標題:
[旅遊景點]
四川/川菜之都 百菜百味
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作者:
huichi0426
時間:
2013-1-16 02:47 PM
標題:
四川/川菜之都 百菜百味
【聯合報/記者陳靜宜/專題報導】
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成都獲得聯合國教科文組織評定為「美食之都」,到成都可千萬別錯過美食與小吃,川菜強調的是「百菜百味」,並非只有麻辣而已,麻辣是必要而非唯一。
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成都獲得聯合國教科文組織評定為「美食之都」,到成都可千萬別錯過美食與小吃。(記者陳靜宜/攝影)
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說到辣,當地人告訴我一個四川人跟辣如何密不可分的小故事:一天,一群人出遠門到北京去,大家都知道不是帶胃腸藥而是要帶辣椒醬,每人平均都帶了兩大罐。但沒想到才第二天就全吃光了,忍到了第三天,只好狂叩家人從四川空運辣椒醬到北京去補貨……。
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除了辣之外,四川也因地域不同,口味有些差距,這麼說不知道重慶人同不同意?成都人告訴我,成都與重慶人是有情結的,就跟世界上各地的人們一樣──南部人跟北部人、關東人跟關西人、北京人與上海人……。成都人說重慶人性格比較火爆,遇到不合理的事,成都人跟重慶人都會開罵,但成都人嘴巴罵罵就算了,重慶人可是會跳上去幹架的。
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這風格也延伸到了飲食上,老川菜依照地域分為三派:「上河幫」以成都、樂山為主,重辣但較溫和;「下河幫」以重慶、南充為主,強調麻、辣、鹹,口味偏重。另一個則為「鹽幫」,以自貢、宜賓、內江為主,這「鹽」指的自然是地理課本上所說的自貢鹽,但口味可不是「打死賣鹽的」,不強調鹹而是「怪」!怎麼怪法?有鹹有辣就算了,還要帶點甜味,辣辣甜甜的,有的還多了股苦味,稱不稱得上怪?可就見人見智了。
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總之來到成都,跟台北一樣處處嘗得到各式美食,可是不會讓人失望的。
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