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標題: [中式食譜] 家常菜---红烧系列 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2008-1-5 10:29 AM 標題: 家常菜---红烧系列

红烧大肠
原材料：
　猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。
调味料：
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。
制作过程：
1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
　　2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。公仔箱論壇9 V& _9 ^/ H$ a. q
　　3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
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红烧水鱼
原材料：
　水鱼（300克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
调味料：
　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。公仔箱論壇4 Y' Z8 h" y# r$ r( g6 ^- Z5 @
制作过程：
　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。# p. O9 Q. G  O2 R9 v8 D
　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。4 a. h9 V3 P; D# X0 r9 J$ T7 t
   3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
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红烧狮子头
原材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z( V/ h* @# \" Q0 P) d3 d1 H
　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。: n* O2 M! C. ]' ]  \$ r7 a
调味料：
　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程：
　 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切
   片。
　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

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红烧猪手　　
原材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B# [$ d: X& W q, G, C
　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 & b0 z6 _) P# L$ ~/ B+ v2 t
调味料：* n2 _' p' \6 \! a: I: D: Q
　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @% Y2 d6 D$ B/ r9 U# F% J- D
制作过程：
　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。公仔箱論壇: v" l9 K4 w8 D4 o3 M" X
　 2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 5.39.217.76( y0 n' Q' N. J3 X7 N% Q( e
　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
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红烧冬瓜甫
原材料：
　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。公仔箱論壇% y _$ t) W5 a, \! S
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb+ K' `+ B8 S% E* S# R
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
制作过程：
　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~. b8 R& Z# a* Y" l
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 8 F7 u8 _" `! I, S% D0 M
　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。

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红烧猪腰
原材料：
　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。5.39.217.76& e8 s1 z" R% ?+ L/ ^
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb7 X! W+ @# L* U/ t
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
制作过程：
　 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb# k2 e' n( Q3 b
　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。tvb now,tvbnow,bttvb# f" a7 S, ^! O0 b" u
　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V: L- {* a0 y0 c

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红烧肉排 5.39.217.76+ E  @3 R" W# _( ]
原材料： 7 C& P% B% I  M1 p: w! h# l/ z
　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。公仔箱論壇' P' \& l* f7 j% V& v
调味料：
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
制作过程：
　 1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。
　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。! B5 `% \  g- ~
　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 6 T! d3 i/ n1 B. E, W
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红烧猪肚
原材料：
　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
调味料：
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
制作过程：
　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。) v+ P- E- `, d, k
　　3、然后撒入胡椒粉。

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红烧肉
用料：
   五花肉或前腿肉 1 斤2两" x" R5 K) F4 c3 a4 _. }0 B
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K* D$ T  b2 }# r1 ?% T- a9 E5 E3 C2 ^
   蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙6 r+ n+ u) r. n1 w7 u! }& x; \
制法： 7 a! n/ J" m* {$ x6 {
　　五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收乾时入葱
   段即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O( `0 Y3 L' F- X' o
　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

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