Board logo

標題: [食肆地點] 闔家迎新春 盆菜鉢滿 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2013-1-30 01:03 PM     標題: 闔家迎新春 盆菜鉢滿

今期主角﹕新年快到，難免要應酬親戚們，最怕他們的「溫馨問候」——怎麼還不結婚？幾時輪到你派利巿？什麼時候買樓？怎麼長大了就不會叫人？要避過這場惡鯁問答大會，一於以用料多多的盆菜塞着大家把口，親友不停食就沒空問話了。
, F. I0 {3 d$ ?& u公仔箱論壇
' ~! L0 x1 z# j& s  C* Qtvb now,tvbnow,bttvb回歸圍村原味 實而不華盆菜起源於南宋末年，當時南宋君臣南下逃難，途經今日的新界時，居民用木盆來盛載豐富菜肴招待他們，自始出現了盆菜，並於圍村流行起來。輝記盆菜的第二代主理人鄧浩存（輝仔）來自元朗廈村鄧族，手藝師承父親鄧劍輝，他說﹕「圍村人擺酒、點燈添丁、大壽、大時大節都會『食盆』，在祠堂前、村公所前招待親友，從前還燒爆竹。」
) b; L1 D8 I1 W9 {- w" `tvb now,tvbnow,bttvb9 t5 e5 W' C( r& i% i9 d8 A. ^
說到用料，鄧浩存表示盆菜在圍村是平民化食物，傳統裏沒有現時坊間常見的海參、鮑魚、花膠等矜貴食材，炆豬肉、雞等已經夠體面來宴客。在眾多食材中，在盆菜中層的炆豬肉是精髓，其肉汁會滲至下層，令蘿蔔、枝竹更惹味。鄧浩存選用層次分明、肥瘦相間的豬肉，先炸後炆，之後還得用保溫桶焗至入味。中午的盆菜訂單，鄧浩存在當天上午7時多就要先烹調豬肉，花的時間與工夫真不少。「傳統的圍村盆菜主要用南乳和蠔油，特別講究南乳，我會將現成的南乳擺兩三個月至更濃味，再加入秘製醬料用來炆豬肉。」輝記盆菜不賣奢華，主打真材實料和傳統風味，選用10款食材（見右圖，材料分量以大盆菜計）。0 a$ M) x. P. J( u  k+ S3 H
公仔箱論壇4 X! C$ |( A% I) Q8 [1 x
˙輝記盆菜
! w) h$ @2 x% w) n2 A3 F9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕元朗鳳攸南街好順景大廈
+ f5 b$ h  r4 l1 ^- O! k) L註﹕只做到會及外賣，年廿七至初八新春盆菜加入生曬蠔豉，大盆$1228，細盆$900，運費另計；初一休息，年廿九、初二、初三不提供中午盆菜和細盆菜
  o9 w+ I+ i5 {7 N" F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?3 d5 |, z/ L( P- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?6 l. o0 ]3 R- n( }
■米芝蓮食店
, p# |8 H+ l. t( ]) \6 n 鮑參翅肚豪華過年盆菜的材料大堆頭，有盆滿鉢滿之意，甚至加入鮑參翅肚等高價食材，宴客一定不失禮。今年繼續打入米芝蓮推介食店的得龍大飯店推出豪華新春盆菜，選用產於澳洲或南非的8至10頭罐頭鮑魚、巴西花膠、墨西哥原隻海參等靚料，再加入招牌菜燒鵝和貴妃雞（圖），湯底以鮮雞、赤肉、金華火腿等配料熬製，並選用本地生產的南乳醬。
5 _$ h0 D6 |0 B* r( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d8 K3 k$ s" B* T1 l) @公仔箱論壇講究醬汁 講究衛生得龍老闆曾國生表示傳統盆菜製法繁複，細節很多，尤其醬汁，一層一層進食盆菜外，亦會撈起盆菜底的餸菜，所有食材的味道才會混合一起，故此在選擇及調配各種醬汁時，着力研究它們能否配合。曾國生又表示很注重盆菜的衛生，必須即日製作及食用，不可放在室溫超過2小時，亦不宜儲放在雪櫃至翌日食用。吃時必須加熱，食物的中心必須加熱至少90度及維持15秒以上。
$ R0 X" N1 h$ Y" s- L$ X& ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A. e+ L0 l9 C! U4 \
得龍大飯店9 q, d4 A, g  G0 ^- w+ v5 r" N
盆菜訂購方法﹕即日至下月12日，可在網上、電話或經銷點（銅鑼灣崇光百貨、尖沙嘴K11 Market Place by Jasons等）
; \! v4 v2 X6 Z' e3 p訂購，供應期下月1至17日tvb now,tvbnow,bttvb8 s3 x7 I/ t. n! Y  H
地址﹕新蒲崗康強街* I$ [* [7 P$ H

