1 [7 y+ c8 X- k! V j( x* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘方調製咖喱基調泰國咖喱雖然未算稱霸全球，但知音人亦不少，而且款式多，不同地區各有特色。對於傳統泰菜餐館而言，如何調製咖喱的基調，比一切來得重要。一直以來，我們只會用顏色劃分泰式咖喱，知道青咖喱最辣，然後是紅咖喱，最後是黃咖喱。這個準則，對於進階級的泰菜迷來說，未免太過流於表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~/ q/ q: X' W
/ J; X7 E9 i) d }. z: n* ~tvb now,tvbnow,bttvbCafé Siam的咖喱基調以香茅、南薑、青檸葉、白胡椒粒、乾葱蓉、蒜蓉等十多種從泰國購入的香料熬成，再加入大廚研製的秘方，調出各種獨特的口味。它們除了提供最基本的青、紅、黃咖喱外，更突破傳統，選擇以地區劃分咖喱種類，網羅泰國北至南部不同風味的特色咖喱：5.39.217.76, ^- L% g. h. G" f) z
; i/ S1 W' \2 u+ _, |, X4 K# atvb now,tvbnow,bttvb北──特辣茄子咖喱 不下椰奶以位於泰國北部的清邁為例，當地山區聚居的少數民族，習慣取材大自然，故食材多以蔬菜為主，他們不喜歡椰奶的濃厚味道，因此烹調咖喱時從不下椰奶。Ah Lo有見及此，特創山區口味的特辣茄子紅咖喱，不放椰奶，只加入辣椒膏、檸檬葉、生胡椒、草菇等材料，再配合泰國白茄子及細茄子粒，成為紅咖喱基調。特辣咖喱入口後不消兩秒，便立即令人舌頭發麻。tvb now,tvbnow,bttvb. a' m9 g" Z, O2 X2 [# {! Z% K4 O
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中──焗三文魚配紅咖喱汁配搭新鮮泰國中部，有我們熟悉的曼谷一帶地區，是個文化集中大熔爐，當地人愛嘗新，故Ah Lo就以香港人喜歡吃的三文魚融入泰菜中，創出焗三文魚配紅咖喱汁一菜，用泰國入口的蕉葉包裹三文魚，加入大紅辣椒、香茅、檸檬葉、蒜蓉及乾葱等香料熬製的曼谷口味咖喱汁。焗後魚肉嫩滑入味，散發陣陣咖喱香。 % i( v3 g2 ^9 p* M& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y! n$ r2 B2 ~0 K
南──馬沙文咖喱大蝦 王者駕到泰國回教徒大多居於南部，因此南部食物多帶有穆斯林特色，當中的馬沙文咖喱，口味較溫和，曾奪得CNN全球五十種最美味食物的第一位，被譽為咖喱中的王者。Ah Lo把馬沙文咖喱引進菜單，以切絲的乾葱、椰奶、大紅辣椒等食材製成咖喱膽，加入薯仔及花生蓉，豐富口感之餘，亦散發出花生幽香，另加入桂皮及八角，使咖喱的香氣昇華。公仔箱論壇2 X( k" }1 ^! A" @ Z; H# h3 h
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Café Siamtvb now,tvbnow,bttvb3 E' o/ K1 m2 p) U( S7 M
地址﹕中環蘭桂坊德己立街tvb now,tvbnow,bttvb9 q9 d& z/ I/ F; o! D3 d' j: U
