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標題: [中式食譜] 家常菜---红烧系列 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2008-1-5 10:29 AM 標題: 家常菜---红烧系列

红烧大肠
原材料：
　猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。
调味料：
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x$ {, d6 s* K X; f- D
制作过程：
1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
　　2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。
　　3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
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红烧水鱼 公仔箱論壇- t! b7 l& A# u  D* Y6 g
原材料：6 @: o5 @9 n$ J1 h6 P
　水鱼（300克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
调味料：5.39.217.76- a) F: G4 q- }% }7 U# O
　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。4 I8 M' t, d8 R7 d
制作过程：
　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。
　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。3 s7 e  |4 _- h5 m& k7 ^5 P
   3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。. E4 ]: G, _( c( ^1 B

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红烧狮子头/ ^+ T8 `  h# }" H
原材料： 6 X& _" J1 M8 _& U% ]& [% H5 {2 V$ r
　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料：
　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。公仔箱論壇1 B/ o# Q5 e9 w
制作过程：
　 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切公仔箱論壇+ u3 {0 C: b+ w/ r" X5 r* F
   片。
　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。2 \$ `  \/ v" h1 p3 L
　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。0 m2 p, r: n, f3 A3 b7 J
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红烧猪手　　
原材料：公仔箱論壇$ `, d/ e# K$ z. b# g
　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
调味料：
　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 A9 }- x" B8 _- i# I6 Q
制作过程：
　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。/ V* q* p( Q; n2 p# e: c
　 2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。
　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。公仔箱論壇$ K' z" o% u! ]8 N

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红烧冬瓜甫tvb now,tvbnow,bttvb$ b U3 o/ c- }$ B: s+ D
原材料： 5.39.217.764 D5 \' C! L: }* }
　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。tvb now,tvbnow,bttvb6 k- j4 a' V! P5 ~
调味料：: q! T( s2 Z+ G5 n! i& n; K
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \ B/ H. p0 ]- J h
制作过程：
　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。 5.39.217.76, S& O- C0 z1 S/ L) E( }
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j% R5 d3 v- h% @
　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。
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红烧猪腰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n) h; X% q7 I; a: v
原材料：
　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
调味料：5.39.217.76+ z# h/ m0 D4 b& h# R
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 5.39.217.764 O! ]6 z; |$ _: L" E9 B
制作过程：
　 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 8 I9 M! t6 B4 a8 G1 h" @0 Z& F3 u
　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。公仔箱論壇4 z& X0 k7 t  e: N9 Z
　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。公仔箱論壇  M& m& b2 f. W  d
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红烧肉排
原材料：
　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
调味料：
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。公仔箱論壇! Q7 `* L5 L, o: G G7 w
制作过程：
　 1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。
　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。% {0 J- Q7 m6 u' c9 S
　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

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红烧猪肚
原材料：5.39.217.76& d% {6 ~0 k5 e8 x
　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i" v3 S1 W+ C. h. G# H- t7 r/ _
调味料：
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。7 R4 i4 m' Z* I6 p' {; T
制作过程：
　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。 5 u/ @% z, M6 c0 }9 u. R
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
　　3、然后撒入胡椒粉。公仔箱論壇+ j% o8 ?/ r; T5 Y% x9 I: w" ]$ r

红烧肉: \* h: l( x6 E7 n" f9 o
用料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o3 B9 Z/ v6 l6 x  B' y) B9 M
   五花肉或前腿肉 1 斤2两
调味料：
   蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙
制法：
　　五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收乾时入葱 : a3 e: H3 a# J/ i; n
   段即成。
　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

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