& X; P0 K9 S( c
4 @& Z' e% m* e( V0 F6 h# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮甜食材 公仔箱論壇3 i" b) Z0 J. u' {( P/ U/ T
宜配merlot傳統盆菜不特別講究配酒，大多配啤酒及紅酒，沒有法則。嘉貝奧精品酒業董事Gabriel建議配搭白酒和紅酒。「盆菜的主要醬汁是南乳，像『中國芝士』，亦用了味帶鹹、濃味的食物，可以配紅酒；而蘿蔔、海味等食材帶甜味，宜配fruity的酒。」她推介以merlot釀製的紅酒，因這種葡萄皮薄，釀出的酒丹寧細膩，能配盆菜鮮甜的食材。tvb now,tvbnow,bttvb9 q8 Y- i; ^* @7 @
- h  w0 r; L6 t7 I: P( D6 k
˙嘉貝奧精品酒業tvb now,tvbnow,bttvb. \6 @6 g& x' Y$ d) b0 {7 i" w
地址﹕荔枝角長沙灣道長沙灣廣場
7 h% t: f' i( Y; h0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ e6 A  g- B+ `4 j* }' V

. J5 A8 H) H; u4 M) v■過年筍「盆」推介
+ G* k0 a' }! H6 v8 z4 ^- q公仔箱論壇˙小南國 上海風味小南國全家福盆菜（5至6人用），用上海地道的新年食材及海鮮，包括元蹄、日本刺參、花膠、麵筋塞肉、蛋餃、鹹肉、百頁包等；於2月4日或之前訂購，享75折優惠價$398（原價$538）。
5 {; g, m% q  c公仔箱論壇公仔箱論壇6 k% o  n0 [. J: p9 q* }) Z
˙隆濤院 夠豪華隆濤院盆菜（10人用）用料包括蠔豉、原隻鮑魚、瑤柱、海參、雞肉、鵝掌、冬菇等材料，可供堂食或外賣。（豪華套餐$4288，特級套餐$7888）
3 r( O5 K5 t9 {9 e  S- j公仔箱論壇
+ h9 o# @" z5 _9 W8 y' \˙馬哥孛羅 盆菜自助餐馬哥孛羅咖啡廳的迷你客家盆菜自助晚餐，每兩位食客有一盆迷你客家盆菜，而自助晚餐供應髮菜蠔豉、蓮藕豬手及賀年糕點，供應期由2月1日至28日。（成人$428起、兒童$258起）（圖D）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P% E( M' O5 i) p0 J& I; E
作者: popoyam    時間: 2013-1-31 11:22 AM

我很喜歡食盒菜
作者: markhamwong    時間: 2013-1-31 11:15 PM

Hygiene issue.
/ N- d0 t6 {/ w% ^+ p0 r3 w$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Personally I don't enjoy 盆菜. Sorry9 S9 c* r* K: _9 Z) ?5 @  ]
I am not saying food is no good. I just don't have the feel to dig into a big bowl of food.% d: h  V7 U2 T: Y& S# a5 k* [7 d0 m
10 people dig in together. Not my style.



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0