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標題: [中式食譜] 广州文昌鸡 [打印本頁]

作者: Hiarcs 時間: 2008-1-8 04:35 PM 標題: 广州文昌鸡

广州文昌鸡

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【原料】

肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。
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【制作过程】5.39.217.76$ Y7 F" ~+ F8 l( }
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整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。公仔箱論壇- |4 i; `3 Y5 _, R! }& O9 y) p
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【特点】' X: ?4 k. y- `. O7 r' h, x0 v/ _
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著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-23 07:54 PM

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