標題:
[中式食譜]
蠔油牛肉
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作者:
Hiarcs
時間:
2008-1-8 04:40 PM
標題:
蠔油牛肉
材料
5.39.217.765 q% [4 m$ ^1 m
牛肉....150g
公仔箱論壇* ?/ r+ ^) j; X: v0 j; _/ v
新鮮香菇....4朵
5.39.217.76+ O; B3 c3 G n% K
薑片....10g
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胡蘿蔔片....10g
% n( s3 f' z/ e4 }5.39.217.76
蔥....1根
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辣椒....1根
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調味料
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A.玉米粉....8g
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小蘇打粉....1g
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嫩精....2g
6 ^/ Z0 A* V* D. X, O- W7 U/ U
米酒....2㏄
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醬油....8㏄
公仔箱論壇/ Z7 C, k4 J% j- n6 a: V
水....30㏄
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蛋液....15g
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B.雞粉....1g
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蠔油....15g
3 T( q( m* J3 R4 G; L公仔箱論壇
醬油....5g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \4 B* k( g8 |& m, D
糖....2g
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水....50㏄
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C.太白粉水....5㏄
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香油....5㏄
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作法
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1.牛肉切片，用調味料A醃約20分鐘至入味，後加15㏄沙拉油到醃好的牛肉裡拌勻，防止炒時粘黏。
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2.蔥切段；辣椒切細絲；新鮮香菇切厚片、胡蘿蔔切片，分別以滾水汆燙後瀝乾水分備用。
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3.熱鍋，加入45㏄沙拉油燒熱後，加入牛肉片以大火快炒方式炒至8分熟後，撈起瀝乾油脂備用。
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4.另起一鍋，加入15㏄沙拉油燒熱，以小火爆香蔥段、薑片、辣椒絲，再加入胡蘿蔔片及香菇片略炒，轉成大火後加入調味料B，接著加入作法3.的牛肉，快速翻炒即可加入太白粉水炒勻，起鍋前加入香油拌勻即可。
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