食盒菜作者: markhamwong 時間: 2013-1-31 11:15 PM
Hygiene issue. ( K8 c @% |6 K5.39.217.76Personally I don't enjoy 盆菜. Sorrytvb now,tvbnow,bttvb, w v6 b% w1 S: l; n
I am not saying food is no good. I just don't have the feel to dig into a big bowl of food.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J8 w7 q, X- V) h. B* K
10 people dig in together. Not my style.
