標題:
[食肆地點]
私房春茗豪歎手工菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-1-23 01:36 PM
標題:
私房春茗豪歎手工菜
今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
7 A8 F. `' I/ E( R5.39.217.76
' R6 E8 }% @+ S+ z" rtvb now,tvbnow,bttvb
名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
# m7 c4 m4 C: i, ?
7 r3 \' S$ B! s
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
" @ ?4 L- {; `, M/ s# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e# e8 h9 B( D
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
$ r# L8 E# ^) d5 M: Q$ J% F5 u. u
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
3 F4 }9 g/ P b/ l+ _, S5.39.217.76
) L) Y, d: u, A7 M6 O# [9 ?2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
* w: N: _6 w/ b( j& r8 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U' c) z) U+ m9 W9 I" Y& y
9 G4 q5 a1 `* L. M) H& @3 l# F* Utvb now,tvbnow,bttvb
八道春茗菜式﹕
tvb now,tvbnow,bttvb/ P7 \. x( d! M; b6 o/ @+ m
步步高陞
5 Q3 [0 Q4 W- ?! S7 a, K
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
% v2 _0 U0 _6 w3 j/ m5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鴻運當頭
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m( X2 A( z: b& u
花膠燉螺頭湯，每位$220
r, ^; T( ]1 ]$ Z: [
大鵬展翅
公仔箱論壇: ~, M; }' K% e) X& `: q: Q
燕窩釀鳳翼，每隻$120
8 \. E* R! Z8 g- z' H公仔箱論壇
發財大好市
- \; C4 S7 M% U' c0 x. ^/ K5 [
髮菜蠔豉，$360，4位用
- I" Q$ h+ X1 L( C& j. m
黃金在握
公仔箱論壇6 J. N& z4 @4 k4 b
百花釀蟹鉗，每隻$200
公仔箱論壇- H. o* e7 R6 _% p' Z
年年有餘
5.39.217.76% m& B! O. `# \( t( o; l
釀鯪魚，每條$360
. Y7 o# ] z7 i' W0 r
豐收美滿
5 O5 v6 f1 v b# F q5.39.217.76
富哥招牌炒飯，$240，4位用
: O" M$ p# ]8 Z! Y/ y5 `& I9 k
甜甜蜜蜜
% C. @" n( H) U: p" x5 [9 k c公仔箱論壇
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
& X, j. Z1 Z2 {! k: f( i
% l+ ^% X. O! c6 Z9 X0 h. w
tvb now,tvbnow,bttvb6 q& O! a0 P& E( E% \8 b
名人坊供
" W' E& F. r1 O0 _; @! k公仔箱論壇
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
D* e8 q5 X/ ]8 B4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
, A# I! ]$ V' ]8 W% @6 G" U3 w+ p
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
( a& I+ H* V; _! p/ }9 v% F" Ztvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
