標題:
[中式食譜]
蠔油牛肉
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作者:
Hiarcs
時間:
2008-1-8 04:40 PM
標題:
蠔油牛肉
材料
# f0 E {0 [/ B- w4 f2 p. _1 |5.39.217.76
牛肉....150g
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新鮮香菇....4朵
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薑片....10g
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胡蘿蔔片....10g
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蔥....1根
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辣椒....1根
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調味料
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A.玉米粉....8g
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小蘇打粉....1g
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嫩精....2g
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米酒....2㏄
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醬油....8㏄
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水....30㏄
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蛋液....15g
0 E# D3 z4 N" Q! Y, \/ s5.39.217.76
B.雞粉....1g
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蠔油....15g
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醬油....5g
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糖....2g
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水....50㏄
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C.太白粉水....5㏄
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香油....5㏄
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作法
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1.牛肉切片,用調味料A醃約20分鐘至入味,後加15㏄沙拉油到醃好的牛肉裡拌勻,防止炒時粘黏。
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2.蔥切段;辣椒切細絲;新鮮香菇切厚片、胡蘿蔔切片,分別以滾水汆燙後瀝乾水分備用。
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3.熱鍋,加入45㏄沙拉油燒熱後,加入牛肉片以大火快炒方式炒至8分熟後,撈起瀝乾油脂備用。
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4.另起一鍋,加入15㏄沙拉油燒熱,以小火爆香蔥段、薑片、辣椒絲,再加入胡蘿蔔片及香菇片略炒,轉成大火後加入調味料B,接著加入作法3.的牛肉,快速翻炒即可加入太白粉水炒勻,起鍋前加入香油拌勻即可。
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