標題:
[中式食譜]
蠔油牛肉
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作者:
Hiarcs
時間:
2008-1-8 04:40 PM
標題:
蠔油牛肉
材料
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牛肉....150g
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新鮮香菇....4朵
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薑片....10g
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胡蘿蔔片....10g
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蔥....1根
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辣椒....1根
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調味料
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A.玉米粉....8g
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小蘇打粉....1g
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嫩精....2g
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米酒....2㏄
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醬油....8㏄
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水....30㏄
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蛋液....15g
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B.雞粉....1g
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蠔油....15g
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醬油....5g
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糖....2g
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水....50㏄
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C.太白粉水....5㏄
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香油....5㏄
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作法
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1.牛肉切片，用調味料A醃約20分鐘至入味，後加15㏄沙拉油到醃好的牛肉裡拌勻，防止炒時粘黏。
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2.蔥切段；辣椒切細絲；新鮮香菇切厚片、胡蘿蔔切片，分別以滾水汆燙後瀝乾水分備用。
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3.熱鍋，加入45㏄沙拉油燒熱後，加入牛肉片以大火快炒方式炒至8分熟後，撈起瀝乾油脂備用。
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4.另起一鍋，加入15㏄沙拉油燒熱，以小火爆香蔥段、薑片、辣椒絲，再加入胡蘿蔔片及香菇片略炒，轉成大火後加入調味料B，接著加入作法3.的牛肉，快速翻炒即可加入太白粉水炒勻，起鍋前加入香油拌勻即可。
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